康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用課件

康美包生產(chǎn)管理研討會康美包包裝技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用序言微生物及殺菌概念

康美包設(shè)備質(zhì)量控制點匯報體系及合作課程內(nèi)容康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用微生物分類生物分類系統(tǒng)病毒界原核生物界真菌界真核原生界動物界植物界病毒細菌酵母毒霉菌藻類原生動物微生物微生物并非生物分類學上的名詞，是所有形體微小的低等生物的通稱?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用細菌細菌按形態(tài)分類：球菌桿菌螺旋菌球菌與桿菌是食品生產(chǎn)中經(jīng)常能觀察到的菌種細菌大?。杭毦话銇碚f體積很小，大約只有0.1-100

m，(1

m=0.001mm)，肉眼不可見。)康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用微生物生長與繁殖大多數(shù)微生物個體很小，并且繁殖速度很快。大腸桿菌在適宜情況下每二十分鐘分裂一次，如果按這個速度繁殖，6.5小時后就可達到上百萬個微生物。微生物個體繁殖母細胞一代二代三代四代。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用微生物生長與繁殖生長曲線：代表細菌在新的適宜的環(huán)境中生長繁殖直至衰老死亡全過程的動態(tài)變化。細菌數(shù)(log)時間abcd生長曲線的四個階段a:延遲期b:對數(shù)期c:穩(wěn)定期d:衰亡期康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用微生物生長與繁殖影響微生物生長繁殖的因素營養(yǎng)水分溫度PH值適宜的空氣滲透壓光線其它康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用營養(yǎng)不同種類的微生物對營養(yǎng)成分的需求是不同的。微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要是有機成分，如：蛋白質(zhì)，脂肪，糖等。一些微量元素及維生素對微生物生長也是很重要的。按照物質(zhì)對微生物機體內(nèi)的生理作用不同，可以區(qū)分為碳源物質(zhì)，氮源物質(zhì)，無機鹽和生長因子等。按照營養(yǎng)方式分為寄生型與腐生型等?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用水份水分在微生物生存過程中起重要作用。水分是微生物細胞中的重要組成部分，占生活細胞總量的90%。機體內(nèi)的一系列生理生化反應(yīng)都離不開水。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝物的分泌都是通過水來完成的。水分的含量可影響微生物的繁殖?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用溫度溫度是影響有機體生長與繁殖與存活的最重要的因素之一。細胞中的生物生化反應(yīng)加快機體內(nèi)有機物質(zhì)不可逆破壞溫度升高康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用溫度每一種微生物都只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長。各種微生物都有它生長繁殖的最低溫度，最適溫度，最高溫度和致死溫度。微生物按對溫度適應(yīng)能力不同分為好熱菌，中性菌，好冷菌和嗜冷菌。生產(chǎn)工藝的確定應(yīng)根據(jù)菌種的不同采取不同的殺菌溫度。生長溫度致死溫度微生物生長的溫度條件康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用溫度康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用溫度芽孢的抗熱性細菌芽孢有較強的抗熱性，需要較高的殺菌工藝。蒸汽情況下的芽孢殺菌工藝121°C30分鐘干熱情況下的芽孢殺菌工藝160°C>2小時康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用溫度飲料工業(yè)中常用的兩種連續(xù)式加熱殺菌工藝巴氏殺菌法常見殺菌工藝：如，95°C38秒UHT殺菌法常見殺菌工藝：如，135-140°C4秒康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用溫度飲料工業(yè)中常用的兩種連續(xù)式加熱殺菌工藝巴氏殺菌對象UHT殺菌對象霉菌，酵母菌致病菌細菌霉菌，酵母菌致病菌細菌細菌芽孢康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用PH值PH

