學(xué)生牛奶、糕點配送供貨保障措施

1學(xué)生牛奶、糕點配送供貨保障措施第一節(jié)牛奶、糕點倉儲及分發(fā)保障措施 2 2二、適用范圍 2 2四、相關(guān)管理規(guī)定 2五、產(chǎn)成品儲存標(biāo)識要求 5六、接受訂單環(huán)節(jié) 6七、入庫環(huán)節(jié) 7八、食品在庫環(huán)節(jié) 8九、食品出庫環(huán)節(jié) 十、物流送貨環(huán)節(jié) 第二節(jié)貨源保障措施 一、食品質(zhì)量安全承諾 二、嚴(yán)格執(zhí)行牛奶、糕點原料采購查驗制度 23三、采購環(huán)節(jié)保障 四、倉儲環(huán)節(jié)保障 五、食品安全檢測措施 第三節(jié)供貨效率保障措施 二、快速響應(yīng) 2四、售后處理 第四節(jié)供貨響應(yīng)機制 第一節(jié)牛奶、糕點倉儲及分發(fā)保障措施一、目的為了對產(chǎn)成品庫房的入、出庫流程進行有效地控制以及對產(chǎn)成品的儲存進行規(guī)范管理，使產(chǎn)成品裝車發(fā)貨流程清晰明了、及時有效、安全規(guī)范，如實建立記錄產(chǎn)品銷售臺帳，記錄產(chǎn)品的銷售去向、數(shù)量，出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠根據(jù)臺帳進二、適用范圍三、職責(zé)1.庫管員：負(fù)責(zé)產(chǎn)成品的入、出庫管理，負(fù)責(zé)庫房的安全巡視及衛(wèi)生處理等。2.物流部經(jīng)理：負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)外來人員進入庫房的確認(rèn)及陪1、庫房內(nèi)禁止吸煙，未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，庫房重地禁止非本崗(僅限在崗庫管人員、叉車司機)人員擅自入庫，如有其它人員需要進入庫房作業(yè)需填寫庫房外來人員登記33、保持庫區(qū)內(nèi)及一切設(shè)備衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨手丟棄雜物，5、庫房所備消防設(shè)施不得亂動或挪作它用，周圍不許6、對部門員工做好清真內(nèi)容的培訓(xùn)，避免與清真禁忌(二)庫房儲存防護管理規(guī)范外界天氣(如雨、雪)的影響，發(fā)貨區(qū)與接收區(qū)應(yīng)有有效的42.庫房建立平面示意圖，標(biāo)示出庫房中的所有配置設(shè)3.物料應(yīng)離地離墻存放，要整齊、穩(wěn)固地碼放在托盤之間不少于30cm;垛與地面之間不少于15cm;庫內(nèi)主要通道寬度不少于120cm:庫房內(nèi)設(shè)備、設(shè)施與食品堆垛之間不少于50cm;消防通道不少于100cm:4.庫房墻壁四周平整、無破損、灰塵，地面無垃圾、5.庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，入庫人員不得攜帶易燃易爆物品，6.庫房周圍及庫與庫之間的環(huán)境衛(wèi)生每天清掃一遍，次，特殊時期(重大風(fēng)沙天氣)增加清潔次數(shù)。7.庫房內(nèi)托盤的擺放必須留有一定的距離，預(yù)留出消8.庫房進出口處及庫內(nèi)設(shè)有擋鼠板，鼠籠、粘鼠膠，9.根據(jù)產(chǎn)成品儲存的特點，做到無霉?fàn)€變質(zhì)、無損壞510.所有產(chǎn)成品為合格、待檢、不合格、召回區(qū)域進行濕度進行監(jiān)控，保持溫、濕度值在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)(溫度≤25℃濕度≤65%RH),并對監(jiān)測結(jié)果進行記錄。如庫房內(nèi)溫、濕13.庫房出貨時應(yīng)遵行“先進先出”和“近效期先出”(待檢、合格、不合格)進行標(biāo)識懸掛。6產(chǎn)成品放行前，生產(chǎn)采用寄存方式儲存，在待檢狀態(tài)前車間核算員填寫《產(chǎn)成品入待檢庫交接明細(xì)》,庫管員清點庫存，無誤后雙方簽字確認(rèn)。產(chǎn)成品將在待檢區(qū)儲存，庫管員將產(chǎn)品前掛有待檢品標(biāo)識，根據(jù)檢測中心出具的《出廠成品乳粉質(zhì)檢報告單》,檢驗合格的辦理產(chǎn)品入庫流程，檢測不合格的將產(chǎn)品移至不合格區(qū)域，封存處理。