中國傳統(tǒng)的食療理念課件

中國傳統(tǒng)的食療理念一、概論二、中醫(yī)膳食觀三、中醫(yī)論飲食調(diào)理四、中醫(yī)論飲食補(bǔ)益五、中醫(yī)論飲食療疾六、中醫(yī)論飲食慎忌一、概論（一）人類的飲食現(xiàn)狀人類永遠(yuǎn)也不會(huì)滿足於生活的需求。從原始社會(huì)——農(nóng)耕生活

——現(xiàn)代生活人類在努力適應(yīng)環(huán)境的改變科學(xué)的進(jìn)步，特別是化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)步，使我們懂得許多養(yǎng)生的知識(shí)。聰明的人類由於營養(yǎng)豐富而變得更為聰明。有了健康的身體，才談得上事業(yè)的成就、個(gè)人的貢獻(xiàn)。由於飲食結(jié)構(gòu)的改變，造成過去和現(xiàn)代人在體型上的

倒置現(xiàn)象

（二）“人無遠(yuǎn)慮，必有後患”。人類健康“死敵”：高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病、痛風(fēng)甚至癌癥，究其病因，多是因?yàn)椤俺詿o遠(yuǎn)慮”，才被吃出來的。

“安民之本，必資於食”。有了健康的身體，才談得上事業(yè)的成就、個(gè)人的貢獻(xiàn)。飲食不僅關(guān)係著個(gè)體的生命，而且還關(guān)係到種族的延續(xù)、國家的昌盛、社會(huì)的繁榮

“民以食為天”——吃為生存；吃為口福；吃為健康?！笆骋责B(yǎng)身，藥以攻邪”“重於調(diào)養(yǎng)，拒絕亞健康”歷代有關(guān)著作我國現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作

《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》唐朝孟詵的《食療本草》陳士良《食性本草》明朝周憲王的《救荒本草》王潁的《食物本草》寧原的《食鑒本草》清朝何克諫《食物本草備考》王士雄《隨息居飲食譜》近代丁福?！都彝バ卤静荨窂埡隆讹嬍仇B(yǎng)生寶典》等等二、中醫(yī)膳食觀中醫(yī)膳食結(jié)構(gòu)理論（搭配）中醫(yī)關(guān)於食療理論（平衡）（一）中醫(yī)膳食結(jié)構(gòu)理論早在黃帝《內(nèi)經(jīng)》中就有雜食的闡述。書中明確指出：“五穀為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之”。注意食物的搭配，注意發(fā)揮食物的“組合效應(yīng)”古人強(qiáng)調(diào)“為養(yǎng)”是主張雜食五穀，精粗搭配，經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物互補(bǔ)原理驗(yàn)證，是有科學(xué)道理的。五穀含大量的澱粉，即糖類。在消化道中被澱粉酶水解，便生成雙糖和單糖。給人體新陳代謝提供充足的能量，供臟腑功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。雞、鴨、魚、豬、羊、牛以及乳汁禽蛋等各種動(dòng)物性食品，都屬五畜之類。歷代養(yǎng)生學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家都強(qiáng)調(diào)這些“血肉有情之品，最為補(bǔ)人”，都十分重視動(dòng)物性食品的補(bǔ)養(yǎng)功能。因?yàn)椤拔逍蟆焙卸喾N營養(yǎng)成份，特別是含有大量人體最為需要的“第一營養(yǎng)素”——蛋白質(zhì)。五果是指水果和乾果吃水果的主要目的在於補(bǔ)充三種營養(yǎng)素，即水分、維生素和礦物質(zhì)及微量元素。它們輔助“五穀”、“五畜”，使人體獲得更加全面的營養(yǎng)。蔬菜不僅可以滋養(yǎng)人體，還可防病治病蔬菜的特點(diǎn)是水分多，維生素多，特別是纖維素多多吃富含纖維素的蔬菜，既減輕了對(duì)腸壁的損害，也減少有毒物質(zhì)的吸收中醫(yī)用乳酪、蛋類、蜂蜜等

——營養(yǎng)人體，防病治病牛奶：味甘、性平，具有補(bǔ)虛羸、益氣血、滋脾胃、生津潤膚之功雞蛋：味甘、性平，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥之功蜂蜜：味甘、性平，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身健腦、潤燥通便之功“多飲茶，少飲酒，不吸煙”是我國養(yǎng)生之箴言

清茶，如龍井、碧螺春、毛峰等，性涼，具有清熱解暑之功，宜夏季飲用；紅茶，是經(jīng)發(fā)酵的茶葉，性溫，宜冬季飲用；花茶，如茉莉花茶、玉蘭花茶等，性居中，四季均可用，以春飲為佳；烏龍茶宜秋季飲用。辛味能宣散、行氣血，用於感冒、氣血瘀滯、腎燥、筋骨寒痛、血瘀痛經(jīng)等甘味有補(bǔ)益、和中、緩急作用，用於虛證鹹味能軟堅(jiān)、散結(jié)、潤下，用治熱結(jié)、痰核、瘰鬁、二便不利等癥酸澀味能收斂、固澀，用於氣虛、陰虛不攝血致的多汗癥，以及泄瀉不止、尿頻、遺精、滑精等病癥苦味能泄、能燥、能堅(jiān)，用治熱證、濕證、氣逆證三、中醫(yī)論飲食調(diào)理食養(yǎng)的基本原則：

《內(nèi)經(jīng)》曰：“穀肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之”。（一）飲食有節(jié)人們對(duì)飲食要有嚴(yán)格的節(jié)制，要適量，起居生活要有規(guī)律《內(nèi)經(jīng)》雲(yún)“飲食自倍，腸胃乃傷”唐代藥王孫思邈更明確指出：“飲食過多則積聚，渴飲過多則成痰。”節(jié)食抗衰研究的4個(gè)階段。第一階段：1934年首次發(fā)現(xiàn)限制老鼠的飲食量能顯著地延長其壽命（麥凱伊效應(yīng)）第二階段迄止到1975年以前，觀察到節(jié)食抗衰的作用在於降低了老年病的發(fā)生率、改善了老年機(jī)體代謝。第三階段：1975年以後，對(duì)節(jié)食抗衰的機(jī)制提出了種種假說。第四階段：使節(jié)食抗衰從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)走向人類應(yīng)用。老鼠的飲食量限制實(shí)驗(yàn)1．定量

平時(shí)飲食應(yīng)注意五戒：饑戒暴飲、累戒即飲、喜戒狂飲、愁戒不飲，暮戒飽飲；四不：不飲空心茶、不飲無量酒、不貪喜食之物，不吃相克之食。正確的方法是：“量腹節(jié)所受”

阿拉伯民族有一句諺語：“老頭子最毒辣的敵人，莫過於手藝高明的廚子”TANCHI2．定時(shí)孔子給自己定下的一個(gè)飲食規(guī)則：“不時(shí)，不食”（1）不吃早餐弊害多：第一，長期不吃早餐易患膽結(jié)石第二，不吃早餐易誘發(fā)胃炎第三，不吃早餐易致肥胖（2）晚餐四不宜：第一，晚餐不宜過遲第二，晚餐不宜暴食第三，晚餐不宜厚味第四，晚餐不宜過量飲酒

古人有“早餐好，午餐飽，晚餐少”的名訓(xùn)。如清代的馬齊，在《陸址仙經(jīng)》中提到：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老?！睙o怪乎一位學(xué)者詼諧地說：“早餐自己吃、中餐分給朋友一半吃、晚餐分給敵人一半吃”。

（二）合理調(diào)配人是雜食動(dòng)物，必須食各種食物，通過營養(yǎng)成分的互補(bǔ)作用，才能維持人體的生長發(fā)育和臟腑組織的功能活動(dòng)。（三）五味調(diào)和

五味作用不同，在選擇食物時(shí)，必須五味調(diào)和，這樣才利於健康。若五味過偏，會(huì)引起疾病的發(fā)生。（四）“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”

《素問·四氣調(diào)神大論》說：“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根……”。春夏養(yǎng)陽春夏養(yǎng)生氣、養(yǎng)長氣，以適應(yīng)自然界陽氣漸生而旺的規(guī)律不應(yīng)宣洩太過或內(nèi)寒太甚，而傷陽氣秋冬養(yǎng)陰秋冬養(yǎng)收氣、養(yǎng)藏氣，以適應(yīng)自然界陰氣漸生而盛的規(guī)律，

不應(yīng)耗精而傷陰氣。

“天人相應(yīng)”

《內(nèi)經(jīng)》在談到人如何才能長壽時(shí)，明確指出：“智者之養(yǎng)生……必須四時(shí)而適寒暑”。自然氣候的變化關(guān)係於陰陽六氣和五行的運(yùn)動(dòng)；人體的生理活動(dòng)和病理變化，取決於六經(jīng)和五臟之氣的協(xié)調(diào)。人體的生理病理變化一定要適應(yīng)自然界的氣候環(huán)境。不同季節(jié)的生理、病理變化，需要相應(yīng)的飲食原則和方法。1．春季食養(yǎng)

