ACA烤箱烘焙食譜

ACA烤箱食譜1精選課件目錄三、餅干類(lèi)一、面包類(lèi)二、蛋糕類(lèi)四、烤雞類(lèi)2精選課件一、面包類(lèi)1、牛奶吐司方包2、菠蘿面包3、香蔥肉松面包4、香菇培根披薩3精選課件牛奶吐司方包制作步驟：1、除油和鹽以外的所有材料都放進(jìn)面包桶內(nèi)，按低速和面兩分鐘，再按快速和面20分鐘，把材料揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)！2、把油，鹽加入面包桶內(nèi)揉均勻并把面團(tuán)和到完全階段，按發(fā)酵鍵發(fā)酵。3、發(fā)酵至面團(tuán)的兩倍大，將面團(tuán)拿出在案板上分成均勻的四等分，排氣滾圓分別裝進(jìn)土司盒和上蓋子進(jìn)行最后發(fā)酵。4、面團(tuán)發(fā)發(fā)酵至方包盒的9成滿(mǎn)就發(fā)酵好了，放入提前170度預(yù)熱好的烤箱烘烤30~35分鐘！5、當(dāng)牛奶吐司方包烤好出爐后，方包立即出模待涼！注：沒(méi)有低速和快速和面的面包機(jī)，可以用“發(fā)面團(tuán)”功能鍵工作十分鐘，再?gòu)男聠?dòng)“發(fā)面團(tuán)”功能鍵和面！材料：雞蛋1個(gè)、牛奶50g、水50g、油40g、幼砂糖40g、高筋面粉250g、鹽2g、酵母4g?？局疲荷舷禄鸷婵?，中下層，170度約30~35分鐘！所需工具：面包機(jī)1個(gè)、烤箱1個(gè)、烤盤(pán)1個(gè)、案板1塊、200克帶蓋吐司4個(gè)、電子秤1把、量杯、刮板4精選課件菠蘿面包制作步驟：1、除油和鹽以外的所有材料都放進(jìn)面包桶內(nèi)，按低速和面兩分鐘，再按快速和面20分鐘，把材料和成一個(gè)光滑的面團(tuán)！2、把油，鹽加入面包桶內(nèi)和均勻并把面團(tuán)和到完全階段，按發(fā)酵鍵發(fā)酵面團(tuán)至剛和好的2倍大。3、在面團(tuán)初次發(fā)酵時(shí)間里制作菠蘿酥皮：50克黃油里加入80克幼砂糖，有電動(dòng)打蛋器攪拌至糖微化的黃奶油。4、黃奶油里篩入125克低筋面粉，用橡膠刮刀攪拌成均勻的面團(tuán)，待用。5、面團(tuán)發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大，把面團(tuán)拿出來(lái)分成12等份的小面團(tuán)，滾圓排入烤盤(pán)進(jìn)行最后發(fā)酵。6、發(fā)酵至剛滾好面團(tuán)的兩倍大；把菠蘿酥皮面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用菜刀切10克菠蘿酥皮拍成薄面皮蓋在法號(hào)的面包團(tuán)上。7、拍好所有的面包團(tuán)，刷上蛋黃，入190度預(yù)熱好的烤箱，上下火中層，約20分鐘，表面金黃色即可！面包體材料：雞蛋+水160g、油25g、幼砂糖50g、高筋面粉250g、鹽3g、酵母6g。菠蘿酥皮：黃油50g、糖85g、低筋面粉125g?？局疲荷舷禄?，中層190度，約20鐘左右！所需工具：面包機(jī)1個(gè)、烤箱1個(gè)、烤盤(pán)1個(gè)、案板1塊、電子秤1把、量杯、橡膠刮刀1把、菜刀1把、油布1張、電動(dòng)打蛋器1個(gè)。5精選課件香蔥肉松面包制作步驟：1、除油和鹽以外的所有材料都放進(jìn)面包桶內(nèi)，按低速和面兩分鐘，再按快速和面20分鐘，把材料和成一個(gè)光滑的面團(tuán)！