《商務(wù)禮儀pa》課件

用餐禮儀<Part6>西餐菜式及相關(guān)禮儀社交用餐禮儀出席西餐宴會(huì)西餐禮儀4.優(yōu)雅地品酒中餐禮儀工作餐與自助餐12354672024/4/11精選ppt用餐禮儀<Part6>西餐菜式及相關(guān)禮儀社交用餐禮儀出席一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.喝湯的禮儀喝湯時(shí)，以握筆桿的姿勢(shì)持湯匙柄會(huì)讓你看起來更優(yōu)雅得體，先以左手拇指指尖接觸湯盤的邊緣，再將食指與中指伸入湯盤的下方托住，再由內(nèi)往外舀起湯送入口中。喝完湯后，把湯匙直接放在湯盤內(nèi)或放在湯盤下的餐盤內(nèi)都是可以的。2024/4/12精選ppt一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.喝湯的禮儀喝湯時(shí)，以握筆桿的姿勢(shì)持圖2：喝湯時(shí)請(qǐng)以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。圖3：應(yīng)以湯匙就口，而不是這樣以身體就湯匙。圖4：當(dāng)你用湯匙舀湯時(shí)，記得別舀得太慢而濺出來。圖5：有的人習(xí)慣于用湯匙來回?cái)嚢?，湯匙碰到碗還會(huì)發(fā)出聲音，這是很不合禮儀的。享用湯品的禮儀一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/4/13精選ppt圖2：喝湯時(shí)請(qǐng)以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。享一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2.享用面包的禮儀吃面包的時(shí)候應(yīng)先以手撕下一口大小的量再送入口中；直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的；用專用的黃油刀挖取黃油、蘑菇醬等調(diào)味醬。2024/4/14精選ppt一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2.享用面包的禮儀吃面包的時(shí)候應(yīng)先以3.輕松有派吃牛排一、西餐菜式及相關(guān)禮儀

放松肩膀，用叉子把肉插到底，倒津貼著叉背切下去。小訣竅：用刀沿著叉子在肉上面以叉出的縫隙切下去，牛排很容易就切開了。用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中。將肉松入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。拿著刀叉邊吃邊談是不符合禮儀的。2024/4/15精選ppt3.輕松有派吃牛排一、西餐菜式及相關(guān)禮儀放松肩膀，用叉子把一、西餐菜式及相關(guān)禮儀4.優(yōu)雅吃沙拉

大片葉子不易入口時(shí)，建議先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層撕成小塊。細(xì)碎的蔬菜葉可用刀叉集聚起來。如果刀子上粘住了菜葉，可用叉子輕輕剝?nèi)ィ灰l(fā)出聲響。大片葉子不經(jīng)切碎，一并入口是不雅觀的。2024/4/16精選ppt一、西餐菜式及相關(guān)禮儀4.優(yōu)雅吃沙拉大片葉子不易入口時(shí)，建一、西餐菜式及相關(guān)禮儀5.水果料理怎么吃

吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來一小塊一小塊地放入口中，會(huì)非常優(yōu)雅。將大塊的水果直接放入口中是不雅觀的。2024/4/17精選ppt一、西餐菜式及相關(guān)禮儀5.水果料理怎么吃吃水果可用刀切成一一、西餐菜式及相關(guān)禮儀6.咖啡怎么喝才優(yōu)雅咖啡匙只能用于加糖或攪拌，絕對(duì)不是用來一勺一勺地舀咖啡喝的。攪拌后咖啡匙應(yīng)放在咖啡碟后方或側(cè)面，而不是一直放在杯子里。大拇指和食指捏住杯耳是較為優(yōu)雅的。坐著享用咖啡時(shí)，杯碟是不用拿起來的。2024/4/18精選ppt一、西餐菜式及相關(guān)禮儀6.咖啡怎么喝才優(yōu)雅咖啡匙只能用于加7.認(rèn)識(shí)西餐餐具一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.湯匙2.前菜用刀3.魚用刀4.肉用刀5.餐盤6.餐巾7.肉用叉8.魚用叉9.前菜用叉10.香檳酒杯11.白酒杯12.紅酒杯13.水杯14.甜點(diǎn)用湯匙15.甜點(diǎn)用叉16.牛油刀17.面包盤18.牛油罐19.胡椒瓶20.鹽瓶2024/4/19精選ppt7.認(rèn)識(shí)西餐餐具一、西餐菜式及相關(guān)禮儀1.湯匙11.白酒杯28.西餐桌上的小細(xì)節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/4/110精選ppt8.西餐桌上的小細(xì)節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/3/318.西餐桌上的小細(xì)節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/4/111精選ppt8.西餐桌上的小細(xì)節(jié)一、西餐菜式及相關(guān)禮儀2024/3/31二、優(yōu)雅地品酒品酒