（1）春天飲食要養(yǎng)陽：要吃一些能夠起到溫補(bǔ)人體陽氣之食物，以使人體陽氣充實(shí)，只有這樣才能增強(qiáng)人體抵抗力，抗禦以風(fēng)邪為主的邪氣對(duì)人體的侵襲?！侗静菥V目》裏引《風(fēng)土記》裏主張“以蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，雜和而食?！本虏耍?/p>

春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣《本草拾遺》說：“韭，葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，…”（2）宜多食甜而少食酸：

唐代大養(yǎng)生學(xué)家孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當(dāng)春天來臨之時(shí)，人們要少吃點(diǎn)酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。①大棗：《本草綱目》

中說：“大棗氣味甘平、安中、養(yǎng)脾氣、平胃氣、通七竅、助十二經(jīng)，久服輕身延年?！雹谏剿帲杭瓤墒秤?，又可藥用，尤以春天食之最佳。（3）多食蔬菜：

菠菜：菠菜柔嫩味美，營養(yǎng)豐富，蔬藥兼優(yōu)。還有薺菜、萵筍、芹菜、油菜、香椿芽等春來薺菜勝羔豚薺菜味甘淡，性微寒，可清肝明目，清熱利尿陸遊愛薺詩賦：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美勿忘歸。”（4）一些人春天宜適當(dāng)吃些

能清除裏熱的食物：

荸薺：性涼，功能開胃下食，除胸中實(shí)熱，療五種隔氣，消宿食“鮮蘆根湯”：將鮮蘆根洗淨(jìng)，鮮藕去節(jié)，梨去皮，荸薺去皮及麥冬或甘蔗各適量，切碎，搗汁，冷服，不拘量。啤酒啤酒：具有解熱利尿及強(qiáng)心鎮(zhèn)靜作用。又具有興奮神經(jīng)、益氣活血和增進(jìn)消化的功能。對(duì)於春天體內(nèi)有鬱熱之人，可適當(dāng)喝些啤酒清清裏熱。（5）要吃些能補(bǔ)充津液的食物：

春季人多口幹、舌燥、皮膚粗糙、乾咳、咽痛等病癥。常用的有梨、蜂蜜、山楂等。其補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)以不感口渴為度。注意：春天的飲食原則，在具體運(yùn)用時(shí)，必須因人制宜因地制宜這樣才有益於因病制宜身體健康。

2．夏季食養(yǎng)

夏季，人體代謝增強(qiáng)、營養(yǎng)素消耗增加人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)素的正常攝取夏天的飲食營養(yǎng)極為重要

（1）應(yīng)注意補(bǔ)充一些

營養(yǎng)素要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)：要補(bǔ)充維生素：要補(bǔ)充水和無機(jī)鹽：（2）多吃些能清熱利濕的食物

清熱的食物宜在盛夏時(shí)吃利濕的食物，應(yīng)在長夏時(shí)吃因?yàn)橹嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為“長夏多濕”西瓜：能清熱解毒、除煩止渴，還能利尿，幫助消化烏梅：盛夏之際，多喝些烏梅汁、酸梅湯。烏梅性平、味酸，具有解熱、除煩、止瀉等功效。

苦瓜：因味苦得名，歷代名醫(yī)皆認(rèn)為苦瓜有清熱解暑、明目解毒的功效。李時(shí)珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，除邪熱、解勞乏、清心明目”草莓：具有清暑、解熱、助消化等功效，是夏季的理想保健品綠豆：具有清熱解暑、止渴利尿的功效。綠豆湯可冷飲也可熱食，可甜服、淡喝，能適應(yīng)不同人的口味，方法簡便番茄：味酸甘、性平，有清熱解毒、解暑止渴的作用，適用於中暑、胃熱口苦、發(fā)熱、煩渴等。夏季最好吃些清淡少油，易消化的食物。如果吃含脂肪多的食物，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。夏天一定要少吃熱性的食物如羊肉、狗肉等（3）飲食以溫粥為宜：

既能生津止渴，清涼解暑，又能補(bǔ)養(yǎng)身體赤豆粥有補(bǔ)腎消水腫的功能荷葉粥能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒蓮子粥能健脾和胃，益氣強(qiáng)志冬瓜粥有利水消腫，止渴生津的功能銀耳粥有生津潤肺滋陰養(yǎng)肺的功能黃芪粥則可治脾虛所致的水腫百合粥

能潤肺

止咳，

養(yǎng)心

安神（4）談?wù)労壤滹?/p>

少量喝點(diǎn)冷飲，能幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補(bǔ)充體內(nèi)水分、鹽類維生素、可起到生津止渴、清熱解暑的作用切忌因貪涼而暴食暴飲，飲料中的含糖量越高，滲透壓也越高，越不易為細(xì)胞所吸收喝冷飲更要有所選擇和節(jié)制自製飲料

“三鮮飲”：用鮮竹葉、鮮荷葉、鮮薄荷各30克，加水煎煮約10分鐘取汁，再加適量蜂蜜代茶飲用，可生津止渴、清熱解毒“五豆湯飲料”：取綠豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各適量，生甘草10克，煮沸涼後代茶飲。營養(yǎng)豐富，味道甜美，能清暑解渴?！叭嫛保阂熬栈?、荷花各10克、茉莉花3克，洗淨(jìng)後以沸水沖泡，加蓋稍冷後當(dāng)茶飲，可清暑解熱、芳香開竅，祛心胸?zé)?/p>

冷飲儘管喝著舒服，也有一定的解暑效果。但總的來說，解暑還是茶水好，溫?zé)岬牟杷窍募据^理想的飲料3．秋季食養(yǎng)

秋天由於陽光漸收，而陰氣逐漸生長起來；萬物成熟，到了收穫之時(shí)。從秋季的氣候特點(diǎn)來看，由熱轉(zhuǎn)寒，是“陽消陰長”的過渡階段。人體的生理活動(dòng)，隨“夏長”到“秋收”，而相應(yīng)改變。因此，秋季養(yǎng)生皆不能離開“收養(yǎng)”這一原則。秋天養(yǎng)生

以保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣為要多吃些能滋陰潤燥的飲食燥邪傷人，易傷人體津液見口幹、唇幹、鼻幹、咽幹、舌幹少津、大便幹結(jié)、皮膚幹甚至皺裂等病癥銀耳：又稱白木耳，具有補(bǔ)胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、健腦、益氣等功效，秋天常吃，可防燥邪傷肺。甘蔗：味甘、澀，性平，滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒適用於津液不足所致的口幹便秘、咳嗽痰少及胃津不足之幹嘔、熱邪傷津所致的口渴心煩。梨：性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效，適用於秋燥熱病傷陰所致的乾咳、口渴、便秘以及內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。芝麻：性味甘平，有養(yǎng)陰潤燥、止咳平喘之功效，適用於陰液不足所致的腸燥便秘、皮膚乾燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭髮早白、腰膝酸軟；此外，對(duì)產(chǎn)後血虛乳汁不足亦有效。烏骨雞：本雞被視為婦科聖藥。用作秋冬之際藥膳，很有功效。其功能為滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎，對(duì)於陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽幹、咳嗽效果很好。豆?jié){：性味甘平，功能補(bǔ)虛潤燥，清肺化痰，常用於身體虛弱及產(chǎn)後血?dú)獠蛔?、久病肺虛咳嗽及痰火哮喘。飴糖：味甘，有補(bǔ)虛、潤肺、止咳、止痛的作用?？捎渺扼w虛者及小兒、產(chǎn)婦的滋養(yǎng)品。對(duì)於肺虛、肺燥咳嗽、乏力亦有療效。蜂蜜：既是滋補(bǔ)佳品，又是治療多種疾病的良藥。蜂蜜含果糖39％、葡萄糖34％，這兩種單糖均能直接供給熱量，補(bǔ)充體液，營養(yǎng)全身，對(duì)於津液不足諸癥、脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。葡萄：性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食。柚子：性味酸、寒、無毒，其功能理中除脹、健胃消食楊桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴。據(jù)古代醫(yī)書記載：“止渴解煩、除熱、利小便，治小兒口爛，治蛇咬傷癥?！鼻锾烊艋硷L(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛，將鮮楊桃洗淨(jìng)生食，每日2～3次。山楂：性味酸、甘、微溫，營養(yǎng)極豐富，維生素C含量在水果中居第三位。山楂有解毒、化痰、散瘀、增進(jìn)食欲等功效。檸檬：味極酸、甜，具有生津、止渴、安胎等功效。每天早晨喝粥明代李梃認(rèn)為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養(yǎng)胃，生津液，令人一日清爽，所補(bǔ)不小。”甘蔗粥：用新鮮甘蔗，榨取汁約100～150ml，兌水適量，同粳米煮粥。本藥粥功能清熱生津，養(yǎng)陰潤燥，適用於熱病恢復(fù)期、津液不足所致心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等。生地粥：將生地黃25克（鮮品）細(xì)切後，用適量清水在火上熬沸約半小時(shí)後，潷去汁，再複熬1次，合併藥液濃縮至約100毫升備用；將75克粳米淘洗後，煮成白粥，趁熱時(shí)摻人生地汁攪勻。食時(shí)可加白糖少許調(diào)味。本藥膳具有滋陰益胃、涼血生津之功，可用於陰虛潮熱、盜汗、久咳、咯血、食少、消瘦、熱證心煩等。《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，貧人患虛證，以濃米飲代參湯。病人、產(chǎn)婦粥養(yǎng)最宜?！?.

