2023年全民(食品安全)知識考試題庫與答案

2023年全民（食品安全）知識考試題

庫與答案

一、單選題

1.為加強食品安全法制化管理，我國制定（）

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

正確答案：B

2.發(fā)生重大動物疫病時，疫區(qū)封鎖令的發(fā)布和解除的法

定機關(guān)是O

A.當?shù)厝嗣裾?/p>

B.縣級以上人民政府

C.縣級以上畜牧獸醫(yī)行政部門

D.省級動物防疫監(jiān)督機構(gòu)

正確答案：B

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。

內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

26.下列哪種食物含鈣最豐富()

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

正確答案：D

27.糧食不宜加工過細，原因是()

A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重

C.糧食加工過細，不易貯存

D.以上說法均不正確

28.消費者因食品缺陷造成人身損害的()

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

D.以上都不是

正確答案：C

29.個體工商戶應(yīng)當于每年的()到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商

行政管理機關(guān)或者工商行政管理機關(guān)委托的工商所驗照。

A.1月1日至5月31日

B.2月1日至6月30日

C.3月1日至7月31日

D.4月1日至8月31日

正確答案：A

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當取得健康證明后方可參加工

作，健康證有效期為()年。

A.一

B.二

C.三

D.四

正確答案：A

31.做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現(xiàn)口渴、饑

餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造

成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝O最好

A.功能飲料

B.白開水

C.牛奶

D.豆?jié){

正確答案：B

32.食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面

()米以上。

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

正確答案：A

33.下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容是

O

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C.食品標簽的制作方法

D.食品檢驗方法與規(guī)程

正確答案：C

34.下列哪項標準根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和

節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求Oo

A.餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

35餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

C.食品衛(wèi)生標準

1）.食（飲）具消毒衛(wèi)生標準

正確答案：A

35.為了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素對人

體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障

人民群眾生命安全和身體健康，增強人民群眾體質(zhì)，制定本法。

A.食品、有害基因

B.食品污染

C.有害成分

正確答案：B

36.甲廠生產(chǎn)一種易拉罐裝碳酸飲料。消費者丙從乙商場

購買這種飲料后，在開啟時被罐內(nèi)強烈氣流炸傷眼部，下列答

案中最正確的是哪項？（）

A.丙只能向乙索賠

B.丙只能向甲索賠

C.丙只能向消費者協(xié)會投訴，請其確定向誰索賠

D.丙可向甲、乙中的一個索賠

正確答案：D

37.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的,

可以自收到檢測結(jié)果之日起O日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部

門申請復(fù)檢。

A.2日

B.3日

C.4日

D.5日

38.任何單位或者個人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)

查處理。

A.可以

B.應(yīng)當

C.不得

D.任意

正確答案：C

39.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市

的，事故責任調(diào)查負責部門是()o

A.國務(wù)院辦公廳

B.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負責

C.國家食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

40.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標志許可使用有效期為()o

A.一年

B.兩年

C.三年

D.五年

正確答案：C

41.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請

辦理工商登記之前，要依法取得()o

A.衛(wèi)生許可證

B.食品流通許可證

C.生產(chǎn)安全許可證

D.進出口許可證

正確答案：B

42.下列說法，不正確的是()

A.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生

產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可

B.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所

出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得

食品生產(chǎn)許可

C.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流

通的許可

D.從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食

品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可

43.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()

A.無懸浮物

B.沒有沉淀物

C.清晰透明

D.油色發(fā)暗

正確答案：D

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責令其召回或者停止

經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營,

情節(jié)嚴重的，有關(guān)主管部門可以對其Oo

A.給予警告

B.吊銷許可證

C.責令停止經(jīng)營

D.處一萬元以上五萬元以下罰款

正確答案：B

45.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當向()提出申

請。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。

A.縣級工商機關(guān)

B.注冊登記機關(guān)

C.工商所

D.原許可機關(guān)

正確答案：D

46.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(2/3),

用以維持人體正常的生理活動。

A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3

正確答案：D

47.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時,

我們應(yīng)注意的是0

A.剩飯在感官上正常，即可以直接食用

B.剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用

C.剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用

D.剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

正確答案：B

48.轉(zhuǎn)基因食品的標志是0

A.QSFOOD

B.GMFOOD

C.GMPFOOD

D.SQLFOOD

正確答案：B

49.0組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A.衛(wèi)生部

B.質(zhì)檢總局

C.國務(wù)院

D.食品安全委員會

正確答案：C

50.最常見的食物中毒是()

