食品理化檢驗智慧樹知到期末考試答案2024年

食品理化檢驗智慧樹知到期末考試答案2024年食品理化檢驗用于食品中脂肪測定的有機溶劑通常是（）。

A:無水乙醇或無水乙醚B:無水乙醚或石油醚C:石油醚或三氯甲烷D:無水乙醇或石油醚答案:無水乙醚或石油醚在以下各種糖中，不是還原糖的是（）。

A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:麥芽糖答案:蔗糖以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點。（）。

A:溶液由紅色到藍(lán)色B:溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時C:溶液由無色到藍(lán)色D:溶液由紅色到黃色答案:溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時凱氏定氮法主要測定了（）。

A:微量蛋白B:粗蛋白C:動物性蛋白D:半微量蛋白答案:粗蛋白組成菲林試液乙液的溶液是（）。

A:酒石酸鉀鈉溶液B:酒石酸鉀溶液C:氫氧化鉀溶液D:氫氧化鈉溶液答案:酒石酸鉀鈉溶液嚴(yán)禁什么是脂肪測定時重要注意事項（）。

A:明火活動B:烘干C:有水分D:使用滴定管答案:明火活動常壓干燥法一般使用的溫度是（）。

A:120～130℃B:101～105℃C:150～200℃D:500～600℃答案:101～105℃常壓干法灰化的溫度一般是（）。

A:200～300℃B:100～150℃C:500～600℃D:300～400℃答案:500～600℃黃曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A:畜禽肉類B:水產(chǎn)品C:奶類D:糧油及制品答案:糧油及制品反映樣品中色素向食品轉(zhuǎn)移情況的是（）。

A:高錳酸鉀消耗量B:重金屬C:蒸發(fā)殘渣D:脫色試驗答案:脫色試驗測定食品中水分需稱量恒重，“恒重”是指同一份樣品兩次稱量之差不超過（）。

A:2mgB:10mgC:1mgD:4mg答案:2mg微量擴散法測定揮發(fā)性鹽基氮含量需要在什么條件下進(jìn)行？（）。

A:低溫B:37℃酸性溶液C:37℃堿性溶液D:高溫答案:37℃堿性溶液食用植物油過氧化值的測定，國標(biāo)規(guī)定用硫代硫酸鈉滴定法，以淀粉做指示劑，終點顏色為（）。

A:紅色B:藍(lán)色C:藍(lán)色消失D:綠藍(lán)色答案:藍(lán)色消失在水溶液中維生素C以何種形式穩(wěn)定（）。

A:3-酮式B:烯醇式C:酮醇式D:2-酮式答案:烯醇式正確判斷灰化完全的方法是（）。

A:一定要灰化至白色或淺灰色B:應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色C:加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止D:一定要高溫爐溫度達(dá)到500～600℃時計時5小時答案:根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A:心臟B:肝臟C:腎臟D:神經(jīng)答案:肝臟凱式定氮法測定蛋白質(zhì)含量的樣品處理時，在CuSO4和K2SO4存在下，與樣品物質(zhì)一起加熱的是：（）。

A:濃HNO3B:濃HClC:濃HClO4D:濃H2SO4答案:濃H2SO4以下藥品中不屬于農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥和其它化合物清單》規(guī)定的禁用獸藥范圍的是（）。

A:四環(huán)素類B:激素類C:硝基呋喃類D:氯霉素類答案:四環(huán)素類含下列哪種色素時，不能采用聚酰胺粉吸附法提?。ǎ?/p>

A:莧菜紅B:亮藍(lán)C:赤蘚紅D:日落黃答案:赤蘚紅還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的（）和游離的酮基。（）。

A:醛基B:羧基C:羥基D:氨基答案:醛基食品中的脂類包括（）。

A:類醇B:甘油三酸酯C:甘油二酸脂D:類脂答案:類脂處理樣品的干灰化法需要以下哪些設(shè)備（）。

A:容量瓶B:坩堝C:馬弗爐D:稱量瓶答案:坩堝###馬弗爐2016年12月21日，習(xí)近平總書記在中央財經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會議上強調(diào)，加強食品安全監(jiān)管，要嚴(yán)字當(dāng)頭，即（），各級黨委和政府要作為一項重大政治任務(wù)來抓（）。

A:嚴(yán)肅問責(zé)B:嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)C:嚴(yán)厲處罰D:嚴(yán)格監(jiān)管答案:嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)###嚴(yán)格監(jiān)管###嚴(yán)厲處罰###嚴(yán)肅問責(zé)確定常壓干燥法的時間的方法是（）。

A:規(guī)定干燥一定時間B:101～105℃干燥3～4小時C:干燥到恒重D:101～105℃干燥約1小時答案:干燥到恒重索氏抽提器由哪幾部分組成（）。

A:冷凝管B:抽提管C:濾紙筒D:接收瓶答案:接收瓶###濾紙筒###抽提管###冷凝管BHA、BHT兩者合用有增效作用。（）

A:錯B:對答案:對獸藥的主要用途是防病治病、促進(jìn)生長、提高生產(chǎn)性能、改善食品的品質(zhì)。（）

A:錯B:對答案:對食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。（）

A:錯B:對答案:錯與一部分人心目中“食品添加劑”=“食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（）

A:錯B:對答案:對電爐烘干的方法也可進(jìn)行水分的測定。（）

A:錯B:對答案:錯四環(huán)素類抗生素屬于酸性化合物。（）

A:錯B:對答案:錯根據(jù)在紫外線照射下產(chǎn)生熒光顏色的不同，黃曲霉毒素分為B族和G族兩大類及其衍生物。（）

A:錯B:對答案:對三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。（）

A:對B:錯答案:對黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是二呋喃環(huán)和香豆素。（）

A:錯B:對答案:對免疫親和層析-高效液相色譜法測定黃曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2熒光遇水要淬滅，故檢測前需要衍生化。（）

A:錯B