冬

季

食

養(yǎng)冬三月草木凋零，冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節(jié)，人體的陽氣也要潛藏於內(nèi)。冬季養(yǎng)生的基本原則：順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，以斂陰護(hù)陽為根本。為來年的“春生夏長”做好準(zhǔn)備。還要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機(jī)體的抗病能力。攝人足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)；適當(dāng)增加油脂攝入；保證蔬菜、水果和奶類供給充足；若能達(dá)到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷，保證身體的健康。宜增加熱能的供給（2）冬季宜多食的食物：羊肉：性溫，能給人體帶來熱量。中醫(yī)認(rèn)為它是助陽氣、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品。由於羊肉含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、高於豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)後氣血兩虛及一切氣虛寒證最為有益。狗肉：味甘、鹹、性溫，其功能為安五臟、暖腰膝、益腎壯陽，若老年體弱、腰痛足冷，可於臘月取狗肉煮食。冬天裏常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗禦外來寒邪的侵襲。鵝肉中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟，清香不膩，在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”的原則。用鵝肉燉蘿蔔，還可大利肺氣、止咳化痰平喘。而深冬感冒較多，經(jīng)常吃一點(diǎn)鵝肉，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效。

自古流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語?！侗静菥V目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”蘿蔔：有句諺語“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫(yī)生開藥方?！碧}蔔功能順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清涼止渴、利大便。用白蘿蔔煎湯，可治傷風(fēng)感冒；若煤氣中毒頭暈、噁心，可服白蘿蔔汁。冬季吃火鍋好：冬天吃火鍋，最能溫補(bǔ)人體熱量。吃火鍋的主料有羊、牛、豬、雞等肉類和海參、大蝦等

火鍋藥膳

“當(dāng)歸火鍋”原料：魚肉、當(dāng)歸、白菜、冬菇、凍豆腐、雞湯、本藥膳功能活血禦寒、溫暖身體，可使生命力旺盛。若常吃還可增進(jìn)皮膚容顏的健美。（五）合

理

烹

調(diào)《內(nèi)經(jīng)》上說：“飲食者，熱勿灼灼，寒勿滄滄。”中國烹調(diào)術(shù)自從“北京人”發(fā)明了用火熟食至今，由火熟法的燒烤，發(fā)展到水熟法的煮、汽熟法的蒸，又進(jìn)入油熟法的炸煎，然後出現(xiàn)了油水混合成熟的炒爆。掌握火候成為中國烹調(diào)法的關(guān)鍵西方烹調(diào)重?zé)炯逭ǎ邷?，不論肉食、麵食均如是處理，故不利於健康中國和日本的烹調(diào)技術(shù)，要比西方使用的溫度為低，因而罹患某些癌癥的機(jī)會(huì)也就較少（六）注意飲食衛(wèi)生，

防止“病從口入”國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂，已成為防止食品污染的一項(xiàng)重要措施?！安诵闹卸臼鹿省?987年，廣東曾發(fā)生一起重大的“菜心中毒事故”，蔬菜上使用有機(jī)磷高毒農(nóng)藥甲胺磷。中毒人數(shù)多達(dá)四、五百人特別是有機(jī)氯農(nóng)藥因其在自然界中不易揮發(fā)，能在食品中長期殘留，進(jìn)人人體後積蓄在脂肪中，導(dǎo)致慢性中毒，傷害人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)?！盁o根豆芽”

這種豆芽是為縮短生產(chǎn)週期用除草劑培養(yǎng)出來的一般的除草劑多有致癌、致畸、致突變的作用。由於生產(chǎn)週期短，除草劑在豆芽上殘留很多，對(duì)人體的危害十分明顯《保生要錄》裏說：“土厚水深則不易病。”《本草綱目》中說：“人賴水以養(yǎng)生，可不慎所擇乎?！笨鬃右嗪苤匾曪嬍承l(wèi)生，他曾提出：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”（七）餐桌上的學(xué)問1．以樂侑食

我國早在周朝，筵席時(shí)便開始奏樂了。據(jù)《周禮·天官·膳夫》記載：“以樂侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。卒食，以樂徹於造。”今天世界各國在舉行盛大宴會(huì)時(shí)，往往也要奏樂助興。“以樂侑食”，有助於消化，有益於健康中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，心情舒暢時(shí)，食欲旺盛，吃得又香又多；而在心情抑鬱愁悶、甚至憤怒時(shí)，則食之無味，把吃飯看作是一種負(fù)擔(dān)，勉強(qiáng)下咽也會(huì)有一種堵心的感覺。2．進(jìn)餐方式食不言：我國民間久有“食不言，睡不語”的諺語不宜蹲食：會(huì)影響胃的正常消化功能，而發(fā)生消化道疾病

正

確

用

筷

一忌竄筷：二忌遊筷：三忌簽筷：四忌吮筷：五忌淚筷：六忌碎筷：七忌半途筷：八忌刺筷：

應(yīng)適溫而食：《內(nèi)經(jīng)》在談到進(jìn)食溫度時(shí)，諄諄告誡說：“食飲者，熱無灼灼，寒勿滄滄”《內(nèi)經(jīng)》裏還說：“形寒寒飲則傷肺”；“其寒飲食入胃，從肺脈上至於肺，則肺寒”；細(xì)緩進(jìn)食：食宜細(xì)緩，不可粗速。清代石成金在《長生篇秘訣》中提出：“飲食細(xì)嚼有益於人者三：蓋細(xì)嚼則食之精華能滋養(yǎng)五臟，一也；脾胃易於消化，二也；不致吞食噎咳，三也”?！娥B(yǎng)病庸言》中亦雲(yún)：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下。”進(jìn)餐速度過快，超過胃部飽滿資訊向飽滿中樞回饋的速度，飲食就容易過量。胖人多數(shù)都有吃飯過快的習(xí)慣。因此，吃飯應(yīng)提倡安靜慢咽

3．食宜專心此指進(jìn)食時(shí)，應(yīng)把各種各樣的雜事拋開，把注意力集中到飲食上來，不可邊看書、邊思慮，心不在“食”。（九）食後養(yǎng)生

飯後宜用茶水漱口：漱去雜質(zhì)，防止齲齒，解油去膩，使口爽齒潔食後慢步走：古人雲(yún)：“飯後百步走，活到九十九?！笔翅岜闩P會(huì)使飲食停滯食後摩腹：古代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說：“食畢摩腹，能除百病”食後宜制怒：古人雲(yún)：“食後不可便怒，怒則食積，怒後不可便食，食則不化。”四、中醫(yī)論飲食補(bǔ)益

飲食五味在人的生命活動(dòng)中起著主要的作用，是生命物質(zhì)能量和精神活動(dòng)的主要來源。食物的營養(yǎng)不僅是維持生命活動(dòng)正常進(jìn)行的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是維護(hù)人體健康的重要保證。（一）食補(bǔ)的重要作用《內(nèi)經(jīng)》雲(yún)：“風(fēng)雨寒熱，不得虛，邪不能獨(dú)傷人”，“邪之所湊，其氣必虛”，“正氣記憶體，邪不可幹”。正氣虛損是人體受外邪侵襲而發(fā)病的主要內(nèi)因?！笆逞a(bǔ)”就是指運(yùn)用食物或者在食物中加上中藥（即藥膳）來補(bǔ)益人體正氣、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，達(dá)到強(qiáng)壯身體、防病治病的目的。中醫(yī)有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法1.