1.飲酒的方式2.酒杯的拿法3.斟酒的方法6.酒會(huì)禮儀4.葡萄酒的基本知識(shí)5.餐前酒和餐后酒2024/4/112精選ppt二、優(yōu)雅地品酒品1.飲酒的方式2.酒杯的拿法3.斟酒的方法61.飲酒的方式二、優(yōu)雅地品酒上酒的順序就品種而言，應(yīng)按先輕后重、先甜后甘、先白后紅順序；就品質(zhì)而言，應(yīng)遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)的酒在餐末敬上。圖1：服務(wù)生展示酒標(biāo)，客人確認(rèn)后開酒；圖2：高檔餐廳中服務(wù)生斟酒時(shí)的專業(yè)動(dòng)作；圖3：斟入蓋住杯底的酒量，以一小口為宜；圖4：客人品嘗，服務(wù)生持酒靜候；圖5：客人品嘗后，微笑示意服務(wù)生可以正式倒酒；圖6：正式斟入得酒量應(yīng)至酒杯肚最寬部分。2024/4/113精選ppt1.飲酒的方式二、優(yōu)雅地品酒上酒的順序圖1：服務(wù)生展示酒標(biāo)2.酒杯的拿法二、優(yōu)雅地品酒葡萄酒杯無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白酒，同樣應(yīng)以握住杯腳的部分來持杯。白蘭地酒杯用手掌由下往上包住杯身，這樣手的溫度將傳導(dǎo)到白蘭地而適度引出就得香醇。香檳杯握住杯腳的部分，遇到杯腳較長的情況時(shí)，握住杯腳的最上方會(huì)比較方便飲用。傳統(tǒng)笛杯對(duì)于用來裝啤酒的細(xì)長型傳統(tǒng)笛杯，則應(yīng)握住杯身下方較細(xì)的部分。雞尾酒杯對(duì)于附有細(xì)長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。2024/4/114精選ppt2.酒杯的拿法二、優(yōu)雅地品酒葡萄酒杯2024/3/31143.斟酒的方法二、優(yōu)雅地品酒啤酒酒瓶傾斜時(shí)注意商標(biāo)要朝上，也可右手握住商標(biāo)下方的瓶身，左手扶著酒瓶的另一側(cè)。不要太用力倒，否則杯子會(huì)滿是氣泡，慢慢到就不會(huì)溢出。葡萄酒在餐廳是由服務(wù)員來倒，不必自己斟酒。即使酒瓶擺在眼前，也不要自己動(dòng)手，請(qǐng)服務(wù)人員來斟酒。2024/4/115精選ppt3.斟酒的方法二、優(yōu)雅地品酒啤酒2024/3/3115精選4.葡萄酒的基本知識(shí)二、優(yōu)雅地品酒眼觀——檢視色澤

靜靜地旋轉(zhuǎn)杯子，使酒與空氣充分混合，這道程序叫“醒酒”；品質(zhì)精良的紅酒在水晶玻璃杯中會(huì)出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象。鼻聞——嗅聞芳香

