超聲波殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用

超聲波殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用一、本文概述隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費者對食品安全衛(wèi)生要求的日益提高，殺菌技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中的重要性日益凸顯。傳統(tǒng)的殺菌方法如熱處理和化學(xué)處理雖然在一定程度上能夠保證食品的衛(wèi)生安全，但同時也可能帶來食品營養(yǎng)成分的損失和環(huán)境污染等問題。近年來，超聲波殺菌技術(shù)作為一種新型的物理殺菌方法，因其高效、環(huán)保、對食品營養(yǎng)成分影響小等優(yōu)點，受到了廣泛關(guān)注和研究。本文旨在探討超聲波殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用，分析其殺菌機理、影響因素以及在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用案例，以期為超聲波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的進一步推廣和應(yīng)用提供參考。二、超聲波殺菌技術(shù)的基本原理超聲波在液體介質(zhì)中傳播時，尤其在特定的功率密度下，能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生一系列瞬態(tài)且劇烈的物理現(xiàn)象，其中最為關(guān)鍵的是空化效應(yīng)。當(dāng)高頻超聲波（通常在20kHz以上）作用于液體時，會在壓力周期性變化的作用下形成無數(shù)微小的氣泡，即空化泡。這些空化泡在聲場的作用下經(jīng)歷快速振蕩、生長、收縮直至崩潰的過程。尤其是在崩潰階段，空化泡內(nèi)部瞬間形成極高溫度（可達5000以上）和高壓（超過50000kPa），釋放出強烈的沖擊波、局部高溫?zé)崮芤约案咚傥⑸淞鳌＿@一系列物理效應(yīng)能夠在極短的時間內(nèi)直接作用于微生物細胞，導(dǎo)致細胞膜破裂、細胞質(zhì)泄漏，甚至徹底破壞細胞結(jié)構(gòu)，從而高效滅活細菌、病毒及其它微生物。除了空化效應(yīng)外，超聲波還通過直接的機械振動對微生物產(chǎn)生殺傷作用。超聲波的傳播會使液體分子產(chǎn)生高速且無規(guī)則的振動，這種振動傳遞到懸浮于其中的微生物細胞時，會引發(fā)細胞膜的機械應(yīng)力，導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)變形、破裂或通透性增加。細胞內(nèi)物質(zhì)由此泄漏，代謝過程受到干擾，最終導(dǎo)致微生物失活。對于體積較小、結(jié)構(gòu)相對脆弱的微生物，如某些酵母菌、霉菌及細菌，超聲波的機械作用尤為顯著。盡管超聲波殺菌主要依賴非熱機制，但其產(chǎn)生的局部高溫以及伴隨空化產(chǎn)生的自由基（如OH、H等）也對殺菌過程有所貢獻。局部高溫雖不及傳統(tǒng)熱處理方式，但仍足以引起微生物的蛋白質(zhì)變性、核酸結(jié)構(gòu)破壞等熱敏感反應(yīng)。而由空化產(chǎn)生的自由基則具有高度氧化性，能夠攻擊微生物細胞膜脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及核酸，造成不可逆的氧化損傷，加速微生物的死亡。超聲波處理還能增強微生物細胞膜的通透性，使得外部的殺菌劑、防腐劑等更易于穿透細胞膜，提高其對微生物的殺傷效率。超聲波殺菌技術(shù)常與其他非熱殺菌技術(shù)（如紫外線、高壓電場等）或傳統(tǒng)的熱處理方法結(jié)合使用，形成協(xié)同效應(yīng)，進一步提升整體的殺菌效果，同時可能降低單一方法所需的處理強度或時間，有利于保持食品的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。超聲波殺菌技術(shù)憑借其獨特的空化效應(yīng)、機械作用、熱效應(yīng)與化學(xué)效應(yīng)，以三、超聲波殺菌技術(shù)在食品中的應(yīng)用優(yōu)勢高效殺菌：超聲波技術(shù)能夠產(chǎn)生強大的空化效應(yīng)，破壞微生物的細胞結(jié)構(gòu)，從而達到快速、高效的殺菌效果。相較于傳統(tǒng)的熱殺菌方法，超聲波殺菌可以在較短時間內(nèi)殺滅大部分微生物，大大提高了食品生產(chǎn)的效率。保持食品品質(zhì)：由于超聲波殺菌過程中溫度相對較低，可以有效避免高溫對食品營養(yǎng)成分和口感的破壞，保持食品原有的色、香、味。這對于保持食品的營養(yǎng)價值和消費者接受度具有重要意義。節(jié)能環(huán)保：超聲波殺菌不需要額外的化學(xué)藥劑，僅通過物理作用實現(xiàn)殺菌，因此更加環(huán)保。