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1餐飲業(yè)的特征目錄2餐飲業(yè)的地位與作用一餐飲業(yè)的特征一、餐飲業(yè)的特征（一）餐飲生產(chǎn)的特點1、產(chǎn)品種類多、批量小，且難以保存2、產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，且屬于一次性消費3、產(chǎn)品生產(chǎn)量不固定，且產(chǎn)品信息反饋快4、產(chǎn)品生產(chǎn)手工操作，且生產(chǎn)過程管理困難5、餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大6、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以適口為準（二）餐飲產(chǎn)品銷售的特點1、餐飲產(chǎn)品銷售受時間和空間的限制；2、餐飲銷售毛利高，資金周轉快；3、固定成本高，開支比重較大。（三）餐飲服務的特點1、服務的無形性2、服務的一次性3、服務的同步性4、服務的差異性5、服務質(zhì)量評價標準的主觀性餐飲服務的“一次性”特征

案例（四）服務是餐廳的立業(yè)之本1、對餐飲服務的正確認識（1）是樹立形象的基礎，是提高效益的前提（2）是提高餐廳效益的必要條件（3）是提高經(jīng)濟效益的源泉2、對客人的正確認識（1）客人是服務的對象客人不是評頭論足的對象客人不是比高低、爭輸贏的對象客人不是“教訓”和“改造”的對象（2）如何讀懂客人客人是具有優(yōu)越感的人客人是情緒化的“自由人”客人是來尋求享受的人客人是最愛講面子的人優(yōu)質(zhì)餐飲服務的主要標準耐心周到主動熱情優(yōu)質(zhì)餐飲服務的主要標準（五）、餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)服務的標準與要求禮貌服務的基本要求（二）把握分寸（四）要理解寬容（三）要謙虛隨和(五)要懂得互尊互助（一）要友善真誠二餐飲業(yè)的地位和作用123（一）餐飲是旅游業(yè)“六大要素”的重要組成部分（二）餐飲業(yè)是活躍經(jīng)濟、繁榮市場、促進相關行業(yè)發(fā)展的重要行業(yè)（三）餐飲業(yè)是創(chuàng)造社會財富、實現(xiàn)國民收入再分配的重要服務行業(yè)453（四）餐飲業(yè)是促進社會消費方式和消費結構變化、擴大勞動就業(yè)的重要行業(yè)（五）餐飲業(yè)是我國向國

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