高中生物一輪復習同步練習：傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程

傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程練習一、選擇題1.中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是()A.泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長D.酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸菌2.葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是()A.無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液形成的D.制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量增加3.據(jù)《史記·大宛列傳》記載，張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗”。下列說法錯誤的是()A.選擇新鮮的葡萄釀酒，在榨汁前對葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者數(shù)十歲不敗”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.為了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁時加入果膠酶D.若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生了乙酸4.白酒是蒸餾酒的一種，蒸餾酒的一般制備過程如圖所示。下列敘述錯誤的是()eq\a\vs4\al(蒸煮過的原料,（高粱、稻米）)eq\o(→,\s\up7(曲霉等),\s\do7(糖化作用))葡萄糖等eq\o(→,\s\up7(酵母等),\s\do7(發(fā)酵作用))含乙醇的發(fā)酵物eq\o(→,\s\up7(蒸餾))蒸餾酒A.對原料進行蒸煮的目的之一是利用高溫殺死雜菌B.曲霉與酵母在結構上的主要區(qū)別是有無成形的細胞核C.原料經(jīng)糖化作用后可為酵母提供碳源、氮源等營養(yǎng)成分D.發(fā)酵作用會先后經(jīng)歷有氧條件和無氧條件兩個階段5.酸豆角因為酸脆、營養(yǎng)豐富和能增進食欲而成為家常小菜。下圖是家庭制作酸豆角的主要流程，相關敘述錯誤的是()豆角去筋后洗凈、晾干→加鹽揉搓至翠綠色→放入泡菜壇、注入涼開水→添加適量香辛料和白酒→密閉、腌制1～2周A.豆角的酸脆主要與乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸有關B.“加鹽揉搓至翠綠色”利用了葉綠素能夠溶解于高濃度NaCl溶液的特性C.食材等加入泡菜壇時不能裝得太滿，以防止壇口雜菌侵入影響產(chǎn)品的品質D.加入的食鹽、香辛料、白酒等不僅能增加食品風味，也能防止雜菌污染6.傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭，直至第21天開缸時，發(fā)現(xiàn)酒液已變酸但香氣撲鼻，酸甜可口，于是他結合“甘一日”和“酉”字，給這種酸水起名為“醋”，下列有關敘述正確的是()A.釀酒過程中發(fā)酵液出現(xiàn)的氣體都是在酵母菌細胞的細胞質基質中產(chǎn)生的B.釀酒時糖類未耗盡，酵母菌的發(fā)酵也會停止，由pH上升和酒精含量增多導致C.墨塔釀酒反成醋可能是由于發(fā)酵裝置密封不嚴造成的，若適當升溫則醋味更濃D.統(tǒng)計活酵母菌數(shù)量時，可用顯微鏡直接計數(shù)法，統(tǒng)計的結果比實際數(shù)目低7.青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是()A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌8.啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得的。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層(泡蓋)，然后停止通氣，進入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是()A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α－淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.靜止發(fā)酵階段酵母菌主要進行無氧呼吸C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水9.發(fā)酵工程在我國食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及農(nóng)牧業(yè)等許多領域都得到了廣泛的應用。下列相關敘述正確的是()A.主要利用毛霉水解大豆原料中的蛋白質，經(jīng)淋洗后可釀制成醬油產(chǎn)品B.利用酵母菌等發(fā)酵生產(chǎn)的單細胞蛋白屬于分泌蛋白，可作為食品添加劑C.將病原體的抗原基因轉入適當?shù)奈⑸锛毎?，可獲得用作疫苗的表達產(chǎn)物D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥防治病蟲害屬于化學防治10.下列關于發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的是()A.分離、提純獲得微生物細胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)B.利用黑曲霉水解大豆中的蛋白質，經(jīng)過淋洗、調制成醬油產(chǎn)品C.利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的單細胞蛋白屬于分泌蛋白，可制成微生物飼料D.利用放線菌產(chǎn)生的井岡霉素防治水稻枯紋病屬于化學防治11.泡菜古稱菹，是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，古法制作用瓷壇密封，安全衛(wèi)生。泡菜制作時使用質量分數(shù)為5%～20%的鹽水，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。下列敘述正確的是()A.乳酸菌不具有耐鹽特性，制作泡菜時盡量少放食鹽B.泡菜壇使用前需要清洗干凈，并用70%酒精進行滅菌處理C.正常乳酸發(fā)酵時，會有部分醋酸菌繁殖，以致發(fā)酵液pH下降D.乳酸菌是一種原核生物，可以將糖類氧化成乳酸，無氣體產(chǎn)生12.《齊民要術》記載了一種稱為“動酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成。”