東漢的興衰課件1

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

授課人：董嘯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質授課人：董嘯1東漢的興衰PPT課件12主要有機物及其主要成分：有機物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質油脂蛋白質主要有機物及其主要成分：有機物面食蔬菜肉類油類蛋類主要淀粉3六大類營養(yǎng)物質：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。六大類營養(yǎng)物質：糖類、油脂、蛋白質、維生素4項目組成元素代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子糖類、油脂和蛋白質代表物的化學組成

項目組成元素代表物代表物分子單糖雙糖多糖油脂5【學與問】1、根據(jù)表3—3，分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點？

結論：都含有C、H、O三種元素，氫氧比值為2：1。2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。

結論：結構不同，互為同分異構體?！緦W與問】1、根據(jù)表3—3，分析單糖6東漢的興衰PPT課件17【分析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學式相同，結構不同互為同分異構體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結構單元C6H10O5重復連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構體?！痉治觥科咸烟呛凸?、蔗糖和麥芽糖化學式相同，8糖類

1、定義：糖類物質是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物。2、通式：一般是Cn(H2O)m,習慣稱為碳水化合物。但并不是所有的糖類都符合此通式。

說明：①有些糖類物質不符合通式；②符合通式的不一定是糖類。糖類1、定義：糖類物質是9分類分類10一、糖類、油脂、蛋白質的性質

葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的性質如何呢？一、糖類、油脂、蛋白質的性質葡萄糖是一種重111、糖類和蛋白質的特征反應【實驗探究】①在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

實驗現(xiàn)象：藍色沉淀變?yōu)榇u紅色Cu2O沉淀，可見Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。1、糖類和蛋白質的特征反應【實驗探究】12【實驗探究】②銀鏡反應：取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。

實驗現(xiàn)象：試管內(nèi)出現(xiàn)銀鏡。③淀粉和碘酒作用。

實驗現(xiàn)象：溶液變?yōu)樗{色。④蛋白質和硝酸作用；蛋白質灼燒。

實驗現(xiàn)象：蛋白質變?yōu)辄S色；蛋白質灼燒有焦羽毛味?！緦嶒炋骄俊竣阢y鏡反應：取一試管配制銀氨13【歸納】糖類和蛋白質的特征反應：（1）葡萄糖的特征反應：

①葡萄糖與新制的氫氧化銅在加熱時反應，產(chǎn)生紅色的氧化亞銅沉淀。②葡萄糖在堿性、加熱條件下與銀氨溶液反應（即銀鏡反應），產(chǎn)生光亮的銀鏡。應用：檢驗葡萄糖的存在。

【思考題】葡萄糖的這一性質有什么實際用途？患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？【歸納】糖類和蛋白質的特征反應：14（2）淀粉的特征反應：

淀粉遇碘變藍色。（3）蛋白質的特征反應：

蛋白質與硝酸作用變黃色，稱為蛋白質的顏色反應。蛋白質燒焦有焦羽毛味。

應用：物質鑒別。（2）淀粉的特征反應：152、糖類、油脂、蛋白質的水解反應（1）糖類的水解反應

【實驗3-6】①取少量蔗糖溶液，加入少量新制氫氧化銅,加熱煮沸觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象：沒有變化

結論：蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）。

2、糖類、油脂、蛋白質的水解反應（1）糖類的水解反應16②取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。

現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀。結論：蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成，有還原性。②取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。17①蔗糖水解：C12H22O11+H2O———→C6H12O6+C6H12O6

蔗糖果糖葡萄糖②麥芽糖水解：C12H22O11+H2O→2C6H12O6（催化劑，加熱）麥芽糖葡萄糖③淀粉或纖維素水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）(C6H10O5)n+nH2O—————→nC6H12O6

葡萄糖催化劑，加熱催化劑，加熱①蔗糖水解：催化劑，加熱催化劑，加熱18【實驗探究】

在淀粉溶液中加入稀硫酸加熱煮沸，冷卻后加入堿中和硫酸，再做銀鏡反應或與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應。

結論：淀粉水解后生成葡萄糖，可以發(fā)生銀鏡反應，也可以使新制的氫氧化銅變?yōu)榧t色氧化亞銅沉淀。【實驗探究】在淀粉溶液中加入稀硫酸加熱煮沸，19（2）油脂的水解反應：①油脂的組成：油脂是高級脂肪酸和甘油酯化反應后的產(chǎn)物。②分類：油脂的三種常見高級脂肪酸為：硬脂酸：C17H35COOH；軟脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，該分子結構中含有一個C=C雙鍵，屬于不飽和高級脂肪酸。（2）油脂的水解反應：①油脂的組成：20在油脂中分別用R1、R2、R3表示不同的高級脂肪酸的烴基。R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然甘油大多數(shù)為混甘油酯。在油脂中分別用R1、R2、R3表示不同21③油脂的水解反應：由于酯的水解反應和酯化反應互為可逆反應，所以油脂在酸性條件下水解不完全，在堿性條件下可完全水解。

③油脂的水解反應：由于酯的水解反應和酯化反22皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。皂化反應屬于取代反應。用于制取肥皂。皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂23④知識拓展：油脂的氫化（硬化、還原）應用：工業(yè)上將多種植物油變成硬化油。硬化油的性質穩(wěn)定，不易變質，便于運輸、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。④知識拓展：油脂的氫化（硬化、還原）24（3）蛋白質的水解反應：蛋白質在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。（3）蛋白質的水解反應：251、糖類物質的主要應用營養(yǎng)物質能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。二、糖類、油脂、蛋白質的作用1、糖類物質的主要應用營養(yǎng)物質能量葡萄糖17.2kJ26東漢的興衰PPT課件127（1）葡萄糖用途：①葡萄糖提供人體生命活動所需的能量。C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)+熱量②葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物及維生素C等。葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中。（1）葡萄糖用途：葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、28（2）蔗糖用途：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜，白糖和冰糖的主要成分就是蔗糖，它是主要的食品添加劑。（2）蔗糖用途：29（3）淀粉和纖維素的用途：淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，工業(yè)上主要用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中，工業(yè)上主要用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維。人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體內(nèi)主要是加強腸胃蠕動，有通便功能。（3）淀粉和纖維素的用途：302、油脂的存在及應用:

①存在：油脂的分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數(shù)量的油脂。油料作物和動物的皮下組織，油脂含量豐富。人體中脂肪占體重的10%-20%。②油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。2、油脂的存在及應用:①存在：油脂的分31食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量

豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4

雞肉9.4栗子（干）1.7幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名稱脂肪含量食物名稱32③生理作用：脂肪在人體內(nèi)的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用。④食用方法：油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。③生理作用：脂肪在人體內(nèi)的化學變化主要是在脂333、蛋白質的用途：（1）生理功能：蛋白質組成生物體的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命；蛋白質人類必需的營養(yǎng)物質。組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物供給，有12種。3、蛋白質的用途：（1）生理功能：34蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品細胞的基礎物質：蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢35蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取60~80g蛋白質，才能滿足生理需要，保證身體健康。蛋白質在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合人體所需的各種蛋白質，其中包括上百種的激素和酶。人體內(nèi)的各種組織蛋白質也在不斷分解，最后主要生成尿素，排除體外。酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內(nèi)重要的催化劑。人們已經(jīng)