食全·食美智慧樹知到期末考試答案2024年

食全·食美智慧樹知到期末考試答案2024年食全·食美下列屬于嬰幼兒佝僂病表現(xiàn)的是（）。

A:手足鐲B:肋骨串珠C:雞胸D:郝氏溝答案:雞胸###肋骨串珠###手足鐲###郝氏溝蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

A:脂肪B:芳香物質(zhì)C:膳食纖維D:礦物質(zhì)E:蛋白質(zhì)答案:礦物質(zhì)###膳食纖維###芳香物質(zhì)大豆中的非營養(yǎng)因子包括（）。

A:蛋白酶抑制劑B:異黃酮類C:皂甙類D:植酸E:植物紅細(xì)胞凝血素答案:蛋白酶抑制劑乳汁的分泌受什么控制？

A:泌乳反射B:下奶反射C:吸吮反射D:產(chǎn)奶反射答案:產(chǎn)奶反射禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。

A:易消化吸收B:脂肪含量少C:以非血紅素鐵為主D:蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E:含氨浸出物多答案:脂肪含量少;含氨浸出物多;蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要;易消化吸收硒在動(dòng)物性食物中的存在形式以（）為主。

A:亞甲藍(lán)B:硒酸鹽C:亞硒酸鹽D:硒半胱氨酸E:硒蛋氨酸答案:硒半胱氨酸###硒蛋氨酸畢脫氏斑的形成是由于

A:核黃素缺乏B:硫胺素缺乏C:體內(nèi)脂質(zhì)過多D:維生素A攝入過量E:維生素A攝入不足答案:維生素A攝入不足輕斷食膳食模式1周內(nèi)有幾天是正常進(jìn)食？

A:4B:2C:3D:5答案:5平衡膳食模式的主要特征是（）。

A:適量吃魚、禽、瘦肉B:食物多樣、谷類為主C:少鹽少油、控糖限酒D:吃動(dòng)平衡，健康體重E:杜絕浪費(fèi)，興新食尚答案:食物多樣、谷類為主維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)可出現(xiàn)在舌上，其主要表現(xiàn)為（）。

A:舌呈紫紅色B:舌體肥大C:舌裂D:地圖舌E:紅斑答案:地圖舌薯類產(chǎn)量居世界第一位的國家是（）。

A:美國B:葡萄牙C:西班牙D:中國E:墨西哥答案:中國乳母鈣的推薦攝入量是多少？

A:1000mg/dB:800mg/dC:1300mg/dD:1200mg/d答案:1000mg/d下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（

）。

A:苦瓜B:白菜C:馬鈴薯D:圓白菜E:胡蘿卜答案:胡蘿卜孕早期孕婦鈣的推薦攝入量為（）mg/d。

A:1000B:1200C:800D:600答案:800谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。

A:球蛋白B:白蛋白C:醇溶蛋白D:谷蛋白E:酪蛋白答案:酪蛋白維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)是（）。

A:腦炎B:肺炎C:胃炎D:口角炎E:角膜炎答案:口角炎理論上，成人每天攝入約（）g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。

A:60B:50C:30D:40E:70答案:30紅肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

A:轉(zhuǎn)鐵蛋白B:血紅素鐵C:非血紅素鐵D:游離鐵E:去鐵蛋白答案:血紅素鐵大豆與米飯同時(shí)食用有益于蛋白質(zhì)吸收利用，是由于（）。

A:米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足B:米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足C:以上都不是D:大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足E:大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足答案:大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（）。

A:其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類B:消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C:無機(jī)鹽與維生素C族含量高D:蛋白質(zhì)含量高E:產(chǎn)量高，易于獲取，價(jià)格低廉答案:蛋白質(zhì)含量高乳母每日膳食能量需要量較非妊娠期婦女增加（）？

A:200kcalB:400kcalC:500kcalD:300kcal答案:500kcal在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

A:維生素CB:維生素KC:碳水化合物D:B族維生素和無機(jī)鹽E:蛋白質(zhì)答案:B族維生素和無機(jī)鹽提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~肉中（）。

A:蛋白質(zhì)含量高B:含有豐富的維生素及礦物質(zhì)C:口感好，且易消化D:飽和脂肪酸較多E:不飽和脂肪酸較多答案:不飽和脂肪酸較多出生體重為3kg的小兒，1歲時(shí)體重約為（）。

