中級茶藝師復(fù)習(xí)試題附答案

中級茶藝師復(fù)習(xí)試題附答案

1.沖泡袋泡茶適宜的茶水比為（）o

A、1:20—1:30

B、1:30-1:40

C、1:40-1:50

D、1:60-1:70（正確答案）

2.服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤、音量適中、（）o

A、內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧（正確答案）

I）、真誠有禮

3.一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）o

A、成反比

B、成正比（正確答案）

C、沒有關(guān)聯(lián)

D、不成比例

4.斗茶最關(guān)鍵的工序為點茶與（）。

A、候湯

B、細(xì)碾

C、擊拂

D、辨質(zhì)（正確答案）

5.“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到（）的作用。

A、燙杯

B、賞茶

C、潤茶（正確答案）

D、泡茶

6.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（），熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)

質(zhì)量。

A、遵守職業(yè)道德原則（正確答案）

B、精通業(yè)務(wù)

C、努力鉆研業(yè)務(wù)

D、提高自身修養(yǎng)

7.不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。

A、戒律（正確答案）

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

8.乾隆御賜第一泉是（）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉（正確答案）

D、昆明碧玉泉

9.在沖泡正山小種紅茶時最佳選配的茶壺是（）?

A、土陶壺

B、紫砂壺

C、掛釉陶壺

I）、玻璃壺（正確答案）

10.以下除（）外均屬于茶葉中的無機化合物。

A、多種礦物質(zhì)是

B＞氟

C、鈣（正確答案）

D、鎂

11.“形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜”是（）的品

質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片（正確答案）

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

12.當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時，就不要再老是看著對方的臉。

A、言語爭辯

B、緘默無語

C、親切交談

I）、核對賬單（正確答案）

13.紅茶以制法和品質(zhì)上的差異可分為小種紅茶、工夫紅茶和（）。

A、祁紅

B、紅碎茶（正確答案）

C、滇紅

D、川紅

14.在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是（）同時使茶具得到再次清

洗。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度（正確答案）

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

15.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明（正確答

案）

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

16.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、（）

為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味（正確答案）

D、提高茶藝

17.安化黑茶在加工中經(jīng)過（）工藝。

A、悶黃

B、渥堆（正確答案）

C、窖花

D、包揉

18.沖泡（）的適宜水溫是90C左右。

A、碧螺春

B、龍井茶

C、茉莉花茶（正確答案）

D、安吉白茶

19.茶藝從業(yè)人員要努力做到（）,提高精神境界。

A、“慎行”

B、“慎重”

C、“慎言”

D、“慎獨”（正確答案）

20.茶藝服務(wù)人員在為賓客巡臺服務(wù)中，根據(jù)以下要點（）做好即時服務(wù)。1.

客人的嗜好2.續(xù)水的時機3.消費的金額4.巡臺的時間

A、1.2.3

B、1.2.4（正確答案）

C、2.3.4

D、1.3.4

21.信息溝通過程有四個要素包括:發(fā)送者、信息、（）、接收者。

A、語言

B、通道（正確答案）

C、肢體

D、物質(zhì)

22.烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、行云流水

B、流云拂月

C、沐淋甌杯

D、春風(fēng)拂面（正確答案）

23.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應(yīng)具有的色澤（）o

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色（正確答案）

24.根據(jù)食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯誤的是（）o

A、造成嚴(yán)重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)對受害人

賠償損失

B、致人殘疾構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任

C、致人死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任

（正確答案）

D、致人死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任

25.明代同為制壺的名家有（）、趙梁、元錫、時朋，號稱“四名家”。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、惠孟臣

C、董翰（正確答案）

D、順景洲

26.中國茶藝以社會階層來分，包括（），文土茶藝，宗教茶藝，民間茶藝

等。

A、古代茶藝

B、少兒茶藝

C、宮廷茶藝（正確答案）

D、當(dāng)代茶藝

27.適宜茶藝表演的近代作曲家為品茶而譜寫的音樂是O。

A、《霸王別姬》

B、《梁?！?/p>

C、《貴妃醉酒》

D、《烏龍八仙》（正確答案）

28.沖泡綠茶其最常用的注水方法是（）o

A、單手回轉(zhuǎn)

B、45。注水法

C、鳳凰三點頭（正確答案）

D、雙手回轉(zhuǎn)

29.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)掌心向上，面帶微笑，（）并兼顧賓客

是否意會到目標(biāo)。

A、指向目標(biāo)方向

B、眼睛看著前方

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標(biāo)方向（正確答案）

30.陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（）o

A、土陶（正確答案）

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

31.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

32.印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（），茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時要特