A.毒蕈中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.硅污染食品而引起的食物中毒

D.細菌性食物中毒

正確答案：D

51.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了

標明一般預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標明的事項外，還應(yīng)當標明0

A.配料表

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三

正確答案：B

4.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是0。

A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘

正確答案：B

5.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和，其

財產(chǎn)不足以同時支付時先承擔0

A.繳納罰款、罰金

B.民事賠償責任

C.隨其意愿

D.按金額大小確定

正確答案：B

6.蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的。會被氧化，尤

B.主要營養(yǎng)成分及其含量

C.食品添加劑通用名稱

D.食用方法

正確答案：B

52.國家明令禁止過量添加增白劑()對面粉進行漂白，

它不僅破壞面粉中的維生素

A.維生素B,而且能對人體造成危害。

A.過氧化苯乙酰

B.甲醛次硫酸氫鈉

C.澳化鉀

D.苯并花

正確答案：A

53.維生素A缺乏可引起()

A.腳氣病

B.地方性甲狀腺腫

C.夜盲癥

D.佝僂病

正確答案：C

54.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是()

A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.沒有雜質(zhì)

正確答案：B

55.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬

于統(tǒng)一公布的是()o

A.國家食品安全總體情況

B.重大食品安全事故及其處理信息

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

1).食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

正確答案：C

56.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多()

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

正確答案：B

57.不能與奶同時進食的是()

A.雞蛋

B.板藍根

C.牛肉干

D.饅頭

正確答案：B

58.依照食品安全法的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行

為，不得給予二次以上()的行政處罰。

A.沒收違法所得

B.罰款

C.吊銷許可證

1）.沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

正確答案：B

59.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪

一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是（）

A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和

其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、

治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

正確答案：A

60.國家實行生豬定點屠宰、（）制度。

A.集中收費

61統(tǒng)一派送

C.集中檢疫

D.統(tǒng)一納稅

正確答案：C

61.食品安全企業(yè)標準備案的有效期為（）年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：C

62.食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者

發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回

已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄

召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準

B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑

D.食品嚴重滯銷

正確答案：A

63.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督

管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對()活動實施

監(jiān)督管理

A.食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)

B.食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)

C.餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)

D.食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通

正確答案：A

64.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)

場所出售其制作加工的食品Oo

A.需要取得食品生產(chǎn)許可

B.需要取得食品流通許可

C.不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可

D.需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可

正確答案：C

65.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；

若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。

A.0

B.8

C.4

D.10

正確答案：C

66.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是()

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗

C.冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

正確答案：B

67.根據(jù)醬油衛(wèi)生標準，醬油中的食鹽濃度不得低于()

A.5%

B.10%

C.15%

68.斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容

量的O,避免肉餡溢出或抽真空時堵塞真空泵。

A.85%

B.80%

C.75%

D.70%

正確答案：A

69.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物

質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等

煎炸食品中，它是O0

A.蘇丹紅

70二氧化硫

C.苯并花

D.丙烯酰胺

正確答案：D

70.經(jīng)過加工制造的食品分為（）種食品。

A.33類541種

B.31類535種

C.28類525種

D.33類523種

正確答案：C

71.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局最新頒布的食品標識管理

規(guī)定已于2008年9月1日起正式施行，規(guī)定稱四類食物可以

免標注保質(zhì)期，除下列的哪種食品（）

A.食醋

B.食用鹽

C.乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒

D.冰淇淋

正確答案：D

72.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（）

A.加堿水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允許含量

D.加熱破壞毒素

正確答案：B

73.對加工時挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔

料按（）處理。

A.返工

B.分加利用

C.轉(zhuǎn)飼料

D.銷毀

正確答案：D

74.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦

者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，應(yīng)（）。

A.給予警告

B.處一千元以下罰款

C.處一千元以上二千元以下罰款

D.處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責令

停業(yè)，吊銷許可證

正確答案：D

75.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限

不得少于。年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

正確答案：B

76.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)()

