食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案

2022-2022吃品平安治理員培訓(xùn)考試試題及答案

一、推斷題

1.《X吃品平安法》實(shí)施后，原有的《X吃品衛(wèi)生法》仍陸續(xù)有效…A.對(duì)B.錯(cuò)

2.吃品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、

醫(yī)治功能。.A.對(duì)B.錯(cuò)

3.吃品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的吃品不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的吃品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情形。.A.對(duì)B.錯(cuò)

4.餐喝效勞提供者取得的《餐喝效勞許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。

A.對(duì)B錯(cuò)

5.吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。A.對(duì)B錯(cuò)

6.吃品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立吃品原料、吃品添加劑、吃品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。A.對(duì)B專昔

7.餐喝企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生改變，不會(huì)有升降級(jí)。A.對(duì)B.錯(cuò)

8.賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就肯定是衛(wèi)生A

級(jí)單位。A.對(duì)B.錯(cuò)

9.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，吃用后會(huì)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。

A.對(duì)B錯(cuò)

10.吃品加工過程中成品和半成品可以混合存放。A.對(duì)B.錯(cuò)

11.由于亞硝酸鹽和吃鹽外觀上很接近，簡(jiǎn)潔誤吃造成吃物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸

鹽的保管。A.對(duì)B.錯(cuò)

12.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可吃用。A.對(duì)B.

錯(cuò)13.化學(xué)消毒完華后不肯定使用流動(dòng)水去除餐具外表上殘留的消毒劑，去掉異味。

A.對(duì)B.錯(cuò)

14化學(xué)消毒選用的消毒劑肯定是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具

消毒劑進(jìn)行餐具消毒。A.對(duì)B.錯(cuò)

15.長(zhǎng)期冷藏的吃品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變

黃，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。A.對(duì)B.錯(cuò)

二、選擇題

1.新《X吃品平安法》從(D)起施行。

A.2022年1月1日B.2022年5月1日C.2022年6月1日D.2022年10月1日2.

《吃品平安法》包含(

XD)0

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

3.生產(chǎn)不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的吃品或者銷售明知是不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的吃品消費(fèi)者

除要求賠償損失外，回可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款(O的賠償金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

4.國(guó)家對(duì)吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐喝效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得(D)。

A.吃品衛(wèi)生許可B.吃品生產(chǎn)許可C.吃品流通許可D.餐喝效勞許可

5.吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年

6.吃品原料、吃品添加劑、吃品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，儲(chǔ)存期限不得少于(C)

年。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.五年

7.依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐喝效勞許可的范圍(B)

A.小吃店B.吃品攤販C.學(xué)校吃堂D.集體用餐配送單位

8.下面關(guān)于吃品平安的表述，正確的選項(xiàng)是：(B)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，吃品中不含有任何致病微生物

B.吃品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害

C.原料天然，吃品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)

A.鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自覺性標(biāo)準(zhǔn)

10.以下吃品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(D)

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔吃品

B.超過保質(zhì)期的吃品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝吃品D.以上都是

1L吃品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝吃品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的

選項(xiàng)是：(D)A.標(biāo)簽不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功

能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出說明成效

12.餐喝業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)治理A、B、C、D級(jí)的含義是()

A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，C級(jí)

代表衛(wèi)生根本合格，D級(jí)代表存在肯定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。

B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，

C級(jí)代表就餐環(huán)境一樣，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消

費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一樣，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。

D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，

C級(jí)代表餐館規(guī)模一樣，D級(jí)代表餐館較小。

13.餐喝業(yè)吃品衛(wèi)生量化分級(jí)治理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的(A)

A.衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會(huì)C.新聽媒體D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

14.加熱吃品應(yīng)使中心溫度到達(dá)(B)以上才能保證殺滅吃品中的微生物或預(yù)防微生物的

生長(zhǎng)生殖。A.60度B.70度C.80度D.100度

15.餐喝效勞提供者的(C)是本單位吃品平安的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的吃品平安負(fù)全面

責(zé)任。

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

一、選擇題：〔每題5分，共50分〕

1、《X吃品平安法》從［C］起施行。

A.2022年1月1日B.2022年5月1日C.2022年6月1日D.2022年10月1日

2、生產(chǎn)不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的吃品或者銷售明知是不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的吃品，消費(fèi)