六、接受訂單環(huán)節(jié)(一)公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢2.客戶的姓名、地址、電話號碼；4.接單經(jīng)手人簽名。(二)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到(三)采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。(四)采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食品，當(dāng)日需要送達的食品，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定71.生產(chǎn)產(chǎn)品(牛奶、糕點)入庫(1)入庫流程(2)流程說明2.生產(chǎn)成品(小包)入庫(1)成品入庫流程(2)流程說明8(一)倉庫理貨管理(1)供應(yīng)商必須在定單規(guī)定送貨日期內(nèi)前一天送貨，(2)供應(yīng)商送貨食品描述、含量、規(guī)格等，必須與請(3)供應(yīng)商送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量。(4)供應(yīng)商送到成套食品配件必須齊全。(5)供應(yīng)商送貨食品根據(jù)物品的特點或使用要求，需(6)供應(yīng)商送貨時必須先與計劃員聯(lián)系確認(rèn)送貨食品9指定的理貨區(qū)域內(nèi)指定拍子上，與計劃員共同對其食品進行清點、或抽檢。(1)食品外箱需完整無損。(2)食品包裝單位需正確無誤，包裝牢固。(3)送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量，如果供應(yīng)商送貨則供應(yīng)商應(yīng)將超出部分物品拉走。(4)送貨食品描述、含量、規(guī)格、型號等，必須與請購單中的物品描述一致。(5)保質(zhì)期限：一年保質(zhì)期食品，必須具有2/3有效時間，一年以上保質(zhì)期，必須具有1/2有效時間，否則可拒(6)成套食品配件必須齊全。(7)供應(yīng)商送貨食品根據(jù)食品的特點或使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成分的名稱和含量。必須有質(zhì)量檢驗合格證。3.供應(yīng)商送食品品有如下情況之一的，可拒收：(1)送到的食品描述、含量、型號、規(guī)格等，與請購(2)超過規(guī)定的保質(zhì)期。(3)沒有按要求進行包裝的物品。(4)外包裝破損嚴(yán)重、單品受壓變形、斷裂、外表有劃痕、漏油、外表生銹有油漬不凈者(設(shè)備)、食品有瑕疵(5)質(zhì)量問題。(6)不予配合的供應(yīng)商(該退貨的商品沒有退換貨的)(7)成套物品配件不全者。(8)直供商品無訂單(特殊情況除外)。(二)食品的保管與養(yǎng)護(1)掌握牛奶、糕點的性能，適當(dāng)安排儲存場所；(2)嚴(yán)格入庫驗收；(3)合理堆垛苫墊；(4)加強倉庫溫度管理；(5)堅持在庫檢查。(1)食品的自然屬性、性能應(yīng)一致；(2)食品的養(yǎng)護措施應(yīng)一致；(3)食品的作業(yè)手段應(yīng)一致；(4)食品的消防方法應(yīng)一致。(1)按食品的種類和性質(zhì)分區(qū)分類儲存；(2)按食品的危險性質(zhì)分區(qū)分類儲存；(3)按食品的發(fā)運地分區(qū)分類儲存規(guī)劃和統(tǒng)一編號作(1)空氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。距地(2)空氣溫度的變化規(guī)律氣溫的日變化氣溫的年變化(3)庫內(nèi)空氣溫度變化規(guī)律。3.掌握溫濕度的控制方法(三)食品盤點流程(1)確定盤點的程序與方法。對于以往盤點工作的不(2)盤點日期決定要配合財務(wù)部門成本會計的決算。(3)盤點復(fù)盤、監(jiān)盤或抽盤人員的選取，應(yīng)該有級別(4)盤點的用的報表和表格必須事先印妥，并進行演(5)倉庫的清理工作，賬目的結(jié)清工作。2.確定盤點日期一般物料每半年或一年盤點一次。對于容易毀損、敗壞的物料而其盤點手續(xù)并不困難的，可酌情增加盤點次數(shù)。