後天之本“脾胃”與食補(bǔ)

脾胃位於中焦，脾主運(yùn)化水穀胃主受納飲食脾氣主升，胃氣性降，二者共司中氣，為後天之本，氣血生化之源二者共同協(xié)調(diào)以完成飲食水穀的受納腐熟和消化吸收。脾對(duì)飲食五味的運(yùn)化過程

《素問·經(jīng)脈別論》中言：“飲入於胃，遊溢精氣，上輸於脾，脾氣散精，上歸於肺，通調(diào)水道，下輸膀胱，水精四布，五經(jīng)並行，合於四時(shí)五臟陰陽，揆度以為常也”。飲食在體內(nèi)的運(yùn)化過程飲食物全身胃脾肺遊溢運(yùn)化《內(nèi)經(jīng)》中所描述的食物在人體內(nèi)消化吸收的全過程，這一獨(dú)特的認(rèn)識(shí)成為後世運(yùn)用食物補(bǔ)養(yǎng)五臟六腑氣血，及防病治病的理論依據(jù)。2.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與食補(bǔ)

人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、糖（碳水化合物）、各種維生素、水和無機(jī)鹽。蛋白質(zhì)、脂肪和糖類一般為結(jié)構(gòu)複雜的大分子物質(zhì)，不能直接被利用，必須在消化道內(nèi)分解，變成結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能穿過消化道的黏膜進(jìn)入血液迴圈，供人體利用。消化過程又可分為：機(jī)械性消化是指通過消化道的肌肉運(yùn)動(dòng)，將大塊食物變碎的作用化學(xué)性消化是指消化腺分泌的消化液中含有多種消化酶，能分別對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和糖類進(jìn)行化學(xué)分解，使它們變?yōu)榭晌盏男》肿游镔|(zhì)。由於各種營養(yǎng)物質(zhì)都有它的特殊功能，所以任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都是不可缺少的。營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量配給得當(dāng)，可使人們精力充沛、體格健壯，工作和學(xué)習(xí)效率提高，對(duì)疾病的抵抗力增強(qiáng)，防止過早衰老。營養(yǎng)不足可使人精神不振、身體瘦弱、容易疲勞、工作效率不高，對(duì)疾病的抵抗力降低，甚至出現(xiàn)各種營養(yǎng)缺乏癥，如貧血、壞血病、軟骨病、夜盲癥等。3.食補(bǔ)的運(yùn)用範(fàn)圍多種看法：體虛才可以補(bǔ)（√）補(bǔ)的越多越好（X）不管什麼情況只要補(bǔ)就有益（X

）如何進(jìn)行食補(bǔ)呢？

辨證施補(bǔ)——要根據(jù)所虛而補(bǔ)。氣虛者補(bǔ)氣；血虛者補(bǔ)血陽虛者補(bǔ)陽；陰虛者滋陰久虛者，補(bǔ)氣兼補(bǔ)血，補(bǔ)血兼補(bǔ)氣，補(bǔ)陰以滋陰為主兼補(bǔ)陽補(bǔ)陽以補(bǔ)陽為主兼補(bǔ)陰

（1）老年人的食補(bǔ)

老年人生理病理老年期後，人的器官功能已逐漸減退，血流速度減慢，血流量也有所減少，會(huì)出現(xiàn)肌肉萎縮、牙齒脫落、咀嚼能力差、頭髮白而稀少、耳聾眼花、健忘失眠、腰膝酸軟、小便頻數(shù)、骨質(zhì)疏鬆變脆等現(xiàn)象。此為肝腎不足、氣血虛損的表現(xiàn)老年人飲食可選用人參、首烏、山藥、枸杞子、杜仲、冬蟲夏草、西洋參、蜂蜜、核桃仁、鴿肉、海參等補(bǔ)藥和補(bǔ)品，以及莧菜、番茄、柑橘、黃豆、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、菠菜、油菜等富含鈣磷鐵及維生素的食品。老人“火力”弱，食物來“加熱”

每遇天氣降溫總是“惟我先知”要多吃些有溫?zé)岫R寒作用的食物，給身體“加熱”如：羊肉、狗肉、核桃仁、蝦米等（2）少年兒童的食補(bǔ)

中醫(yī)認(rèn)為，小兒系“稚陰稚陽”之體。稚陰者，指小兒體內(nèi)的精血津液還不充實(shí)；稚陽者，指小兒內(nèi)臟功能尚未健全。小兒臟腑嬌嫩，易虛易實(shí)，應(yīng)當(dāng)用一些健脾胃、助消化的補(bǔ)品和補(bǔ)藥，如大棗、茯苓、山藥等補(bǔ)充營養(yǎng)，以利其健康成長。人的生長發(fā)育與“腎氣”有關(guān)。小兒腎氣未充，表現(xiàn)為牙齒、骨骼、智力等發(fā)育尚未完善在補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，還應(yīng)當(dāng)考慮適當(dāng)用一些補(bǔ)腎氣的補(bǔ)品，如核桃仁、山藥、桂圓、蜂乳等，以促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。青少年在學(xué)習(xí)過程中，如果精神高度緊張，或長時(shí)間睡眠不足，或不注意用腦衛(wèi)生等，便可造成大腦的興奮和抑制功能失調(diào)，產(chǎn)生失眠、多夢(mèng)、健忘等神經(jīng)衰弱癥狀女孩子由於月經(jīng)來潮，不注意及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)，可引起貧血，而出現(xiàn)食欲不振、倦怠乏力、面色蒼白、精力不足等癥狀以上癥狀在中醫(yī)學(xué)屬於心脾兩虛、心腎不足、氣血虧虛的範(fàn)疇。宜選用百合、蓮子、山藥、核桃仁、枸杞子、阿膠、桂圓、蜂王漿、海參、牛羊肝腎等富含多種維生素、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)心健脾補(bǔ)腎的食物和補(bǔ)藥。（3）女

性

的

食

補(bǔ)

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為女子以血為本婦女所需要的營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪、蛋白質(zhì)、糖、維生素、鐵、無機(jī)鹽等，都比一般人需要量大。青壯年婦女，其新陳代謝旺盛，有月經(jīng)、妊娠、胎產(chǎn)、哺乳等生理特點(diǎn)，體內(nèi)營養(yǎng)消耗較大，容易發(fā)生貧血。應(yīng)多選用富含鐵質(zhì)的補(bǔ)品和補(bǔ)藥，如羊肝、豬肝、牛肝、雞蛋等，以及熟地黃、阿膠、枸杞子、當(dāng)歸等。老年婦女，應(yīng)當(dāng)選用能延緩衰老、恢復(fù)器官功能、抗貧血及調(diào)節(jié)大腦功能的補(bǔ)品和補(bǔ)藥如當(dāng)歸、大棗、杜仲、西洋參、蜂王漿、甲魚、動(dòng)物腦髓、鴿肉、鹿肉，海參等孕婦除了應(yīng)大量補(bǔ)充新鮮蔬菜、水果等富含維生素的食物外，還需補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的食物，如豆製品類、畜肉類、雞鴨魚蝦類等。婦女妊娠期可以適當(dāng)用一些補(bǔ)藥，應(yīng)選擇既能保胎安胎，又能健脾補(bǔ)腎的藥物，比如白術(shù)、砂仁、枸杞子、菟絲子、山藥、薏米等。（4）

健

康

人

的

食補(bǔ)

健康人同樣可以食補(bǔ)指增加營養(yǎng)，增強(qiáng)身體抗病能力，減少疾病的發(fā)生，做到防患於未然恰當(dāng)?shù)貞?yīng)用滋補(bǔ)食品和滋補(bǔ)中藥來補(bǔ)益身體，是扶助正氣的一種有效途徑和方法人們?cè)诰o張的工作、學(xué)習(xí)之餘，還要參與各種活動(dòng)，這就要消耗大量的能量如果用滋補(bǔ)中藥做成營養(yǎng)豐富的膳食來補(bǔ)充，則是一種很好的補(bǔ)能方法5.食補(bǔ)的靈活應(yīng)用

