大班食品安全我知道

大班食品安全我知道演講人：日期：食品安全基本概念與重要性食品污染與防范措施食品添加劑認(rèn)識(shí)與合理使用各類(lèi)食品選購(gòu)與儲(chǔ)存注意事項(xiàng)餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生狀況評(píng)估與選擇家庭自制食品安全注意事項(xiàng)目錄01食品安全基本概念與重要性0102食品安全定義及意義食品安全的意義在于保障公眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全是國(guó)計(jì)民生之本，社會(huì)和諧之基。食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。日常生活中常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題包括：微生物污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。這些問(wèn)題可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而對(duì)人體健康造成危害。因此，我們需要關(guān)注食品的來(lái)源、加工過(guò)程、存儲(chǔ)條件等方面，確保食品的安全性。日常生活中食品安全問(wèn)題食品安全法律法規(guī)簡(jiǎn)介國(guó)家制定了一系列食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管和處罰。這些法律法規(guī)的出臺(tái)和實(shí)施，為保障食品安全提供了有力的法律武器，也提高了公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和重視程度。良好的飲食習(xí)慣對(duì)于保障個(gè)人身體健康至關(guān)重要。我們應(yīng)該注重膳食平衡，多吃蔬菜水果，少吃油膩和高熱量食品。同時(shí)，我們還應(yīng)該關(guān)注食品的衛(wèi)生和安全，避免食用不潔、變質(zhì)或有毒有害的食品。通過(guò)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，我們可以更好地保護(hù)自己的身體健康。培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣重要性02食品污染與防范措施生物性污染及預(yù)防方法生物性污染：包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物污染，以及霉菌、昆蟲(chóng)等生物體污染。預(yù)防方法保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期消毒；加工過(guò)程中注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染；儲(chǔ)存食品時(shí)控制溫度、濕度，防止微生物繁殖。選用新鮮、無(wú)變質(zhì)的食品原料；選用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑；加工過(guò)程中注意控制溫度和時(shí)間，減少化學(xué)物質(zhì)的形成；儲(chǔ)存食品時(shí)避免與有毒有害物質(zhì)接觸?；瘜W(xué)性污染：包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)污染。預(yù)防方法合理使用農(nóng)藥、獸藥，遵守休藥期規(guī)定；010402050306化學(xué)性污染及預(yù)防方法物理性污染及預(yù)防方法物理性污染：包括雜質(zhì)、放射性物質(zhì)、輻射等物理因素污染。加工前對(duì)食品原料進(jìn)行篩選、清洗，去除雜質(zhì)；儲(chǔ)存食品時(shí)遠(yuǎn)離污染源和輻射源；預(yù)防方法避免在食品加工場(chǎng)所使用放射性物質(zhì)和輻射設(shè)備；對(duì)食品進(jìn)行定期檢測(cè)，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。加工場(chǎng)所衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生設(shè)備與器具衛(wèi)生廢棄物處理加工過(guò)程中衛(wèi)生控制要點(diǎn)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期清理、消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。加工設(shè)備和器具應(yīng)選用耐腐蝕、易清洗的材料制成，使用前后應(yīng)清洗、消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)銹跡。從業(yè)人員需持有健康證，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服和鞋帽，不得佩戴首飾、手表等物品。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，不得隨意傾倒或堆放在加工場(chǎng)所內(nèi)。03食品添加劑認(rèn)識(shí)與合理使用食品添加劑種類(lèi)和作用延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，如苯甲酸、山梨酸等。防止食品氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，如BHA、BHT等。賦予食品良好的色澤，提高食品的感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉等。防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑合理使用食品添加劑原則不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害食品添加劑的使用量應(yīng)嚴(yán)格控制在安全范圍內(nèi)，避免對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)食品添加劑不能用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造的目的。不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品添加劑在發(fā)揮作用的同時(shí)，不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在達(dá)到預(yù)期效果前提下盡可能降低使用量在滿(mǎn)足食品加工工藝和感官要求的前提下，應(yīng)盡可能減少食品添加劑的使用量。

