中國飲食文化英文版

關(guān)于中國飲食文化英文版IntroductionEightcuisinesConclusionGeographicaldistribution分布Delicacy飲食特色Fairytale歷史典故Notabledishes名菜第2頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Manseesfoodasthefirstpriority民以食為天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厭精，燴不厭細——孔子第3頁,共96頁，2024年2月25日，星期天MainCharacteristics：Differentfoodsindifferentseasons四季有別Payattentiontoaestheticfeeling講究美感Payattentiontointerest注重情趣Combinationoffoodandmedicine食醫(yī)結(jié)合Avarietyofflavor風味多樣第4頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Foodsindifferentseasons四季有別Summer:coldanddressedwithsauce涼拌第5頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Winter：steweddishes燉煮菜第6頁,共96頁，2024年2月25日，星期天色–color香--flavor味–taste形–shape意–meaning

aestheticfeeling美感第7頁,共96頁，2024年2月25日，星期天aestheticfeeling美感第8頁,共96頁，2024年2月25日，星期天TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Color，smellandtasteNameThewaytotaste品味方式Therhythmofthemeal進餐節(jié)奏Entertainmentinthemeal娛樂穿插Theinterestcanbereflectedin:第9頁,共96頁，2024年2月25日，星期天TheinterestofChinesefoodculture注重情趣Dongpopork

東坡肉Stewedporkballinbrownsauce紅燒獅子頭第10頁,共96頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Combinationoffoodandmedicine食醫(yī)結(jié)合Medicineandfoodhavethesameorigin.醫(yī)食同源.Herbalcuisine藥膳第12頁,共96頁，2024年2月25日，星期天選材ingredients刀工cuttingtechnique火候heatcontrol調(diào)味flavorAvarietyofflavor風味多樣第13頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Riceinsouthandflourinnorth南米北面vastterritoryandabundant地大物博Avarietyofflavor風味多樣第14頁,共96頁，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜CantoneseCuisine粵菜MinCuisine閩菜XiangCuisine湘菜SuCuisine蘇菜LuCuisine魯菜ChuanCuisine川菜

ZheCuisine浙菜TheTopEightCuisine八大菜系A(chǔ)varietyofflavor風味多樣第15頁,共96頁，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜Distribution:AnhuiprovinceDelicacy:GoodatsteamingandstewingUselocalingredientsGooduseofheatcontrolCooknaturaldishes

第16頁,共96頁，2024年2月25日，星期天火腿燉甲魚黃山燉鴿問政山筍臭鱖魚HuiCuisine徽菜Notabledishes

第17頁,共96頁，2024年2月25日，星期天HuiCuisine徽菜Notabledish

Stewedcivetcats紅燒果子貍Tastes:saltysweetFairytale：雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉——梅圣俞第18頁,共96頁，2024年2月25日，星期天BuddhaJumpsOvertheWall第19頁,共96頁，2024年2月25日，星期天AnhuiCuisineAnhuiCuisinechefsfocusmuchmoreattentiononthetemperatureincookingandaregoodatbraisingandstewing.Oftenhamswillbeaddedtoimprovetasteandsugarcandyaddedtogain第20頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:FocusonthetemperateofcookingGoodatbraisingandstewing.Turtlesoupwithham

第21頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Mincuisine閩菜MincuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince.第22頁,共96頁，2024年2月25日，星期天lightbutflavorful(清鮮)Softandtender(軟嫩)Umami(鮮味)Retainingtheoriginalflavorofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.Mincuisine閩菜Delicacy:第23頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Notabledish

Mincuisine閩菜佛跳墻雞湯氽海蚌淡糟香螺片荔枝肉醉糟雞第24頁,共96頁，2024年2月25日，星期天OneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin(魚翅),seacucumber(海參),abalone(鮑魚),andShaoxingwine.Containsover30ingredients.Mincuisine閩菜BuddhaJumpsOvertheWall第25頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FujianCuisineConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,.第26頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:

FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheir"pickledtaste"(鹵味)第27頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FoTiaoQiang第28頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Boiledwholechicken

清燉全雞

第29頁,共96頁，2024年2月25日，星期天第30頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Shandongcuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisineandisalsorankedamongtheFourGreatTraditions.ItisderivedfromthenativecookingstylesofShandong,anortherncoastalprovinceofChina.第31頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Origin：SpringandAutumnPeriod(770-221BC)Range：QiandLu.（齊國、魯國）Famousperson：YiYa（齊桓公的寵臣易牙）

Confucius（孔子）Classify：EasternShandongandJinandishes.（膠東菜系、濟南菜系）第32頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Foundational（基礎(chǔ)）schoolinChinesecuisine.Majority（多數(shù)）oftheculinary（廚房）stylesinChina.Beijing,Tianjinandthenortheasternregions.NorthernChinesehouseholds'mealsInfluence：第33頁,共96頁，2024年2月25日，星期天CuisinefeatureIngredients：Maize(玉米)PeanutsGrains（谷物）StaplevegetablesVinegar（醋）TastecharacteristicsSalty,Fresh,OriginalStirfried,FirepowerSoup,SeafoodPlentifulandsubstantial咸鮮為主，突出本味以“爆”見長，注重火功精于制湯，注重用湯烹制海鮮，獨到之處豐滿實惠、風格大氣第34頁,共96頁，2024年2月25日，星期天BraisedIntestinesinBrownSauce（九轉(zhuǎn)大腸）ZhaJinchan（deepfriedgoldencicada）第35頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Sweatandsourcarp：isoneoftheclassicHandishesinShandongProvince,belongstothelucuisine.Sweatandsourcarphasgoldencolor,crispoutsideandtenderinside,sweetandacid.糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇?！稘细尽飞显缬小包S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載第36頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Nutrition：Carp:Highproteindigestionandabsorptionrateof96%Essentialminerals,vitaminAandvitaminDFatmorethanunsaturatedfattyacids,Reducecholesterol（膽固醇）Preventarteriosclerosis（動脈硬化），Coronary（冠狀動脈），Heartdisease第37頁,共96頁，2024年2月25日，星期天OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines魯菜ShandongCuisine(山東菜系)第38頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第39頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DezhouBraisedChicken德州扒雞

第40頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第41頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Sichuancuisine：isastyleofChinesecuisineoriginatingfromSichuanprovinceinsouthwesternChina.Foursub-stylesincludeChongqing,Chengdu,Zigong,andBuddhistvegetarianstyle.第42頁,共96頁，2024年2月25日，星期天History：川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。第43頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Cuisinefeature：BoldflavoursPungency（刺激）Spiciness（香辣）Garlic（蒜）Sichuanpepper(花椒)PeanutsSesamepaste（芝麻醬）,Ginger（生姜）Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.第44頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Husbandandwife’slungslice？PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片第45頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Kungpaochicken丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?！?，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。第46頁,共96頁，2024年2月25日，星期天MapoTofuDry-BraisedMandarinFish（干燒桂魚）第47頁,共96頁，2024年2月25日，星期天OneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.OriginatesfromConfuciusfamilybanquet,thenadoptedbyimperialkitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines魯菜ShandongCuisine(山東菜系)第48頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Features:Fresh,tasty,butnotgreasyIncludingmanywell-knownseafooddishesWhenmeatofseafoodiscooked,onlysmallamountsofcookingoilandmildspicesareusedsothatthenaturalflavorofthefoodispreserved.第49頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DezhouBraisedChicken德州扒雞