2、把油，鹽加入面包桶內(nèi)和均勻并把面團(tuán)和到完全階段，按發(fā)酵鍵發(fā)酵面團(tuán)至剛和好的2倍大。3、把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來(lái)分成12等份的小面團(tuán)，滾圓排入烤盤(pán)進(jìn)行10分鐘的中間發(fā)酵。4、中間發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上稍稍壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)扁的橢圓形。5、把所有的面團(tuán)整型好，排入烤盤(pán)，進(jìn)行最后發(fā)酵！6、面包發(fā)酵至2倍大，在面包上刷一層雞蛋液，撒上白芝麻，蔥花，在撒上沙拉醬！7、進(jìn)190度預(yù)熱好的烤箱，烤20分鐘至表面金黃色。8、面包稍涼，從中間割一刀，不割段，中間摸沙拉醬對(duì)折！9、頂部摸一層沙拉醬，沾上肉松即可！體材料：雞蛋+水160克、油25克、幼砂糖50克、高筋面粉250克、鹽3克、酵母6克。沙拉醬：適量烤制：上下火，中層190度，約20鐘左右！所需工具：面包機(jī)1個(gè)、烤箱1個(gè)、烤盤(pán)1個(gè)、案板1塊、電子秤1把、量杯、橡膠刮刀1把、面包刀1把、油布1張、搟面杖1根。6精選課件香菇培根披薩制作步驟：1、根據(jù)面包制作流程，把所有制作面包配料和成面團(tuán)，和至擴(kuò)展階段，發(fā)酵至2.5倍大，排氣，分割2份，滾圓，進(jìn)行10分鐘中間發(fā)酵。香菇切片，火腿切丁，青椒、洋蔥切圈。2、案板涂層薄油，把中間發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁，再用搟面杖從中間往四周搟成8寸圓形扁片。3、把面皮鋪進(jìn)刷好油的8寸的披薩盤(pán)里，餅底部用叉子扎些小洞4、在餅底部刷一層橄欖油，在室溫下發(fā)酵20分鐘。5、挖三勺披薩醬，在面皮上抹開(kāi)涂均，撒上一層馬蘇里拉芝士6、鋪上香菇，撒一層馬蘇里拉芝士。7、鋪上培根，撒一層馬蘇里拉芝士；鋪上青椒、洋蔥片，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘烤。出爐前5分鐘取出，撒上剩下的馬蘇里拉芝士，再進(jìn)爐烤5分鐘！配料面包配料：高筋面粉140g，水80g，細(xì)砂糖20g，黃油15g，雞蛋液10g，鹽1/4小勺，酵母1小勺，奶粉1大勺。餡料及表面裝飾：披薩醬適量，香菇適量，培根適量，青椒適量，洋蔥適量、馬蘇里拉芝士240克?？局疲嚎鞠渲袑?，上下火，180度，約15分鐘。7精選課件二、蛋糕類(lèi)1、重油蛋糕2、戚風(fēng)蛋糕3、牛奶天使蛋糕4、瑪芬蛋糕8精選課件重油蛋糕制作步驟：1.將稱(chēng)量好的雞蛋打入盆中，先用打蛋電動(dòng)器慢速攪打，使蛋白和蛋黃基本混勻后，停止攪拌。2.將糖放入已攪好的雞蛋中，再進(jìn)行攪拌，使糖溶于蛋液中，停止攪拌。3.將稱(chēng)量好的面粉、奶粉，泡打粉過(guò)篩倒入以上攪拌液中，先慢速攪拌，防止面粉灑出，充分?jǐn)嚢杈鶆虺沙頎睢?.將色拉油倒入攪拌盆中，稍加攪拌，使其混勻于攪拌好的面糊中。5.將以上的面糊倒入裱花袋中，然后將其擠入蛋糕紙袋中，擠入紙袋的1/2多一點(diǎn)，使每個(gè)紙袋所盛均勻。6.將盛放蛋糕液的紙袋放入托盤(pán)中，均勻擺放好，然后將其放入烘焙箱中，進(jìn)行烘焙且進(jìn)行觀察，烘焙大約20min。原材料：