其能源消耗相對較低，有助于降低食品生產(chǎn)的成本，符合可持續(xù)發(fā)展的要求。操作簡便：超聲波殺菌設(shè)備體積小，操作簡便，易于實現(xiàn)自動化控制。這不僅可以減少人工操作誤差，提高生產(chǎn)效率，還有助于提升食品生產(chǎn)的安全性和衛(wèi)生水平。適應(yīng)性強：超聲波殺菌技術(shù)適用于各種食品類型，包括液體、固體和半固體食品。同時，該技術(shù)對食品包裝材料的要求不高，進一步擴大了其應(yīng)用范圍。超聲波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用具有顯著優(yōu)勢，不僅可以提高殺菌效率，保持食品品質(zhì)，還具有節(jié)能環(huán)保、操作簡便和適應(yīng)性強等特點。隨著科技的進步和消費者對食品安全、營養(yǎng)、口感需求的提高，超聲波殺菌技術(shù)有望在食品工業(yè)中發(fā)揮更大的作用。四、超聲波殺菌技術(shù)在各類食品中的應(yīng)用實例液態(tài)食品：在液態(tài)食品如牛奶、果汁、酒類等的生產(chǎn)中，超聲波殺菌技術(shù)可以高效殺滅細菌，同時保持食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。例如，在牛奶的生產(chǎn)過程中，通過超聲波處理可以顯著減少牛奶中的微生物數(shù)量，延長其保質(zhì)期。固體食品：對于固體食品如肉類、蔬菜、水果等，超聲波殺菌技術(shù)同樣適用。通過超聲波處理，可以有效地破壞食品表面的微生物細胞結(jié)構(gòu)，從而達到殺菌的目的。例如，在果蔬的清洗過程中，超聲波可以去除表面的農(nóng)藥殘留和細菌，提高食品的安全性。包裝食品：對于包裝食品，超聲波殺菌技術(shù)可以在不打開包裝的情況下對食品進行殺菌處理，避免了包裝破壞和食品的二次污染。例如，在罐頭食品的生產(chǎn)過程中，利用超聲波殺菌技術(shù)可以確保罐頭內(nèi)部的食品安全性，同時保持罐頭的完整性。即食食品：對于即食食品如熟食、糕點等，超聲波殺菌技術(shù)可以確保食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，防止細菌污染。同時，超聲波處理還可以提高食品的口感和品質(zhì)，使即食食品更加美味可口。超聲波殺菌技術(shù)在各類食品中的應(yīng)用實例證明了其在食品工業(yè)中的重要地位。隨著技術(shù)的不斷進步和應(yīng)用范圍的擴大，相信超聲波殺菌技術(shù)將在未來為食品工業(yè)帶來更多的創(chuàng)新和突破。五、超聲波殺菌技術(shù)的挑戰(zhàn)與限制盡管超聲波殺菌技術(shù)在食品領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景，但我們也必須正視其面臨的挑戰(zhàn)和限制。設(shè)備成本與維護：超聲波設(shè)備的制造成本相對較高，這對于許多小型食品企業(yè)來說可能構(gòu)成較大的經(jīng)濟壓力。設(shè)備的維護和保養(yǎng)也需要專業(yè)人員進行，這增加了企業(yè)的運營成本。殺菌效果的不穩(wěn)定性：超聲波殺菌的效果受到多種因素的影響，如超聲波的頻率、強度、處理時間以及食品的成分和狀態(tài)等。這些因素的波動可能導(dǎo)致殺菌效果的不穩(wěn)定，從而影響食品的安全性和品質(zhì)。對食品成分的影響：超聲波處理可能會導(dǎo)致食品中的一些敏感成分發(fā)生變化，如色澤、口感和營養(yǎng)價值等。在應(yīng)用超聲波殺菌技術(shù)時，需要充分考慮其對食品品質(zhì)的影響。法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：目前，關(guān)于超聲波殺菌技術(shù)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，這在一定程度上限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。為了推動超聲波殺菌技術(shù)的健康發(fā)展，需要制定更加明確和嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)模化應(yīng)用的挑戰(zhàn)：雖然超聲波殺菌技術(shù)在實驗室和小規(guī)模生產(chǎn)中表現(xiàn)出良好的應(yīng)用效果，但在大規(guī)模生產(chǎn)中，如何確保殺菌效果的均勻性和一致性仍然是一個挑戰(zhàn)。在大規(guī)模應(yīng)用中，如何降低能耗、提高處理效率也是需要考慮的問題。超聲波殺菌技術(shù)在食品應(yīng)用中具有廣闊的前景，但也面臨著多方面的挑戰(zhàn)和限制。為了充分發(fā)揮其優(yōu)勢，需要不斷進行技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，同時加強法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，以推動超聲波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。