食品安全知識(shí)競賽題庫·多選題及解析

食品平安學(xué)問競賽題庫·多選題1、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、運(yùn)用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度限制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫限制在85℃，沖洗消毒40秒以上2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ABD）。A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮3、食物中毒的特點(diǎn)是潛藏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（ABCD）。A、催吐B、洗胃C、剛好就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。A、防止變質(zhì)B、保持養(yǎng)分價(jià)值C、改善感官D、滿意特別需求5、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（ABCD）。A、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營者的食品平安管理責(zé)任B、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C、發(fā)覺食品經(jīng)營者有違反《食品平安法》規(guī)定的行為時(shí)，剛好制止并馬上報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D、在本市場(chǎng)發(fā)生食品平安事故時(shí)，擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任6、遇到食品平安問題應(yīng)向（ABCD）部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品平安問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進(jìn)口食品平安問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品平安問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品平安問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）。A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄8、以下人員中不得從事接觸干脆入口食品的工作的是（ABCD）。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9、從事下列活動(dòng)，必需遵守《食品平安法》的是（ABCD）。A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者運(yùn)用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平安管理10、國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品平安實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（ABC）。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害11、依據(jù)食品平安法的規(guī)定，下列哪些單位擔(dān)當(dāng)食品平安的報(bào)告、通報(bào)和上報(bào)義務(wù)的（ABCD）A、事故發(fā)生單位B、人民政府C、農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門D、衛(wèi)生行政部門12、下列屬于防止或者減輕食品平安事故社會(huì)危害的應(yīng)急措施是（ABCD）A、應(yīng)急救援B、對(duì)污染食品及原料實(shí)行措施C、對(duì)食品用工具及用具進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息食品監(jiān)管部門履行食品平安監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)實(shí)行下列哪些措施（ABCD）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法運(yùn)用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備

下列違反食品平安法的行為中，依據(jù)食品平安法，適用吊銷許可證懲罰的是（ACD）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作B、違反食品平安法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、違反食品平安法規(guī)定，未依據(jù)要求進(jìn)行食品運(yùn)輸并據(jù)不改正15、下列在中華人民共和國境內(nèi)從事的活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)遵守食品平安法的是（ABCD）A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者運(yùn)用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的平安管理16、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門擔(dān)當(dāng)食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（ABCD）A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品平安信息公布D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)督管理工作，職責(zé)為（ABD）A、建立健全食品平安全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)對(duì)工作C、制定食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)D、完善、落實(shí)食品平安監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品平安監(jiān)督管理部門進(jìn)行評(píng)議、考核18、任何組織或者個(gè)人有權(quán)（ABD）A、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為B、向有關(guān)部門了解食品平安信息C、修訂食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)D、對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議19、國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（BCD）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、重大傳染性疾病B、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素20、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品擔(dān)心全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理（ABCD）A、依據(jù)各自職責(zé)馬上實(shí)行相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、告知消費(fèi)者停止食用C、須要制定、修訂相關(guān)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的馬上制定、修訂D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告21、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（ABCD）A、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度；B、具有及生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品及干脆入口食品、原料及成品交叉污染；

22、食品平安法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（ABCD）A、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；B、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；D、超過保質(zhì)期的食品；

23、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。依據(jù)食品平安法的規(guī)定，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸干脆入口食品的工作（ACD）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、心臟病C、活動(dòng)性肺結(jié)核D、化膿性或者滲出性皮膚病24、依據(jù)食品平安法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必需建立（ABC）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品25、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有（ABCD）A、運(yùn)用范圍B、用量C、運(yùn)用方法D、標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣選購熟食時(shí)須要留意（CD）

A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以削減食品平安風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流淌攤點(diǎn)的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

27、食品平安問題主要集中在以下幾個(gè)方面（ABCD）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假28、下面食物不宜生吃的是（BCD）A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜29、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)勻稱一樣30、以下對(duì)合理養(yǎng)分的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的養(yǎng)分素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法不簇新蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是（ABD）

A、清汁型汽水透亮度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透亮度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來33、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CD）A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體須要的各類必需氨基酸D、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎的病因有（ABCD）A、食用不簇新的食物B、幽門螺桿菌感染C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過多35、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病36、我國允許運(yùn)用的自然色素是（ABCD）A、紅曲米B、焦糖C、蟲膠紅D、番茄紅素37、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法（ABD）。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清晰精確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問題等C、及被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠D、說清晰自己的姓名、聯(lián)系方式38、膳食纖維的生理功能是（ABCD）。A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、低血膽固醇C、改善糖代謝D、削減攝入熱量39、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注以下哪些內(nèi)容（ABCD）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、具體的廠址及企業(yè)名稱D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)40、下列哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品41、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ABCD）A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、貝類42、保健食品標(biāo)簽和說明書必需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）。A、食用方法B、保健作用和相宜人群C、功效成分D、相宜的食用量43、以下哪些食物食用后簡單造成中毒（ABC）A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜44、食物中毒依據(jù)病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（ABCD）。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒45、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是（AC）。A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌46、下列說法正確的是（abcd）。A、飯前便后剛好洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜C、剩飯、剩菜肯定要徹底加熱后食用D、加工食物時(shí)生熟分開47、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的（bcd）A、酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B、酸奶是鈣的良好來源C、嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶D、酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益48、下列哪些動(dòng)植物不行食用（bcd）A、海蜇頭B、織紋螺C、不簇新的金槍魚D、自行采集的野生蘑菇49、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（abcd）。A、馬上停止食用可疑食品B、剛好去醫(yī)院就診C、馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷50、細(xì)菌性食物中毒常見緣由是（abcd）。A、生熟交叉污染B、熟食品長時(shí)間存放在10℃至60℃之間C、食品未燒熟煮透D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品51、為使面食中的養(yǎng)分少受損失，下列做法正確的是（abc）A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿52、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（abcd）。A、微生物B、食品的水分C、食品的酸堿性D、溫度53、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（abcd）。A、運(yùn)用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超出規(guī)定運(yùn)用范圍C、超出規(guī)定運(yùn)用限量

D、運(yùn)用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑54、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為（abcd）A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品C、實(shí)行虛假或者其他不正值手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣揚(yáng)的55、選購放心肉，正確的做法是（abcd）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明B、胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明D、購買熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽以下對(duì)兒童青少年的膳食養(yǎng)分供應(yīng)，說法正確的是

（abd）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供應(yīng)全面而合理的養(yǎng)分，保證三餐熱量能合理供應(yīng)C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，留意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品57、以下對(duì)合理養(yǎng)分的基本要求，正確的是

（abc）A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的養(yǎng)分素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法58、以下哪種物品若常常運(yùn)用，易引起中毒（abc）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷59、購買食品發(fā)覺以下哪些情形不要購買（abcd）

A、包裝破損

B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象60、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（abcd）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)分食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特別效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的簇新程度。

61、食品平安問題主要集中在以下幾個(gè)方面（abcd）

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

62、如何區(qū)分鮮牛奶及含乳飲料（ac）

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2、9％，而含乳飲料通常在1、0％以上

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即鮮牛奶或含乳飲料

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香63、如何避開兒童飲食中的生物性污染（abd）

A、不食用不簇新的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃肯定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不勻稱，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有肯定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。64、蔬菜、水果中含量較多的是（abcd）A、水分

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、粗纖維65、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（abcd）A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體須要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式及合成人體蛋白質(zhì)的模式相像

66、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的（abcd）A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。67、以下可引起中毒的食物是（abcd）A、河豚魚

B、霉變的甘蔗C、有赤潮發(fā)生的水域的貝類

D、顏色艷麗的蘑菇68、可以最有效地削減蔬菜中養(yǎng)分素的損失的方法是（abcd）A、吃簇新蔬菜

B、先洗再切C、洗后盡早烹調(diào)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。69、多吃糖可能引起的疾病是（abc）A、肥胖

B、糖尿病

C、齲齒

D、高血壓70、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（abc）A、高血壓

B、水腫

C、腎臟疾病

D、糖尿病71、酸奶的好處是（abcd）A、易于消化汲取

B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖

D、減輕乳糖不耐癥癥狀72、下列食物中可能含有致癌物是（bcd）A、變黑的蘑菇罐頭

B、發(fā)霉的花生

C、炸焦的魚

D、咸肉73、屬于食品添加劑（abcd）A、防腐劑

B、漂白劑

C、甜味劑

D、香料（香精）74、兒童不宜多食的食物（abcd）A、糖果

B、便利面

C、洋快餐

D、冷飲75、科學(xué)地喝奶方法（abcd）A、喝袋奶最好煮開了再喝B、喝牛奶最好及饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C、牛奶不宜及含鞣酸的飲食同吃

D、喝牛奶以每天早、晚為宜76、阻礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣（abcd）A、不定時(shí)定量進(jìn)食B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C、偏食

D、癡迷快餐食品77、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力（abcd）A、脂類食物

B、蛋白質(zhì)

C、糖類和維生素

D、礦物元素78、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)（abc）A、水果

B、生肉

C、熟食

D、肥皂79、長期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害（ab）A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折80、如何留住蔬菜中的維生素C

（abcd）A、現(xiàn)購現(xiàn)吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌銅餐具81、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝（abc）A、冷飲

B、奶茶

C、功能性飲料

D、白開水82、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣（abcd）A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流淌攤販的東西吃（abcd）不宜空腹食用A、柑橘

B、香蕉

C、蘋果

D、柿子84、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是（abc）A、油炸食品

B、汽水可樂類食品

C、燒烤類食品

D、肉干、香腸類食品85、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性（abcd）A、反復(fù)燒開的水

B、燒焦的魚肉

C、發(fā)霉的花生

D、簇新腌制的雪菜86、我們不能去學(xué)校周邊的流淌攤販就餐的緣由（abc）A、流淌攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來便利87、注水肉一般見于（ab）A、豬肉

B、牛肉

C、蝦肉

D、魚肉88、購買散裝食品，要留意該類食品中是否有（abcd），否則應(yīng)慎重購買。A、摻入表面類似物質(zhì)或抵抗物質(zhì)冒充正常食品B、是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C、售貨員是否佩戴手套、口罩D、從業(yè)人員健康證89、消費(fèi)者在購買消費(fèi)時(shí)，要留意以下幾點(diǎn)（abcd）A、看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營場(chǎng)所購買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成安排料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、具體。D、認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)識(shí)。90、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別（abcd）A、防腐劑

B、食用色素

C、合成甜味劑

D、食用香料91、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)峻的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是（abcd）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分別。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。92、要讓孩子相識(shí)到食品平安的重要性，讓他們駕馭一些食品平安學(xué)問。下列平安學(xué)問中說法正確的是（abcd）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常常剪指甲、飯前便后剛好洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要留意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，肯定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。93、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品平安法》（abcd）。A、食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品的包裝材料、容器、洗滌劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品生產(chǎn)者運(yùn)用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；94、患有（bcd）等疾病的人員不得從事接觸干脆入口食品的工作。A、心臟病B、傷寒C、病毒性肝炎D、消化道傳染病95、食品經(jīng)營者銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（abcd）內(nèi)容。A、名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式96、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（abc）。A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、銷售合同97、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的（abc）銷售預(yù)包裝食品。A、警示標(biāo)記B、警示說明C、留意事項(xiàng)的要求D、價(jià)格98、任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品平安事故（abcd）。A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)99、禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（abd）。A、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；B、超過保質(zhì)期的食品；C、有標(biāo)簽的合格預(yù)包裝食品；D、國家為防病等特別須要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品100、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的（abcd）等內(nèi)容。A、名稱、規(guī)格；B、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)；C、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式；D、進(jìn)貨日期；101、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列（abcd）事項(xiàng)。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期102、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（ac）。A、中文標(biāo)簽B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、中文說明書D、生產(chǎn)許可證編號(hào)103、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品平安監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)實(shí)行（abcd）措施。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備104、經(jīng)營者違反《食品平安法》的規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，工商部門可以賜予（abcd）懲罰。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、情節(jié)嚴(yán)峻的，吊銷許可證105、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的，食品監(jiān)管部門依據(jù)各自職責(zé)可以賜予（abcd）懲罰。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、情節(jié)嚴(yán)峻的，吊銷許可證；106、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品平安法》規(guī)定的食品、食品添加劑，食品監(jiān)管部門依據(jù)各自職責(zé)可以賜予（abcd）懲罰。A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以