為便于正確計算損益以及表達財務(wù)實況，盤點最好在財務(wù)結(jié)算淡季物料的存量較少，盤點起來容易，二則停工所受損失較故盤點時間要盡可能縮短，通常利用連續(xù)假期，于二、三內(nèi)為了使盤點工作順利進行，每當(dāng)定期盤點時，必須定期抽調(diào)人手增援。對于從各部門抽來的人員，必須加以組織分配，并進行短期培訓(xùn)，使每一位人員在盤點工作中確實能夠徹底了解并擔(dān)任其應(yīng)盡的任務(wù)。對于認(rèn)識物料的培訓(xùn)，重點在于復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員，因復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員多半對物工廠的盤點程序與盤點方法經(jīng)過會議通過后，即成為公司的制度。參加初盤、復(fù)盤、抽盤、監(jiān)盤的人員必須根據(jù)盤點管理程序加以培訓(xùn)，必須對盤點的程序、盤點的方法、盤點使用的表單等等整個過程充分了解，這樣盤點工作才能得4.清理倉庫(1)供應(yīng)商所交來的物料尚未辦完手續(xù)的，不屬于本公司的物料，所有權(quán)應(yīng)為供應(yīng)商所有，必須與公司的物料分開，避免混淆，以盤于公司的物料中。(2)驗收完成物料應(yīng)及時整理歸倉，若--時來不及入倉，得暫在于現(xiàn)場，收在現(xiàn)場的臨時帳上。(3)倉庫關(guān)閉之前，必須通知各用料部門預(yù)領(lǐng)關(guān)閉期(4)清理清潔倉庫，使用權(quán)倉庫，使倉庫井然有序，(5)將呆料、不良物料和廢料預(yù)先鑒定，與一般物料劃定界限，以便正式盤點作最后的鑒定。(6)將所有單據(jù)、文件、帳卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據(jù)均應(yīng)結(jié)清。(7)倉庫的物料管理人員應(yīng)于正式盤點前找時間自行盤點，若發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)作必要且適當(dāng)處理，以利正式盤點工5.異原因的追查盤點所得資料與賬目核對結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)帳物不一現(xiàn)象，則應(yīng)積極追查帳物差異的原因。差異原因的追查可從下列數(shù)(1)帳物不一致是否確定，有束因料賬處理制度有缺點而造成料賬無法確實表達物料數(shù)目的事情。(2)盤虧、盤盈是否由于料賬員素質(zhì)過低，記賬錯誤或進料、發(fā)料的原始單據(jù)丟失造成帳料有足。(3)是否盤點人員不慎多盤或?qū)⒎种脭?shù)處的物料漏盤，或盤點人員事先培訓(xùn)工作進行不徹底而造成錯誤的現(xiàn)象。(4)對盤點的原委加以檢查，盤盈盤虧是否由于盤點(5)盤點與帳料的差異在允許的范圍之內(nèi)。(6)盤點發(fā)生盈虧應(yīng)由誰負(fù)責(zé)，所有盤點人員是否盡(1)依據(jù)管理績效，對分管人員進行獎罰。(2)除物料的數(shù)量盤盈盤虧之外，有時因物料存放過(3)物料盤盈或盤虧與物料的價格增減，必須經(jīng)由.上(4)料賬、物料管制卡的賬面糾正。(5)不足料應(yīng)迅速辦理訂購。(6)呆、廢料迅速處理。(7)加強整理、整頓、清掃、清潔、等“5S”工作。(8)呆料比率過重，宜設(shè)法研究，致辦于降低呆廢料。(9)存貨率極低，存料金額過大造成財務(wù)負(fù)擔(dān)大時，(10)物料供應(yīng)不繼率過大時設(shè)法強化物料計劃與庫存(11)料架、倉儲、物料存放地點足以影響到物料管理(12)成品成本中物料成本比率過大時，應(yīng)予以探討采(13)物料盤點工作完成以后，所發(fā)生的并額、錯誤、(四)食品包裝作業(yè)(五)分揀與流通加工(1)確定揀貨方法.(2)生成揀貨資料(3)選擇揀貨路徑(4)行走或搬運.(5)揀取(6)分類與集中(1)減少揀貨錯誤(2)提高揀貨效率(3)作業(yè)應(yīng)力求平衡，避免閑忙不均(4)事務(wù)處理和作業(yè)環(huán)節(jié)要協(xié)調(diào)配合(1)裝袋定量化小包裝(2)刷標(biāo)記、貼標(biāo)簽、掛牌子(3)分選、配貨、混裝(4)剪裁、分裝(5)打孔、折彎、拉攏(6)組裝、配裝(一)流程3.