A.蒸

B.煮

C.油炸

正確答案：C

77.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的()o

A.進貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

正確答案：B

78.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件

是（）

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應(yīng)用其是0會不斷損失。

A.維生素，維生素B

B.維生素，維生素C

C.無機鹽，鉀類化合物

D.無機鹽，鈉類化合物

正確答案：B

7.下列哪種維生素屬于水溶性維生素0

A.維生素A

8.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

正確答案：B

8.生鮮肉要在。的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若

購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。

A.0

B.8

C.4

D.10

79.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符

合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向

生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款()倍的賠償金。

A.2

B.3

C.5

D.10

正確答案：D

80.雞蛋不宜過量食用，否則會0。

A.患有同血脂

B.消化不良

C.加重腎臟負擔，出現(xiàn)蛋白尿

D.引起肥胖癥

正確答案：C

81.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品

和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正

確的食用方法是0

A.喝沒有煮沸的豆?jié){

B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物

D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

正確答案：C

82.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均

與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)O

A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

正確答案：A

83.巴氏消毒法的溫度范圍為()

A.7595

B.6385

C.6090

D.6595

正確答案：B

84,海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防

治佝僂病方面有重要意義O

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素D

D.鐵

正確答案：C

85.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放

食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()o

A.不銹鋼餐具

B.仿瓷(密胺)餐具

C.聚丙烯塑料制品餐具

正確答案：C

86.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得()

后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

正確答案：C

87,直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()o

A.礦泉水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求

D.蒸鐳水標準要求

正確答案：C

88.食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和對食品

安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()o

A.食品安全調(diào)研報告

B.食品安全風險評估結(jié)果

C.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果

D.食品安全國際標準

正確答案：B

89.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、()

以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A.食品污染

B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑

D.食品消費狀況

正確答案：A

90.()農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中

可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品進行查封、扣押。

A.縣級人民政府

B.市級人民政府

C.鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府

D.省級人民政府

正確答案：A

91.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是()

A.農(nóng)民

B.公務(wù)員

C.醫(yī)生

D.制造業(yè)工人

正確答案：D

92.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()

A.潛伏期短

B.很多人同時發(fā)病

C.急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同一批某種食物

正確答案：D

93.鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（）

A.01

B.15

C.57

正確答案：B

D.?栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。

A.痢疾

B.腹?jié)q

C.便秘

D.腹瀉

正確答案：B

E..清晨不宜吃的食物（）

A.香蕉

B.大量冰涼的飲料

C.菠蘿

D.以上都是

正確答案：D

96.消費者因食品缺陷造成人身損害的，()

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

正確答案：C

97.服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木

耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥

效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。

A.土霉素

B.紅霉素

C.白霉素

D.黃連素

正確答案：B

98.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是

()

A.食品生產(chǎn)許可

99食品衛(wèi)生許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

正確答案：A

99.礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各

種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、

鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為()o

A.微量元素

B.宏量元素

C.原子

D.離子

正確答案：B

100.食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨

值金額不足一萬元的()o

A.處一千元以上四萬元以下罰款

B.處二千元以上五萬元以下罰款

C.處三千元以上六萬元以下罰款

D.處四千元以上七萬元以下罰款

正確答案：B

10L根據(jù)食品安全企業(yè)標準備案方法的規(guī)定，省級衛(wèi)生行

政部門應(yīng)當在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起()個工作日內(nèi)向社會

公布備案的企業(yè)標準，并同時將備案的企業(yè)標準文本發(fā)送同級

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

102.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經(jīng)營者應(yīng)()o

A.向所在的衛(wèi)生部門報告

B.立即停止食品經(jīng)營活動

C.需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理

D.不做任何處理

正確答案：B

103.防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是()

A.加堿水洗被污染的食物

B.食品防霉

C.制定食品中最高允許含量

D.加熱破壞毒素

正確答案：B

104.維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化

合物，通常分為脂溶性和()兩大類。

A.油溶性

B.水溶性

C.有機溶劑

D.脂肪

正確答案：B

105.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法

錯誤的是()。

A.食品不得實施免檢

B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C.對食品的檢驗應(yīng)當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行

D.當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復(fù)檢

正確答案：B

106.過量食用杏仁會造成0

A.腹瀉

B.呼吸衰竭

C.失明

D.嘔吐

正確答案：B

107.經(jīng)營者提供商品或服務(wù)，應(yīng)向消費者出具購貨憑

證

9.下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是O

A.4小時一次的刀具消毒

B.每天對設(shè)備刷洗后的消毒

C.進車間時腳踏消毒

D.計量器具每1小時進行的消毒

正確答案：D

10.中華人民共和國食品安全法于O起施行。

A.2009年10月1日

B.2009年6月1日

C.2009年7月1日

D.2009年8月1日

正確答案：B

11.某種食品添加劑屬于食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允

許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該

種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）

使用。

A.所有食品品種中使用

B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用或服務(wù)單據(jù)；消費者索要

購貨憑證或服務(wù)單據(jù)的，經(jīng)營者()出具。

A.必須

B.不一定

C.可以

D.視具體情況

正確答案：A

108.下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是()o

A.市質(zhì)監(jiān)局

B.市衛(wèi)生局

C.市工商局

D.以上全部都是

正確答案：D

109.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)

