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文檔簡介

陜西省豆腐小作坊操作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)〔試行〕依據(jù)及范圍省食品小作坊小餐飲及攤販治理條例》，制定本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或雜豆為原料，生產(chǎn)加工豆腐的小作坊。2.根本工藝流程〔磨漿、濾漿、煮漿〕→凝固〔點漿〕→壓制〔成型〕→包裝。主要設(shè)備器具稱量工具等。和不易清洗的容器。設(shè)備容器應(yīng)保持清潔，使用前后應(yīng)進展清洗消毒。4.加工場所加工場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離。家禽，并配備防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。易清洗的密封框架。消毒，加工區(qū)的污水、廢棄物要準(zhǔn)時去除。〔點漿〕間應(yīng)有強制排氣設(shè)施。個人衛(wèi)生患有傳染性疾病，不得從事食品加工。飾物、染指甲、噴灑香水。生產(chǎn)要求選豆。選取符合要求的豆子，去除雜質(zhì)，剔去蟲蛀、霉變的豆子。2～3遍，將漂移的雜物去除。22～3制漿。2～3煮漿。把研磨過濾好的生漿放在煮漿容器里，漿煮溫度約80oC-90oC時，可參加消泡劑〔0.05g/kg〕。然后將漿煮熟。凝固〔點漿〕。往煮好的豆?jié){中可參加適量食品級凝固劑，如食用氯化〔食用石膏盛滿后用包布將豆腐花包起蓋上板，壓制成型。小作坊名稱、許可證號、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。貯存與銷售產(chǎn)品貯存場所應(yīng)陰涼、清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好。產(chǎn)品銷售必需執(zhí)行“一票通”制度，相關(guān)記錄保存不得少于一年。有毒有害物品混裝、混運。質(zhì)量掌握原料選購。名稱、數(shù)量、供貨者及聯(lián)系方式。納入食品生產(chǎn)許可治理的，應(yīng)中選購獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。不得少于一年。原料應(yīng)單獨存放，不得與有毒有害、有腐蝕性的物品混合存放。不得使用變質(zhì)的或超過保質(zhì)期的原輔料及食品添加劑。生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。II、堿性嫩黃染色、硼砂

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