在線網(wǎng)課《糧食加工技術(哈爾濱商業(yè)大學)》單元測試考核答案

緒論1【單選題】(2分)稻谷和小麥兩大口糧品種合計占比不足（）。A.8%B.6%C.2%D.4%2【單選題】(2分)（）是世界第一大玉米生產(chǎn)國。A.中國B.英國C.日本D.美國3.【多選題】(3分)正確答案：ABC三大主糧通常包括（）。A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆4【判斷題】人口增長帶來糧食的剛性需求。（）A.對B.錯5【判斷題】糧食化工業(yè)快速發(fā)展不會影響非食用糧消耗。（）A.錯B.對第一章單元測試1【單選題】(2分)禾谷類作物籽粒的（）部分富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素、維生素E及各種酶等，有韌性，加工時易與籽粒分離而損失。A.種皮B.胚C.胚乳D.糊粉層2【單選題】(2分)粳稻米粒具有（）的特點。A.膠稠度硬B.米質(zhì)松散C.含直鏈淀粉較多D.含直鏈淀粉少3【判斷題】糯稻的胚乳為白色透明，和碘化鉀溶液反應時吸碘性大、呈深藍色（）。A.對B.錯4.【多選題】(3分)正確答案：ABCD糧食作物的品質(zhì)包括（）。A.加工品質(zhì)B.營養(yǎng)品質(zhì)C.食用品質(zhì)D.商業(yè)品質(zhì)5【判斷題】糙米率的大小與稻谷品種有關，籽粒小的品種，糙米率高，大粒則低。（）。A.錯B.對第二章單元測試1【單選題】(2分)谷粒兩側(cè)受兩個不等速運動的工作面的擠壓、搓撕而脫去穎殼的方法稱為（）。A.擠壓搓撕脫殼B.撞擊脫殼C.碾米D.端壓搓撕脫殼2【單選題】(2分)表面柔軟、塑性好、澀性大的米粒，適合哪種碾米方法（）。A.高溫碾白B.研削碾白C.水磨碾白D.摩擦擦離碾白3.【多選題】(3分)正確答案：ABCD稻谷清理的方法包括（）。A.篩選B.磁選C.密度分選D.精選4【判斷題】留存在直徑2mm的圓孔篩上，不足正常整米的2／3的米粒為小碎米。（）A.對B.錯5【判斷題】米糠油是利用稻米副產(chǎn)物加工得到的一個主要產(chǎn)品。（）A.對B.錯第三章單元測試1【單選題】(2分)下列哪一蒸谷米生產(chǎn)的步驟的目的是改變米胚乳的物理性質(zhì)，保持滲入的養(yǎng)分，提高出米率，改進儲藏特性和食用品質(zhì)（）。A.干燥B.清理C.浸泡D.汽蒸2【單選題】(2分)水磨米鐵棍擦米時滲水碾磨最好滲入（）。A.熱水B.冷水C.離子水D.蒸餾水3.【多選題】(3分)正確答案：ABCD用于營養(yǎng)強化米生產(chǎn)的營養(yǎng)元素包括（）。A.賴氨酸B.維生素B1C.蘇氨酸D.維生素B64【判斷題】免淘米加工時，在拋光的過程中不要加水或含有葡萄糖的上光劑。（）A.錯B.對5【判斷題】留胚米生產(chǎn)的關鍵步驟在于礱谷。（）A.對B.錯第四章單元測試1【單選題】(2分)小麥水分調(diào)節(jié)可在其研磨過程中便于麩片（）。A.完整B.紅潤C.粉碎D.破碎2【單選題】(2分)小麥清理流程簡稱（）。A.麥路B.清理C.粉路D.清路3.【多選題】(3分)正確答案：ABC小麥加工品質(zhì)通常包括（）。A.烘焙和蒸煮品質(zhì)B.磨粉品質(zhì)C.面團品質(zhì)D.成熟品質(zhì)4【判斷題】渣磨雖然所設道數(shù)較少，但是必須有。（）A.對B.錯5【判斷題】面粉的增筋劑通常是還原劑。（）A.對B.錯第五章單元測試1【單選題】(2分)適量增加損傷淀粉可以（）發(fā)酵速度。A.提高B.不影響C.降低D.不確定是否影響2【單選題】(2分)糖通過（）降低面團筋力。A.水化作用B.殺菌作用C.布朗運動D.反水化作用3.【多選題】(3分)正確答案：ABD蛋糖攪打法生產(chǎn)清蛋糕注意事項包括（）。A.打蛋時，要始終順著一個方向攪打。B.蛋液溫度要適當。C.攪打蛋液時，開始階段(1—2min)應采用高速。D.攪打蛋液時，開始階段(1—2min)應采用慢