酒店服務(wù)技能練習(xí)題庫與答案

酒店服務(wù)技能練習(xí)題庫與答案

1、客房清潔衛(wèi)生質(zhì)導(dǎo)控制的途徑有（）。

A、強(qiáng)化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識

B、明確清潔生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)

C、嚴(yán)格逐緩檢杏制度

D、重視客人意見

答案：ABCD

［Π04］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

2、以下屬于客房服務(wù)中心職能范圍的是（）

A、統(tǒng)一調(diào)控客房對客服務(wù)工作

B、負(fù)責(zé)酒店布件及員工制服的保管

C、收集和處理客情信息

D、領(lǐng)取和分發(fā)客房部所需物資并統(tǒng)計消耗情況

答案：ACD

［976］［多項選擇題］［易］［星評］［BC］

3、飯店標(biāo)志牌的基本要求是（）。

A、清晰

B、美觀

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、醒目

答案:ABD

［942］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

4、培訓(xùn)是飯店一項持續(xù)不斷的重要工作，針對餐飲部員工培訓(xùn)，在培訓(xùn)形

式上可分為（）。

A、專業(yè)進(jìn)修

B、技術(shù)訓(xùn)練

C、講授

D、角色扮演

答案：ABCD

［1186］［多項選擇題］［易］［星評］［BC］

5、下面屬于干性起漬劑的是（）。

A、甘油

B、醋酸

C、香蕉水

D、汽油

答案：CD

［1053］［多項選擇題］［易］［星評］［AB］

6、餐廳服務(wù)員給客人打電話，除了要選擇合適的通話時間段，還要注意

（）。

A、嘴巴盡量靠近話筒，聲音響亮

B、把握好通話的時間，不要過長

C、注意禮貌，發(fā)聲要自然

D、及時應(yīng)答

答案：BCD

［1256］［多項選擇題］［易］［星評］［AD］

7、飯店突發(fā)事件的處置的原則有（）。

A、總結(jié)提高

B、責(zé)任到人

C、快速處置

D、科學(xué)預(yù)防

答案：ACD

［916］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

8、要將布件洗滌干凈并達(dá)到高效低耗，就必須講究洗滌方法。下面需要干

洗的布件有（）。

A、毛毯

B、臺布

C、大衣

D、毛巾

答案：AC

［1057］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

9、餐飲安全管理的任務(wù)包括實施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，以確保餐飲設(shè)備設(shè)

施的正常運行，避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到（）。

A、良好的就餐環(huán)境

B、菜肴的明碼標(biāo)價

C、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

D、酒店的管理制度

答案：ABC

［1133］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

10、屬于客房安全制度（）。

A、客房防火和防盜

B、鑰匙管理

C、員工因公出入客房

D、訪客接待

答案：ABCD

［1102］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

11、員工通道的地面通常是（）。

A、木質(zhì)地面

B、地毯

C、混凝土地面

D、磚石地面

答案：CD

［1129］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

12、下列關(guān)于“房務(wù)報告表”的使用方法描述正確的是（）。

A、每天早班服務(wù)員上班后查一次房并登記在表上

B、每房必查時，可山客房服務(wù)員來填寫

C、只查空房、維修房及走客房，可由客房服務(wù)員來填寫

D、設(shè)立樓層服務(wù)臺、實行三班倒的酒店，可由臺班服務(wù)員專職填寫

答案:BD

［Π1O］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

13、餐飲生產(chǎn)的特點中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是

餐飲產(chǎn)品（）。

A、規(guī)格多

B、原料易變質(zhì)

C、生產(chǎn)量難預(yù)測

D、生產(chǎn)批量小

答案:AD

［1195］［多項選擇題］［易］［星評］［ΛBC］

14、下列說法中正確的是（）。

A、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層

B、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺辦理入住登記手續(xù)，直接乘專用電

梯到形成樓層辦理入住

C、行政樓層房間至少為兩間一套，一間為臥室，一間作為辦公室

D、行政樓層一般被稱為酒店中的酒店

答案：ABD

［1013］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

15、客房的衛(wèi)生間做到的“四無”包括（）。

A、無水跡

B、無皂跡

C、無發(fā)跡

D、無灰塵

答案：ABCD

［983］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCJ

16、歐美人常用葡萄酒佐餐，下列可與任何種類的菜肴食物配飲是（）。

A、香檳酒

B、玫瑰紅葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、白葡萄酒

答案：AB

［1208］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

17、客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時，應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有（）。

