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第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)

家里的水果放的時間長了有什么味道？爛掉的蘋果吃起來有什么味道？酒味這就是發(fā)酵的結(jié)果！情境導(dǎo)入01學(xué)習(xí)目標(biāo)021.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.嘗試制作米酒、酸奶、面醬等食品，提高動手能力，培養(yǎng)協(xié)作精神。3.能夠介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。什么是發(fā)酵技術(shù)一、發(fā)酵食品酒類醋酸奶醬油泡菜豆腐乳微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用酒釀面包饅頭酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厭氧）

它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟3.材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個探究活動:品嘗一杯自制的酸奶制作酸奶的方法步驟：1.將容器清洗干凈，并煮沸消毒。2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開。3.冷卻到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。4.加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴(yán)瓶蓋。5.20℃-30℃度溫度條件下培養(yǎng)1-2天。知識加油站高溫滅菌防止雜菌污染防止溫度過高殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的活性1、清洗并煮沸容器的目的是______________。2、將牛奶煮開的目的是___________。3、為什么要將煮開的牛奶冷卻到35℃-38℃？乳酸發(fā)酵的過程中，乳酸菌利用牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸等物質(zhì)，牛奶和酸奶中的物質(zhì)不同，口味就不同。3、為什么酸奶的口味與牛奶不同？知識加油站二、沼氣發(fā)酵技術(shù)無氧條件利用微生物——甲烷細(xì)菌產(chǎn)生甲烷甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種優(yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。1.了解到人們利用微生物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品。2.了解氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域。自學(xué)課本117-118頁：三、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素氨基酸

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