食品配方如何保密？學(xué)學(xué)這份食品企業(yè)配方管理方案

食品配方如何保密?學(xué)學(xué)這份食品企業(yè)配方管理方案公司的配方怎樣保密?過于保密，又不便于工作，或是增加勞動(dòng)力；不管吧，人員流動(dòng)大，易泄露。今天學(xué)習(xí)一下食品論壇網(wǎng)友分享的配方管理方案。復(fù)合管理法(可口可樂式)說明所有原料編號(hào)，配方上只顯示編號(hào)生產(chǎn)車間、庫房只涉及編碼任何人員不知原料具體名稱即通用材料由配料室來稱量部分特殊小料復(fù)合在一起以復(fù)合原料的形式進(jìn)入生產(chǎn)車間這樣可以達(dá)到保密的效果1、需原料供應(yīng)商支持，單獨(dú)為我公司包裝或者用白皮裝2、所有配方需要更換，換成編碼式3、庫房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動(dòng)力。需投入人力來分料1、需設(shè)立單獨(dú)的分料式2、需設(shè)立單獨(dú)的原料復(fù)合工作室3、配方對(duì)一部分人依然沒有保密優(yōu)點(diǎn)1、配方保密配方相對(duì)管理嚴(yán)格只有原料復(fù)合工作室內(nèi)人員了解缺點(diǎn)1、現(xiàn)場(chǎng)不好控制2、增加人力成本1、因我們采購的原料種類太多，這樣原料復(fù)合會(huì)增加工作量2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持3、配方管理相對(duì)保密，但是不能完全杜絕·保密性第一，溝通還要保證，確實(shí)不容易作到啊!!!·很不錯(cuò)，但是一般的中小企業(yè)難做到啊!!!·配方管理其實(shí)也很簡(jiǎn)單，在整個(gè)配方形成后或在研發(fā)過程中進(jìn)行配方審核以及審批制度。首先對(duì)所選配方中添加劑作為研發(fā)人員先進(jìn)行核對(duì)國標(biāo)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，即自查，之后提交標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范室人員在進(jìn)行審核(在審核表中),通過后再將具體準(zhǔn)確配方(使用比例)和審核表一起提交總工審批(審批表)。這樣最后將審核以及審批表交由配方管理人員進(jìn)行保管并將具體配方復(fù)印一份交由配料人員進(jìn)行配料而且進(jìn)行·小企業(yè)的配方在老板或老板親信的手中，大企業(yè)就要靠管理·配方不只要保密，還要從技術(shù)方面考慮·配方保密很難控制，尤其是生產(chǎn)配料的管理，管理太嚴(yán)格，財(cái)務(wù)不能監(jiān)控，而且一旦產(chǎn)品出了問題，懷疑配料錯(cuò)誤往往·配方現(xiàn)在很容易找啊，所以也不顯得那么神秘了。關(guān)鍵是流程上的控制。致矛盾!·配方除了代碼、人員，高層也應(yīng)該對(duì)參與重要的配方的管理。根據(jù)配方的重要性不同采取的保密等級(jí)也不同?！せ舅悸房梢裕谝环N編號(hào)在大企業(yè)品種多容易出問題，編來編去容易弄混制造質(zhì)量事件。第2種大部分企業(yè)在采用，也有不妥之處。復(fù)配的物料不好保存，他的規(guī)格和生產(chǎn)很難統(tǒng)一口徑。查的時(shí)候不好過吧!·我們對(duì)配方實(shí)行分段式管理，主原料由車間掌握，配料室掌握輔料；在配料室內(nèi)部也實(shí)行分段式管理，重要輔料由一部分人掌握，其余輔料由另外一些人掌握，對(duì)于香精實(shí)行編號(hào)·第一種方式確實(shí)有些難度，可行性不高，而且很麻煩，不好控制；第二種配方分為大批料和小批料，大批的在配料室配，小批的分成兩份讓兩個(gè)人分開稱量，合起來在用，其中一個(gè)人最好就是研發(fā)人員，這樣就很保密了?！づ浞焦芾砗苤匾劣诜绞?，不同企業(yè)在不同的發(fā)展階段也可以使用不同的配方管理方案，不需要一成不變。配方管理的泄露，只要能達(dá)到這個(gè)目的，任何合理的管理方案都是可以的。樓主的方案是很基礎(chǔ)的兩種方法，可以結(jié)合、組合使用，也可以單獨(dú)使用，例外編號(hào)和編碼是有區(qū)別的，編碼更圖1某公司配方管理流程舉例產(chǎn)品試驗(yàn)產(chǎn)品試驗(yàn)配方起草配方審核配方批準(zhǔn)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人品保部長(zhǎng)總工程師副部長(zhǎng)正式配方