于使用冰箱的說法，錯誤的是()

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度

不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可

以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中,

將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

正確答案：C

no.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病()

A.佝僂病

B.骨質(zhì)疏松癥

C.干眼病

D.腳氣病

正確答案：A

11L洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是()

A.40PpM

B.100-150PPM

C.50-100PPM

D.150-200PPM

正確答案：C

112.經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當在肉品品

質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，（），并如實記錄處理情況；處理情況

記錄保存期限不得少于2年。

A.按照國家有關(guān)規(guī)定處理

B.送肉品加工廠深加工

C.市場銷售

D.送集體伙食單位

正確答案：A

113.糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果（）

A.纖維素含量越高,維生素含量越高

B.纖維素含量越高,維生素含量越低

C.纖維素含量越低,維生素含量越高

D.纖維素含量越低,維生素含量越低

正確答案：D

114.下列調(diào)味品與患IWJ血壓有關(guān)的是（）

A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

正確答案：B

H5.再制品添加比例正確的是()o

A.同種肉餡5%同種成品2%

B.不同種肉餡5%不同種成品0、5%

C.不同種肉餡2%不同種成品0、5%

D.同種肉餡10%不同種成品1%

正確答案：B

116.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于()

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

正確答案：D

H7.進口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當符

合()。

A.出口國食品安全標準

B.我國食品安全標準

C.國際食品安全標準

D.第三國食品安全標準

正確答案：B

118.消費者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務(wù)，其

合法權(quán)益受到損害，可以向（）要求賠償。

A.生產(chǎn)者

B.廣告發(fā)布者

C.經(jīng)營者

D.生產(chǎn)者廣告發(fā)布者

正確答案：C

119.生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當如實記錄其屠宰的生豬來

源和生豬產(chǎn)品流向。生豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不

得少于（）年。

A.1季度

B.半年

C.1年

D.2年

正確答案：D

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣

檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費

用由（）承擔。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.抽樣檢驗的部門

C.檢驗機構(gòu)

D.監(jiān)管部門

正確答案：B

121.糧食不宜加工過細，原因是0

A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

C.糧食加工過細，不易貯存

D.糧食加工過細，不易煮爛

正確答案：B

122.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其

他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使

用，下列做法是正確的是()o

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B.可以用來煎熬中藥

C.用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D.可以在火上空燒

正確答案：A

123.食品安全法規(guī)定，食品檢驗實行()負責制。

A.食品檢驗機構(gòu)

B.檢驗人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

正確答案：D

124.含鐵較少的食品是下列哪種()

A.鴨血

B.豬肝

C.牛奶

D.木耳

正確答案：C

125.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨記錄制度，且食品

進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

126.酸牛奶必須放置在()低溫下貯存。

A.0攝氏度以下

B.04攝氏度

C.48攝氏度

D.812攝氏度

正確答案：B

127.食品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流

通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()年。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

正確答案：C

128.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品，按照要求從

寬到嚴排序，正確的是()

A.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品

C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品

D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品

正確答案：B

129.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是()o

A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味

正確答案：B

130.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多

少小時（）

A.12小時

B.24小時

C.36小時

D.48小時

正確答案：B

131.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（）

A.內(nèi)臟

B.肌肉

C.骨骼

正確答案：A

132.綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（）年

A.1年

B.2年

C.3年

正確答案：C

133.中華人民共和國藥品管理法(主席令第45號)的簽

署人()。

A.江澤民

B.溫家寶

C.胡錦濤

D.鄧小平

正確答案：A

134.選購放心肉，正確的做法是什么()

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印

早

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽

D.以上做法都正確

正確答案：D

135.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多久必須進行健康檢查()o

D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

正確答案：C

12.今年年終總結(jié)大會上萬總首次提出的質(zhì)量管理理念是

OO

A.鐵腕抓質(zhì)量

B.鐵心保安全

C.鐵腕保安全

D.企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)