4.5低酸性產(chǎn)品適合一般微生物生長，包括病原菌和孢子。要求有較高的殺菌值，F(xiàn)0≥4分鐘如牛奶類PH<4.5高酸性產(chǎn)品一般病原菌和孢子無法在此PH下繁殖或萌發(fā)。霉菌與酵母菌比較耐酸。殺菌值較低。如果汁類康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用高酸性飲料微生物特性低酸性飲料微生物特性PH值霉菌與酵母菌適于在高酸性飲料生長。致病菌通常不會在高酸性飲料中生長。細菌芽孢在高酸飲料中通常不會有增殖性。因為酸度較高，熱殺菌的殺菌效率較高，PH越低，達到商業(yè)無菌所需的殺菌溫度越低。低酸性產(chǎn)品非常適應(yīng)微生物生長，適應(yīng)致病菌生長，如控制不當將危脅人體的身體健康。細菌芽孢能夠在低酸性產(chǎn)品中激活生長，所以應(yīng)有效殺滅細菌芽孢以防止產(chǎn)品的污染?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用適宜的空氣康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用商業(yè)無菌不得含有有毒物質(zhì)。不得含有致病微生物。在正常運輸和貯存條件下,微生物不得有增殖能力。概念定義:指利用各種殺菌方式使食品達到無任何顯著的對公共衛(wèi)生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏的條件下貯藏及運輸，并無任何微生物在食品中增殖。商業(yè)無菌并不代表絕對無菌，絕對無菌在實際生產(chǎn)中是不可能的?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用專用詞匯無菌:即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機會,指用物理和化學方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力,包括最耐熱的細菌芽孢。無菌概念:產(chǎn)品和包裝材料先分別接受消毒,然后在無菌的情況下進行裝填,這種新方式比以往較優(yōu)勝,因食品不但能有較長的貯存期限,同時,品質(zhì)也提高了。食品先接受短時間高溫殺菌處理,在冷卻后再包裝,這樣處理維它命含量和天然味道受影響最小,產(chǎn)品的新鮮原味和天然物質(zhì)得以最大保存?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用微生物包材產(chǎn)品裝填與密封消毒已密封的包裝消毒包裝產(chǎn)品無菌包裝產(chǎn)品微生物包材產(chǎn)品

裝填與密封殺菌殺菌無菌區(qū)無菌包與傳統(tǒng)殺菌方法康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用生產(chǎn)無菌產(chǎn)品的必要條件包裝材料無菌產(chǎn)品無菌無菌環(huán)境無菌傳送無菌產(chǎn)品封口緊密無菌概念康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用康美包灌裝機無菌灌裝系統(tǒng)這是一種綜合的無菌包裝系統(tǒng),無菌產(chǎn)品在無菌環(huán)境下通過無菌傳送進行無菌包裝,產(chǎn)品一直受到嚴密的保護。無菌概念康美包灌裝機工藝系統(tǒng)簡示康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用紙盒無菌康美包紙盒熱H2O2產(chǎn)品無菌殺菌工藝紙盒封口無菌產(chǎn)品無菌灌裝無菌區(qū)熱H2O2無菌空氣障壁無菌空氣無菌空氣無菌區(qū)建立無菌區(qū)維持無菌障壁無菌概念康美包灌裝機生產(chǎn)時段滅菌系統(tǒng)簡示康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用殺菌效率任何產(chǎn)品中微生物包括細菌芽孢經(jīng)過殺菌工藝,