第50頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

Four-JoyMeatballs”四喜丸子

第51頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Jiangsucuisine：isoneoftheEightCulinaryTraditionsofChinesecuisine.ItisderivedfromthenativecookingstylesofJiangsuprovince.JiangsucuisineconsistsofthestylesofYangzhou,Nanjing,SuzhouandZhenjiangdishes.第52頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Cuisinefeature：Soft,butnottothepointofmushyorfallingapart.Neartheseawhichgivesthemfishandwater.SelectionofingredientsaccordingtotheseasonsEmphasisonthematchingcolourandshapeofeachdishandusingsouptoimproveflavour.第53頁,共96頁，2024年2月25日，星期天History：起始于南北朝、唐宋時，經(jīng)濟發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。第54頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Dongpo'sbraisedpork

SaltedDuck第55頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Squirrel-shapedMandarinfish

：松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠鱖魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒?！钡?6頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？RoastsucklingpigLoumei第57頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？第58頁,共96頁，2024年2月25日，星期天1000yearsago,cateringindustryhighlydeveloped.Geographically,betweensouthandnorth,combiningvariouscookingstyles.Strictselectionofingredientsaccordingtoseasons.Usedtobeexpensiveandluxury.Features:SweetisthemostprominentfeatureofHuaiyangCuisine,nearlynotspicyatall.CuttingofthematerialisthekeyfactorforagooddishPork,freshwaterfish,andotheraquaticcreaturesserveasthemeatbasetomostdishesJiangsuCuisine第59頁,共96頁，2024年2月25日，星期天SantaoDuck三套鴨

第60頁,共96頁，2024年2月25日，星期天squirrel-shapedmandarinfish

松鼠鱖魚

第61頁,共96頁，2024年2月25日，星期天第62頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

CantoneseCuisineCantonesecuisinecomesfromGuangdongprovincein

southern.ItsprominenceoutsideChinaisduetothegreatnumbersofearlyemigrantsfromGuangdong.Cantonesechefsarehighlysought（十分搶手）afterthroughoutChina.第63頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DelicacyyQualityandtaste:Basedfromlight.Itvarieswithseasons,pursuitofcolor,flavorandtaste,shape.Geographicaladvantages:Guangdongislocatedinthesubtropicalzone（亞熱帶）,richinnaturalresources.SoGuangdong'sdiethasalwaysbeenunique.第64頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Ingredients:allkindsofdomesticpoultry(家禽),fishandseafood,mountaingames(野味)Cookingmethods:steamingandstirfryingbeingthemostfavouredduetotheirconvenienceandrapidity.Delicacy第65頁,共96頁，2024年2月25日，星期天TraditionaldishesSweetpotatosoup番禺糖水Braisedabalone

燜鮑魚Roastsucklingpig烤乳豬Littlepanrice煲仔飯Loumei

鹵味Charsiu

叉燒Beefchowfun干炒牛河第66頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？SteamedfishheadinchilisauceMao‘sbraisedpork

第67頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

Mao‘sbraisedporkisoneofthemostloveddishesofChairmanMao.

Accordingtohistoricalrecords,inthecommandofthethreecampaign(三大戰(zhàn)役),ChairmanMao

saidtotheguards

LiYinqiao:Aslongasyouletmeeatthebraisedporkeverythreedays,Ihavetheenergytodefeattheenemy.ThestoryofMao‘sbraisedpork

第68頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Hunancuisine

HunancuisineconsistsoflocalCuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau.Itcharacterizesitselfbythickandpungentflavor.Chili,pepperandshallotareusuallynecessariesinthisdivision.第69頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Hunandishesaresocookedbecauseofthehumidweatherhere,whichmakesitdifficultforthehumanbodytoeliminatemoisture.Thelocalpeopleeathotpepperstohelpremovedampnesstokeephealth.

Pepperyandhotchicken辣炒雞丁第70頁,共96頁，2024年2月25日，星期天XiangCuisineHunancuisine,alsoknownasXiangcuisineItiswellknownforitshotspicyflavour,fresharomaanddeepcolour.Duetothehighagriculturaloutputoftheregion,ingredients(食材)forHunandishesaremanyandvaried.第71頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Origin:TheWarringStatesPeriodDevelopment:AsearlyastheWarringStatesperiod,thepeople'sdietlifeisquiterichandcolorful.InQinandHanDynasties,Hunan‘sdietculture,fromthematerials,cookingmethodstotheflavor,graduallyformedamoreXiangCuisinecompletesystem.第72頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DelicacyTaste:especiallylikehotandsour.Becauseofthewarmandhumidclimate,manypeoplelikeeatingpeppertodispeldampness(祛濕).Cookingmethods:stewing,Stirfrying,steamingandwax第73頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Hunancuisineisknownforbeingdryhot(干辣)orpurelyhot,asopposedtoSichuancuisine,towhichitisoftencompared.Sichuancuisineisknownforitsdistinctivemala.

XiangCuisinebeerduckSpicyandhotpotshrimp第74頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FamousDishesInHunanMao‘sbraisedpork毛氏紅燒肉Shreddedporkwithvegetables農(nóng)家小炒肉Changsha-stylericevermicelli長沙米粉Steamedfishheadinchilisauce剁椒蒸魚頭第75頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Whichcuisine？WestLakeFishinVinegar

DongpoPork第76頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZheCuisineZhecuisineisderivedfromthenativecookingstylesofZhejiangprovinceinChina.FoodpreparedintheZhejiangstyleisnotgreasy（油膩的）,havinginsteadafreshandsoftflavorwithamellowfragrance.第77頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZheCuisineGeographicaladvantages:ZhejiangisneartheEastChinaSea,theclimateistemperate,thewaterandlandtransportationisconvenientResourceadvantages:fertile（肥沃的）land,richgrains,fruitsandvegetables,veryrichinaquatic（水產(chǎn)品）resources;Southwestrich

delicaciesofgame,and

providerichraw

materialsforcooking.第78頁,共96頁，2024年2月25日，星期天DelicacyIngredients:beparticularaboutthevarietyofrawmaterialandseasonrawmaterialrequirespecialty,freshandtenderCookingmethods:stewing,steaming,burning,stir-frying第79頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZheCuisineCultureManydishesarefullofbeautifullegendsinZhejiang,whichmaketheirfullofculturalcolor.

LongjingshrimpSongSaoYugeng第80頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Fourschools

Hangzhoucuisine

NingbocuisineShaoxingcuisineWenzhoucuisine第81頁,共96頁，2024年2月25日，星期天Zhejiangcuisine第82頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FeatureZhejiangcuisine,notgreasy,winsitsreputationforfreshness,tenderness,softness,andsmoothnessofitsdisheswithmellowfragrance.龍井蝦仁LongjingTeaShrimps

第83頁,共96頁，2024年2月25日，星期天ZhejiangcuisineHangzhoustyleShaoxingstyleNingbostyle第84頁,共96頁，2024年2月25日，星期天糯米素燒鵝

Mainmaterial：pea、mushroom、glutinousrice（糯米）、beancurd（豆腐皮）第85頁,共96頁，2024年2月25日，星期天冰糖甲魚:SteamedTurtleinCrystalSugarSoupNutrients:VitaminA（維生素A）、carotene(胡蘿卜素)、thiamine(硫胺素)、riboflavin(核黃素)、niacin(尼克酸)、VitaminC(維生素C)、Calcium（鈣）,phosphorus（磷）,sodium（鈉）,magnesium（鎂）,iron（鐵）,zinc（鋅）,selenium（硒）,copper（銅）,manganese（錳）,folicacid（葉酸）,cholesterol（膽固醇）Function：enrichthebloodbuildupresistance、makeyournutritionbalanced.第86頁,共96頁，2024年2月25日，星期天FamousdishesofZhejiangcuisine

西湖醋魚XihuSourFish第87頁,共96頁，2024年2月25日，星期天

東坡肉Dongpopo