辨別含添加劑過(guò)多食品方法觀察食品配料表配料表中列出的食品添加劑種類(lèi)越多，說(shuō)明該食品的加工過(guò)程越復(fù)雜，可能含有的添加劑也越多。注意食品色澤和氣味過(guò)于鮮艷或異常的食品色澤、刺鼻的氣味往往與食品添加劑有關(guān)。了解食品生產(chǎn)工藝一些特殊的食品生產(chǎn)工藝需要使用大量的食品添加劑，如罐頭、腌制食品等。新鮮食材無(wú)需使用過(guò)多的食品添加劑進(jìn)行保鮮和處理。盡量選擇新鮮食材少用調(diào)味料和醬料自制調(diào)味品和醬料采用簡(jiǎn)單的烹飪方式一些復(fù)合調(diào)味料和醬料中往往含有多種食品添加劑，應(yīng)盡量減少使用。自制調(diào)味品和醬料可以避免使用過(guò)多的食品添加劑，同時(shí)更加健康和安全。簡(jiǎn)單的烹飪方式如蒸、煮、燉等可以保留食材的原味和營(yíng)養(yǎng)，減少食品添加劑的使用。家庭烹飪中減少添加劑使用技巧04各類(lèi)食品選購(gòu)與儲(chǔ)存注意事項(xiàng)選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜水果，注意檢查外觀是否完整、顏色是否鮮艷。選購(gòu)將蔬菜水果分別存放在通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，可放入冰箱保鮮。儲(chǔ)存蔬菜水果類(lèi)選購(gòu)儲(chǔ)存技巧選擇肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味的肉類(lèi)禽蛋，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。將肉類(lèi)禽蛋存放在溫度適宜的冷藏室內(nèi)，避免與其他食品混放，以免交叉污染。肉類(lèi)禽蛋類(lèi)選購(gòu)儲(chǔ)存技巧儲(chǔ)存選購(gòu)選購(gòu)選擇新鮮、無(wú)異味的海鮮水產(chǎn)，注意檢查其外觀、氣味和質(zhì)地。儲(chǔ)存將海鮮水產(chǎn)存放在溫度適宜的冷藏室內(nèi)，盡快食用以保持新鮮口感。海鮮水產(chǎn)類(lèi)選購(gòu)儲(chǔ)存技巧糧油干貨類(lèi)選購(gòu)儲(chǔ)存技巧選購(gòu)選擇包裝完好、無(wú)雜質(zhì)的糧油干貨，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。儲(chǔ)存將糧油干貨存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，可放入密封罐中保存。05餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生狀況評(píng)估與選擇注意餐廳的地面、墻面和天花板是否干凈整潔，無(wú)污漬和霉斑。觀察餐廳整體環(huán)境檢查餐具衛(wèi)生注意食品儲(chǔ)存觀察餐具是否干凈無(wú)污漬，有無(wú)破損或變形，使用時(shí)注意是否有異味。觀察食品儲(chǔ)存區(qū)域是否整潔、干燥，食品是否分類(lèi)存放，有無(wú)過(guò)期或變質(zhì)食品。030201外出就餐時(shí)選擇衛(wèi)生條件良好餐廳注意攤位是否有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，證件照是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)者相符。查看證件照注意攤位的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生是否符合要求，有無(wú)垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。觀察衛(wèi)生狀況詢(xún)問(wèn)食品的來(lái)源和加工過(guò)程，判斷食品是否安全可靠。了解食品來(lái)源辨別無(wú)證經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)攤位家庭聚餐前應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗和消毒，可以使用開(kāi)水煮沸或使用消毒柜進(jìn)行消毒。餐具消毒聚餐前應(yīng)打掃衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，避免灰塵和細(xì)菌污染食品。環(huán)境清潔將易腐食品及時(shí)冷藏或冷凍，避免食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存家庭聚餐時(shí)保證餐具消毒和環(huán)境清潔鼓勵(lì)孩子提問(wèn)鼓勵(lì)孩子在就餐前向服務(wù)人員或攤主提問(wèn)，了解食品的衛(wèi)生情況和安全性。教授評(píng)估方法向孩子介紹評(píng)估餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生的方法和標(biāo)準(zhǔn)，如觀察環(huán)境、檢查證件等。培養(yǎng)孩子判斷力通過(guò)多次實(shí)踐和指導(dǎo)，幫助孩子逐漸培養(yǎng)起自主評(píng)估餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生的能力。培養(yǎng)孩子自主評(píng)估餐飲場(chǎng)所能力06家庭自制食品安全注意事項(xiàng)在購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)，應(yīng)選擇外觀完好、無(wú)異味、新鮮且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材在制作過(guò)程中，要保持廚房用具、容器和手的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。加工過(guò)程要衛(wèi)生根據(jù)家庭成員的食量合理制作食物，避免浪費(fèi)?？刂剖澄镏谱鞯臄?shù)量確保食物煮熟煮透，防止食用未熟透的食物導(dǎo)致食源性疾病。注意食物烹飪的熟透度家庭自制小食品制作要點(diǎn)03謹(jǐn)慎使用食品添加劑如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行使用，不得超量、超范圍使用。01不使用變質(zhì)、霉變的食材如發(fā)現(xiàn)食材有異味、變色、發(fā)霉等現(xiàn)象，應(yīng)立即丟棄，不得使用。02不使用過(guò)期食材在購(gòu)買(mǎi)和使用食材時(shí)，應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免使用過(guò)期食材。避免使用不合格原料和過(guò)期食材123在食物冷卻后，應(yīng)及時(shí)將其放入冰箱保存，避免在室溫下放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致細(xì)菌滋生。及時(shí)將剩余食物放入冰箱保存將不同種類(lèi)的食物分別保存，避免交叉污染。分類(lèi)保存食物可以嘗試將剩余食物進(jìn)行再加工，如制作成新的菜肴或點(diǎn)心，既避免浪費(fèi)又增加食物的多樣性。合理利用剩余食物正確保存剩余食物并避