A、前廳部

B、財務(wù)部

C、工程部

D、人力資源部

答案：AC

［1018］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

18、結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對客人的心理影

響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)

注意（）。

A、確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納

B、請客人出示有效證件

C、檢查信用卡有效期

D、核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致

答案：ACD

［1249］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

19、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）。

A、不食用霉變食物

B、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動物

C、剩菜加熱后才能食用

D、不采購未吃過的蘑菇

答案：BC

［1180］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCDj

20、為了提高產(chǎn)品的競爭力，必須對客房產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)合理的設(shè)計，設(shè)計

時應(yīng)綜合考慮（）等原則。

A、安全

B、健康

C、舒適

D、豪華

答案：ABC

［984］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

21、以下屬于客房設(shè)備的有（）。

A、床

B、地毯

C、服務(wù)指南

D、茶葉

答案：AB

［1004］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

22、客房是一個以出租使用而獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品，（）是客房產(chǎn)品的

經(jīng)營屬性。

A、時間性

B、隨機(jī)性

C、不易控制性

D、私密性

答案:ABD

［981］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

23、客房部常用的定員方法主要有（）這幾種。

A、勞動效率定員法

B、崗位定員法

C、比例定員法

D、隨機(jī)定員法

答案：ABC

［1101］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

24、以下佐餐酒中，適合低溫飲用的酒品是（）。

A、玫瑰葡萄酒

B、白葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、香檳

答案:ABD

［1224］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

25、在員工激勵中，客房部各級管理人員要特別注意（）。

A、激勵要有廣泛性、針對性

B、激勵要講究公平、公正、公開

C、激勵要提倡集體之間的競爭

D、微勵要把握分寸和效果

答案：ABCD

［1099］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

26、以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有（）。

A、對夜間走客的房間進(jìn)行檢查

B、負(fù)責(zé)樓層物資的管理與控制

C、負(fù)責(zé)樓層安全

D、負(fù)責(zé)客房杯具的更換和清洗消毒

答案:AD

［970］［多項選擇題］［易］［星評］［AB］

27、下面屬于漂白劑的是（）

A、甘油

B、雙氧水

C、香蕉水

D、亞硫酸鈉

答案:BD

［1052］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

28、客人預(yù)訂客房送餐方式主要有（）。

A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

B、信件預(yù)定

C、早餐門把手預(yù)定

D、電話預(yù)定

答案：CD

［1252］［多項選擇題］［易］［星評］［AD］

29、在餐廳接待服務(wù)如遇兒童賓客時，下列正確的服務(wù)方法是（）

A、及時提供兒童座椅

B、給兒童上小型號的金屬餐具

C、將餐桌上宜碎餐離兒童

D、拿些糖果給兒童食用

答案：AC

［1262］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

30、下列關(guān)于“維修通知單”的使用方法描述正確的是（）。

A、一式兩份，一份送工程部，一份留底

B、緊急情況可先電告工程維修部再補(bǔ)單，但需在單上注明

C、客房部每天匯總，每日送一份給工程部

D、客房部每月制作一份維修報表呈總經(jīng)理

答案:BD

［1108］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

31、以下屬于酒店客房打理工具體工作內(nèi)容的有（）。

A、負(fù)責(zé)酒店花崗巖地面的打蠟

B、補(bǔ)充樓層用品

C、負(fù)酒店公共區(qū)域大型吊燈的清潔

D、負(fù)責(zé)酒店的滅蟲除害工作

答案:ABC

［991］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

32、酒店客房照明設(shè)計的主要內(nèi)容包括（）。

A、燈光范圍

B、燈具位置

C、燈具的選擇

D、照度的高低

答案:ABCD

［980］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

33、客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時要符合（）等原則。

A、飯店經(jīng)營方針

B、方便管理

C、方便客人

D、方便操作

答案：BCD

［1016］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

34、餐廳家具必須根據(jù)餐廳的什么特點進(jìn)行選擇（）。

A、目標(biāo)消費者

B、經(jīng)營特點

C、菜式品種

D、裝潢格調(diào)

