食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論知識考核試題及答案

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論知識考核試題

一、選擇題

1.下列食物中的糖類甜度較高的是（）［單選題］*

A.純牛乳

B.麥芽糖

C.蜂蜜V

D舒化乳

2.下列屬于天然非營養(yǎng)性代糖的是（）［單選題］*

A.糖精

B.木糖醇

C.羅漢果甜J

D.阿斯巴甜

3.下列水果升糖指數(shù)最低的是（）［單選題］*

A.香蕉

B.蘋果V

C.葡萄

D.葡萄干

4.下列可能含有較多反式脂肪酸的是（）［單選題］*

A.人造奶油V

B.大豆油

C.豬板油

D橄欖油

5.下列關(guān)于調(diào)和油廣告中1：1：1的正確()［單選題］*

A.三種油的比例

B.三種飽和脂肪酸的比例

C三種不飽和脂肪酸的比例

D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例J

6.下列屬于水溶性維生素的是()［單選題］*

A.VA

B.VB族J

C.VD

D.VE

7.食物中的胡蘿卜素經(jīng)人體消化吸收后可轉(zhuǎn)化成O［單選題］*

A.VAV

VC

C.VE

D.VD

8.下列可作為抗氧化劑加入動(dòng)物油中延長油的保質(zhì)期維生素是()［單選題］*

A.VA

B.VD

C.VC

D.VEV

9.下列屬于不利于補(bǔ)鈣的因素是()［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.醋酸

D脂肪V

10.下列食物中最有利于補(bǔ)鐵的是()［單選題］*

牛奶

菠菜

豬肝J

D蛋黃

11.下列病癥與缺鋅無關(guān)的是()［單選題］*

A.長粉刺

B.異食癖

C.佝僂病V

D.傷口不愈

12.每日人體科學(xué)的飲水量約為()［單選題］*

A.1200mlJ

B.500ml

C.120ml

D.250ml

13.下列不是水的主要生理功能的是。［單選題］*

A.良好的溶劑

B.運(yùn)輸工具

C.調(diào)節(jié)體溫

D.提供能量J

14.下列對于補(bǔ)腎作用較強(qiáng)的豆類雜糧是指（）［單選題］*

A.黑豆V

B潢豆

C.綠豆

D.赤豆

15.下列營養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“五谷之首”的雜糧是指（）［單選題］*

A糯米

B.蓑米

C.小米V

D.粳米

16.下列奶類中與人乳營養(yǎng)價(jià)值最接近的是指（）［單選題］*

A.牛奶

B.水牛奶

C.羊奶J

D.乳飲料

17.下列被譽(yù)為“海中人參”是指（）［單選題］*

A.海參V

B.牡蠣

C.蟹

D.蝦

18.下列肉類對于體熱的人多食無妨的是()［單選題］*

A.雞肉

B.鴨肉V

C.羊肉

D狗肉

19.下列蔬菜中含維生素C最高的是()［單選題］*

A.苦瓜

B.番茄

C.青椒J

D.茄子

20.下列蔬菜中降血壓效果較明顯的是()［單選題］*

A.大白菜

B.芹菜J

D.韭菜

21.下列對水腫型肥胖的人具有明顯的效果的瓜類是指()［單選題］*

A.南瓜

B.黃瓜

C.苦瓜

D.冬瓜V

22.下列柑橘類水果果皮曬干后制作“陳皮”是指()［單選題］*

A.橘子V

B.橙子

C.柚子

D.金桔

23.下列干果被不屬于世界著名的“四大干果”的是()［單選題］*

A.核桃

B.腰果

C.板栗

D.榛子V

24.被稱為“天然維生素丸”的是()［單選題］*

A.桂圓

B.山楂

C.大棗J

D.蘋果

25.下列食物不屬于味苦的是：

A.苦瓜

B.白果

C.蓮子

D.蘿卜

［單選題］*

A.苦瓜

B.白果

C.蓮子

D.蘿卜J

二、判斷題

1.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是對于人體健康不可或缺［單選題］*

正確V

錯(cuò)誤

2.過量的糖類攝入是造成糖尿病的唯一原因［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

3.魚翅的蛋白質(zhì)多屬于不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值并不高，只是物以稀為貴而已［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