雞蛋100g，砂糖100g，低筋面粉100g，泡打粉2g，奶粉15g，食用油100g，杏仁片適量。烘烤：上下火180度，約20分鐘。使用器材：烘焙箱

，烤盤(pán)

，攪拌器

，電子秤

，盆

，碗

，過(guò)面篩，

蛋糕專(zhuān)用紙杯，

裱花袋，橡皮刮刀！9精選課件戚風(fēng)蛋糕制作步驟：1，原料備齊2，烤盤(pán)鋪好油紙3.雞蛋分離4.色拉油加入水?dāng)嚢杈鶆?，再加?0g糖攪拌成米湯狀。篩入粉類(lèi)6.攪拌至無(wú)干粉狀。7.蛋黃分兩次加入攪拌均勻成蛋黃糊9.蛋清加入適量的檸檬汁10、60g糖分3次加入蛋清里，打至九分發(fā)11、打好的蛋清分3次加入蛋黃糊中，切拌均勻?？鞠漕A(yù)熱180度12、切拌均勻。倒入烤盤(pán)里，抹平，震去氣泡進(jìn)烤爐的中層13、

烤箱180度，20分鐘14、出爐待涼撕去油紙，蛋糕面抹上藍(lán)莓果醬。用油紙卷起來(lái)，靜置十分鐘；打開(kāi)油紙切片！主料：A：蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖60g、鹽1g、白醋2ml。B：蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖30g、色拉油35g、水45g、低筋面粉90g、泡打粉2g。烘烤：上下火中層，190度，約20分鐘！

使用器具：烤盤(pán)，烤箱，錫紙，隔熱手柄或手布，不銹鋼盆3個(gè)，雞蛋分離器，電動(dòng)打蛋器，刮刀，玻璃碗，蛋糕抹刀，電子稱(chēng)，量勺，面粉篩！10精選課件牛奶天使蛋糕制作步驟：1、牛奶加入色拉油攪拌均勻，再加入20克幼砂糖攪拌至糖融化。2、篩入低筋面粉和泡打粉，攪拌至無(wú)顆粒的均勻面糊。3、蛋清加入0.5克鹽和2ml的白醋；烤箱預(yù)熱190度。4、60g糖分2次加入蛋清里，打至九分發(fā)。5、打好的蛋清盛1/3加入面糊中，切拌成均勻蛋清面糊。6、蛋清面糊倒回蛋清中并攪拌均勻，并倒入墊好油紙的烤盤(pán)里。7、抹平并在平面上撒上一層椰蓉，震去汽包。8、進(jìn)烤箱上下火，中層190度，約20分鐘。9、出爐，待涼；切塊可食！材料：A、牛奶150g、幼砂糖20g、低筋面粉100g、色拉油40g、泡打粉3g。B、蛋白200g、幼砂糖60g、鹽0.5g、白醋2ml。烤制：上下火，中層190度，約20分鐘。所需工具：烤箱1個(gè)、烤盤(pán)1個(gè)、案板1塊、隔熱手柄或手布，不銹鋼盆2個(gè)，雞蛋分離器1個(gè)，電動(dòng)打蛋器1個(gè)，蛋糕抹刀1把、面粉篩1個(gè)、電子秤1把、量勺1個(gè)、橡膠刮刀1把、油紙1張、電動(dòng)打蛋器1個(gè)。11精選課件燕麥麥芬蛋糕制作步驟：1、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，加入燕麥片混合成均勻的燕麥粉，備用。2、在一個(gè)玻璃碗里打入一個(gè)雞蛋，加入白糖，用電動(dòng)打蛋起攪拌到白糖容化。3、加入純牛奶攪拌均勻，再加入食用油攪拌均勻。4、倒入第1步的燕麥粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻的燕麥面糊

（注意：只要把材料攪拌濕潤(rùn)即可，不要攪起面筋）。5、倒入模具7分滿(mǎn)，入190度預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層烤制20分鐘左右！材料：雞蛋2個(gè)，白砂糖60g，低筋面粉100克，燕麥片50g，純牛奶50g，食用油60g，泡打粉3g，鹽1g?？局疲?90度，上下火，中層，約烤制20分鐘。12精選課件三、餅干類(lèi)1、核桃酥2、黃油曲奇3、黃金蛋撻4、巧克力芝麻球13精選課件核桃酥餅干制作步驟：1、把所有材料準(zhǔn)備好。2、黃油在室溫下軟化，加入細(xì)砂糖、雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、把低筋面粉和泡打粉混合篩入2步驟中。4、用手把3步驟混合成均勻的面團(tuán)。5、將面團(tuán)分成若干份小球，然后在手心按扁，排入烤盤(pán)。6、取一顆核桃碎嵌入小餅的中央。7、依照上面的方法做好所有的餅干胚。8、在做好的餅胚上刷一層蛋黃液，放進(jìn)190度預(yù)熱好的烤箱，上下火中層烤制20分鐘即可。配料：黃油100g、幼砂糖175g、雞蛋1個(gè)（約50g）、低筋面粉250g、泡打粉3g、核桃仁適量。烘烤：上下火，中層190度，約20分鐘！14精選課件黃油曲奇餅干制作步驟：1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。4、分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請(qǐng)參看黃油打發(fā)攻略)