不搖晃酒杯而直接將鼻子湊近杯緣聞一聞酒的香氣，這種香氣稱為“熟成香度”。贊許——為宴會(huì)助興眼觀鼻聞后，應(yīng)微笑示意，向宴會(huì)主人示意這酒不錯(cuò)。試飲——淺嘗一口舉杯小飲一口，將酒含在口中，讓舌尖、舌邊、舌面、舌根充分接觸酒漿，品出酒的味型及各種層次后，再讓香氣經(jīng)鼻子散發(fā)出去。2024/4/116精選ppt4.葡萄酒的基本知識(shí)二、優(yōu)雅地品酒眼觀——檢視色澤20245.餐前酒和餐后酒二、優(yōu)雅地品酒餐前酒雪利酒——西班牙產(chǎn)的一種葡萄酒，餐前酒中人氣最高?？喟啤远罐㈩愊悴菡{(diào)配而成的葡萄酒。含羞草酒——以柳橙汁加香檳稀釋而成，具有含羞草色的雞尾酒基爾酒——將黑醋栗利口酒加入阿利加提烈口白葡萄酒稀釋而成的雞尾酒。餐后酒白蘭地——一種果實(shí)蒸餾酒，一般以少量且不加冰塊的方式飲用。利口酒——在蒸餾酒中加入水果、花草、香料釀造而成的混合酒。雞尾酒——混合數(shù)種酒類或其他材料混合調(diào)制的一種酒。適合女性飲用的有“亞歷山大”、“天使之吻”。2024/4/117精選ppt5.餐前酒和餐后酒二、優(yōu)雅地品酒餐前酒2024/3/3117雞尾酒雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）、伏特加（VODKA）、威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。最流行的十大雞尾酒

