《餐飲服務(wù)與管理》課件-西餐扒房服務(wù)_第1頁
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目錄1西餐扒房服務(wù)2餐前準(zhǔn)備3餐中服務(wù)一西餐扒房服務(wù)扒房服務(wù)扒房(GrillRoom)是酒店為體現(xiàn)自己的餐飲品質(zhì)與服務(wù)水準(zhǔn)，滿足部分高消費賓客的需求，增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級西餐廳。它是豪華大飯店的象征。以供應(yīng)法式大餐為主，多采用法式服務(wù)。扒房服務(wù)扒房布置要求高雅、美麗、神秘并具有獨特風(fēng)格，一般的設(shè)計主題以歐洲文化藝術(shù)為背景，扒房多以暖色為基調(diào)。扒房服務(wù)扒房服務(wù)員以男性為主，著緊身西裝佩戴領(lǐng)結(jié)，或穿燕尾服佩戴領(lǐng)結(jié)。女引座員一般著西式拖地長裙，以黑、紅等深色為多。所有服務(wù)員都能熟練地運用英語會話，有些扒房還要求服務(wù)員懂法語。扒房服務(wù)扒房的菜單、酒單印制得十分講究，常常使用皮革封面。菜單中應(yīng)包括該扒房所經(jīng)營的主要大菜和風(fēng)味食品。扒房的酒水品種齊全，特別注重配齊世界各地所產(chǎn)的著名紅、白葡萄酒和其他名牌酒品。二餐前準(zhǔn)備（一）不銹鋼類（四）服務(wù)用具（三）杯具（二）瓷器類1.準(zhǔn)備餐具用具（五）酒水飲料2.擺臺扒按照標(biāo)準(zhǔn)要求擺臺，鋪上桌布。3.檢查檢查餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、空調(diào)溫度，檢查桌椅是否整齊，檢查背景音樂等。三餐中服務(wù)餐中服務(wù)迎賓服務(wù)01遞送服務(wù)02開胃酒服務(wù)03面包黃油服務(wù)04點菜服務(wù)05點酒服務(wù)06酒水服務(wù)07菜品服務(wù)08結(jié)賬服務(wù)09送客服務(wù)10(1)扒房服務(wù)節(jié)奏慢，就餐時間長，所以餐位周轉(zhuǎn)率低，來就餐的客人往往需提前預(yù)訂才能保證有座位。(2)點菜時需先畫好座位示意圖，分別準(zhǔn)確記下每位客人所點菜肴，并立即復(fù)述確認(rèn)。(3)點菜時注意問清客人對菜肴的特殊需求。(4)嚴(yán)格按照西餐上菜順序上菜。(5)推介酒水時，注意菜肴和酒水的搭配。(6)必須在同桌每一位客人都用完同一道菜井撤盤后，オ能服務(wù)下一道菜。(7)在桌邊烹制時，需選擇本桌客人都能觀賞到的角度。(8)扒房的服務(wù)員須具備良好的語言水平。(9)服務(wù)過程中，始終體現(xiàn)“女土優(yōu)先”的原則，井展示高超的服務(wù)技能

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