填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批食品的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。4.填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的5.如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的食品的發(fā)貨單要送回公6.因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。(二)基本要求即根據(jù)正式的憑證和手續(xù)，準(zhǔn)確、及時地組織好出庫工1.必須準(zhǔn)確準(zhǔn)確是工作質(zhì)量的一個重要標(biāo)志，沒有準(zhǔn)確就沒有質(zhì)量。沒有準(zhǔn)確，出庫工作就變得毫無意義。所謂準(zhǔn)確就是按照出庫憑證所列的物資編號、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級、單位數(shù)量等，準(zhǔn)確無誤的進行點交，做到單貨相符，避免差錯。2.必須及時發(fā)貨及時是保證生產(chǎn)建設(shè)和人民需要的重要條件。因此，發(fā)貨時在手續(xù)健全的前提下、力求簡便、加快速度及時組織好物資出庫作業(yè)。3.必須安全所謂出庫安全，就是在出庫搬運點交時注意安全操作，防止物資震壞、摔傷、破損、變形，以保證物資出庫時的質(zhì)(三)原則1.先進先出為避免物資長期在庫存放而超過其儲存期限或增加自然損耗，因此必須堅持“先進先出、后進后出”的原則。2.憑證發(fā)貨物資“收有據(jù)、出有憑”是物資收發(fā)的重要原則，所謂憑證發(fā)貨就是指出庫必須憑正式單據(jù)和手續(xù)，非正式憑證或白條一律不予發(fā)放(國家或上級指令的、緊急搶險救災(zāi)物資除外)。即物資出庫作業(yè)過程，其程序為：審核出庫憑證→查賬找貨位→付貨→復(fù)核→點交→出庫。(1)憑證即保管員對用戶所持出庫憑證(提貨單)的審核，主要1)付貨倉庫的名稱是否相符；2)提單式樣是否相符；3)印鑒(貨主的調(diào)撥章、財務(wù)章)是否齊全；4)物資編號、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級或型號、應(yīng)發(fā)數(shù)量、單位有無差錯、涂改；5)是否逾期。以上內(nèi)容有-項不符，倉庫有權(quán)拒絕發(fā)貨，待原開證單位(貨主)更正并蓋章后，才可繼續(xù)發(fā)貨。(2)點交即保管員將應(yīng)發(fā)物資向用料單位逐項點清交接的過程，1)凡重量標(biāo)準(zhǔn)的、包裝完整的、點件的物資，當(dāng)場按件數(shù)點清交給提貨人或承運部門，并隨即開具出門憑證，應(yīng)請?zhí)嶝浫嗽诔鲩T憑證上簽名；2)凡應(yīng)當(dāng)場過磅計量或檢尺換算計量的，按程序和規(guī)定檢斤、檢尺，并將磅碼單抄件、檢尺單抄件及出門證一并交提貨人，亦應(yīng)請?zhí)嶝浫嗽谠及醮a單及出門證上簽名。(3)復(fù)核即對出庫物資在出庫過程中的反復(fù)核對，以保證出庫物資的數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好、避免差錯。其方式有：1)個人復(fù)核：即由發(fā)貨保管員自己發(fā)貨、自己復(fù)核，并對所發(fā)物資的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；2)相互復(fù)核：又稱“交叉復(fù)核”,即兩名發(fā)貨保管員對對方所發(fā)物資進行照單復(fù)核，復(fù)核后應(yīng)在對方出庫單上簽名以與對方共同承擔(dān)責(zé)任；3)專職復(fù)核：由倉庫設(shè)置的專職復(fù)核員進行復(fù)核；4)環(huán)環(huán)復(fù)核：即發(fā)貨過程的各環(huán)節(jié)，如查帳、付貨、(4)驗放放后，即脫離了儲運過程，進入了消費(生產(chǎn)消費)領(lǐng)域。1)核對出門證是否真實、有效；有無涂改、偽造；發(fā)2)出門證上所列載貨車型、車號是否與實際相符；3)車上所載物資的品名、規(guī)格、件數(shù)是否與出門所列4)車上有無捎帶、捎拿等異常跡象。