A:6kgB:4kgC:5.5kgD:9kg答案:9kg鋅對(duì)生長發(fā)育免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)當(dāng)機(jī)體內(nèi)維生素A不足時(shí)，暗適應(yīng)時(shí)間會(huì)縮短。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)營養(yǎng)不良只能是由于蛋白質(zhì)的攝入不足而引起的。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)乳母的膳食含有豐富的維生素C，乳兒可獲得足夠的維生素C。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)吃水果不會(huì)長胖

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)谷類位于中國居民平衡膳食寶塔的底層，是我們?nèi)粘Ｉ攀车幕?/p>

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)谷類蛋白質(zhì)蛋氨酸含量低，為第一限制氨基酸。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)紅肉中的脂肪以不飽和脂肪酸為主。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)營養(yǎng)缺乏癥是長期攝入營養(yǎng)素含量過高和額外補(bǔ)充造成各種臨床癥狀。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)輔食添加越晚越好。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)馬鈴薯作為唯一主食時(shí)，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良問題。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)鈣缺乏是我國較常見的營養(yǎng)性疾病。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)加工越精細(xì)的谷物營養(yǎng)價(jià)值越高。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)肥胖是一種疾病

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)薯類中含有極少量的維生素。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:錯(cuò)水果的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蔬菜相似，是人體礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的重要來源之一。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)控制血糖的關(guān)鍵是控制總熱量。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)酒是膳食組成的基本食物。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)葉菜的顏色越深綠，其中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量就越高。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)鋅的良好來源有（）。

A:貝殼類海產(chǎn)品B:紅色肉類C:內(nèi)臟D:蔬菜答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:貝殼類海產(chǎn)品B:紅色肉類C:內(nèi)臟。\n\n鋅的良好來源包括貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和內(nèi)臟，而蔬菜中鋅的含量相對(duì)較少。因此，選項(xiàng)D中的蔬菜不是鋅的良好來源。'維生素B1的良好來源有（）。

A:粗加工的糧谷類B:瘦肉C:豆類D:動(dòng)物內(nèi)臟答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:粗加工的糧谷類B:瘦肉D:動(dòng)物內(nèi)臟。\n\n維生素B1的良好來源包括粗加工的糧谷類（如米糠、麥麩、小米等）、瘦肉（如牛肉、豬肉等）、動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝、雞肝等）以及豆類（如黃豆、黑豆等）。這些食物中含有豐富的維生素B1，是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。'正常人血糖的來源主要有（）。

A:食物的消化吸收B:肝糖原分解C:非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化D:肌糖原分解答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:食物的消化吸收C:非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化。\n\n正常人血糖的來源主要有食物的消化吸收和非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化。食物中的碳水化合物被消化吸收后，經(jīng)過一系列代謝轉(zhuǎn)化成血糖，而一些非糖物質(zhì)如脂肪、氨基酸等也可以經(jīng)過轉(zhuǎn)化生成血糖。肝糖原分解和肌糖原分解是正常人血糖的去路，但并不是主要的來源。'有關(guān)小兒頭圍哪項(xiàng)正確（）。

A:1歲時(shí)46cmB:出生時(shí)34cmC:6月時(shí)45cmD:2歲時(shí)50cm答案:AI參考:正確選項(xiàng)是【B：出生時(shí)34cm】。\n\n根據(jù)問題描述，題目所求為有關(guān)小兒頭圍的正確選項(xiàng)，而選項(xiàng)B表示出生時(shí)頭圍為34cm，這是小兒頭圍的初始值，因此是正確的。選項(xiàng)A、C、D都與小兒頭圍的正確值不符。'谷類中的B族維生素主要集中在()。

A:谷胚B:糊粉層C:谷皮D:胚答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：ABD\n\n谷類中的B族維生素主要集中在谷胚、糊粉層和胚芽中。谷皮中雖然也有一定量的維生素B，但含量遠(yuǎn)低于上述三個(gè)部位。因此，選項(xiàng)C不是正確答案。'糖尿病可以導(dǎo)致哪些并發(fā)癥（）？