不同的勞動(dòng)方式和勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、能量的轉(zhuǎn)化和貯存，都有不同程度的要求。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：思慮過度可損傷心脾，久之亦可引起肝腎不足和氣血虛弱，?？沙霈F(xiàn)心悸、失眠、乏力、頭暈眼花、健忘等癥狀應(yīng)選用黃芪、黨參、桂圓肉、山藥、枸杞子，大棗、動(dòng)物腦髓和心臟等補(bǔ)藥和補(bǔ)品食之。工作和居住環(huán)境不良，如高溫、低溫、潮濕、乾燥等，對(duì)人體健康都有一定的影響應(yīng)選擇適應(yīng)某種環(huán)境特性的補(bǔ)品來補(bǔ)益身體，以增強(qiáng)人體對(duì)外境的適應(yīng)能力，達(dá)到減少疾病、增進(jìn)健康的目的長期在潮濕環(huán)境工作或居住，濕浸肌膚、脾受濕困，亦可致病應(yīng)常用健脾祛濕之品，如薏米、山藥、白術(shù)、茯苓、砂仁、豆蔻、辣椒等，以預(yù)防疾病，增進(jìn)健康肥胖體質(zhì)祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“胖人多氣虛”、“胖人多痰飲”。氣虛、痰飲內(nèi)蘊(yùn)可導(dǎo)致氣短、心悸、自汗、乏力、嗜睡、胸悶、痰多等治宜健脾、益氣、化痰，可選用黨參、茯苓、白術(shù)、薏苡仁、黃芪等補(bǔ)藥烹製的菜肴食之，並逐漸減少碳水化合物（米、面、食糖）以及高脂肪、高熱量食物的攝入量，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉。消瘦體弱屬陽虛者，其癥狀表現(xiàn)為畏寒肢冷、腰膝酸軟、大便稀溏、小便清長、唇舌淡白等，應(yīng)選用鹿茸、羊肉、狗肉、杜仲、山藥等補(bǔ)晶食之屬於陰虛者，其癥狀表現(xiàn)為手足心熱、口舌乾燥，大便幹結(jié)、口鼻出血、心煩失眠等，宜選用百合、銀耳、兔肉、鴨肉、蜂蜜等補(bǔ)品食之6.食補(bǔ)妄用的危害《素問·經(jīng)脈別論》言：“故春秋冬夏四時(shí)陰陽，生病起於過用，此為常也”。食飲不節(jié)就包括了食物五味的過用。過量偏嗜食物中的某一味，必然損傷五臟功能，令人產(chǎn)生種種病變。另外，如果過量攝入食物，暴飲暴食，同樣會(huì)損害人的健康?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗费裕骸案吡恢?，足生大丁，受如持虛”。嗜食肥美食物的人，內(nèi)多滯熱，在病變上就容易生大疔，並且容易發(fā)病，簡直就像拿著空虛的器皿去接受東西一樣。盲目食用膏粱肥甘厚味進(jìn)補(bǔ)，其危害是嚴(yán)重的7.食補(bǔ)——拒絕亞健康亞健康即還達(dá)不到疾病程度，但也不十分健康，處於疾病的邊緣食補(bǔ)就是要根據(jù)各種虛證的表現(xiàn)，行食物之補(bǔ)，改變亞健康狀態(tài)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)許多普通食品，也都含有治療疾病的功能，若使用恰當(dāng)，可起保健作用，而且安全、可靠又經(jīng)濟(jì)。特別是介於藥食之間的一些天然產(chǎn)物，其保健功能很強(qiáng)，又沒有任何毒副作用，可以當(dāng)作普通食品食用，也可以用來治病，當(dāng)然用作食補(bǔ)是最合適不過的了。話人參人參自古以來既是常用中藥，又是珍貴保健補(bǔ)品。1．人參的分類

依據(jù)人參是否是人工培育可將其分為野山參、園參、移山參依據(jù)人參的不同產(chǎn)地可分為四種，即中國參、朝鮮參、日本參、花旗參依據(jù)人參初加工方式的不同可分為四類，即生曬參，糖參、紅參、活性參

2．適應(yīng)的體質(zhì)和病證

人參能夠大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神增智。適於以下體質(zhì)及病癥（1）用於氣虛欲脫（2）用於脾氣不足（3）用於肺氣虧虛（4）用於津傷口渴、消渴（5）用於心神不安、失眠多夢(mèng)、驚悸健忘（6）用於血虛及腎陽不足等現(xiàn)代研究人參具有增強(qiáng)免疫力、消除疲勞、抑制腫瘤細(xì)胞增生、抑制血小板凝固等作用；還可以改善老年癡呆病。人參是一種可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的滋補(bǔ)品，能減輕頭疼、肚子痛、高血壓等病癥。人參對(duì)關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病和肝病，甚至愛滋病均有療效服人參有慎忌身體極虛的患者，不宜吃經(jīng)過特殊加工，性質(zhì)較熱的人參體質(zhì)屬於熱性、有痔瘡便秘、血管硬化疾病者，進(jìn)補(bǔ)尤應(yīng)慎重使用人參對(duì)於久病淤血或年老虛癥的高血壓、高脂血癥患者，具有療效，但是對(duì)於年輕或肝陽上亢型患者則不適合3．人參藥膳的配膳原則人參在藥膳方中一般作君位或臣位，是補(bǔ)氣的代表藥品配伍禁忌：人參不能與茶葉、蘿蔔、山楂、黑大豆等相配；另外，人參的食用要掌握不能過量；

4．人參藥膳

生脈鱖魚配方中西洋參、鱖魚同為君料，西洋參既補(bǔ)氣、又補(bǔ)陰，鱖魚補(bǔ)氣健脾胃，二者協(xié)同起益氣養(yǎng)陰、恢復(fù)心神之功，以改善心悸、失眠、脈象不穩(wěn)諸癥狀；麥冬、五味子為臣，以加強(qiáng)君料的作用，麥冬生津液、養(yǎng)心陰，五味子酸澀收斂心液（汗為心液）而制止自汗與盜汗。食物補(bǔ)益《內(nèi)經(jīng)》中曰：“五穀為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。（一）糧食類補(bǔ)品粟米粟米，穀稱小米。性味歸經(jīng)：粟米味甘、鹹，性涼，入脾、胃、腎經(jīng)。功效：補(bǔ)脾胃、養(yǎng)氣血；滋胃陰、清虛熱?？梢暂o助治療消化不良、肢體乏力、泄瀉等癥。還可以消除胃陰虛有熱之口渴多飲、善饑、五心煩熱等癥狀。黑豆又稱烏豆、藥豆。

性味歸經(jīng)：黑豆性味甘平，入心、脾、腎經(jīng)。黑豆有“植物肉”和“綠色乳牛”之稱，是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的食品，但無動(dòng)物脂肪使人血脂增高的不良反應(yīng)。功效：①滋補(bǔ)腎臟，治療腰痛、耳聾耳鳴、消渴病等。②補(bǔ)肝明目，用於治療肝血虛所致的兩目昏花。③滋陰止汗，治療陰虛盜汗和氣虛自汗。④利水消腫，用於治療水腫。⑤解毒，可解多種食物、藥物的毒。黑米

又名補(bǔ)血糯，是我國古老名貴的糯米

性味歸經(jīng)：黑米性平，味甘，入脾、心、肝經(jīng)。功效：補(bǔ)中益氣養(yǎng)血，補(bǔ)肝腎，健脾胃?？梢灾委燁^暈、目眩、脫髮、白髮、眼疾、腰膝酸痛等癥。（二）果品類補(bǔ)品橘子

性味歸經(jīng)：橘子性平溫，味甘、酸，入肺、胃經(jīng)。功效：潤肺止咳，開胃和中，生津止渴。適用於口乾舌燥、胃納欠佳、胸悶咳嗽等癥。注意禁忌：①兒童不宜過食橘子，吃橘子過多會(huì)上火，出現(xiàn)口腔潰瘍、牙周炎、舌炎、唇炎、咽炎等癥狀。②吃橘子不宜飲牛奶。荔枝

性味歸經(jīng)：荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、肝經(jīng)。功效：補(bǔ)氣健脾，養(yǎng)血生津；滋心營，養(yǎng)肝血，通神益智，填精充液。注意禁忌：鮮荔枝少食能止渴，多食則令人發(fā)虛熱，容易生熱性疾病，因此熱性病及小兒患痘瘡者忌食。香蕉

性味歸經(jīng)：香蕉性寒，味甘，入肺、脾、大腸經(jīng)香蕉中鉀的含量居水果之首功效：潤肺清熱，生津止渴，潤腸通便，通血脈，增精髓。適用於煩渴、風(fēng)熱、便秘、痔瘡、熱癤腫毒等癥。（三）蔬菜類補(bǔ)品胡蘿蔔

性味歸經(jīng)：胡蘿蔔性平，味甘，入脾、肺、胃經(jīng)。功效：補(bǔ)脾健胃，寬中下氣，明目補(bǔ)虛。凡脾虛食滯、氣滯、久病虛損、老幼體虛者，皆宜常食。菠菜

性味歸經(jīng)：菠菜性涼，味甘，入腸、胃、膀胱經(jīng)。功效：養(yǎng)血潤燥，斂陰止血，利五臟，通腸胃，開胸膈，下氣調(diào)中?？捎渺遏⒈阊?、壞血病、腸燥便秘、高血壓、糖尿病、夜盲癥、貧血等。常吃菠菜可以幫助人體增強(qiáng)抗病能力，維持正常視力。對(duì)於兒童來說，可促進(jìn)其生長發(fā)育。香菇

又名香蕈、冬菇

性味歸經(jīng)：香菇性平，味甘，入脾、腎、胃、肝經(jīng)。功效：補(bǔ)氣健脾，益腎和胃。適用於脾胃虛弱、缺鐵性貧血、小兒佝僂病、高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎、胃炎等?？稍鰪?qiáng)人的體質(zhì)，還有降血脂和抗癌作用，是癌癥病人的保健食品黑木耳