(5)善后工作1)記卡銷賬：物資點交發(fā)出后，保管員應(yīng)及時在該項2)整理垛位：發(fā)剩的物資，要及時對垛位進行清理，3)清理包裝材料：對拆裝騰空的包裝材料要及時回收第二節(jié)貨源保障措施一、食品質(zhì)量安全承諾為保障客戶和消費者的合法權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。2.依法取得《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》,并懸照亮證經(jīng)營，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。3.不斷完善經(jīng)營、配送場所、設(shè)施、人員、制度等經(jīng)營條件，保持符合食品流通許可的要求。4.配備專職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術(shù)工作。食品經(jīng)營人員每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營活動。嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作。5.建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗記錄或載有相關(guān)信息票據(jù)的保存期限不少于二年。6.不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產(chǎn)品7.建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關(guān)情況9.接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)督作好記錄，建立臺帳。三、采購環(huán)節(jié)保障“食品安全大于天”,食品安全是一項關(guān)系國計民生的“民心工程”,直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，對本項目而言，食品安全是確保牛奶、糕點采購及配送項目開展正常工作的必要條件和前提，控制牛奶、糕點安全是本項目實施的重點難點。食品質(zhì)量關(guān)系到消費者身體健康。牛奶、糕點生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強質(zhì)量管理，很容易造成牛奶、糕點污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。做好牛奶、糕點質(zhì)量管理、采購質(zhì)量合格的產(chǎn)品，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費者身體1.嚴(yán)格落實牛奶、糕點進貨查驗“票證通”和索證索票制度、重點牛奶、糕點協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營的牛奶、糕點供貨方資質(zhì)合法、牛奶、糕點質(zhì)量許可、檢疫檢驗合格報告等相關(guān)證明齊全，并對牛奶、糕點做好重點查驗和管理；對批發(fā)銷售的牛奶、糕點有完整的臺賬記錄，做到流向清楚、2.堅持依法、誠信經(jīng)營。在經(jīng)營的牛奶、糕點中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加劑和其它非食品物質(zhì)、回收食品、發(fā)霉變質(zhì)的食品，不銷售過期、變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的牛奶、糕點；對保質(zhì)期處于臨界期的牛奶、糕點，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的牛奶、糕點立即下架退市處理；經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的牛奶、糕點，立即下架退市，并主動向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，按照有關(guān)規(guī)定做出進一步處理。3.嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品