正確答案：B

13.某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不

適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權(quán)利要求經(jīng)營者

支付的賠償項目包括()o

A.支付醫(yī)療費

B.治療期間的護理費

C.因誤工減少的收入等費用

D.以上都包括

正確答案：D

14.在實施食品分類監(jiān)管中，對預(yù)包裝食品重點檢查的項

目為O

A.每半年

B.每一年

C.每兩年

D.每四年

正確答案：B

136.雞蛋不宜過量食用，否則會()

A.患有［Wj血脂

B.消化不良

C.加重腎臟負擔，出現(xiàn)蛋白尿

D.引起肥胖癥

正確答案：C

137.負責制定、公布食品安全國家標準的部門是0

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院國家標準委員會

C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

正確答案：A

138.制定食品安全標準應(yīng)當遵循的首要原則是O

A.科學(xué)安全保障公眾身體健康

B,營養(yǎng)價值高

C.可靠性高

D.操作性高

正確答案：A

139.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器

皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是()

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

正確答案：A

140.從事動物疫情監(jiān)測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及

動物飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人，發(fā)

現(xiàn)動物染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當立即向當?shù)?)報告。

A.政府

B.衛(wèi)生局

C.工商局

D.獸醫(yī)主管部門

正確答案：D

141.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為()

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

正確答案：A

142.為什么不能過度喝飲料（）

A.多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B.有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸

水等，多喝沒好處

C.飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D.以上都是

正確答案：D

143.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪

種標識（中文）。

A.英文

B.中文

C.法文

D.德文

正確答案：B

144.食品放心工程的主題是（）

A.以人民生命安全為主題

B.以質(zhì)量衛(wèi)生為主題

C.以食品安全為主題

D.以人民生體健康為主題

正確答案：B

145.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法于O年O月O

日起施行。

A.2006.4.26

B.2006.7.1

C.2006.11.1

D.2007.1.1

正確答案：C

146.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工

作服的要求是()o

A.從業(yè)人員不必定期更換

B.凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換

C.工作人員著深色衣帽

D.工作人員隨意穿著

正確答案：B

147.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)

應(yīng)當依法取得食品（）。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.衛(wèi)生許可

正確答案：A

食品流通、餐飲服務(wù)，

148.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生

產(chǎn)、

食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得（）

A.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可

B.食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可

C.食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可

D.食品流通許可、餐飲服務(wù)許可、食品生產(chǎn)許可

正確答案：A

149.國家對（）、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)實行許可制度；未

經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事（）、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)

活動。

A.食品添加劑

B.維生素

C.抗氧化劑

正確答案：A

150.在運輸鮮、凍肉時，運輸工具應(yīng)該徹底清洗消毒，不

包括()o

A.更換品種時

B.每循環(huán)使用一次

C.車廂具有霉變和異味時

D.鮮、凍肉變質(zhì)時

正確答案：D

151.消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，

可以撥打()全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。

A.315

B.96311

C.12315

正確答案：C

152.下列不屬于三腺的是哪一項()

A.甲狀腺

B.腎上腺

C.病變淋巴結(jié)

D.胸腺

正確答案：D

153.世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲

霉毒素、苯并花和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下

列哪一食物中()

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯條

C.過了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

正確答案：A

154.食品放心工程是()年由國務(wù)院提出的。

A.2000

B.2001

C.2002

D.2003年

正確答案：D

155.下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是()o

A.羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B.羊肝與枸杞共食，引起中毒

C.羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D.羊肝與紅豆共食，引起中毒

正確答案：B

156.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳

納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當如何處理()

A.先承擔民事賠償責任

B.先繳納罰款、罰金

C.必須同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金

D.由違法者、監(jiān)管部門以及消費者三方協(xié)商解決

正確答案：A

157.轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)()審查批準后方可生產(chǎn)或進

口。

A.農(nóng)業(yè)部

B.衛(wèi)生部

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局

D.國家質(zhì)檢總局

正確答案：B

158.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么()

A.蛋白質(zhì)

B.谷氨酸

C.礦物質(zhì)

D.維生素

正確答案：B

159.國家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試

點行業(yè)，以下那項不是。()

A.肉類行業(yè)

B.糧食行業(yè)

C.兒童食品行業(yè)

D.酒類行業(yè)

正確答案：D

160.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約

占人體熱能來源的6070%()

