全國(guó)食品安全知識(shí)講座

全國(guó)食品安全知識(shí)講座食品安全概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監(jiān)管要求食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制要點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)范消費(fèi)者食品安全意識(shí)培養(yǎng)與自我保護(hù)目錄CONTENTS01食品安全概述食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，它涉及到每個(gè)人的身體健康和生命安全，也涉及到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。食品安全定義與重要性食品安全的重要性食品安全定義我國(guó)食品安全總體穩(wěn)定向好，但仍存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)?shù)?。?guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)各國(guó)食品安全監(jiān)管體系和法律法規(guī)不盡相同，但普遍面臨著食品污染、欺詐和摻假等問(wèn)題。同時(shí)，全球化進(jìn)程也帶來(lái)了跨國(guó)食品安全問(wèn)題。國(guó)外食品安全形勢(shì)國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系我國(guó)已形成了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系，包括法律、行政法規(guī)、部門(mén)規(guī)章、地方性法規(guī)等多個(gè)層次。國(guó)際食品安全法律法規(guī)體系國(guó)際上也有許多重要的食品安全法律法規(guī)，如《食品法典》、《國(guó)際食品貿(mào)易道德準(zhǔn)則》等。同時(shí)，各國(guó)也在不斷加強(qiáng)國(guó)際合作，共同應(yīng)對(duì)跨國(guó)食品安全問(wèn)題。食品安全法律法規(guī)體系02食品污染與防控措施包括細(xì)菌、病毒、霉菌等，可通過(guò)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理來(lái)防控。微生物污染寄生蟲(chóng)污染昆蟲(chóng)污染如絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等，主要通過(guò)食用未煮熟的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品傳播，應(yīng)確保食品煮熟煮透。如蒼蠅、蟑螂等，可通過(guò)保持環(huán)境衛(wèi)生、使用防蟲(chóng)設(shè)施等措施來(lái)防控。030201生物性污染及防控農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬污染添加劑過(guò)量化學(xué)性污染及防控01020304過(guò)量使用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)合理使用農(nóng)藥，并加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。濫用獸藥會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)，應(yīng)嚴(yán)格遵守獸藥使用規(guī)定。如鉛、汞、砷等，可通過(guò)加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)、使用清潔能源等措施來(lái)防控。過(guò)量使用食品添加劑會(huì)危害人體健康，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。放射性污染異物污染溫度控制不當(dāng)光照不足或過(guò)度物理性污染及防控如核輻射等，應(yīng)加強(qiáng)食品放射性監(jiān)測(cè)，確保食品安全。如食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高或過(guò)低，會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全性，應(yīng)加強(qiáng)溫度控制。如玻璃、金屬、塑料等異物，可通過(guò)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制來(lái)防控。光照不足或過(guò)度都會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全性，應(yīng)合理控制光照條件。03食品添加劑使用與監(jiān)管要求食品添加劑種類(lèi)及功能用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。用于防止食品氧化變質(zhì)，如BHA、BHT等。用于改善食品色澤，使其更加誘人，如胭脂紅、檸檬黃等。用于增強(qiáng)食品口感和風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超量、超范圍使用。合理使用食品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注所使用的食品添加劑名稱(chēng)和使用量。明確標(biāo)識(shí)食品添加劑的使用應(yīng)保證食品的安全性，不得對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。保證安全食品添加劑使用原則和要求對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行嚴(yán)格的審批制度，確保其安全性和合法性。嚴(yán)格審批加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。加強(qiáng)監(jiān)管加強(qiáng)食品添加劑科普宣傳，提高公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)和了解。推廣科普建立食品添加劑追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品添加劑來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。建立追溯體系食品添加劑監(jiān)管政策與措施04食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制要點(diǎn)

原料采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制嚴(yán)格篩選供應(yīng)商確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和良好的食品安全管理水平。原料驗(yàn)收制度建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)每批原料進(jìn)行感官、理化和微生物指標(biāo)檢測(cè)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)儲(chǔ)管理對(duì)驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)儲(chǔ)存，確保原料在儲(chǔ)存過(guò)程中不發(fā)生交叉污染和變質(zhì)。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求保持加工場(chǎng)所整潔、干燥、通風(fēng)良好，定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清洗、消毒。從業(yè)人員衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。設(shè)備與器具管理定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、器具進(jìn)行清洗、消毒，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全。加工工藝控制制定合理的加工工藝流程，確保產(chǎn)品在加工過(guò)程中不發(fā)生交叉污染，嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。建立嚴(yán)格的成品檢驗(yàn)制度，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化和微生物指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)制度對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)儲(chǔ)存，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中不發(fā)生交叉污染和變質(zhì)。倉(cāng)儲(chǔ)管理選擇符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和容器，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。運(yùn)輸管理對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，確保消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)食用到安全、健康的產(chǎn)品。保質(zhì)期管理產(chǎn)品檢驗(yàn)與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制05餐飲服務(wù)單位食品安全管理規(guī)范依法取得餐飲服務(wù)許可，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。建立從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，確保從業(yè)人員取得健康證明后參加工作，并定期進(jìn)行健康檢查。建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。餐飲服務(wù)單位基本要求采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。餐飲服務(wù)單位操作規(guī)范貯存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。烹飪食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品半生不熟導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查制度01食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，應(yīng)當(dāng)依法處理。02餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。03食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，并向社會(huì)公布。04鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”工程，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗等方式公開(kāi)食品加工過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。06消費(fèi)者食品安全意識(shí)培養(yǎng)與自我保護(hù)123近年來(lái)，隨著食品安全事件的頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度逐漸提升，對(duì)食品安全問(wèn)題更加敏感。食品安全關(guān)注度提升然而，大部分消費(fèi)者對(duì)于食品安全的專(zhuān)業(yè)知識(shí)了解不足，對(duì)于食品中的有害物質(zhì)、添加劑等認(rèn)知有限。食品安全知識(shí)缺乏由于食品安全問(wèn)題的復(fù)雜性，部分消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心不足，對(duì)市場(chǎng)上的食品持懷疑態(tài)度。食品安全信心不足消費(fèi)者食品安全意識(shí)現(xiàn)狀分析03開(kāi)展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)針對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，如食品安全講座、烹飪課程等，提高消費(fèi)者的食品安全素養(yǎng)。01加強(qiáng)食品安全宣傳教育通過(guò)電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和認(rèn)知水平。02推廣食品安全科普知識(shí)組織專(zhuān)家撰寫(xiě)食品安全科普文章、制作科普視頻等，向消費(fèi)者傳遞準(zhǔn)確、科學(xué)的食品安全知識(shí)。提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)途徑和方法消費(fèi)者自我保護(hù)策略和建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣關(guān)注食品標(biāo)簽信息儲(chǔ)存食品要得當(dāng)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，如