6、低筋面粉篩入黃油糊，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤(pán)上了。這次使用的是如圖所示的中號(hào)菊花形裱花嘴。8、因?yàn)檫€有很多新手朋友對(duì)裱花的過(guò)程不太熟悉，這里特別說(shuō)明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口。9、將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部,再將裱花嘴從尖端伸出來(lái)即可。10、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤(pán)上墊錫紙或者油紙，在烤盤(pán)上擠出曲奇面糊。把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烤20分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。配料：黃油140g，白砂糖100g，雞蛋50g，低筋面粉200g，奶粉10g烤制：上下火，190度，約20分鐘！使用器材：烤盤(pán)，烤箱，錫紙，隔熱手柄或手布，不銹鋼盆1個(gè)，電動(dòng)打蛋器，刮刀，橡膠刮刀，電子稱(chēng)，面粉篩，菊花形裱花嘴1個(gè)，裱花袋！15精選課件黃金蛋撻制作步驟：1、150g黃油軟化加入100g幼砂糖打發(fā)至糖融化。2、倒入25g雞蛋液攪拌均勻。3、篩入250g低筋面粉，攪拌成一個(gè)均勻、光滑的面團(tuán)。4、把面團(tuán)分成10g大小的小面團(tuán)。5、取一個(gè)小面團(tuán)稍按扁沾點(diǎn)干粉，放入錫塔模里，干粉面向上；用大拇指捏好，塔模不要涂油。6、300g雞蛋打入碗里打散；125g幼砂糖，125g水、125g牛奶，攪拌至糖融化成均勻的混合液；雞蛋液和混合液混合攪拌成均勻蛋撻水！7、蛋撻水倒入塔模8分滿(mǎn)即可！8、入210度預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層烤15分鐘至塔液凝固即可出爐！配料：撻皮：低筋面粉250g、幼砂糖100g、黃油150g、雞蛋液25g蛋撻水：帶殼雞蛋300g、砂糖125g、水125g、牛奶125g烤制：烤箱預(yù)熱，上下火，中層210度15分鐘16精選課件巧克力芝麻球制作步驟：1、把全部材料準(zhǔn)備好。2、黃油在室溫下軟化加入細(xì)砂糖和雞蛋攪拌均勻至微發(fā)。3、低筋面粉、泡打粉和可可粉混合過(guò)篩倒入2步驟中。4、用手翻拌成均勻的面團(tuán)。5、把面團(tuán)分成約10g的小面團(tuán)，搓圓并在白芝麻上粘一層白芝麻，用手搓緊排入烤盤(pán)。6、烤盤(pán)進(jìn)上下火預(yù)熱到190度烤箱中層，烘烤約20分鐘！材料：黃油100g、幼砂糖175g、雞蛋1個(gè)（約50g）、低筋面粉230g、泡打粉3g、可可粉20g、白芝麻適量?？局疲荷舷禄?，中層190度，約20分鐘。使用器材：烤盤(pán)，烤箱，隔熱手柄或手布，不銹鋼盆1個(gè)，電動(dòng)打蛋器，橡膠刮刀，電子稱(chēng)，面粉篩。17精選課件四、燒烤類(lèi)1、香辣雞翅2、肉末烤茄子3、鼓汁烤排骨4、烤全雞18精選課件香辣雞翅制作步驟：1.

材料：雞翅辣椒粉孜然粉料酒紅油鹽醬油姜2.

把姜洗凈切末，雞翅洗凈，用用牙簽在雞翅上扎一些小孔，以便入味3.

把雞翅放入碗中加姜末，料酒醬油，4.

加入鹽孜然粉和辣椒粉，加辣椒油5.

拌均勻蓋上保鮮膜，放在冰箱保鮮室里腌制3個(gè)小時(shí)以上。6.

將錫紙鋪在烤盤(pán)上（啞光面朝上），然后腌好的雞翅放入烤盤(pán)。7.

烤箱預(yù)熱200度，選擇上下烤功能，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烤10分鐘。8.

取出雞翅，兩面再刷上一層腌調(diào)料，表面翻面。9.

放入烤箱烤10分鐘。10.

再次取出雞翅，撒上孜然粉，

放入烤箱再烤5分鐘即可。食材明細(xì):雞翅適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、紅油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、醬油適量烘烤：上下火中層200度，約25分鐘。19精選課件肉末烤茄子制作步驟：1、把全部材料準(zhǔn)備好，蔥和蒜切碎備用。2、蔥末、蒜末加白糖放入肉末中拌均,盛出備用。3、茄子放入烤箱250度火叮1分鐘直到稍微變軟,拿出切一條口子,刷上植物油，回烤箱上火火叮2分鐘！4、取出茄子再刷層植物油，在切口處倒入第2步拌均的肉末抹平。5、放回烤箱170度的烤箱中,烘烤