A:心腦血管疾病B:糖尿病酮癥酸中毒C:糖尿病性腎病D:糖尿病高滲性昏迷答案:AI參考:正確選項(xiàng)是：A:心腦血管疾病C:糖尿病性腎病。\n\n糖尿病的并發(fā)癥主要包括心腦血管疾病、糖尿病性腎病和糖尿病酮癥酸中毒等。糖尿病高滲性昏迷通常與高血糖有關(guān)，不屬于糖尿病的常見并發(fā)癥。因此，選項(xiàng)A和C是正確的。'以下是蛋白質(zhì)的重要生理功能的是（）。

A:維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓B:通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C:是機(jī)體的主要供能物質(zhì)之一D:與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)E:組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料答案:AI參考:正確答案是：ABDE。\n\n蛋白質(zhì)的主要生理功能包括：維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓；通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝；與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)；組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樘穷愂菣C(jī)體的主要供能物質(zhì)之一。因此，本題的正確選項(xiàng)為ABDE。'下列屬于母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A:增進(jìn)母子感情,促進(jìn)母體產(chǎn)后恢復(fù)B:含豐富的免疫物質(zhì)C:各種營養(yǎng)素含量均大于牛乳D:經(jīng)濟(jì)方便答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:增進(jìn)母子感情,促進(jìn)母體產(chǎn)后恢復(fù)B:含豐富的免疫物質(zhì)D:經(jīng)濟(jì)方便\n\n母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括：\n\n1.增進(jìn)母子感情，促進(jìn)母體產(chǎn)后恢復(fù)：母乳喂養(yǎng)可以幫助建立良好的母嬰關(guān)系，有助于嬰兒的身心發(fā)展。\n\n2.含豐富的免疫物質(zhì)：母乳中含有多種免疫物質(zhì)，有助于提高嬰兒的免疫力，減少疾病的發(fā)生。\n\n3.經(jīng)濟(jì)方便：母乳喂養(yǎng)不需要額外購買奶粉等其他乳制品，經(jīng)濟(jì)方便。\n\n選項(xiàng)C“各種營養(yǎng)素含量均大于牛乳”并不準(zhǔn)確，因?yàn)槟溉橹械臓I養(yǎng)素含量并非均大于牛乳，而是根據(jù)嬰兒的生長發(fā)育需要而有所不同。'小兒貧血中最常見的是（）。

A:缺鐵性貧血B:再生障礙性貧血C:白血病D:營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞貧血答案:AI參考:正確答案是A：缺鐵性貧血。\n\n小兒貧血中最常見的是缺鐵性貧血，占小兒貧血的90%以上。再生障礙性貧血、白血病、營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞貧血等都是小兒貧血的病因，但相對(duì)來說較少見。'缺乏維生素A易導(dǎo)致（）出現(xiàn)。

A:克山病B:夜盲癥C:糖尿病D:高血脂E:高血壓答案:AI參考:正確答案是B:夜盲癥。\n\n缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為在夜間或光線昏暗的環(huán)境下視物不清。其他選項(xiàng)如克山病、糖尿病、高血脂、高血壓與缺乏維生素A沒有直接關(guān)系。'佝僂病是因缺乏（）所致。

A:維生素AB:維生素EC:維生素B族D:維生素D答案:AI參考:正確答案是D：維生素D。\n\n佝僂病是因缺乏維生素D所致。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，進(jìn)而引起骨骼發(fā)育異常，形成佝僂病。'牙齦炎及出血，可能是由于（）攝入不足而引起。

A:煙酸B:維生素AC:泛酸D:維生素CE:維生素B2答案:AI參考:正確答案是E：維生素B2。\n\n牙齦炎及出血是因?yàn)槿狈S生素B2，可以抑制體內(nèi)很多氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，使體內(nèi)具有破壞作用的自由基不能及時(shí)清除，因而出現(xiàn)各種炎癥和損害，特別是影響人體的代謝，加速了人體的衰老過程。因此，缺乏維生素B2，就可能出現(xiàn)皮膚干燥、口角炎、唇炎、口腔黏膜潰瘍等癥狀。\n\n煙酸（A錯(cuò)）缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮炎、舌炎、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。維生素A（B錯(cuò)）缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥。泛酸（C錯(cuò)）缺乏時(shí)，會(huì)