《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝導(dǎo)學(xué)案-中式面點技藝》

《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝》導(dǎo)學(xué)案第一課時導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容，學(xué)生能夠掌握油酥面團(tuán)的調(diào)制技藝，了解其制作原理和注意事項，掌握制作油酥面團(tuán)的步驟和方法。一、導(dǎo)入引導(dǎo)1.了解油酥面團(tuán)的定義和特點。2.了解油酥面團(tuán)的用途和制作原理。3.引導(dǎo)學(xué)生思考油酥面團(tuán)與普通面團(tuán)的區(qū)別。二、學(xué)習(xí)過程1.油酥面團(tuán)的配方和原料準(zhǔn)備-油酥面團(tuán)的配方：面粉、油脂、水。-原料準(zhǔn)備：將面粉和油脂按照一定比例混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆颉?.制作油酥面團(tuán)的步驟-步驟一：將面粉和油脂混合攪拌均勻，制成油酥坯。-步驟二：將油酥坯包裹在普通面團(tuán)中，搟成薄片，再卷起。-步驟三：重復(fù)搟平、卷起的步驟，直至形成多層結(jié)構(gòu)。3.制作注意事項-油酥面團(tuán)要制作均勻，不要出現(xiàn)干燥或油脂分布不均勻的情況。-制作過程中要注意手法和力度，避免面團(tuán)變形或斷裂。三、實踐操作1.學(xué)生自行嘗試制作油酥面團(tuán)，老師進(jìn)行指導(dǎo)和輔助。2.學(xué)生互相交流經(jīng)驗和技巧，總結(jié)制作過程中的問題和解決方法。四、課堂檢測1.提供一道制作油酥面團(tuán)的題目，要求學(xué)生用文字描述制作步驟和注意事項。2.學(xué)生互相交流答案，老師進(jìn)行點評和評分。五、課堂總結(jié)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對油酥面團(tuán)的制作技藝有了更深入的了解，掌握了制作油酥面團(tuán)的步驟和注意事項。希望同學(xué)們能夠在實踐中不斷提升技能，享受制作美食的樂趣。六、作業(yè)布置1.練習(xí)制作油酥面團(tuán)，體會制作的樂趣和技巧。2.思考油酥面團(tuán)的應(yīng)用范圍和可能的改進(jìn)方向。以上就是本節(jié)課的導(dǎo)學(xué)案內(nèi)容，希望同學(xué)們認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握油酥面團(tuán)的制作技藝，不斷提升自己的廚藝水平。祝大家學(xué)習(xí)愉快！第二課時一、學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解油酥面團(tuán)的特點和制作原理；2.掌握油酥面團(tuán)的調(diào)制方法和步驟；3.學(xué)會利用油酥面團(tuán)制作美味的點心和糕點。二、學(xué)習(xí)重點和難點：1.油酥面團(tuán)的特點和制作原理；2.油酥面團(tuán)的調(diào)制方法和步驟；3.制作油酥面團(tuán)時的注意事項。三、學(xué)習(xí)過程：1.導(dǎo)入：通過展示一些用油酥面團(tuán)制作的美味點心和糕點的圖片或視頻，引起學(xué)生對油酥面團(tuán)的興趣和好奇。2.學(xué)習(xí)內(nèi)容：（1）油酥面團(tuán)的特點和制作原理：油酥面團(tuán)是一種富含油脂的面團(tuán)，口感香脆，層次分明。其制作原理是將油酥和面團(tuán)分別制作，然后將兩者搓揉在一起，通過多次折疊和搟平的方式形成多層次的結(jié)構(gòu)。（2）油酥面團(tuán)的調(diào)制方法和步驟：a.準(zhǔn)備材料：低筋面粉、油酥材料（油、面粉）、水；b.制作油酥：將油和面粉攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，靜置備用；c.制作面團(tuán)：將低筋面粉和水揉成光滑的面團(tuán)，靜置松弛；d.包油酥：將油酥包入面團(tuán)中，通過多次折疊和搟平形成多層次的結(jié)構(gòu)；e.制作成型：根據(jù)需要將油酥面團(tuán)制作成不同形狀的點心或糕點；f.烘烤或油炸：根據(jù)不同的制作方式進(jìn)行烘烤或油炸，直至金黃酥脆。（3）制作油酥面團(tuán)時的注意事項：a.油酥和面團(tuán)的比例要適當(dāng)，以保證口感和層次感；b.制作過程中要注意控制溫度和時間，避免油酥溢出或面團(tuán)變形；c.搟面時要輕柔均勻，避免破壞油酥的層次結(jié)構(gòu)。3.拓展延伸：讓學(xué)生嘗試制作不同口味和形狀的油酥點心和糕點，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和動手能力。4.總結(jié)反思：通過討論和總結(jié)，讓學(xué)生對油酥面團(tuán)的制作方法和技巧有更深入的理解，為以后的實踐操作打下基礎(chǔ)。五、作業(yè)布置：讓學(xué)生回家嘗試制作油酥面團(tuán)，并記錄制作過程中的體會和問題，下節(jié)課進(jìn)行分享和討論。六、教學(xué)反饋：通過學(xué)生的作業(yè)和課堂討論，及時糾正錯誤和鞏固知識，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實踐能力。七、教學(xué)資源：可以準(zhǔn)備一些油酥面團(tuán)的制作視頻或教程