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.糧谷類

正確答案：D

161.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么（）

A.鐵強化醋

B.鐵強化醬油

C.鐵強化鹽

D.鐵強化味精

正確答案：B

162.下列關(guān)于食品安全標準的說法中，不正確的是（）

A.制定食品安全標準，應(yīng)當以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外,

允許制定其他的食品強制性標準

C.食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責制定、公

布

D.有關(guān)產(chǎn)品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內(nèi)容的,

應(yīng)當與食品安全國家標準相一致。

正確答案：B

163.食品經(jīng)營場所與暴露的垃圾場、公用廁所、糞池等有

毒、有害場所以及其他污染源應(yīng)保持（25）米以上的距離。

A.食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格

B.包裝標示是否符合法律法規(guī)及標準的要求

C.是否商標侵權(quán)

D.是否加貼了QS標志

正確答案：B

15.當蝦肉與富含()的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的

三價碑，三價碑即為砒霜。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素K

正確答案：C

16.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是()

A.微生物污染

B.化學(xué)物質(zhì)污染

C.工業(yè)污染

D.A和B

正確答案：D

17.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()

A.10

B.5

C.25

D.30

正確答案：C

164.購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品

0

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)廠家

C.QS標志

D.以上都是

正確答案：D

165.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于0年。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

正確答案：A

166.()是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有

著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)

能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

正確答案：A

167.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面

積50平方米以上，要求食品倉儲庫設(shè)隔離地面的平臺和層

架，離墻()厘米，最底層隔離地面()厘米以上。

A.10厘米、20厘米

B.20厘米、30厘米

C.30厘米、40厘米

D.40厘米、50厘米

正確答案：C

168.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是()

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

正確答案：A

169.肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點屠宰

場屠宰的生豬產(chǎn)品，()有權(quán)給予處罰。

A.商品檢驗部門

B.商品流通行政主管部門

C.工商行政管理部門

D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

正確答案：D

170.食品安全國家標準由下列哪個單位負責制定、公布

()

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院標準化行政部門

C.食品安全委員會

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

正確答案：A

171.死豬肉的特征是()o

A.周身紫紅色

B.血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C.腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D.以上都是

正確答案：D

172.我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源

于農(nóng)業(yè)的()o

A.次級產(chǎn)品

B.初級產(chǎn)品

C.植物產(chǎn)品

D.動物產(chǎn)品

正確答案：B

173.硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒

含量高的食物為O

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜類

C.肉類

D.糧谷類

正確答案：A

174.國務(wù)院O負責全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。

A.商務(wù)主管部門

B.農(nóng)業(yè)主管部門

C.工商主管部門

D.衛(wèi)生主管部門

正確答案：A

175.哪級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)

行使食品衛(wèi)生監(jiān)督()?

A.縣級

B.地市級

C.鄉(xiāng)級

D.自治區(qū)級

正確答案：A

176.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米

以上，機械通風管道進風口要距地面()米。

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

正確答案：B

177.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品

安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是()o

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

c.鋁制品容器

D.以上三項

正確答案：C

178.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及()o

A.疾病預(yù)防、治療功能

B.材料用量

C.保存方式

D.保質(zhì)期

正確答案：A

179.食品安全標準的性質(zhì)是()

A.鼓勵性標準

B.引導(dǎo)性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

正確答案：C

180.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求。國家鼓勵

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施0體系，提高食品安全管理水平。

A.IS9001

B.HACCP

C.SSOP

正確答案：B

181.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是()

A.化學(xué)性

B.細菌性

C.真菌性

D.動物性

正確答案：B

182.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)

當標明事項的是()o

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用食品添加劑在國家標準中的通稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

正確答案：D

183.負責食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門

是()。

A.技術(shù)監(jiān)督部門

B.食品安全委員會

C.衛(wèi)生行政部門

D.食品科研機構(gòu)

正確答案：C

184.產(chǎn)品倒篦溫度()，統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子

抓口垂直擺放。

A.20

B.30

C.40

D.30

正確答案：A

185.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增

加其滑利之性，極容易導(dǎo)致()o

A.感冒

B.頭暈

C.咳嗽

D.腹瀉

正確答案：D

186.高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點周圍半徑()公里范

圍內(nèi)的區(qū)域。

A.3

B.5

C.7

D.10

正確答案：A

187.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用()標

識。

A.英文

B.中文

C.本國文字

D.其他文字

正確答案：B

188.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定每年

進行健康檢查，取得()后方可參加工作。

A.廚師證

B.餐飲服務(wù)資格證

C.健康合格證明

D.餐飲服務(wù)許可證

正確答案：C

189.未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予

以O(shè)。

A.取締

B.撤銷

C.吊銷

D.注銷

正確答案：A

190.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是()

A.霉變的茶葉失去了香味

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C.發(fā)