答案:BD

［1220］［多項選擇題］［易］［星評］［BD］

35、作為一種濕性起漬劑，中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑，在起漬

過程中起到的作用是（）

A、潤濕

B、分散

C、乳化污漬

D、漂白

答案：ABC

［1041］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

36、對客服務(wù)質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括（）。

A、方便客人

B、方便管理

C、方便操作

D、簡單復(fù)雜化

答案：ABC

［1122］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

37、查房的作用有（）。

A、拾遺補(bǔ)漏

B、幫助指導(dǎo)

C、督促考察

D、控制調(diào)節(jié)

答案：ABCD

［1106］［多項選擇題］［易］［星評］［BC］

38、以下觀點正確的有（）。

A、個性化服務(wù)有可能成為新的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

B、對老年顧客，要給予特別關(guān)照

C、禮多人不怪&所以要對客房多次清潔和檢查，讓客人滿意

D、發(fā)現(xiàn)客人感冒，要及時送上感冒藥

答案:AB

［959］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

39、餐飲培訓(xùn)要求全員參與，既是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的計劃，組織，

實施者，同時也是培訓(xùn)教員的是（）。

A、餐廳服務(wù)員

B、餐廳領(lǐng)班

C、餐廳主管

D、餐廳經(jīng)理

答案：BCD

［1172］［多項選擇題］［易］［星評］［CD］

40、宴會服務(wù)是專業(yè)性強(qiáng)、要求高和注重禮儀的一項工作。下列關(guān)于中餐

宴會服務(wù)中做法正確的是（）

A、宴會前15分鐘左右擺上冷盤

B、上菜位置在副主人右邊進(jìn)行

C、宴會開始前預(yù)先斟好葡萄酒

D、白葡萄酒期七成滿

答案：ABCD

［1263］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

41、關(guān)于抹布的使用敘述正確的有（）。

A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒

B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別

C、抹地布和其他抹布要分開

D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開

答案：ABC

［1026］［多項選擇題］［易］［星評］［BC］

42、官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，

進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（）。

A、孔府菜

B、淮揚菜

C、譚家菜

D、回族菜

答案：AC

［1269］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

43、客房托嬰服務(wù)中，不正確的做法是（）。

A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃

B、不可隨便喂嬰兒食物

C、有選擇地喂其食物吃

D、將小孩帶出客房

答案：ACD

［968］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

44、有些動植物中有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒，如

（）。

A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、河豚魚

C、四季豆

D、毒蘑菇

答案：ABD

［1149］［多項選擇題］［易］［星評HACD］

45、自動滅火系統(tǒng)一般適用于撲救以下哪些物品的燃燒（）。

A、木材

B、食油

C、電器

D、紙、布

答案:AD

［1148］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

46、（）客人向你糾纏時怎么辦？

A、及時回避

B、向同事求助

C、及時報警

D、訓(xùn)斥客人

答案：AB

［967］［多項選擇題］［易］［星評］［ACD］

47、下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有（）。

A、果汁杯

B、白葡萄酒杯

C、果凍杯

D、蘇打杯

答案：AB

［1222］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

48、人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)

的個性化方式。其內(nèi)容包括（）。

A、問候賓客

B、告知時間

C、通報天氣情況

D、詢問是否需要再次提醒

答案：ABCD

［946］［多項選擇題］［易］［星評］［BCD］

49、飯店工裝的設(shè)計制作應(yīng)關(guān)注:設(shè)計及（）。

A、色彩

B、材料

C、系列化

D、專屬化

答案：ABCD

［906］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

50、法國著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有（）。

A、軒尼詩

B、夏博

C、人頭馬

D、卡爾瓦多

答案：AC

［1203］［多項選擇題］［易］［星評］［ABC］

51、美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國菜

的獨到之處。常見的美式菜肴有（）。

A、華道夫色拉

B、橙味烤野鴨

C、丁香火腿

D、鵝肝醬

答案：ABC

52、采用反激劇方式時，要注意（）。

A、弄清反激勵的目的

B、剝奪員工的權(quán)利

C、要注意準(zhǔn)確性和有效性

D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段

答案：ACD

［1097］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

53、按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指（）。

A、減量化

B、可替代

C、再循環(huán)