不是所有的微生物都被同時殺滅,仍會有一定

比例的微生物殘留.殘留微生物不可能為零,只能趨近于零.原料中的微生物含量越少,經(jīng)殺菌后產(chǎn)品的微生物含量越少.根據(jù)以上概念,殺菌工藝用殺菌效率這個概念來表述.康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌清洗與滅菌是保證無菌工藝衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵去除管路設(shè)備及部件表面的附著物,如產(chǎn)品中的脂質(zhì),蛋白質(zhì)或碳水化合物。清洗可去除一部分微生物,但并不能達到無菌的狀態(tài)。主要目的是讓接下來的消毒部位無附著物的遮敝。清洗包括機器設(shè)備的CIP清洗及手工清洗。清洗目的與內(nèi)容康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌原則:任何東西和任何地方會跟食品和飲料直接或間接接觸的部位都必須清洗得很干凈。工作區(qū)和充填區(qū)產(chǎn)品管充填機員工產(chǎn)品桶/無菌桶清洗與衛(wèi)生康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌是保證無菌工藝衛(wèi)生與安全的關(guān)鍵滅菌目的與內(nèi)容清洗與滅菌建立一個無菌的產(chǎn)品桶與產(chǎn)品管的灌裝環(huán)境,使無菌產(chǎn)品在其中進行無菌傳送與無菌灌裝。去除管路設(shè)備及部件表面的微生物,達到無菌狀態(tài)。灌裝過程中于產(chǎn)品接觸的部位都應(yīng)被嚴格滅菌。康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌CIP清洗重要管制點清洗時間視附著物的種類而定清洗劑溫度60-80oC清洗劑濃度1.0-2.0%流速,溫度及壓力1.5-2.0m/s,10-15m3/Hr,2BarCIP清洗大循環(huán):水-堿-水-酸-水CIP清洗小循環(huán):水-堿-水生產(chǎn)高酸產(chǎn)品不能取代大循環(huán)中酸洗的部份康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌手工清洗可拆卸部件的清洗,無菌區(qū)內(nèi)的砧板,除泡頭,蓋板,擾流板,密封件,蒸汽噴嘴等等灌裝機內(nèi)部清洗,用清水及刷子清洗套鏈自動清洗灌裝機臺外表面的清潔灌裝機內(nèi)區(qū)域的刷洗手工清洗是確保無菌的重要因素之一,但常常被忽視康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用手工清洗是確保無菌的重要因素之一,但常常被忽視手工清洗成型桿擦試:主要目的是為去除成型桿上油脂及紙塵,不是為了殺菌,故應(yīng)用95%的酒精。清洗與滅菌康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌清潔,干燥,緊密是生產(chǎn)無菌產(chǎn)品必須具備的注意事項:清洗后的部件需用壓縮空氣吹干,水份極易使微生物快速繁殖,并且阻隔及降低H2O2的殺菌能力,任何安裝于無菌區(qū)的部件均須清潔干燥。機器清潔不要使用抹布，以免引起二次污染。因為潮濕的抹布中細菌含量高且極易繁殖。清洗部件時應(yīng)置于水槽內(nèi),不要置于地上。安裝機器零部件時,手部請保持清潔并噴淋有消毒劑。使用高壓噴槍清洗地板時,注意不要使污水噴淋到機器上?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用?清潔,干燥,緊密清洗與滅菌您確認無菌區(qū)的所有的手工清洗部件都在清潔干燥的情況下了嗎?您確定無菌區(qū)是在密閉的環(huán)境下了嗎?請徹底的清洗并檢查?。?！!康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌康美包灌裝機滅菌有兩種形式蒸汽滅菌:針對產(chǎn)品管路,保證管路的無菌傳送H2O2滅菌:針對無菌區(qū),創(chuàng)造無菌環(huán)境,保證產(chǎn)品的無菌灌裝任何有效的滅菌都是建立在徹底清洗基礎(chǔ)上的.康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌蒸汽滅菌H2O2滅菌蒸汽滅菌的溫度為121-128°C,時間為30分鐘。注意管路的排氣,管路空氣的存在會大大降低滅菌效果。不能有任何蒸汽或冷凝水泄漏?？捎帽砻鏈囟扔嫓y試滅菌管路的溫度是否達到規(guī)定要求。確定無菌區(qū)內(nèi)清潔,干燥,緊密。H2O2的有效濃度范圍是33-35%。清潔,干燥,緊密康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用清洗與滅菌無菌區(qū)H2O2滅菌H2O2蒸汽由分配器分配。H2O2蒸汽噴淋及反應(yīng)時間視機型不同而有差異。康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用無菌環(huán)境的建立無菌區(qū)(Asepticzoom):是康美包灌裝機的一個部位。實際的無菌灌裝過程.開始于底部密封并滅菌,結(jié)束于紙盒被完全密封。生產(chǎn)開始前,由電腦程序控制進行無菌區(qū)滅菌,生產(chǎn)進行中無菌區(qū)始終有無菌的空氣吹入,對灌裝產(chǎn)品構(gòu)成一個層流狀態(tài)。無菌風的壓力,外界的氣流及排廢氣的大小如果異常會影響無菌的層流狀態(tài),都可能破壞無菌區(qū)單單只有正壓并不足以維持無菌狀態(tài)康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用無菌環(huán)境的建立HEPAFILTER:HighEfficientParticulateAirFilter即高效率過濾網(wǎng)無菌風來自無菌風產(chǎn)生系統(tǒng),經(jīng)過初過濾網(wǎng)及HEPA,過濾后經(jīng)無菌風管傳送至充填機,再經(jīng)過一次HEPA,然后分配給無菌區(qū),耳翼及底封.二層效率為99.95%的HEPA相當于一層效率為99.999975的HEPA康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用無菌環(huán)境的建立污染空氣懸浮微粒子氣流方向無菌（無菌）空氣HEPAFilter