六、超聲波殺菌技術(shù)的未來發(fā)展趨勢隨著科技的不斷進步和消費者對于食品安全與衛(wèi)生的要求日益提高，超聲波殺菌技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。未來，這一技術(shù)有望在多個方面實現(xiàn)突破與發(fā)展。超聲波殺菌設(shè)備的高效化與智能化將是未來發(fā)展的重要趨勢。目前，雖然超聲波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中已有應(yīng)用，但設(shè)備效率、穩(wěn)定性和智能化程度仍有待提高。未來，通過優(yōu)化設(shè)備設(shè)計、提升超聲波發(fā)生器的性能、實現(xiàn)自動化控制和智能化管理，可以進一步提高殺菌效率，降低能耗和人力成本。超聲波與其他殺菌技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用將是未來的研究熱點。例如，將超聲波與熱處理、紫外線殺菌、電場殺菌等技術(shù)相結(jié)合，可以發(fā)揮各自的優(yōu)點，實現(xiàn)協(xié)同殺菌效應(yīng)，提高殺菌效果。同時，這種復(fù)合殺菌技術(shù)還可以針對不同的食品類型和微生物種類進行定制化的處理，以滿足不同產(chǎn)品的殺菌需求。超聲波殺菌技術(shù)在新型食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用也將不斷拓展。隨著消費者對健康、營養(yǎng)、方便食品的需求增加，新型食品加工技術(shù)如真空低溫烹飪、高壓處理等逐漸受到關(guān)注。超聲波殺菌技術(shù)可以與這些技術(shù)相結(jié)合，為新型食品加工提供更安全、高效的解決方案。超聲波殺菌技術(shù)的環(huán)保性也是未來發(fā)展的重要方向。隨著全球環(huán)保意識的提高，如何在殺菌過程中減少環(huán)境污染、降低廢水排放成為食品工業(yè)面臨的重要問題。超聲波殺菌技術(shù)作為一種物理殺菌方法，無需添加化學(xué)藥劑，具有較低的環(huán)境污染風(fēng)險。未來，通過進一步優(yōu)化工藝參數(shù)、提高能量利用效率，可以進一步降低超聲波殺菌過程中的能耗和廢棄物產(chǎn)生，實現(xiàn)更加環(huán)保的食品生產(chǎn)。超聲波殺菌技術(shù)在食品領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景。通過設(shè)備的高效化與智能化、復(fù)合殺菌技術(shù)的研發(fā)、新型食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用以及環(huán)保性提升等方面的努力，未來超聲波殺菌技術(shù)將在食品安全與衛(wèi)生保障方面發(fā)揮更加重要的作用。七、結(jié)論超聲波殺菌作為一種先進的非熱處理技術(shù)，展現(xiàn)出顯著的優(yōu)越性。相較于傳統(tǒng)的高溫加熱殺菌方式，超聲波殺菌在保持食品原有色、香、味及營養(yǎng)成分方面表現(xiàn)突出。其獨特的超聲空化效應(yīng)，通過產(chǎn)生瞬時高溫、高壓微氣泡的形成、膨脹與破裂，對微生物細胞膜造成物理性損傷，同時伴隨強烈的機械剪切力與局部高溫，有效抑制或殺滅食品中的細菌、病毒以及孢子等微生物，確保食品安全性。這種溫和的處理方式避免了高溫引起的熱敏性成分損失及質(zhì)地劣變，特別適用于對感官品質(zhì)要求高的果蔬汁飲料、茶飲料、酒類、乳制品、礦泉水以及調(diào)味品如醬油等液體食品的殺菌處理。超聲波殺菌技術(shù)的精確性和針對性增強其在特定食品加工場景中的適用性。不同頻率與功率的超聲波能夠針對不同種類和結(jié)構(gòu)的微生物產(chǎn)生差異化的殺傷效果。研究表明，特定頻率的超聲波（如6MHz對傷寒沙門氏菌、960kHz對百日咳菌）能夠?qū)崿F(xiàn)高效滅活，這為定制化殺菌方案提供了科學(xué)依據(jù)。超聲波還能誘導(dǎo)微生物的自溶現(xiàn)象，進一步降低其存活率，且這一過程伴隨著微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)的明顯破壞，從源頭上降低了食品污染風(fēng)險。再者，超聲波殺菌技術(shù)的經(jīng)濟效益與可持續(xù)性不容忽視。盡管初期設(shè)備投資可能相對較高，但其節(jié)能、快速、無需添加化學(xué)防腐劑的特點，長期來看能夠降低運營成本，符合現(xiàn)代食品工業(yè)對節(jié)能環(huán)保和消費者對天然無添加產(chǎn)品的需求趨勢。超聲波設(shè)備易于集成到現(xiàn)有生產(chǎn)線中，且處理過程快速，有助于提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率。