4.三聚氟胺和蛋白質(zhì)分子中都有氮元素，這是它摻假加入奶粉中的原因，這種摻假奶粉導(dǎo)致的是“結(jié)石

娃娃”事件［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

5.一般來說，植物油的營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物油［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

6.膳食脂肪攝入過高對身體不利，所以攝入量越少越好［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

7.維生素即不產(chǎn)生熱量,也不是構(gòu)成在組織的原料，而且人體對其的需求量也很微小，所以它對人體健

康微不足道［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

8.當(dāng)人體曬太陽時(shí)，在紫外線作用下，人體能產(chǎn)生促進(jìn)鈣吸收的維生素D［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

9.礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，又稱無機(jī)鹽［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

10.礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏病癥，所以補(bǔ)充時(shí)越多越好［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

11.口渴的時(shí)候才喝水最科學(xué)有效［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

12.礦泉水就是礦物質(zhì)水［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

13.臘八粥是用八種雜糧熬煮成的粥，適合夏季食用［單選題］*

A.正確

B錯(cuò)誤V

14.精制米面的營養(yǎng)素被破壞了，營養(yǎng)價(jià)值不如糙米面及雜糧，不宜多食［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

15.豬肉的脂肪含量高于牛肉，所以熱量較高［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤J

16.攝入過多的肉類食品可能會(huì)引發(fā)痛風(fēng)等現(xiàn)代病［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

17.同一株蔬菜的可食部分中，一般顏色較深的部位比顏色淺的部分營養(yǎng)價(jià)值更高［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

18.一般來說，不同味的原料具有不同的作用，味相同的原料其作用也相近或有共同之處［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

19.腰果因其堅(jiān)果呈腎形而得名，故有很好的補(bǔ)腎效果，又稱“腎之果”［單選題］*

A.正確

B.錯(cuò)誤V

20.蛇果與蘋果類似，原產(chǎn)美國，一般認(rèn)為蛇果的營養(yǎng)價(jià)值高于蘋果［單選題］*

A.正確V

B.錯(cuò)誤

谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（）［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物，

C.維生素

D脂肪

2.蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（）的重要來源［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.脂類

D.維生素和無機(jī)鹽V

3.能用于防治甲狀腺腫大，民間常叫“大脖子病”的是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類物質(zhì)

D.含碘物質(zhì)V

4.食品進(jìn)入口腔就可以發(fā)生化學(xué)性消化的是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.淀粉J

C.膳食纖維

D.油脂

5.下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是（）。

維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D葡萄糖

6.吃了下列食物不會(huì)引起食物中毒的是()。

A.發(fā)芽的馬鈴薯

B.新鮮紅薯V

C.新鮮黃花菜

D.紅莖帶皮木薯

7.下列感官中，說明豬肉已經(jīng)開始變質(zhì)的是()［單選題］*

A.煮后肉湯透明澄清，脂肪成團(tuán)聚于表面

B.用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并留有明顯的痕跡J

C.瘦肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白

D.用手摸后，手感豬肉表面微濕，不沾手

8.蔬菜在加工烹調(diào)等過程中，下列作法不利于保護(hù)維生素的是()［單選題］*

A.先洗后切

B.大火急炒

C.加少量堿V

D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃

9.脂肪可促進(jìn)()的吸收［單選題］*

A.維生素

B.水溶性維生素

脂溶性維生素

D所有營養(yǎng)素

10.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于()［單選題］*

A.春季

B.秋季

C佟季

D.5-10月V

11.食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染屬于()污染［單選題］*

A.生物性V

B.化學(xué)性

C.霉變食品

D.放射性

12.茶葉不能存放于()［單選題］*

A.干燥的地方

B.密封的容器

C.盛有餅干的鐵盒中V

13.凍肉的最佳解凍方法是()［單選題］*

A.熱水中浸泡

B.流動(dòng)的自來水中浸泡

C.置于高溫環(huán)境中

D.置于常溫下J

14.根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核患者不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作［單選題］*