性味歸經(jīng)：黑木耳性平，味甘，入脾、腎、心經(jīng)。功效：補(bǔ)腦益腎，養(yǎng)陰潤肺，益氣健胃，補(bǔ)血止血。適用於體質(zhì)虛弱、易於出血者，老幼皆宜。久食可健身長壽、延緩衰老。（四）肉類補(bǔ)品豬肉

性味歸經(jīng)：豬肉性微寒，味甘、鹹入脾、胃、腎經(jīng)。功效：滋養(yǎng)臟腑，補(bǔ)中益氣，滋陰潤燥，潤滑肌膚。適用於熱病傷津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘、乏力體倦等癥。注意禁忌：豬肉多食助濕、生痰、動(dòng)風(fēng)，故虛肥身體及痰濕盛者宜少食。鱉

又稱甲魚、團(tuán)魚性味歸經(jīng)：鱉肉性平，味甘、鹹，入肝、腎、肺經(jīng)。功效：滋陰養(yǎng)血，益氣補(bǔ)虛，本方適用於陰虛發(fā)熱、腰膝酸軟、貧血、頭暈眼花、體虛乏力、自汗盜汗以及產(chǎn)後、病後的調(diào)補(bǔ)。（五）奶類補(bǔ)品牛奶：性味：微寒，味甘功效：補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸人一生莫斷奶一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族一杯牛奶營養(yǎng)盡在其中一杯牛奶尚需多方努力五、中醫(yī)論飲食療疾

將治療寓於日常的飲食之中，以達(dá)到“不治而愈”的目的，這就是一種回歸自然的飲食療法（一）《內(nèi)經(jīng)》關(guān)於食療的基本概念藥物的四氣五味、歸經(jīng)學(xué)說對(duì)指導(dǎo)食療藥膳配方應(yīng)用是十分重要的。我們?cè)谑朝煏r(shí)要辨證施膳，根據(jù)不同人的狀態(tài)、天氣季節(jié)、工作環(huán)境、患病情況、身體素質(zhì)以及藥膳的性味、功效、歸經(jīng)等因素，做到有的放矢的使用食療藥膳。1．生活醫(yī)療實(shí)踐與食療理論在反復(fù)的生活醫(yī)療實(shí)踐中，人們積累著飲食的知識(shí)，逐漸對(duì)食物有了瞭解。在尋覓食物時(shí)，有時(shí)誤食某些食物，引起各種中毒現(xiàn)象，如嘔吐、腹瀉等；有時(shí)吃了某些食物，又使中毒癥狀減輕，甚至消除。哪些是藥，哪些是食物，哪些是毒品，逐漸在人們的腦海裏有了區(qū)分。2．食物的四氣、五味、歸經(jīng)與食療

食療藥膳所用的藥物與食物，都各有氣和味的偏性，氣味不同，作用也不同。祖國醫(yī)學(xué)正是運(yùn)用藥物與食物性味來治療五臟的疾病。食物的四氣五味是食物具有各種不同食療作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。（二）關(guān)於食療的基本原則《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，食療在疾病的治療和康復(fù)中發(fā)揮著重要的作用。食療起作用的關(guān)鍵在於：必須遵從“氣味合而服之”的基本原則。

1．五味調(diào)和以養(yǎng)五臟

2．寒溫調(diào)和以養(yǎng)五臟

3．食量、食次調(diào)和以養(yǎng)五臟

（三）關(guān)於食療的基本觀點(diǎn)

1．順應(yīng)自然按季節(jié)食療的觀點(diǎn)自然界的五氣五味是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)人體生命活動(dòng)有重要影響。可根據(jù)味與形“天人相應(yīng)”的特性來達(dá)到補(bǔ)瀉目的。

2．食藥一體調(diào)整陰陽的食療觀點(diǎn)掌握機(jī)體陰陽盛衰變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽進(jìn)行食事活動(dòng)，以使機(jī)體保持“陰平陽秘”，是食療理論的核心。（四）《內(nèi)經(jīng)》中

關(guān)於食療的具體論述1.膳食、營養(yǎng)、體質(zhì)與健康

《內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)飲食是人體生存和保持健康的必要條件。強(qiáng)調(diào)飲食營養(yǎng)的性味偏性對(duì)機(jī)體體質(zhì)的陰陽屬性有重要影響病理體質(zhì)及疾病形成的重要機(jī)制之一是飲食不當(dāng)。

《內(nèi)經(jīng)》食療學(xué)不但強(qiáng)調(diào)“飲食致病”，而且重視“飲食治病”，辨證食療。

《素問·熱論》雲(yún)：“熱病少愈，食肉則複，多食則遺”。強(qiáng)調(diào)在熱病好轉(zhuǎn)初期要少吃熱性不易消化的食物，且以少食為宜；否則，出現(xiàn)“食複”。2．合理膳食與疾病治療（五）常見食物的性味歸經(jīng)所屬

1．按食性歸類寒性食物：蒲公英、苦瓜、蓮藕、蟹、甘蔗、番茄、柿子、荸薺、紫菜、海藻、海帶、竹筍、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、桑椹、柚、冬瓜、黃瓜等。熱性食物：芥子、肉桂、辣椒、花椒等。

溫性食物：韭菜、小茴香、生薑、蔥、芥菜、香菜、油菜子、韭菜子、大蒜、酒、醋、龍眼肉、桃、杏、杏仁、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、鹿肉、雀、鱔魚、蝦、雞肉、羊肉、羊乳、狗肉、火腿、貓肉、鵝蛋等。涼性食物：茄子、白蘿蔔、冬瓜子、冬瓜皮、絲瓜、芹菜、綠豆、豆腐、小麥、柑、蘋果、梨、枇杷、柳丁、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、薏苡仁、茶葉、蘑菇、白鴨肉、鴨蛋、兔肉、蕎麥等。

平性食物；薺菜、香椿、白菜、白薯、藕節(jié)、南瓜子、土豆、黃花菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿蔔、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、百合、橄欖、白砂糖、蓮子、黑芝麻、荷葉、無花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯉魚、豬血、鵝肉、鱉肉、烏骨雞、鯽魚、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鵪鶉、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。2．按食味歸類酸味食物：番茄、木瓜、馬齒莧、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄欖、檸檬、杏、梨、枇杷、柳丁、桃、山楂、椰子瓤、石榴、烏梅、荔枝、橘、柚、芒果、李子、葡萄、鱒魚、貓肉、香櫞、佛手等?？辔妒澄铮嚎喙稀⒖嗖恕⒋箢^菜、香椿、淡豆豉、蒲公英、槐花、香櫞、佛手、薤白、慈菇、酒、醋、荷葉、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻等。

甘味食物：蓮藕、茄子、番茄、茭白、蕨菜、絲瓜、竹筍、藕節(jié)、土豆、菠菜、薺菜、黃花菜、南瓜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿蔔、白菜、冬瓜、黃瓜、豇豆、豆腐、黑大豆、綠豆、赤小豆、黃豆、薏苡仁、蠶豆、蕎麥、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陳倉米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄欖、柑、蘋果、荸薺、杏子、百合、梨、花生、辛味食物：生薑、蔥、芥菜、香菜、白蘿蔔、洋蔥、芥子、油菜子、蘿蔔子、大蒜、青蒿、大頭菜、芹菜、韭菜子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜等。鹹味食物：莧菜、大醬、食鹽、紫菜、海蜇、海藻、海帶、蟹、海參、田螺、龜肉、白鴨肉、狗肉等。

3．按歸經(jīng)歸類

歸心經(jīng)的食物：芥菜、蓮藕、藕節(jié)、辣椒、綠豆、赤小豆、陳倉米、小麥、酒、荷葉、柿子、百合、桃仁、西瓜、甜瓜、龍眼肉、酸棗仁、蓮子、海參等。歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、番茄、絲瓜、油菜、薺菜、香椿、青蒿、木瓜、韭菜子、韭菜、酒、醋、枇杷、桃仁、山楂、杏仁、櫻桃、烏梅、桑椹、荔枝、黑芝麻、芒果、無花果、海蟹、青魚、鱔魚、蝦、淡菜、蚌肉、鱉肉、蟹、蒲公英、槐花、佛手、慈菇、荷葉、枸杞等。

歸脾經(jīng)的食物：生薑、香菜、馬齒莧、大醬、蓮藕、茄子、番茄、豆腐、茭白、油菜、薺菜、大頭菜、南瓜、芋頭、木瓜、扁豆、胡蘿蔔、冬瓜皮、豇豆、肉桂、辣椒、花椒、蕎麥、白薯、大蒜、高粱、粳米、糯米、小米、黑大豆、薏苡仁、蠶豆、黃豆、蘋果、枇杷、花生、荷葉、山楂、烏梅、荔枝、橘、芒果、栗子、大棗、無花果、龍眼肉、葡萄、蓮子、蜂蜜、豬肉、豬血、豬肚、牛肉、雞肉、鵝肉、羊肉、狗肉、海藻、泥鰍、鰱魚、鯉魚、鯽魚、香椿等。