盡管超聲波殺菌具有諸多優(yōu)點，其廣泛應(yīng)用仍面臨一些挑戰(zhàn)。技術(shù)參數(shù)（如頻率、功率、處理時間）的選擇需要針對具體食品類型和目標(biāo)微生物進行精細化優(yōu)化，以確保殺菌效果的同時避免對食品品質(zhì)的潛在負面影響。大規(guī)模工業(yè)化應(yīng)用中，設(shè)備的穩(wěn)定運行、維護成本以及殺菌效果的在線監(jiān)測與控制技術(shù)尚待進一步研發(fā)與完善。超聲波殺菌技術(shù)憑借其高效、溫和、環(huán)保的特性，在食品工業(yè)中展現(xiàn)出巨大的潛力與價值。隨著科研技術(shù)的進步與產(chǎn)業(yè)界的持續(xù)投入，有望在保障食品安全、提升食品品質(zhì)、響應(yīng)消費者需求以及推動綠色生產(chǎn)等方面發(fā)揮更加重要的作用。未來的研究應(yīng)聚焦于技術(shù)細節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備智能化以及實際應(yīng)用中的經(jīng)濟與環(huán)境效益評估，以加速超聲波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的全面推廣與深度應(yīng)用。參考資料：在食品工業(yè)中，殺菌是確保食品安全和延長保質(zhì)期的重要步驟。傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)由于其有效性和普遍性，長期以來一直在食品加工中占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著消費者對食品質(zhì)量和新鮮度的要求不斷提高，以及新型冷殺菌技術(shù)的不斷發(fā)展，冷殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛。冷殺菌技術(shù)，顧名思義，是一種在低溫或者常溫條件下進行殺菌的方法。與傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)相比，冷殺菌技術(shù)可以更好地保留食品的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味，同時避免因高溫處理而引起的食品質(zhì)構(gòu)改變。目前，一些主要的冷殺菌技術(shù)包括紫外線殺菌、臭氧殺菌、高電壓脈沖殺菌和輻照殺菌等。紫外線殺菌是通過紫外線照射破壞細菌和病毒的DNA結(jié)構(gòu)，從而達到殺菌效果。這種技術(shù)在飲料、表面水處理和某些包裝材料的消毒中特別有效。紫外線的穿透能力和殺菌效率受環(huán)境因素影響較大，因此在實際應(yīng)用中需謹(jǐn)慎選擇。臭氧殺菌是利用臭氧的強氧化性對細菌和病毒進行滅活。臭氧殺菌具有快速、高效、廣譜等特點，被廣泛應(yīng)用于水處理、果蔬保鮮等領(lǐng)域。臭氧處理可能引起一些食品成分的氧化，因此在某些情況下需要謹(jǐn)慎使用。高電壓脈沖殺菌是利用高電壓脈沖電場對細菌和病毒進行滅活。這種方法具有瞬時、高效、低能耗等特點，特別適合于小型包裝食品的殺菌。高電壓脈沖殺菌技術(shù)目前仍處于研究階段，其大規(guī)模應(yīng)用還需進一步研究和驗證。輻照殺菌是利用放射性射線對食品進行滅菌。常見的輻照源包括放射性同位素和加速器產(chǎn)生的電子束或射線。輻照殺菌具有穿透能力強、不加熱、不引入化學(xué)污染等特點，被廣泛應(yīng)用于果蔬、谷物、肉類和水產(chǎn)品等的殺菌和保鮮。由于人們對放射性物質(zhì)的擔(dān)憂，該技術(shù)在某些國家和地區(qū)的應(yīng)用仍受限制。冷殺菌技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)，在保證食品安全和延長保質(zhì)期的能夠更好地保留食品的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，相信冷殺菌技術(shù)將在未來的食品工業(yè)中發(fā)揮越來越重要的作用。臭氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒、除臭、去味等功能，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。本文將對臭氧殺菌消毒技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進行介紹。臭氧具有極強的氧化能力，可以迅速殺滅細菌、病毒、霉菌等微生物，同時還能分解有機物、去味、除臭等。臭氧在殺菌消毒過程中，可以氧化微生物的細胞膜、蛋白質(zhì)和DNA，破壞其生理功能，從而達到殺菌消毒的目的。在食品加工過程中，臭氧可以用于對加工設(shè)備、管道、容器等進行殺菌消毒，防止微生物的滋生和污染。同時，在食品加工過程中產(chǎn)生的廢水，也可以通過臭氧處理，達到殺菌消毒和凈化水質(zhì)的效果。食品儲存過程中，容易受到微生物的污染而發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問題。