D、再使用

答案：ABCD

［908］［多項選擇題］［易］［星評］［ABCD］

54、客房安全管理的主要任務(wù)是（）。

A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)。

B、制定嚴(yán)格的安全制度、

C、保障設(shè)備設(shè)施的安全

D、檢查督導(dǎo)安全工作

答案：ABCD

［1112］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

55、星級飯店員工培訓(xùn)是一項不可或缺的任務(wù)，員工培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A、專業(yè)知識

B、產(chǎn)品知識

C、禮儀習(xí)慣

D、工作技能

答案:ABCD

［949］［多項選擇題］［易］［星評］［AC］

56、對于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有（）。

A、利用顆粒粉末吸收漬跡

B、用溶劑溶解漬跡

C、用熱水清洗

D、使用酸堿溶劑中和，清除漬跡

答案:ABD

［1083］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

57、一個酒店，無論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐廳員

工管理內(nèi)容主要包括（）。

A、定額定員

B、招聘培訓(xùn)

C、合理安排班

D、日?？己?/p>

答案:ABCD

［1189］［多項選擇題］［易］［星評］［AB］

58、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：四星級飯店客房類型應(yīng)有（）。

A、大床房

B、殘疾人客房

C、三個開間的豪華套房

D、四個開間的豪華套房

答案：AC

［950］［多項選擇題］［易］［星評］［AC］

59、沙拉（SaIad）是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再

加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來分，可分為（）。

A、開胃菜沙拉

B、主菜沙拉

C、海鮮沙拉

D、甜品沙拉

答案:ABD

［1273］［多項選擇題］［易］［星評］［ABD］

60、編制定員要注意（）的原則。

A、合理

B、高效

C、節(jié)約

D、精簡

答案：ABCD

［1096］［多項選擇題］［易］［星評］［ΛCD］

61、（）夜床服務(wù)結(jié)束后，除夜燈外，關(guān)掉所有的燈并關(guān)上房門。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、（）在酒店客房部，樓層主管負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心及樓層夜間對客服務(wù)的

日常管理工作，確保信息溝通的時效性、服務(wù)工作的連續(xù)性以及客房部物資管

理的規(guī)范性。

A、正確

B、錯誤

答案：B

63、（）全國旅游星級飯店評定委員會是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機(jī)構(gòu)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64、（）在酒店客房部，客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)工作，

PA負(fù)責(zé)樓層公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、（）給客房服務(wù)員分配任務(wù)主要是用口頭形式。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、（）餐廳服務(wù)人員不需要了解每道菜的烹調(diào)時間，也能在為顧客點菜時

有針對性地推薦。

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、（）開夜床服務(wù)的英文表述是nightbedservice.

A、正確

B、錯誤

答案：B

68、（）走客房清掃一般是先撤床，再清理衛(wèi)生間，這樣可以讓席夢思和毛

毯等有一定時間透氣，以達(dá)到保養(yǎng)的目的;而住客房清掃一般要求先清理房間，

再清理衛(wèi)生間，這是因為住客可能回來，其至帶來訪客。

A、正確

B、錯誤

答案：A

69、（）熨斗幾乎可以熨燙所有的服裝和布件，只要技巧掌握好，就可以取

得滿意的效果。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70、（）四、五星級飯店的員工培訓(xùn)工作應(yīng)做到定期化、制度化和系統(tǒng)化。

A、正確

B、錯誤

答案：B

71、（）客房清潔的感官標(biāo)準(zhǔn)要求做到：眼看到處無污漬，手摸到處無灰塵,

耳聽不到異聲，鼻聞不到異味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72、（）在火災(zāi)的早期報警系統(tǒng)中，誤報率最低的是煙感報警。

A、正確

B、錯誤

答案：B

73、（）《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）對總機(jī)服務(wù)的要

求是:在正常情況下，電話鈴響10秒鐘內(nèi)應(yīng)答。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、（）收發(fā)客房部的工作鑰匙和呼叫機(jī)時必須履行規(guī)定的手續(xù)，一般是填

表簽名，也有的酒店規(guī)定客房服務(wù)員必須用自己更衣柜的鑰匙交換工作鑰匙。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、（）旅游飯店星級評定檢查的項目分為必備項目、設(shè)施設(shè)備、飯店運營