者除要求賠償損失外，回可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款［C］的賠償金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

3、吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員［B］應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年

4、吃品原料、吃品添加劑、吃品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，儲(chǔ)存期限不得少于

〔C〕年。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.五年

5.下面關(guān)于吃品平安的表述，正確的選項(xiàng)是：［B］

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，吃品中不含有任何致病微生物B.吃品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有

的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，吃品中

不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

6.吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：［C］

A.鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自覺性標(biāo)準(zhǔn)

7.以下吃品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：〔D〕

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔吃品

B.超過保質(zhì)期的吃品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝吃品D.以上都是

8.吃品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝吃品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選

項(xiàng)是：〔D〕A.標(biāo)簽不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能C.

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出說明成效

9.國(guó)家對(duì)吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事吃品流通經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得吃品〔B〕。

A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐喝效勞許可。

10.預(yù)包裝吃品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合《吃品平安法》第

六十六條規(guī)定的，〔C〕進(jìn)口。A、可以B、不可以C、不得

二、推斷題〔每題5分，共50分〕

I.《X吃品平安法》實(shí)施后，原有的《X吃品衛(wèi)生法》仍陸續(xù)有效?！瞂〕

2.吃品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、

醫(yī)治功能?！瞂〕

3.吃品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的吃品不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的吃品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情形。N]

4.吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。〔力

5.吃品加工過程中成品和半成品可以混合存放。[x]

6.吃品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)吃品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和吃品合格的證明文件。（V〕

7.吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的吃品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能托付符合《吃品平安法》

規(guī)定的吃品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。〔X〕

8.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。[V]

9.縣級(jí)以上吃品平X督治理部門有權(quán)查封違法從事吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的園地?！擦?0.

被撤消吃品生產(chǎn)、流通或者餐喝效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決

定作出之日起五年內(nèi)不得從事吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。〔x〕

一、推斷題:

1.吃品加工過程中成品和半成品可以混合存放。(X)

2.由于亞硝酸鹽和吃鹽外觀上很接近，簡(jiǎn)潔誤吃造成吃物中毒,因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸

鹽的保管。(V)

3.吃鮮黃花菜時(shí),放入開水中煮后棄水撈出后再加溫，煮熟后即可吃用。(V)

4.化學(xué)消毒完華后不肯定使用流動(dòng)水去除餐具外表上殘留的消毒劑，去掉異味。(x)

5化學(xué)消毒選用的消毒劑肯定是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑,不能使用非餐

具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。(V)

6.《X吃品平安法》實(shí)施后，原有的《X吃品衛(wèi)生法》仍陸續(xù)有效。(x)

7.吃品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、

醫(yī)治功能。(x)

8.吃品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的吃品不符合吃品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷售的吃品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情形。(V)

9.餐喝效勞提供者取得的《餐喝效勞許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。

(V)

10.吃品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。(V)

1L餐喝企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生改變，不會(huì)有升降級(jí)。(x)

12.賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就肯定是衛(wèi)生

A級(jí)單位。(x)

13.扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，吃用后會(huì)顯現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。

(V)

14.酒后可喝濃茶以解酒。(x)

15.魚、肉脂肪變黃,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。(V)

16.缺少維生素B2易得腳氣病。(x)

17.冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏，冰鎮(zhèn)后喝用的一種葡萄酒。(x)

說明:將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7工以下，使葡萄在樹枝上保持肯定時(shí)間，結(jié)冰，然

后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

18.沒有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起

中毒。(v)

19.由于加熱殺菌破壞了雞蛋中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以吃用雞蛋最好的方法是

生吃。(X)

20.由于技術(shù)水平落后，在我國(guó)目前回沒有轉(zhuǎn)基因吃品生產(chǎn)。(x)

21.喝茶時(shí)，茶葉越綠越好，越濃越好。(x)

22.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，多多益善。(x)

23.蘇丹紅是一種吃品添加劑，在吃品中可以少量使用。(x)

24.茶越濃越好，和牛奶混合喝用更加科學(xué)。(x)

25.酸奶和乳酸喝料其實(shí)是一回事,營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。(x)

26.