《憲法》

B.《民事訴訟法》

C.《食品衛(wèi)生法》

D.《工商法.》

15.下列不屬于脂溶性維生素的是()［單選題］*

A.維生素B族，

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素D

16.人體內(nèi)的()是消化食物，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所［單選題］*

A.大腸

B.小腸V

C.口腔

D.胃

17.糖類物質(zhì)中，不具有甜味的是()［單選題］*

A.單糖

B.雙糖

C.多糖。

18.日常生活中，下列中的()甜度最大［單選題］*

A.果糖V

B.蔗糖

C.半乳糖

麥芽糖

19.下列蔬菜中，維生素C含量最多的是()［單選題］*

A.范菜

B.大白菜

C.辣椒

D西紅柿

20.下列敘述中不是食物中毒特點(diǎn)的是()［單選題］*

A.有共同的飲食史

B.直接互相傳染J

C.癥狀相似

D.潛伏期短、來勢急劇

1.()糖類物質(zhì)是生命的燃料,是人體最重要的供熱物質(zhì)。

A、對V

B、錯(cuò)

2.()加堿烹調(diào)只會(huì)使食物中的B族維生素少量損失。

A、對J

B、錯(cuò)

3.()任何一種天然的烹飪原料都不可能提供人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì),只有由多種食物互相搭配，這

樣的膳食才可能達(dá)到全面營養(yǎng)。

A、對V

、錯(cuò)

4.()蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人應(yīng)吃到500克以上的新鮮蔬菜。

A、對

B、錯(cuò)

5.()為了合理營養(yǎng)，三類生熱營養(yǎng)素各占總能量的比例應(yīng)是碳水化合物約65%,蛋白質(zhì)約15%,脂

肪約20%o

A、對J

B、錯(cuò)

6.()鈣是人體內(nèi)最多的無機(jī)鹽，它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。

A、對V

B、錯(cuò)

7.()魚類脂肪含飽和脂肪酸甘油酯較多。

A、對

B、錯(cuò)J

8.()蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。

A、對J

B、錯(cuò)

9.()植物油的營養(yǎng)價(jià)值大多數(shù)高于動(dòng)物脂肪。

A、對

B、錯(cuò)J

10.()膳食中纖維素不能被人體消化、吸收和利用，所以膳食纖維對維護(hù)人體健康毫無益處。

A、對

B、錯(cuò)J

11.()色、香、味濃厚的食品比清淡食品更有利于保證人體健康。

A、對

B、錯(cuò)J

12.()為了減少維生素的破壞損失，不少蔬果可以徹底洗凈，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。

A、對J

B、錯(cuò)

13.()維生素E具有維持正常視覺的功能。

A、對

B、錯(cuò)J

14().如果膳食中營養(yǎng)比例失調(diào)，不但不能滿足生理需要，還會(huì)對人體健康造成不良影響。因此應(yīng)按

營養(yǎng)要求，合理搭配、平衡膳食。

A、對V

B、錯(cuò)

15.()新鮮蔬菜，急火快炒后，久放并不會(huì)增加維生素的損失。

A、對

B、錯(cuò)J

1、下列營養(yǎng)素中，不屬于供能營養(yǎng)素的是()［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、碳水化合物

D、膳食纖維J

2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中攝入()不足［單選題］*

A、鈣

B、鉀

C、鐵

D、碘J

3、嘴角干裂發(fā)炎可能是缺乏哪種維生素？O［單選題］*

A.維生素J

B2B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

4、下列食品中，鈣含量最高的是()［單選題］*

A、柑橘

B、蝦皮，

C、豬肝

D、海水魚

5、下列各類食品中，礦物質(zhì)元素鉀含量最高的是()［單選題］*

A、薯類食品

B、豆類食品

C、堅(jiān)果類食品

D、蔬菜J

6、下列各類水果中，具有阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇水平功能的是（）［單選題］*

A、葡萄J

B、梨

C、龍眼

D、橘子

7、我國婦女在妊娠期間，最常見的營養(yǎng)缺乏病是（）［單選題］*

A、妊娠高血壓

B、妊娠期糖尿病

C、缺鐵性貧血J

D、妊娠合并腎炎

8、綠茶含有豐富的（）元素，常飲綠茶能美齒、固齒［單選題］*

A、鐵

B、鈣

C、氟，

D、磷

9、糖尿病人攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對糖尿病人來講其由蛋白質(zhì)供給的能量占總能量的比

率以（）為宜［單選題］*

A、5%~10%

B、10%~20%V

C、20%"30%

D、35%"45%

10、下列