質(zhì)量等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76、（）“魚尾式報價”適合推銷價格比較低的房間。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、（）滅火的基本方法有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法等四種。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、（）美式宴會服務(wù)上海鮮或魚后，應(yīng)請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、（）飯店常見的蟲害類別有昆蟲類、嚙齒類和菌類。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80、（）VlP客人是指與酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益有密切關(guān)系的人和客戶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、（）服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

82、（）為保證客房清潔保養(yǎng)工作的質(zhì)量，大堂副理要經(jīng)常對客房進(jìn)行檢查,

尤其要對貴賓房進(jìn)行檢查

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、（）公共區(qū)域的徹底清潔保養(yǎng)應(yīng)在營業(yè)結(jié)束后或基本無客人活動的時間

段進(jìn)行。

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、（）咖啡廳是飯店營業(yè)時間最長的餐廳，一般采用英式服務(wù)。

［1641］［判斷題］［易］［星評］［正確］

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、（）上菜時中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）服務(wù)員介紹菜肴時應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹，

并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、（）布件去漬使用去漬藥品時，應(yīng)從弱到強(qiáng)，從少到多，不能一開始就

大量使用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

88、（）如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡15-20分鐘，重污可浸

泡45-50分鐘。

A、正確

B、錯誤

答案：B

89、（）客房禮貌用語的基本形式有委婉式、謙讓式、懇求式、商討式等四

種類型。

A、正確

B、錯誤

答案：A

90、（）服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶，然后按需開茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

91、（）客房服務(wù)員清掃客房時需要隨聲攜帶工作表，每清掃整理一間房都

應(yīng)準(zhǔn)確登記進(jìn)出客房的時間。

A、正確

B、錯誤

答案：A

92、（）九轉(zhuǎn)大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，東江鹽爆

雞是川菜的代表菜。

A、正確

B、錯誤

答案：B

93、（）酒店窗簾有厚窗簾和沙窗簾之分，通常為全棉面料。

A、正確

B、錯誤

答案：B

94、（）計劃衛(wèi)生的內(nèi)容及時間安排，各飯店要根據(jù)自己的設(shè)施設(shè)備情況和

淡旺季進(jìn)行合理的安排。

A、正確

B、錯誤

答案：A

95、（）在餐廳的吸煙區(qū)，如煙灰缸內(nèi)有兩個以上煙頭或有其他雜物時，應(yīng)

馬上撤換煙灰缸。

A、正確

B、錯誤

答案：A

96、（）酒店窗簾必須具有燃性，在纖維中加入某種特殊的植物纖維，可使

織物具有阻燃性，也可在織成后進(jìn)行專門的阻燃處理。

A、正確

B、錯誤

答案：B

97、（）餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施，使客人補(bǔ)充體力、恢

復(fù)精神的公共就餐場所。

A、正確

B、錯誤

答案：A

98、（）信用卡擔(dān)保是飯店將客人所持信用卡預(yù)先向銀行進(jìn)行授權(quán)，以達(dá)到

保證性預(yù)訂的目的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

99、（）《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）規(guī)定，五星級飯

店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），殘疾人客房，兩種以上規(guī)格的套房（包括至少

4個開間的豪華套房），套房布局合理。

A、正確

B、錯誤

答案：A

100、（）客房家具及其飾物應(yīng)有防火阻燃性，家具還要具備防滑、防盜、

防碰撞等性能。

A、正確

B、錯誤

答案：A

101、（）酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法:感官鑒別和理化鑒定。

A、正確

B、錯誤

答案：A

102、（）客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題，應(yīng)無條件地退菜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

103、（）客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量控制的關(guān)鍵點是要采取補(bǔ)救性的清潔措施，及

時補(bǔ)救客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量之不足。

A、正確

B、錯誤

答案：B

104、（）客人用餐完畢起身離座時，服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉椅、提醒客人帶

上自己的物品并向客人道謝。

A、正確

B、錯誤

答案：A

105、（）在受理電話留言時，應(yīng)注意掌握留言要點，做好記錄，并向?qū)Ψ?/p>

復(fù)述一遍。

A、正確

B、錯誤

答案：A

106、（）酒店所有員工都應(yīng)養(yǎng)成進(jìn)房前先敲門通報，待客人允許后，再進(jìn)

入房間的習(xí)慣。

A、正確

B、錯