《定額定員導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《定額定員》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)導(dǎo)言：《定額定員》是一部經(jīng)典的管理學(xué)著作，作者是美國(guó)管理學(xué)家弗雷德里克·泰勒。這本書以工業(yè)管理的角度出發(fā)，探討了組織管理和效率優(yōu)化的原則。它對(duì)于企業(yè)管理者和員工都有很強(qiáng)的借鑒意義，可以援助他們更好地理解和應(yīng)用管理學(xué)理論。一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解《定額定員》的基本內(nèi)容和核心理念；2.精通《定額定員》在管理實(shí)踐中的應(yīng)用方法；3.提升對(duì)組織管理和效率優(yōu)化的理解和能力。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.《定額定員》的基本理念：《定額定員》提出了定量化管理的理念，即通過(guò)設(shè)定明確的任務(wù)定額和員工定員來(lái)實(shí)現(xiàn)組織的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。通過(guò)科學(xué)計(jì)時(shí)、科學(xué)管理和科學(xué)評(píng)定，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，從而提高生產(chǎn)效率和員工績(jī)效。2.《定額定員》的核心原則：-穩(wěn)定的任務(wù)定額和員工定員是核心；-科學(xué)計(jì)時(shí)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)控；-科學(xué)管理援助優(yōu)化生產(chǎn)流程和組織結(jié)構(gòu)；-科學(xué)評(píng)定激勵(lì)員工提高工作績(jī)效。3.《定額定員》在管理實(shí)踐中的應(yīng)用：-設(shè)定明確的任務(wù)目標(biāo)和績(jī)效指標(biāo)；-制定科學(xué)的計(jì)時(shí)方案和工作規(guī)劃；-實(shí)施科學(xué)管理和評(píng)定機(jī)制；-不息優(yōu)化生產(chǎn)流程和組織結(jié)構(gòu)。三、案例分析：某制造企業(yè)引入《定額定員》理念后，通過(guò)設(shè)定任務(wù)定額和員工定員，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)效率的提升。企業(yè)實(shí)施科學(xué)計(jì)時(shí)，精準(zhǔn)監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，確保生產(chǎn)周期的高效完成；同時(shí)，通過(guò)科學(xué)管理和評(píng)定機(jī)制，激勵(lì)員工提高工作績(jī)效，增進(jìn)整個(gè)組織的進(jìn)步。四、導(dǎo)學(xué)問(wèn)答：1.《定額定員》的核心理念是什么？-答：核心理念是通過(guò)設(shè)定明確的任務(wù)定額和員工定員，實(shí)現(xiàn)組織的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。2.《定額定員》在管理實(shí)踐中的應(yīng)用方法有哪些？-答：包括設(shè)定任務(wù)目標(biāo)和績(jī)效指標(biāo)、制定科學(xué)的計(jì)時(shí)方案和工作規(guī)劃、實(shí)施科學(xué)管理和評(píng)定機(jī)制等。3.《定額定員》如何援助提升組織管理和效率優(yōu)化？-答：通過(guò)科學(xué)計(jì)時(shí)、科學(xué)管理和科學(xué)評(píng)定，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，提高生產(chǎn)效率和員工績(jī)效，從而增進(jìn)組織的進(jìn)步。五、導(dǎo)學(xué)總結(jié)：通過(guò)進(jìn)修《定額定員》，我們可以更好地理解管理學(xué)理論，并在實(shí)際工作中應(yīng)用這些理念和方法，提升組織管理和效率優(yōu)化的能力。期望同硯們能夠深度沉思和實(shí)踐，不息探究管理學(xué)的精髓，為將來(lái)的職業(yè)進(jìn)步打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第二課時(shí)導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本次進(jìn)修，同硯將了解定額定員的觀點(diǎn)、意義和作用，以及精通相關(guān)計(jì)算方法。導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.定額定員的觀點(diǎn)：定額定員是指依據(jù)工程施工的實(shí)際狀況，通過(guò)科學(xué)測(cè)算和分析，確定工程施工所需的人工定額和工時(shí)定額的工作方法。定額定員是施工管理中分外重要的一環(huán)，能夠援助施工單位合理打算施工工人，提高工程施工效率，保證工程質(zhì)量。2.定額定員的意義和作用：定額定員能夠明確規(guī)定每個(gè)工種的工作內(nèi)容、工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)和人工定額，為施工單位提供合理的施工方案和施工規(guī)劃，防止施工過(guò)程中出現(xiàn)人力資源不足或浪費(fèi)的狀況。通過(guò)定額定員，可以科學(xué)合理地進(jìn)行施工工時(shí)計(jì)算和人工配置，提高工程施工效率，確保工程質(zhì)量。3.定額定員的計(jì)算方法：定額定員的計(jì)算方法包括人工定額計(jì)算和工時(shí)定額計(jì)算兩部分。人工定額計(jì)算是依據(jù)工種的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)，計(jì)算出每個(gè)工種的人工定額；工時(shí)定額計(jì)算是依據(jù)工程的實(shí)際狀況和施工工序，確定出每個(gè)工程單元的工時(shí)定額。通過(guò)這兩部分的計(jì)算，可以得出整個(gè)工程的定額定員表。導(dǎo)學(xué)步驟：1.通過(guò)案例分析，讓同硯了解定額定員的實(shí)際應(yīng)用途景和作用。2.介紹定額定員的觀點(diǎn)和意義，引導(dǎo)同硯熟識(shí)定額定員在施工管理中的重要性。3.分別介紹人工定額計(jì)算和工時(shí)定額計(jì)算的方法，讓同硯精通定額定員的詳盡計(jì)算過(guò)程。4.組織同硯進(jìn)行練習(xí)，讓他們通過(guò)實(shí)際計(jì)算案例來(lái)穩(wěn)固所學(xué)知識(shí)。5.總結(jié)本次進(jìn)修內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)定額定員在工程施工中的重要作用，并鼓舞同硯多加?jì)故?，提高自己的?jì)算能力。導(dǎo)學(xué)反饋：1.請(qǐng)同硯總結(jié)定額定員的觀點(diǎn)和意義，體會(huì)定額定員在施工管理中的作用。2.給同硯提供一些實(shí)際工程案例，讓他們進(jìn)行定額定員的計(jì)算演練，并檢查他們的計(jì)算結(jié)果。3.鼓舞同硯在課外多進(jìn)