高效過濾網(wǎng)康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用無菌環(huán)境的建立HEPAFILTER高效過濾網(wǎng)過濾對象：無生物粒子：粉塵，煙，霧狀粒子。生物粒子：細菌，病毒，霉菌，酵母菌，花粉，真菌等。10

m以下的微粒子（懸浮在空中），不易沉降康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用美國太空總署（NASA）NHB。5340.2規(guī)格概要無菌環(huán)境的建立無菌室潔凈度，一般從100至100,000級，級數(shù)的定義是以每立方英尺空氣中所含微塵粒徑大于0.5

m的粒子總數(shù)為基準?？得腊嘌b機灌裝區(qū)的潔凈度可控制至100級。灌裝車間要求設(shè)計至10,000級左右?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用無菌環(huán)境的維持無菌風生成系統(tǒng)1。底部活化2。無菌空氣槽3。無菌空氣過濾網(wǎng)4。耳翼成形站5。無菌風管6。無菌空氣過濾網(wǎng)7。預(yù)濾網(wǎng)8。消音器9。節(jié)流閥10。鼓風機康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用無菌環(huán)境的維持產(chǎn)品管路的無菌狀態(tài)是由蒸汽或無菌空氣障壁來維持1.閥組間的無菌狀態(tài)由蒸汽障壁或無菌空氣障壁來維持。2.蒸汽障壁溫度最低為100°C,無菌空氣障壁壓力為50mbar。3.充填機中間清洗時，產(chǎn)品管由蒸汽障壁管保護V1閥。康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用康美紙盒紙盒多層原材料的結(jié)構(gòu)1.印刷層印刷2.PE層防水,保護3.紙板層起骨架作用4.PE層內(nèi)部保護膜5.鋁箔層防光,防水,防氧6.粘結(jié)層加強粘度7.PE層保護鋁的作用產(chǎn)品空氣康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用康美紙盒存貯條件請勿存放在室外!為了保證紙盒的加工順利，請符合以下的儲存條件：溫度：

15

C至35

C相對濕度：

50％至70％如果無法存放于上述條件下:(一) 溫度5-15

C的地方，則需要在充填前兩天將PE收縮膜拆開。(二) 溫度35

C以上的地方,須在生產(chǎn)使用時才拆開PE收縮膜。為避免紙盒損壞，兩棧板之間不可重疊，除非在兩棧板之間另加支架。

開箱后用剩的紙盒須重新裝箱封好；在棧板上剩余的紙盒請用PE膜蓋好。注：請勿儲存在攝氏5度以下!康美包紙盒使用的原則:先進先用康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用紙盒生產(chǎn)中封剖面1。鋁箔2。紙板3。PE康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用紙盒滅菌紙盒除塵：紙盒中的紙塵可能會影響H2O2的滅菌的效果?？得腊b機在生產(chǎn)中的應(yīng)用紙盒滅菌H2O2為過氧化物,具有強烈的氧化能力,可用作紙盒殺菌劑氧化基理與下列反應(yīng)有關(guān):H2O2H2O+O2O+OO2紙盒的滅菌效果與以下因素有關(guān)H2O2濃度(33-35%)H2O2噴灑量及溫度H2O2反應(yīng)時間紙盒的菌數(shù)(紙盒出廠時紙盒幾乎無菌,注意貯藏時的環(huán)境,以防再污染)康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用不良品追蹤調(diào)查康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用任何優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品或工藝系統(tǒng)都可能由于某一個員工的行為而失敗培訓:確保質(zhì)量的關(guān)鍵康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用

懂得怎樣解決問題的人，工作效率永遠趕不上懂得怎樣避開問題的人。

………回避

………防患于未然康美包裝機在生產(chǎn)中的應(yīng)用

聽人說話只信一半，是精明；知道信哪一半，才是聰明。康美包裝機在生產(chǎn)中的