歸肺經(jīng)的食物：生薑、蔥、香菜、茭白、白蘿蔔、冬瓜子、蘿蔔子、胡蘿蔔、芹菜、冬瓜、蘑菇、慈菇、紫菜、海藻、酒、茶葉、薏苡仁、糯米、蜂蜜、花生、甘蔗、柿子、荸薺、杏仁、百合、梨、枇杷、白果、香蕉、羅漢果、烏梅、橘、柚、葡萄、胡桃仁、百合、豬肺、鵝肉、鴨蛋、燕窩、白鴨肉、羊乳等。歸腎經(jīng)的食物：豇豆、韭菜、鹽、蠶豆、小米、小麥、海蜇、海藻、海參、鯉魚、鱔魚、蝦、海馬、黃魚、火腿、豬肉、豬腎、豬髓、豬耳、鵪鶉蛋、鴿蛋、燕窩、白鴨肉、羊乳、羊肉、狗肉、蚌肉、黑大豆、白薯、櫻桃、石榴、桑椹、黑芝麻、薏苡仁、栗子、李子、枸杞子、胡桃仁、肉桂、蓮子等。歸胃經(jīng)的食物：生薑、蔥、白蘿蔔、絲瓜、竹筍、白菜、芹菜、黃瓜、胡椒、小茴香、韭菜、蘑菇、糯米、扁豆、豌豆、小米、陳倉米、綠豆、豆腐、蕎麥、酒、醋、甘蔗、檸檬、蘋果、荸薺、梨、佛手、山楂、桃、櫻桃、橘、柚、栗子、大棗、牛奶、雞肉、豬肉、豬血、豬肚、狗肉、牛肉、燕窩、鯽魚、田螺、黃魚等。

歸膀胱經(jīng)的食物：蕨菜、小茴香、刀豆、玉米、冬瓜、田螺、西瓜、肉桂等。歸大腸經(jīng)的食物：土豆、菠菜、莧菜、白菜、冬瓜、芥菜、馬齒莧、苦瓜、茄子、刀豆、豆腐、冬瓜子、竹筍、胡椒、菱角、南瓜子、蘑菇、蕎麥、槐花、木耳、鹽、黃豆、玉米、烏梅、無花果、柿子、杏仁、桃仁、菱角、香蕉、桃、石榴、蜂蜜、鯽魚等。常見病證的食療1．外感風(fēng)寒的食療外感風(fēng)寒起病常有受涼或過勞等誘因初起咽部不適，繼而鼻塞，流清涕，頭痛或身痛，無汗，或有低熱癥狀。新鮮生薑末10克，大蔥白5根切碎，紅糖30克，加水約300毫升，煎數(shù)分鐘，趁熱飲服。白天及睡前各服1次。蔥白3根，淡豆豉30克，水煎服，取汗而愈，注意避風(fēng)。大棗5枚，生薑6克，蔥白2根，水煎頓服，趁熱飲後發(fā)汗?？芍瓮飧酗L(fēng)寒及淋雨、受寒腹痛。2．外感風(fēng)熱的食療

以鼻咽炎為主要特徵的急性呼吸道傳染病出現(xiàn)發(fā)熱、咽喉疼痛、口渴，或咳嗽、咳黃痰等癥狀治療外感風(fēng)熱主選辛涼解表、祛風(fēng)清熱的方藥，飲療亦依此意桑葉5克，菊花5克，薄荷3克，苦竹葉5克，均用清水洗淨(jìng)，放入茶壺出閑開水泡10分鐘即可，隨時(shí)飲用。本品對(duì)風(fēng)熱感冒既有辛涼解表作用，又可作為預(yù)防茶劑飲用。金銀花30克，鮮蘆根60克，加水500毫升，煮15分鐘，再下薄荷10克，煮沸3分鐘，濾出渣，加適量白糖，溫服，每日3～4次。本飲劑解熱作用較強(qiáng)，適用於風(fēng)熱感冒發(fā)熱咽幹口渴突出者。3．咳嗽的食療

外感咳嗽多是新病，治以祛邪利肺；內(nèi)傷咳嗽多為久病，治當(dāng)祛邪止咳、扶正補(bǔ)虛、標(biāo)本兼顧?！秲?nèi)經(jīng)》認(rèn)為：“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也?！毖┗ɡ?個(gè)，川貝母5克，冰糖15克，裝入碗中上籠同蒸。食梨飲汁，每日1次。本方適用於咳嗽頻劇、喉燥咽痛、咳痰不爽的熱咳或乾咳少痰生蘿蔔250克，鮮藕250克，梨2個(gè)，蜂蜜250克。將生蘿蔔、鮮藕、梨搗碎取汁，加入蜂蜜即成。適用於熱咳、燥咳鮮百合50克（幹品30克），杏仁10克，去皮打爛；粳米50克，同煮為稀粥，調(diào)白蜜適量，溫食，每日1次。適用於肺燥咳嗽。陳皮30克，冰糖15克，加入清水，慢火燉1小時(shí)以上，每日飲服數(shù)次。適用於痰多咳嗽、胸悶體倦的痰濕蘊(yùn)肺型患者白果20枚，銀耳20克，冰糖30克，煎湯300毫升，每日分2次服用。適用於乾咳、痰少黏白、口幹咽燥，或午後潮熱顴紅、手足心熱等肺陰虧耗型咳嗽4．高血壓病的食療高血壓病是以體循環(huán)動(dòng)脈血壓升高為診斷依據(jù)。一種叫繼發(fā)性高血壓，由某些疾病引起；另一種叫原發(fā)性高血壓，由於大腦神經(jīng)中樞調(diào)節(jié)血壓功能紊亂所引起一般常有頭痛、頭暈、失眠、心悸、胸悶、心煩等，早期無明顯自覺癥狀，嚴(yán)重時(shí)常可併發(fā)心、腦、腎等病患。菊花山楂茶：菊花、茶葉各10克，山楂30克，沸水沖沏，代茶常飲，每日1劑。複方菊槐茶：菊花、槐花、綠茶各6克，龍膽草10克，沸水沖泡，代茶常飲。芹菜紅棗茶：芹菜350～700克，紅棗100～200克，加水適量煮湯，每日分3次服芹菜粥：芹菜60克，粳米50～100克。將芹菜洗淨(jìng)、切碎，與粳米同煮為菜粥。每日早晚服，溫?zé)崾?，連服7～8日。雙耳湯：銀耳，黑木耳各10克，冰糖30克．二者洗淨(jìng)泡發(fā)，放入冰糖，加水適量，置蒸籠中蒸1小時(shí)，熟透即成首烏山楂湯：何首烏15克，山楂12克，糖適量．二者共煎50分鐘，取湯加糖即可銀葉紅棗綠豆湯：鮮銀杏葉30克（幹品為10克），紅棗10枚，綠豆60克，白糖適量。將銀杏葉小火燒開20分鐘，棄樹葉，加紅棗、綠豆，白糖1匙，繼續(xù)煮1小時(shí)，至綠豆熟爛即可。每次1小碗，每日2次。炎熱夏季食之最宜天麻蒸蛋治眩暈雞蛋1～2個(gè)，去殼、打碎，蒸蛋羹，待蒸至半熟時(shí)加入天麻粉5～10克，略攪勻，繼續(xù)蒸熟後即可調(diào)味服。治眩暈證屬肝陽上亢、肝風(fēng)上擾者5．冠心病的食療冠心病是指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病主要為心絞痛型和心肌梗死型兩大類癥狀多見胸悶氣憋、心前區(qū)刺痛或絞痛、頭昏乏力。輕者也可以無癥狀，重者如不及時(shí)治療有生命危險(xiǎn)。本病治療在於改善冠狀動(dòng)脈的血液供應(yīng)和減少心肌耗氧量。

參果茶：丹參、山楂片各10克，麥冬5克。沸水沖泡，燜30分鐘，代茶頻飲。山楂荷葉粥：山楂15克，荷葉12克，粳米100克，三者同煮成粥，每日2次溫?zé)岱场７阎啵悍?50～300克，小米100～150克，白糖、玫瑰汁適量。將蕃茄燙後去外皮，去籽後切小塊。小米與番茄、白糖一同入鍋，加入適量水煮成粥，調(diào)入玫瑰汁即可，丹參茶：丹參9克，綠茶3克，將丹參製成粗末，與茶葉以沸水沖泡10分鐘即可。每日1劑，不拘時(shí)飲用。香菇降脂湯：鮮香菇90克，調(diào)味品適量。香菇用油、鹽炒過後，加水煎煮為湯。首烏百合粥：制首烏15～30克，百合30克，枸杞子10克，大棗6枚．粳米100克，白糖適量。將首烏放入沙鍋煎煮，取汁，再與百合、枸杞子、大棗、粳米、白糖共煮為粥。早晚服用。6．神經(jīng)衰弱的食療

