兒童膳食營養(yǎng)

關(guān)于兒童膳食營養(yǎng)兒童少年的生長發(fā)育過程中分為幾個年齡期嬰兒期0~1歲幼兒前期1~3歲幼兒期3~6歲（幼兒園）童年期6~12歲青春發(fā)育期約10~20歲青年期約18~25歲第2頁,共31頁，2024年2月25日，星期天嬰幼兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)

嬰兒期是人一生中生長發(fā)育最迅速的階段，一年內(nèi)體重增長兩倍（由3千克左右至10千克左右）,1歲后增長速度減慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增長約0.25kg，至2歲時體重約12kg，為出生時的4倍。到3-6歲時，每年可增長5厘米，體重增加1.6kg，生長快速，對膳食營養(yǎng)的要求也較高,因此需要在營養(yǎng)上滿足其快速生長發(fā)育的需求。第3頁,共31頁，2024年2月25日，星期天膳食平衡的重要性

嬰、幼兒生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，是一生中身心健康發(fā)展的重要時期。膳食營養(yǎng)供給是否充足合理，不僅對童年期體力、智力發(fā)育有直接明顯影響，而且對其成年后的身體素質(zhì)和疾病的發(fā)生都有重要影響。第4頁,共31頁，2024年2月25日，星期天二幼兒生理特點

1.生長發(fā)育迅速,體內(nèi)代謝旺盛,對熱和各種營養(yǎng)素需要量較大;2.消化功能差,抗病能力低;3.易出現(xiàn)兒童營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩第5頁,共31頁，2024年2月25日，星期天幼兒期（1-3歲）基本特點

幼兒期：1周歲到滿3周歲之前。

生長發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動能力差。

營養(yǎng)特點：營養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進食一般家庭膳食。第6頁,共31頁，2024年2月25日，星期天（3-6歲）基本特點

幼兒期：3周歲到滿6周歲之前。

生長發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動能力差。

營養(yǎng)特點：營養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進食一般家庭膳食。第7頁,共31頁，2024年2月25日，星期天三嬰兒營養(yǎng)素需要：能量基礎(chǔ)代謝：高食物特殊動力作用：嬰兒期約占能量消耗的7~8%，人乳喂養(yǎng)者要低于牛奶喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)者。第8頁,共31頁，2024年2月25日，星期天（二）嬰幼兒營養(yǎng)需要1.蛋白質(zhì)：

嬰幼兒是兒童時期發(fā)育最快的階段。生長過程進行得愈快，所需蛋白質(zhì)愈多,應(yīng)處于正氮平衡。

第9頁,共31頁，2024年2月25日，星期天嬰幼兒營養(yǎng)需要碳水化合物：碳水化合物是主要的供能營養(yǎng)素，有助于完成脂肪氧化和節(jié)約蛋白質(zhì)作用，也是腦代謝的基礎(chǔ)。嬰兒出生后缺乏淀粉酶，故淀粉類食物應(yīng)在3~4個月后添加。嬰兒碳水化合物供能占總能量的40%~50%。第10頁,共31頁，2024年2月25日，星期天維生素：母乳喂養(yǎng)的嬰兒只要母親獲得平衡膳食，營養(yǎng)充足，乳量足夠，一般不會發(fā)生維生素缺乏癥．母乳和牛奶中維生素D含量均低。嬰兒應(yīng)補充適量魚肝油并經(jīng)常曬太陽，以預(yù)防佝僂病。嬰幼兒營養(yǎng)需要第11頁,共31頁，2024年2月25日，星期天維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)

維生素A

與夜盲癥功能維持正常視覺；保護皮膚上皮組織的完整性；

促進骨骼生長發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌來源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果需要量：

VitA缺乏易至夜盲癥；眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。過量可致中毒。第12頁,共31頁，2024年2月25日，星期天維生素D與小兒佝僂病功能：1.提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。2促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；3通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；來源：

它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對較多，而瘦肉、奶、堅果中含微量的維生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。

第13頁,共31頁，2024年2月25日，星期天缺乏：雞胸、O“形腿或內(nèi)彎成”X“形腿、手鐲”或“腳鐲第14頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

VitB1與腳氣病功能：促進食欲、胃腸蠕動、消化液分泌參與糖的代謝，保證機體能量的供給。對光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞；