1伏特加/金湯力（Vodka/GinandTonic）

2金/伏特加馬提尼（Gin/VodkaMartini）3血腥瑪麗（BloodyMary）

4朗姆可樂（RumandCola）

5馬格利特（Margarita）

6螺絲鉆（Screwdriver）

7波旁可樂（BourbonandCola）

8七七（SevenandSeven）

9波旁水（BourbonandWater）

10蘇格蘭蘇打（ScothandSoda）2024/4/118精選ppt雞尾酒雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)6.酒會(huì)禮儀準(zhǔn)時(shí)出席——遲到是對(duì)主人極大的不尊重；入場(chǎng)后——微笑示意迎面相遇的賓客；隨身物品——出席酒會(huì)時(shí)，隨身攜帶的物品一定要少；用餐——不要總是站在點(diǎn)心、飲品桌旁邊；補(bǔ)妝——大庭廣眾之下補(bǔ)妝是很不禮貌的事情；交談——不要一個(gè)人悶悶不樂地躲在角落里；告辭——大型酒會(huì)上，不可以不和主人打招呼就離開。二、優(yōu)雅地品酒2024/4/119精選ppt6.酒會(huì)禮儀準(zhǔn)時(shí)出席——遲到是對(duì)主人極大的不尊重；二、優(yōu)雅三、社交用餐禮儀預(yù)約抵達(dá)餐廳領(lǐng)位入座點(diǎn)餐結(jié)賬離座社交用餐禮儀DININGETIQUETTE在餐廳用餐，從預(yù)約到結(jié)賬，都必須依各式各樣的禮儀程序來進(jìn)行。本單元將從預(yù)約、入座、點(diǎn)餐、結(jié)賬、離座等禮儀為你介紹。把握了這些規(guī)范，你就能在餐廳用餐時(shí)應(yīng)對(duì)自如了。2024/4/120精選ppt三、社交用餐禮儀預(yù)約抵達(dá)餐廳領(lǐng)位入座點(diǎn)餐結(jié)賬離座社交三、社交用餐禮儀1.預(yù)約無論是對(duì)于餐廳還是用餐的客人來說，預(yù)約都可以令用餐更加順暢，助你達(dá)到社交的目的；越高檔的餐廳越需要預(yù)約；預(yù)約的幾大要素：就餐人數(shù)、時(shí)間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的意義（生日等）、有無特別的禁忌（宗教、素食、過敏食物）等；預(yù)約時(shí)間一般為提前一周或三天，這樣會(huì)讓你更加從容；在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)是起碼的禮貌；打算取消預(yù)約的時(shí)候，請(qǐng)于獲知無法赴約時(shí)馬上以電話通知。2024/4/121精選ppt三、社交用餐禮儀1.預(yù)約無論是對(duì)于餐廳還是用餐的客人來說2.抵達(dá)餐廳三、社交用餐禮儀達(dá)到餐廳后，不要自行去找座位；較為體面的做法是到接待區(qū)告知你預(yù)約的姓名，由服務(wù)生帶領(lǐng)入座；大型隨身物品可寄放在衣帽間，貴重物品及手提包應(yīng)帶到自己的座位。2024/4/122精選ppt2.抵達(dá)餐廳三、社交用餐禮儀達(dá)到餐廳后，不要自行去找座位；3.領(lǐng)位和入座三、社交用餐禮儀不要自行就座，務(wù)必等待服務(wù)生帶位；帶位時(shí)應(yīng)請(qǐng)年長者或賓客、女性先行起步前往座位；一般來說，應(yīng)由年長者和賓客坐主位；若按性別來分，一般由女性坐主位；背對(duì)墻壁，能清楚地看到全店的座位或能見度最佳的座位，或是較少人通過且較安靜的座位等都是主位。2024/4/123精選ppt3.領(lǐng)位和入座三、社交用餐禮儀不要自行就座，務(wù)必等待服務(wù)生4.點(diǎn)餐三、社交用餐禮儀點(diǎn)餐時(shí)注意事項(xiàng)：不同的菜單高檔的西餐廳里，相同的菜單會(huì)分為標(biāo)示價(jià)格和不標(biāo)示價(jià)格兩種形式。這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點(diǎn)選自己喜歡的料理而做的考慮。從主菜開始選擇單點(diǎn)時(shí)考慮分量只點(diǎn)一種餐點(diǎn)時(shí)首次光臨某西餐廳時(shí)，建議暫時(shí)別選擇只點(diǎn)副菜或只點(diǎn)主菜的形式用餐。2024/4/124精選ppt4.點(diǎn)餐三、社交用餐禮儀點(diǎn)餐時(shí)注意事項(xiàng)：2024/3/315.結(jié)賬三、社交用餐禮儀結(jié)賬方法A在自己的座位上吩咐服務(wù)生將賬單帶過來，核對(duì)后付賬即可。結(jié)賬方法B將刀叉平行擺放成4點(diǎn)鐘的方向，暗示用餐完畢。2024/4/125精選ppt5.結(jié)賬三、社交用餐禮儀結(jié)賬方法A結(jié)賬方法B2024/6.離座三、社交用餐禮儀離座時(shí)注意：從右側(cè)離座；把椅子向前推好。2024/4/126精選ppt6.離座三、社交用餐禮儀離座時(shí)注意：2024/3/3126四、出席西餐宴會(huì)邀請(qǐng)函收到邀請(qǐng)函后應(yīng)盡快答復(fù)對(duì)方是否出席，以便主辦者事先決定席位。服裝若邀請(qǐng)函已經(jīng)指定“正裝出席”的話：男士必須打領(lǐng)帶，正式的晚宴時(shí)，男性甚至應(yīng)穿無尾晚禮服并打領(lǐng)結(jié)，女性則應(yīng)穿晚禮服或小禮服出席。