臭氧可以用于對食品進行保鮮防腐，延長食品的保質(zhì)期。例如，在果蔬儲存中，通過臭氧處理可以抑制果蔬的呼吸作用和代謝作用，延緩果蔬的衰老和變質(zhì)；在肉類儲存中，通過臭氧處理可以殺滅微生物和寄生蟲等，延長肉類的保質(zhì)期。飲用水是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚?，但水中往往存在各種微生物和細菌，如大腸桿菌、軍團菌等。臭氧在飲用水處理中具有高效、快速的殺菌消毒作用，可以殺滅水中的各種細菌和病毒，提高飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量。優(yōu)勢：臭氧具有廣譜殺菌、快速有效、安全環(huán)保等特點，不會產(chǎn)生二次污染。同時，臭氧還可以去除水中的異味、色度等物質(zhì)，提高飲用水的口感和品質(zhì)。注意事項：在使用臭氧殺菌消毒技術(shù)時，需要嚴(yán)格控制臭氧的投加量和使用條件，避免對人體造成危害和對環(huán)境造成污染。同時，還需要注意臭氧處理后殘留量的問題，避免對人體健康造成影響。臭氧殺菌消毒技術(shù)在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。通過合理利用臭氧的殺菌消毒作用，可以有效提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障人們的健康和安全。超聲波殺菌技術(shù)是一種新型的物理殺菌方法，由于其獨特的優(yōu)點，如高效、節(jié)能、環(huán)保等，近年來在許多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。在牛乳加工中，這種技術(shù)的應(yīng)用也越來越受到。超聲波是一種頻率高于赫茲的聲波，人類的聽力無法察覺。在液體中，超聲波的傳播可以產(chǎn)生強大的機械能，從而破壞微生物的細胞結(jié)構(gòu)，達到殺菌的效果。超聲波還可以在液體中產(chǎn)生空化作用，產(chǎn)生高速射流和強烈的微振動，進一步增強對微生物的破壞作用。延長牛乳的保質(zhì)期：在牛乳加工過程中，使用超聲波殺菌技術(shù)可以有效地殺滅細菌，延長牛乳的保質(zhì)期。同時，由于超聲波的空化作用，還可以改善牛乳的口感和營養(yǎng)分布，提高牛乳的質(zhì)量。消毒：在牛乳加工中，對牛乳腺和相關(guān)設(shè)備的消毒是非常重要的環(huán)節(jié)。使用超聲波殺菌技術(shù)可以快速殺滅乳腺中的細菌，保證牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量。改善牛乳的品質(zhì)：在牛乳加工中，超聲波的機械能可以破壞脂肪球和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，改善牛乳的口感和營養(yǎng)價值。超聲波殺菌技術(shù)在牛乳加工中的應(yīng)用，不僅可以提高牛乳的質(zhì)量和保質(zhì)期，還可以改善牛乳的口感和營養(yǎng)價值。相較于傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌方法，超聲波殺菌技術(shù)具有更加環(huán)保、高效的優(yōu)點。這種技術(shù)的應(yīng)用還需要進一步的研究和改進，如設(shè)備的優(yōu)化設(shè)計、技術(shù)的工業(yè)化應(yīng)用等。未來，隨著科技的不斷進步和應(yīng)用，相信超聲波殺菌技術(shù)在牛乳加工中的前景將會更加廣闊。本文旨在探討微波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，包括其優(yōu)勢、局限性及未來發(fā)展趨勢。確定文章類型本文為科普文章，主要介紹微波殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的實際應(yīng)用和相關(guān)原理。提取關(guān)鍵信息微波殺菌技術(shù)是一種利用微波能量對食品進行殺菌處理的方法。該技術(shù)在食品工業(yè)中具有高效、節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)勢，但同時也存在一定的局限性，如對某些食品的口感和營養(yǎng)價值可能產(chǎn)生一定影響。微波殺菌技術(shù)的工作原理和特點（1）工作原理：微波能量能夠穿透食品表面，對內(nèi)部微生物產(chǎn)生熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，從而殺滅細菌、病毒等有害微生物。（2）特點：高效、節(jié)能、環(huán)保、選擇性高（對有益微生物影響較?。Ｎ⒉⒕夹g(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域（1）肉類加工；（2）乳制品加工；（3）果蔬制品加工；（4）谷物制品加工；（5）飲料制品加工