神經(jīng)衰弱是一種神經(jīng)活動(dòng)功能失調(diào)的病常常由於長期的思慮過多或精神負(fù)擔(dān)過重，腦力勞動(dòng)者勞逸結(jié)合長期處理不當(dāng)，或病後體弱等原因引起。主要表現(xiàn)為精神疲勞、記憶力差、易激動(dòng)、神經(jīng)過敏、失眠、頭昏頭痛、憂鬱心疑等癥狀。合歡花茶：合歡花6克，白糖適量。合歡花洗淨(jìng)沸水沖泡，加入白糖即可飲用。蓮心茶：茶葉1克，蓮子心2克。開水沖泡飲服。百合棗仁湯：鮮百合50克，生棗仁、熟棗仁各15克。鮮百合用清水浸泡一夜，取生棗仁、熟棗仁水煎去渣，用其汁將百合煮熟，連湯服下。豬肉枸杞山藥湯：瘦豬肉50克，淮山藥30克，枸杞子15克。三者共煮飲湯蓮子百合煲瘦肉：鮮百合30克，蓮子10克，瘦豬肉250克。三者同煮煲熟，調(diào)味後用蓮子棗仁粥：蓮子30克，炒酸棗仁15克，紅棗5枚，粳米100克。上述物品同煮成粥天麻決明燉豬腦：豬腦1個(gè)，天麻l0克，石決明15克。加水同煮l小時(shí)成稠狀，撈出藥渣，分2次服毛澤東的補(bǔ)腦“藥”——紅燒肉在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)，主席向李銀橋說：“你只要隔3天給我吃一頓紅燒肉，我肯定能打敗蔣介石”。根據(jù)細(xì)胞膜的“液態(tài)鑲嵌模型”，腦髓是很油潤的，脂肪多達(dá)60％一65％(身體細(xì)胞脂肪只占30％)，高效率的思維活動(dòng)需要高質(zhì)量的脂肪加以保證，脂肪來源是肥瘦兼有的動(dòng)物肉，其中還含有直接健腦物質(zhì)(腦磷脂和不飽和脂肪酸)。7．缺鐵性貧血的食療

缺鐵性貧血是指體內(nèi)可用於製造血紅蛋白的貯存鐵已被用盡，紅細(xì)胞生成受到障礙時(shí)所發(fā)生的貧血早期可無癥狀或癥狀很輕，一般常見的癥狀有面色蒼白、倦怠乏力、心悸和心率加速、體力活動(dòng)後氣促、頭暈眼花、耳鳴等綠豆紅棗湯：綠豆50克，紅棗50克，紅糖適量。前二者同煮至綠豆開花，加紅糖服用。櫻桃枸杞龍眼羹：龍眼肉10克（鮮龍眼肉15克），枸杞子10克，鮮櫻桃30克。前2味加水適量，煮至充分膨脹後，放入鮮櫻桃煮沸，白糖調(diào)味服用。黃花菜粥：黃花菜50克，瘦豬肉50克，紅糯米50克。三者共煮成粥，加鹽調(diào)味黃豆芽豬血湯：黃豆芽、豬血各250克。加油爆香蒜、蔥、薑末，下豬血並烹入黃油，加水煮沸，放入黃豆芽，煮熟後調(diào)味即可菠菜豬肝湯：菠菜100克，豬肝30克。豬肝用水煮熟，加入菠菜，數(shù)分鐘調(diào)味即可8．糖尿病的食療

糖是人體最重要的能源，血糖濃度必須維持在一定範(fàn)圍內(nèi)糖尿病是因胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足而引起的以糖代謝紊亂、血糖增高為主的慢性疾病。早期無癥狀，晚期典型病人有多尿、多食、多飲、消瘦、疲乏等臨床表現(xiàn)。早期診斷依靠化驗(yàn)?zāi)蛱呛涂崭寡?。糖尿病易併發(fā)感染以及發(fā)生動(dòng)脈硬化、白內(nèi)障等疾病。

會(huì)吃才能防治糖尿病人們已經(jīng)知道有一些食物有助於降低血糖，民間用得最多的是苦瓜、燕麥和大麥。苦瓜含有胰島素樣物質(zhì)，是降糖的首選食物。其他苦食也有降糖作用。燕麥、大麥也有胰島素樣的作用，每天吃100克燕麥片，可降低血糖濃度，有利於防治糖尿病。大麥也有類似作用。菠菜治消渴

?本草綱目?謂，菠菜根和雞內(nèi)金同服食能治療消渴病。近年來有報(bào)導(dǎo)，菠菜能刺激胰腺分泌，故對(duì)糖尿?。ㄏ拾Y）有一定的好處。絲瓜茶：絲瓜200克，茶葉5克，鹽適量。絲瓜切成2分厚的片，加鹽水煮熟，加入茶葉即可，每日2次花粉茶：天花粉125克。將天花粉製成粗末。每日15～20克，沸水沖泡，代茶頻飲山藥茶：山藥250克。將山藥水煎後過濾，代茶飲之南瓜粥：南瓜250克。加水煮爛，每日食之枸杞山藥燉兔肉：枸杞子15克，山藥25克，兔肉250克，細(xì)鹽少許。將兔肉洗淨(jìng)切細(xì)，同枸杞子、山藥、鹽共入鍋中，加水，文火燉爛即可。消渴湯：生豬胰子10克，生地黃、山藥各30克，山芋肉、黃芪各15克。將後4味置入沙鍋，加水適量浸泡1．5～2小時(shí)，用小火煎煮40分鐘，用紗布過濾取汁。剩下的渣再加熱水煎煮30分鐘，過濾取汁，合併2次液汁，加入生豬胰子中，煮熟即成。食肉，飲湯。9．單純性肥胖癥的食療

單純性肥胖癥是指人體進(jìn)食熱量多於消耗量，而以脂肪形式貯存於體內(nèi)，超過標(biāo)準(zhǔn)體重20％者。中醫(yī)認(rèn)為本病病因?yàn)轱嬍巢还?jié)、嗜食肥甘厚味、活動(dòng)過少；以臟腑虛弱、津液代謝失常為本，以痰、濕、脂濁積於體內(nèi)為標(biāo)積於血，則血脂升高；停於皮下，則為肥胖減肥從做起健康的飲食習(xí)慣餐前：喝湯、吃水果、餐前照鏡子餐中：慢速進(jìn)餐、專心感受、不喝甜飲料、先吃蔬菜（副食）、再吃主食和動(dòng)物食品餐後：不再吃瓜子、零食，少吃水果不立刻坐或躺下充足的活動(dòng)鍛煉烏龍茶5克，山楂肉20克，生首烏30克。山楂肉、生首烏煎湯去渣，以湯液泡茶飲用上等食醋10毫升，溫水沖服，每日1次玉米須適量，水煎代茶飲綠豆50克，海帶100克，水煎煮食用韭菜適量，炒作菜肴，食之新鮮冬瓜250克，洗淨(jìng)切片，不用鹽，每日煮湯食用10．急性胃炎的食療急性胃炎是指胃黏膜的炎性病變。主要是由於食物中毒、化學(xué)品或藥物刺激或腐蝕，或嚴(yán)重感染所引起一般臨床表現(xiàn)為上腹不適、疼痛、厭食和噁心、嘔吐等，因常伴發(fā)腸炎而有腹瀉，糞呈水樣胃炎蘆甘茶：茶葉（綠茶）2克，蘆根50克，甘草5克，水1升。先煎蘆根、甘草約l0分鐘，取汁，加入綠茶即可，每日1劑，少量多次飲。馬齒莧粥：鮮馬齒莧100克，大米200克。將馬齒莧切成末與大米同煮成粥。二花茶、紅茶l0克，玫瑰花6克，金銀花10克，甘草1克，黃連6克。加水煎取汁頻服。11．慢性胃炎的食療

由於急性胃炎、細(xì)菌感染、藥物刺激、鼻咽口腔的慢性病灶、胃酸缺乏而引起。臨床主要表現(xiàn)有上腹部不適、噯氣、噁心、嘔吐、食欲減退、體質(zhì)消瘦等癥狀健胃泡薑茶：茶葉15克，幹薑3克，粳米30克。水煎，代茶飲。山藥粳米粥：鮮山藥120克（或幹品60克），粳米100克。將山藥、粳米同煮為粥。山藥羊肉粥：鮮山藥500克，羊肉250克，糯米250克。將山藥、羊肉煮爛，入糯米250克，加水適量煮成粥，早晚服食。12．消化性潰瘍的食療消化性潰瘍主要指發(fā)生在胃和十二指腸球部的慢性潰瘍。這些潰瘍的形成均與胃酸和胃蛋白酶的消化作用有關(guān)，故稱消化性潰瘍其特點(diǎn)為慢性、週期性和節(jié)律性的上腹疼痛。其病因治療及病