《發(fā)酵與發(fā)霉導(dǎo)學(xué)案-2023-2024學(xué)年科學(xué)粵教版2001》

《發(fā)酵與發(fā)霉》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解發(fā)酵和發(fā)霉的定義和特點(diǎn)。2.掌握發(fā)酵和發(fā)霉的原理和過程。3.了解發(fā)酵和發(fā)霉在生活中的應(yīng)用和危害。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.發(fā)酵的定義和特點(diǎn)2.發(fā)酵的原理和過程3.發(fā)酵在生活中的應(yīng)用和意義4.發(fā)霉的定義和特點(diǎn)5.發(fā)霉的原理和過程6.發(fā)霉在生活中的危害和防治方法三、導(dǎo)學(xué)步驟1.導(dǎo)入：通過展示圖片或視頻引入話題，引起學(xué)生興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望。2.學(xué)習(xí)發(fā)酵的定義和特點(diǎn)-講解發(fā)酵的定義：指在生物體內(nèi)或外，通過微生物、酶等作用，將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他有用的產(chǎn)物的過程。-引導(dǎo)學(xué)生思考：發(fā)酵與腐敗的區(qū)別是什么？-總結(jié)發(fā)酵的特點(diǎn)：產(chǎn)生氣體、產(chǎn)生酸堿性物質(zhì)、產(chǎn)生香味等。3.學(xué)習(xí)發(fā)酵的原理和過程-講解發(fā)酵的原理：微生物或酶在適宜條件下作用于有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生新的物質(zhì)和能量。-分析發(fā)酵的過程：包括底物、酶或微生物、反應(yīng)條件等因素。4.學(xué)習(xí)發(fā)酵在生活中的應(yīng)用和意義-舉例說明：酵母發(fā)酵制作面包、酒精發(fā)酵釀酒等。-引導(dǎo)學(xué)生討論：發(fā)酵在生活中的重要性和影響。5.學(xué)習(xí)發(fā)霉的定義和特點(diǎn)-講解發(fā)霉的定義：指在適宜條件下，微生物通過吸收有機(jī)物質(zhì)生長(zhǎng)繁殖的過程。-引導(dǎo)學(xué)生思考：發(fā)霉與腐敗的關(guān)系是什么？6.學(xué)習(xí)發(fā)霉的原理和過程-講解發(fā)霉的原理：微生物通過分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生新的物質(zhì)和能量。-分析發(fā)霉的過程：包括適宜條件、菌絲生長(zhǎng)、孢子繁殖等過程。7.學(xué)習(xí)發(fā)霉在生活中的危害和防治方法-舉例說明：食品、紡織品、建筑材料等受發(fā)霉危害。-引導(dǎo)學(xué)生討論：如何預(yù)防發(fā)霉的方法和措施。四、導(dǎo)學(xué)總結(jié)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了發(fā)酵和發(fā)霉的定義、特點(diǎn)、原理和過程，以及它們?cè)谏钪械膽?yīng)用和危害。同時(shí)，我們也學(xué)會(huì)了如何預(yù)防發(fā)霉的方法和措施。希望同學(xué)們能夠在日常生活中加深對(duì)發(fā)酵和發(fā)霉的認(rèn)識(shí)，做到科學(xué)合理地利用和防范。第二課時(shí)一、導(dǎo)入引言在我們?nèi)粘Ｉ钪?，發(fā)酵和發(fā)霉是我們經(jīng)常會(huì)遇到的現(xiàn)象。無(wú)論是在食物加工過程中還是在自然界中，發(fā)酵和發(fā)霉都扮演著重要的角色。那么，你知道發(fā)酵和發(fā)霉的原理是什么嗎？它們之間有什么區(qū)別和聯(lián)系呢？通過本次導(dǎo)學(xué)案的學(xué)習(xí)，我們將深入了解發(fā)酵和發(fā)霉的過程及其在生活中的應(yīng)用。二、知識(shí)梳理1.什么是發(fā)酵？發(fā)酵的原理是什么？發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，是微生物在無(wú)氧或微氧條件下分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的過程。其原理是通過微生物（如酵母菌、乳酸菌等）將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精、乳酸等物質(zhì)，同時(shí)釋放出能量。2.什么是發(fā)霉？發(fā)霉的原理是什么？發(fā)霉是一種由真菌引起的生物降解過程，是在潮濕、溫暖的環(huán)境中，真菌通過分解有機(jī)物質(zhì)而生長(zhǎng)繁殖的過程。其原理是真菌通過分泌酶類物質(zhì)分解有機(jī)物質(zhì)，從而生長(zhǎng)繁殖。3.發(fā)酵和發(fā)霉的區(qū)別和聯(lián)系是什么？-區(qū)別：發(fā)酵是由微生物引起的生物化學(xué)過程，產(chǎn)物主要是酒精、乳酸等；發(fā)霉是由真菌引起的生物降解過程，產(chǎn)物主要是真菌體和孢子。-聯(lián)系：發(fā)酵和發(fā)霉都是生物降解有機(jī)物質(zhì)的過程，都是在特定條件下進(jìn)行的生物反應(yīng)。三、實(shí)踐探究1.通過實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)酵過程材料：面粉、酵母、糖、水步驟：（1）將面粉、糖和水混合均勻，加入適量的酵母；（2）將混合物放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，觀察數(shù)小時(shí)；（3）觀察混合物是否產(chǎn)生氣泡并散發(fā)出酒精味道。2.通過實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)霉過程材料：面包、水步驟：（1）將面包浸泡在水中，使其保持潮濕；（2）將浸泡過的面包放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，觀察數(shù)天；（3）觀察面包表面是否長(zhǎng)出白色或綠色霉菌。四、拓展應(yīng)用1.發(fā)酵在食品加工中的應(yīng)用發(fā)酵在食品加工中起著重要作用，如酵母發(fā)酵制作面包、酸奶發(fā)酵等。2.發(fā)霉在生活中的危害發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害，因此要注意食品的保存和衛(wèi)生。五、課堂小結(jié)通過本次導(dǎo)學(xué)案的學(xué)習(xí)，我們了解了發(fā)酵和發(fā)霉的