別注意。

A、用左手

B、用雙手

C、用右手（正確答案）

D、隨意

33.名優(yōu)綠茶茶葉的水分應(yīng)該控制在（）以內(nèi)。

A、0.06（正確答案）

B、0.08

C、0.1

D、0.12

34.從滋味上看普洱熟茶具有（）o

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感（正確答案）

35.茶按鮮葉老嫩不同，黃茶分為（）。

A、五大類

B、四大類

C、六大類

D、三大類（正確答案）

36.黃茶的分類是按照茶葉鮮葉的（）來分的。

A、老嫩（正確答案）

B、大小

C、品種

D、產(chǎn)地

37.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗（正確答案）

D、唐玄奘

38.沖泡紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和（）。

A、清飲法

B、調(diào)飲法

C、快速飲法（正確答案）

I）、冷飲法

39.唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴（正確答案）

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

40.對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離（）較近的位置，并幫助他們

就坐。

A、出口

B、衛(wèi)生間

C、入口（正確答案）

D、柜臺

41.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶（正確答案）

42.（）是新石器時代的重要發(fā)明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具（正確答案）

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

43.（）沖泡綠茶即可以觀賞茶葉的形態(tài)又可以清晰的觀察到茶湯的凈度。

A、玻璃壺（正確答案）

B、紫砂壺

C.掛釉陶壺

D、泥壺

44.（）不屬于職業(yè)道德品質(zhì)的含義。

A、職業(yè)觀念

B、職業(yè)技能（正確答案）

C.職業(yè)良心

D.職業(yè)自豪感

45.“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸水湯點之，名為（）”

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡（正確答案）

D.泡茶

46.紫砂茶壺壺蓋緊密，減少了病菌、霉菌隨空氣流入壺內(nèi)的可能性，能較長

時間保持茶湯

的色香味，推遲茶葉（D）的時間。（正確答案）

A、香氣B、滋味C、湯色D、變質(zhì)

47.茶荷又稱賞茶荷，用以（），通常用竹、木、陶、免、得等制成。

A、取茶渣

B、調(diào)勻茶湯

C.觀賞干茶外形（正確答案）

D、盛茶入查

48.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是。

的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音（正確答案）

D.云南普洱茶

49.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、（）、再見”。

A、不客氣

B、沒關(guān)系

C、對不起（正確答案）

D、麻煩您

50.平時畏熱的人，以下描述正確的是（）o

A、以選擇綠茶為上（正確答案）

B、新制的濃香鐵觀音

C、宜選用紅茶

D、選用巖茶

51.大明湖畔第一泉是（）o

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉（正確答案）

52.無錫毫茶的外形品質(zhì)特點是（）。

A、條索纖細(xì)，卷曲成螺

B、條索緊細(xì)卷曲，銀白隱翠

C、條形卷曲，肥壯翠綠，白亳披覆（正確答案）

D、條索緊秀，色綠顯毫

53.茶藝師在接待僧尼時應(yīng)注意不要主動與（）。

A、招手

B、握手（正確答案）

C、揮手

D、行禮

54.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務(wù)

人員直接交

A）交往。（正確答案）

B、間接言語

C.直接多向

D.間接單向

55.土耳其人喜歡喝。

A、清飲綠茶

B、清飲紅茶

C.加糖紅茶（正確答案）

D.檸檬紅茶

56.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究（）o

A、高沖水低斟茶（正確答案）

B、低沖水高斟茶

C、高沖水高斟茶

D、低沖水低斟茶

57.在茶藝接待時，要注意各國的禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所

以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準(zhǔn)備茶點時不要擺（）。

A、葡萄（正確答案）

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

58.茶文化的物態(tài)文化指人們在從事（）和茶文化活動時，各種方式與物品文

化屬性的展現(xiàn)。

A、茶葉消費

B、茶禮

C、茶俗

D、茶葉生產(chǎn)（正確答案）

59.餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行煎茶。

A、搗

B、碎

C、羅（正確答案）

D、磨

60.（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清（正確答案）

B、明

C、宋

D、唐

61.廣義的茶文化是指（）茶葉發(fā)展歷程中所有物質(zhì)財富和精神財富的總和。

A、整個（正確答案）

B、部分

C、局部

D、一些

62.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉揭變速度將增

力口3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃（正確答案）

D、12℃

63.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究不同（）所需水溫不同。

A、茶葉品種（正確答案）

B、茶葉用量

C、茶葉色澤

D、茶具

64.沖泡茶葉時，（）在低水溫下逐漸浸出，茶湯呈鮮爽味。

A、咖啡因

B、維生素

C、氨基酸（正確答案）

D、茶多酚

65.構(gòu)成禮儀最基本的三要素有語言、（）、服飾器物。

A、待人接物

B、行為表情（正確答案）

C、思想

D、禮貌

66.第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家是。。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、時大彬

C、供春（正確答案）

D、惠孟臣

67.下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要途徑的是（）。

A、努力提高自己學(xué)歷水平（正確答案）

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

68.“肉骨茶”是代表著（）一個特色。

A、泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡（正確答案）

D、越南

69.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）o

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒（正確答案）

D、藥酒

70.沖泡茉莉花茶一般是選用（）o

A、蓋碗（正確答案）

B、紫砂壺

C、陶壺

D、泥壺

71.對于茶藝人員的道德品質(zhì)修養(yǎng)來說，（）尤為重要，這種養(yǎng)方法從古至

今都具有深刻意義。

A、互相批評

B、自我批評（正確答案）

C、互相批判

D、自我批判

72.沖泡紅茶后其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風(fēng)味，喝起來適

口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇（正確答案）

D、配料香和甜醇

73.用人單位享有（）權(quán)利。

A、無權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意思支付勞動者工資

C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度

I）、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費（正確答案）

74.武夷巖茶當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。

對（正