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文檔簡介

飲食安全風險預案目的本預案旨在制定應對食品相關(guān)危險和事故的全面方案，以確保員工、顧客和公眾的健康和安全。適用范圍本預案適用于[組織名稱]的所有餐飲設(shè)施和活動，包括食堂、小賣部、宴會廳和外賣服務(wù)。風險評估已對餐飲服務(wù)中涉及的所有潛在食品安全風險進行了全面的評估，包括：微生物污染物理危害（異物）化學危害（清潔劑、殺蟲劑）過敏原溫度控制不當預案步驟1.預警員工、顧客或其他人員識別或懷疑食品安全風險時，應立即報告給主管或經(jīng)理。任何可疑癥狀（如腹痛、嘔吐或腹瀉）也應報告。2.響應隔離受影響區(qū)域：立即隔離可能受影響的食物和區(qū)域，防止進一步傳播。召回受影響產(chǎn)品：識別并召回所有可能受影響的產(chǎn)品，包括已售出的產(chǎn)品。通知主管機構(gòu)：根據(jù)當?shù)胤ㄒ?guī)，向主管機構(gòu)報告事件。3.調(diào)查確定根源：進行徹底調(diào)查以確定風險根源并確定預防措施。收集證據(jù)：收集有關(guān)受影響食品、操作程序和員工行為的證據(jù)。制定糾正措施：根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定和實施糾正措施以防止類似事件再次發(fā)生。4.溝通內(nèi)部溝通：向所有相關(guān)員工傳達情況，包括風險根源、糾正措施和預防措施。外部溝通：根據(jù)需要向顧客、供應商和其他利益相關(guān)者傳達事件信息。5.培訓和演習持續(xù)培訓：定期對員工進行食品安全培訓，重點關(guān)注風險因素、處理程序和預防措施。災難演習：定期舉行演習以模擬食品安全事件，并測試應急響應程序。6.監(jiān)測和審查監(jiān)測系統(tǒng)：建立系統(tǒng)以監(jiān)測食品安全指標，例如溫度、交叉污染和衛(wèi)生標準。定期審查：定期審查預案，根據(jù)需要進行更新和改進。職責和責任管理層確保預案的實施和執(zhí)行分配資源以支持食品安全計劃定期審查預案并根據(jù)需要進行更新主管和經(jīng)理響應食品安全事件并協(xié)調(diào)預案實施調(diào)查事件并制定糾正措施向管理層和員工傳達信息監(jiān)督培訓和演習員工報告食品安全風險遵循食品安全程序保持個人衛(wèi)生和遵守交叉污染預防措施參與培訓和演習外部合作伙伴供應商：遵守食品安全標準，并立即報告任何問題主管機構(gòu)：根據(jù)法規(guī)指南提供支持和指導醫(yī)療專業(yè)人員：協(xié)助調(diào)查和提供治療建議資源食品安全手冊和指南清潔和消毒設(shè)備個人防護裝備（PPE）應

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