來源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。需要量：VitB1缺乏易致腳氣病第15頁,共31頁，2024年2月25日，星期天VitC與壞血病功能：促進膠原物質(zhì)的合成是體內(nèi)的還原劑，抗氧化促進鐵的吸收，形成抗體對光熱敏感。來源：新鮮蔬果，其保存時間、烹調(diào)方法很重要需要量：

VitC缺乏易至壞血病

第16頁,共31頁，2024年2月25日，星期天VB2與口角炎

又稱核黃素，維他命B2。功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。來源：瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、陰囊皮炎、皰疹性角膜炎、結(jié)膜炎、瞼緣炎等疾病。第17頁,共31頁，2024年2月25日，星期天其它B族維生素維生素B6與維生素B6缺乏：

維生素B6，又稱吡哆醇，是一種水溶性維生素，嚴重的臨床缺乏癥已少見

維生素B12

維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見于胃切除病人、胃壁細胞出現(xiàn)自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。第18頁,共31頁，2024年2月25日，星期天VE與抗氧化維生素E有很強的抗氧化作用，抗衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善末稍血液循環(huán)、防止動脈硬化，維持紅細胞、白細胞，腦細胞、上皮細胞的完整性，從而保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能等麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。維生素E缺乏癥

紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血癥、生殖機能障礙。

第19頁,共31頁，2024年2月25日，星期天5礦物質(zhì)分類：宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se第20頁,共31頁，2024年2月25日，星期天礦物質(zhì)

鈣：

初生嬰兒體內(nèi)鈣含量約25g，到成年時達900~1200g。說明生長過程中體內(nèi)需存留大量的鈣。在骨骼和牙齒發(fā)育形成的關(guān)鍵時期，鈣缺乏導(dǎo)致的損害是不可逆的。第21頁,共31頁，2024年2月25日，星期天Ca功能：參與骨骼、牙、軟組織構(gòu)成，主要存在于骨骼中。來源：牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。

缺乏：患佝僂病，抽搐

影響Ca吸收利用的因素：有利；不利供給量：1－3歲，600mg/日，3－8歲，800mg/日第22頁,共31頁，2024年2月25日，星期天日常飲食鈣來源300毫克鈣王靜,等.中華醫(yī)學(xué)叢刊,2004,4(3):92-3.豬肉5公斤牛肉3.8公斤雞蛋0.7公斤蘋果7.5公斤西紅柿3公斤大米1.3公斤第23頁,共31頁，2024年2月25日，星期天每100g中含鈣>100mg食物蝦皮2000mg芝麻醬870mg奶酪799mg紫菜422mg木耳295mg大豆367mg花生仁284mg小白菜159mg雞蛋黃134mg牛奶104mg第24頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

Fe功能：是Hb的主要成分，運輸氧氣和二氧化碳缺乏：患缺鐵性貧血來源：動物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動物血；植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻供給量：0－8歲，10mg/日。第25頁,共31頁，2024年2月25日，星期天功能：影響骨骼、生殖發(fā)育功能，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。來源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內(nèi)臟、牛肉、海產(chǎn)品等。缺乏：患異嗜癖供給量：1－7歲，10mg/日。

鋅第26頁,共31頁，2024年2月25日，星期天

碘：

全世界八億人受缺碘威脅，我國有4.25億人口生活于缺碘地區(qū)．膳食碘供給不足將引起碘缺乏病．我國推薦膳食碘的供給量初生～６個月40μg/d，７～12個月50μg/d，１～３歲70μg/d第27頁,共31頁，2024年2月25日，星期天功能：參與甲狀腺素合成，促進機體代謝、生長發(fā)育、性發(fā)育、智力發(fā)育來源：海產(chǎn)品、碘鹽等。缺乏：患呆小病供給量：1－7歲，70微克

第28頁,共31頁，2024年2月25日，星期天水

功能：構(gòu)成機體組織；作為各種物質(zhì)的載體；調(diào)節(jié)體溫；潤滑作用，運輸養(yǎng)料。兒童對水的需要量比成人多：新生兒80%，幼兒70%，成人60%年齡越小對水的需要量越多每天水的入、出要平衡，多喝白開水有益于健康第29頁,共31頁，2024年2月25日，星期天幼