簽到大致上所有的宴會(huì)都是在開始前30分鐘簽到，建議在宴會(huì)開始前15分鐘左右抵達(dá)并簽到。休息室餐廳若備有休息室，在宴會(huì)開始前請(qǐng)?jiān)谛菹⑹依锏群?。離席除了結(jié)婚喜宴和正式宴會(huì)之外，通常普通的宴會(huì)并不會(huì)清楚說明結(jié)束時(shí)間。一般來說，只要沒有什么重要的事情，應(yīng)盡量避免比主賓早離場(chǎng)。中場(chǎng)為散會(huì)的間接說法，當(dāng)司儀宣布“宴會(huì)已經(jīng)進(jìn)行到中場(chǎng)了”，這即是在示意客人該陸續(xù)離席了。離席時(shí)請(qǐng)不要忘記向主辦者打聲招呼。2024/4/127精選ppt四、出席西餐宴會(huì)邀請(qǐng)函2024/3/3127精選ppt五、西餐禮儀1.刀叉的使用正確拿法利用拇指與食指握住是拿刀叉的要點(diǎn)。叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指僅僅夾住刀柄與刀刃的接合處。左叉右刀左叉右刀是吃西餐的基本姿勢(shì)。刀叉信息刀叉可以傳遞出“用餐中”或“用餐結(jié)束”的信息。表示用餐中：在法式餐廳中，將刀叉交叉斜放；在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中擺成八字形即可。表示用餐完畢：在法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤子中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可；在英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向2024/4/128精選ppt五、西餐禮儀1.刀叉的使用正確拿法2024/3/3128精五、西餐禮儀2.餐巾的使用正確使用餐巾的方法餐巾對(duì)折后放在膝上；餐巾的折痕對(duì)折自己、開邊朝外；暫時(shí)離開座位時(shí)，可將折疊的餐巾放在椅子或椅背上；用餐完畢后，只需將餐巾折好放在桌上即可。2024/4/129精選ppt五、西餐禮儀2.餐巾的使用正確使用餐巾的方法2024/3/3五、西餐禮儀3.用餐小細(xì)節(jié)雙肘支撐桌面交談是不雅觀的；雙肘支撐桌面吃飯是不雅觀的；用餐過程中不加掩飾地打哈欠、打噴嚏也是有失雅觀的；躺靠在椅背上的坐姿對(duì)女性來說是不太符合禮儀；膝蓋靠攏，小腿分開的坐姿也是不雅觀的。2024/4/130精選ppt五、西餐禮儀3.用餐小細(xì)節(jié)雙肘支撐桌面交談是不雅觀的；20五、西餐禮儀4.特殊情況的應(yīng)對(duì)刀叉掉在地上時(shí)自己彎下腰去撿是很不合適的，最好請(qǐng)服務(wù)生過來替你撿起。中途離席時(shí)向?qū)Ψ秸f明離開的緣由即可離席，記得餐具和餐巾的擺放。感覺料理有異樣時(shí)可請(qǐng)服務(wù)生過來確認(rèn)，但聲音不要太高，不要讓其他客人聽到為宜。打破玻璃杯時(shí)請(qǐng)告知服務(wù)生來收拾杯子碎片，若非故意打破，是不會(huì)要求賠償?shù)摹?024/4/131精選ppt五、西餐禮儀4.特殊情況的應(yīng)對(duì)刀叉掉在地上時(shí)2024/3/六、中餐禮儀桌次安排上菜順序進(jìn)餐禮儀餐具使用2024/4/132精選ppt六、中餐禮儀桌次安排2024/3/3132精選ppt1.桌次安排六、中餐禮儀中餐是我國傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要組成部分。舉行中餐宴會(huì)，一般要提前向賓客發(fā)請(qǐng)柬，并注明宴會(huì)時(shí)間和地點(diǎn)。宴會(huì)中需要哪些菜肴，可根據(jù)活動(dòng)形式和規(guī)模在預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排好。宴會(huì)時(shí)應(yīng)注意主賓的口味、年齡、民族習(xí)慣、禁忌等因素。桌次安排以主桌為準(zhǔn)，將主賓安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排。如果桌次太多，可在桌面排上序號(hào)。赴宴時(shí)要等待安排或主人的招呼，等主賓入座后再入席。2024/4/133精選ppt1.桌次安排六、中餐禮儀中餐是我國傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要組成2.上菜順序六、中餐禮儀傳統(tǒng)的中餐上菜順序?yàn)椋翰琛⑸喝绻献?、花生、蜜餞等，客人用來消磨時(shí)間。酒水：是客人專點(diǎn)的酒水，不僅應(yīng)上桌，還應(yīng)該斟上。涼菜：涼菜上桌后意味著客人可以開席。熱菜：頭菜（最名貴）、二菜（次名貴）、二湯（用于醒酒、提神）其他熱菜。主湯：熱菜的終結(jié)小吃：可最后上，也可以在熱菜之前上。水果2024/4/134精選ppt2.上菜順序六、中餐禮儀傳統(tǒng)的中餐上菜順序?yàn)椋?024/3/3.進(jìn)餐禮儀六、中餐禮儀坐在餐桌時(shí)，身體應(yīng)該保持挺直，兩腳齊放在地板上。在上菜的空檔，可與他人相互問候和交談。宴會(huì)宣布開始后，賓客們才可以準(zhǔn)備進(jìn)餐。就餐時(shí)，如果他人正在轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤，