中餐概述教學(xué)課件

中餐概述教學(xué)課件匯報(bào)人：XXX2023-12-3112021/10/10星期日CONTENTS中餐簡(jiǎn)介中餐烹飪技法中餐食材與調(diào)料中餐禮儀與文化中餐健康飲食22021/10/10星期日中餐簡(jiǎn)介0132021/10/10星期日中餐起源于數(shù)千年前，是中國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期實(shí)踐中不斷發(fā)展和完善的產(chǎn)物。起源中餐的歷史可以追溯到商周時(shí)期，經(jīng)過數(shù)千年的演變和發(fā)展，形成了獨(dú)特的烹飪技藝和風(fēng)味。歷史中餐的起源與歷史42021/10/10星期日中餐以色香味俱佳而著稱，注重食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)搭配，烹飪技法多樣，包括炒、燉、煮、蒸、炸等。中餐可以根據(jù)地域、菜系、風(fēng)味等進(jìn)行分類，如川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜等八大菜系，以及各種地方特色小吃。中餐的特點(diǎn)與分類分類特點(diǎn)52021/10/10星期日傳播中餐隨著中國(guó)文化的傳播而走向世界，成為全球最受歡迎的餐飲文化之一。影響中餐對(duì)世界烹飪技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，許多國(guó)家的烹飪技藝和風(fēng)味都可以看到中餐的影子。同時(shí)，中餐也成為了國(guó)際交流的重要橋梁和紐帶。中餐在世界的影響62021/10/10星期日中餐烹飪技法0272021/10/10星期日炒菜是中國(guó)菜中最常見的烹飪技法之一，通過高溫?zé)嵊蛯⑹巢目焖俜矗故巢目焖偈焱覆⒈３瞩r嫩口感。炒菜時(shí)需要注意火候和油溫的控制，以及翻炒的均勻度，以保證食材均勻受熱并保持色澤和口感。常見的炒菜有宮保雞丁、魚香肉絲、炒時(shí)蔬等。炒菜82021/10/10星期日燉菜是將食材放入鍋中，加入適量的水或湯汁，用小火慢煮至食材熟透的烹飪技法。燉菜時(shí)需要先將食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，如切塊或切片，然后加入調(diào)料和湯汁，用小火慢燉，使食材充分吸收湯汁的味道。常見的燉菜有紅燒肉、燉牛肉、燉魚等。燉菜92021/10/10星期日

蒸菜蒸菜是將食材放入蒸籠或蒸鍋中，利用蒸汽將食材蒸熟的烹飪技法。蒸菜能夠保留食材的原汁原味，使食材保持鮮嫩口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蒸菜需要注意火候和蒸制時(shí)間，以保證食材熟透且不失去水分。常見的蒸菜有蒸魚、蒸雞、蒸肉等。102021/10/10星期日烤菜時(shí)需要注意溫度和時(shí)間的控制，以及食材的擺放方式和翻面次數(shù)，以保證食材均勻受熱并保持色澤和口感。常見的烤菜有烤雞翅、烤羊肉串、烤蔬菜等。烤菜是將食材放在烤盤或烤架上，利用熱源烘烤至熟的烹飪技法?？静?12021/10/10星期日涼拌是將生食材或熟食材切成小塊或絲狀，加入適量的調(diào)料和調(diào)味汁，攪拌均勻的烹飪技法。涼拌時(shí)需要注意切配的均勻度和調(diào)料的搭配，以及攪拌的均勻度，以保證食材口感和味道的協(xié)調(diào)。常見的涼拌有拍黃瓜、涼拌三絲、涼拌木耳等。涼拌122021/10/10星期日中餐食材與調(diào)料03132021/10/10星期日常見食材肉類米面類如豬肉、雞肉、牛肉等，提供蛋白質(zhì)和脂肪。如米飯、面條、餃子皮等，提供能量和碳水化合物。蔬菜類海鮮類水果類如青菜、豆芽、黃瓜等，提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。如魚、蝦、蟹等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素。如蘋果、梨、香蕉等，富含維生素和纖維。142021/10/10星期日如毛肚、鴨腸、黃喉等，是火鍋中的特色食材。如四川的辣椒、湖南的臘肉、上海的小籠包等，具有濃郁的地方特色。如野生菌、竹筍等，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如枸杞、當(dāng)歸、人參等，具有一定的藥用價(jià)值?；疱伭系胤教厣巢囊吧巢乃幧攀巢奶厣巢?52021/10/10星期日用于增加菜肴的咸味和色澤。用于提味和去腥。用于去腥和增加菜肴的香味。用于增加菜肴的酸味和去腥解膩。醬油醋姜蒜料酒常用調(diào)料162021/10/10星期日中餐禮儀與文化04172021/10/10星期日用筷子夾菜時(shí)，應(yīng)先夾離自己較近的菜，不要越過別人去夾菜，也不要用筷子在盤中挑來(lái)揀去。01020304入座時(shí)應(yīng)讓長(zhǎng)輩或客人先入座，待其入座后再坐下，同時(shí)注意不要坐在門檻或主位上。敬酒時(shí)應(yīng)先向長(zhǎng)輩或客人敬酒，同時(shí)要站起身來(lái)，酒杯要低于對(duì)方的酒杯，表示尊敬。離席時(shí)應(yīng)等長(zhǎng)輩或客人起身后再離席，同時(shí)要把餐具擺放整齊，不要留下垃圾或剩余食物。中餐禮儀之入座中餐禮儀之敬酒中餐禮儀之夾菜中餐禮儀之離席中餐禮儀182021/10/10星期日中餐的食材豐富多樣，包括各種蔬菜、肉類、海鮮、豆制品、菌菇等，同時(shí)注重食物的色香味俱佳。中餐文化之食材中餐烹飪技巧多樣，包括炒、燉、煮、蒸等，每種技巧都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和用途。中餐文化之烹飪技巧中餐與酒有著密切的關(guān)系，不同的酒與不同的菜肴搭配有不同的效果，同時(shí)飲酒也有一定的禮儀和文化。中餐文化之酒文化中餐的飲食觀念注重營(yíng)養(yǎng)均衡和食物的天然性，強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”和“以食養(yǎng)生”。中餐文化之飲食觀念中餐文化192021/10/10星期日中秋節(jié)中秋節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，中餐多以月餅、水果、茶等為主要食品，同時(shí)還有一些地方特色的食品，如糍粑、年糕等。春節(jié)春節(jié)是中最重要的節(jié)日，中餐以團(tuán)圓飯為主，菜品豐富多樣，包括魚、肉、蔬菜等，寓意著團(tuán)圓和吉祥。中餐與節(jié)日202021/10/10星期日中餐健康飲食05212021/10/10星期日中餐中的肉類、豆腐等食物提供了豐富的蛋白質(zhì)，有助于維持身體的正常生理功能。中餐中的米飯、面條等主食富含碳水化合物，為身體提供能量。中餐中的蔬菜、水果等食物含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)維持身體健康至關(guān)重要。蛋白質(zhì)來(lái)源碳水化合物豐富的維生素和礦物質(zhì)中餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值222021/10/10星期日中餐烹飪中常用油鹽等調(diào)料，應(yīng)適量控制攝入，以降低熱量和鹽分?jǐn)z入。肉類是中餐中的重要食材，但應(yīng)適量攝入，以避免熱量過高。主食是中餐中的主要熱量來(lái)源，應(yīng)合理搭配，避免單一主食導(dǎo)致的熱量過高。控制油鹽攝入適量攝入肉類主食搭配中餐的熱量控制232021/10/10星期日中餐中的肉類和蔬菜應(yīng)合理搭配，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。中餐菜式豐富多樣