下列有關敘述錯誤的是()A.該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將乙醇最終轉化為乙酸B.加水的目的是對酒進行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧13.我國制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡鹽菜法，定要覆水壇。此壇有一外沿如暖帽式，四周內(nèi)可盛水；壇口上覆一蓋，浸于水中，使空氣不得入內(nèi)，則所泡之菜不得壞矣。泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許……如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯誤的是()A.“壇口上覆一蓋，浸于水中”有利于保持壇內(nèi)的無氧環(huán)境B.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的之一是殺菌C.“霉花”主要由酵母菌增殖形成，酵母菌往往來自蔬菜D.“壇沿外水須隔日一換，勿令其干”以保證壇內(nèi)適宜濕度14.啤酒生產(chǎn)的簡要流程如圖所示，制麥時用赤霉素溶液浸泡大麥種子，糖化主要將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子。下列說法錯誤的是()A.在整個發(fā)酵過程中，要始終保持嚴格的無菌、厭氧環(huán)境B.用赤霉素溶液浸泡大麥種子，目的是促進α－淀粉酶合成C.在接種酵母菌前進行冷卻處理，是為了避免殺死酵母菌菌種D.包裝后放置的啤酒變酸且產(chǎn)生表面菌膜，一般可從菌膜中分離得到醋酸菌二、非選擇題15.如圖所示為發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品的流程圖，據(jù)圖回答：(1)若能生產(chǎn)人生長激素的工程菌是通過①培育的，①應該是________________；若高產(chǎn)青霉素菌種是通過②培育的，②應該是_____________________。(2)根據(jù)培養(yǎng)基的用途，可以將它們分為________培養(yǎng)基和________培養(yǎng)基。各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有________________等營養(yǎng)成分。培養(yǎng)基在使用之前要用________法進行滅菌。(3)整個過程的中心環(huán)節(jié)是________，在該時期要隨時取樣檢測培養(yǎng)基中的________等。同時，要嚴格控制________________等發(fā)酵條件，因為環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物________的形成。(4)在發(fā)酵過程中要不斷攪拌的目的是：①_____________________________；②__________________________________________________。(5)發(fā)酵產(chǎn)品分離、提純時要根據(jù)產(chǎn)品的類型不同選擇合適的方法。如果發(fā)酵產(chǎn)品是菌體本身，常常采用________等方法分離、提純；如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物的代謝物，還要根據(jù)________采取適當?shù)姆椒ǚ蛛x、提純。16.某小組利用塑料飲水杯、充氧泵、空氣過濾器、回旋式單向閥、硅膠管等材料制作的一種新型的果酒、果醋兩用發(fā)酵裝置，如下圖。請分析回答：(1)制作果酒和果醋利用的微生物分別是________、________。(2)圖中________和不銹鋼氣泡石能對發(fā)酵罐中的培養(yǎng)液進行充氧操作，________能對通入的空氣進行無菌過濾，從而對發(fā)酵罐中的培養(yǎng)液實現(xiàn)無菌換氣。(3)釀制果酒時一般將溫度控制在________℃，圖示裝置一般要先通氣后緊閉軟管夾，通氣的目的是________________________。若要檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可從出料口取2mL發(fā)酵液加入試管，再滴加0.5mL________溶液，觀察是否呈現(xiàn)________色。(4)圖中排氣構件由回旋式單向閥通過硅膠塞連接于排氣口而成，使用前先在單向閥內(nèi)裝入約1/3體積冷卻的開水，這樣處理的主要好處有_________________(至少答出兩點)。答案：1.B在泡菜制作過程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，A錯誤；在饅頭制作過程中，酵母菌進行細胞呼吸產(chǎn)生CO2，從而使饅頭變得松軟，B正確；在米酒制作過程中，將容器密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，將容器密封不利于酵母菌生長，C錯誤；在酸奶制作過程中，后期低溫處理的目的是抑制微生物的生長，延長保質期，D錯誤。2.D酵母菌是兼性厭氧菌，既可以進行有氧呼吸(徹底的氧化分解，釋放大量的能量，有利于酵母菌的繁殖)，又可以進行無氧呼吸(釋放少量能量，產(chǎn)生酒精和二氧化碳)，A正確；自然發(fā)酵制作葡萄酒的菌種主要來自葡萄皮表面的野生型酵母菌，B正確；制作的葡萄酒的顏色來自葡萄皮中的色素，C正確；隨著發(fā)酵的進行，酵母菌進行呼吸作用，消耗糖，所以發(fā)酵液中糖含量減少，D錯誤。3.D若最終獲得的果酒偏酸，最可能的原因是裝置密閉不嚴導致空氣進入，醋酸菌進行有氧發(fā)酵產(chǎn)生了乙酸，D錯誤。4.B曲霉與酵母都是真菌，都有成形的細胞核，B錯誤。5.B制作酸豆角的原理是乳酸菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，乳酸使豆角變得酸脆，A正確；“加鹽揉搓至翠綠色”利用了植物細胞滲透失水的原理，使豆角細胞的水分減少，而葉綠素易溶于有機溶劑，B錯誤；食材等加入泡菜壇時不能裝得太滿，以保證鹽水能沒過所有菜料，防止雜菌污染影響產(chǎn)品的品質，C正確；加入的食鹽、香辛料、白酒等一方面能抑制微生物生長，防止雜菌污染，另一方面能增加食品風味，D正確。6.C酵母菌是兼性厭氧型生物，也可進行有氧呼吸，在線粒體基質中產(chǎn)生CO2，A錯誤；在釀酒的過程中，糖類即使未耗盡，酵母菌的發(fā)酵過程也會停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，對發(fā)酵起抑制作用，導致酵母菌發(fā)酵停止，B錯誤；酒變酸是醋酸菌發(fā)酵的結果，墨塔釀酒反成醋的原因可能是：發(fā)酵裝置密封不嚴，導致醋酸菌混入發(fā)酵液中，由于果醋發(fā)酵的溫度高于果酒發(fā)酵溫度，故若適當升溫則醋味更濃，C正確；用顯微鏡直接計數(shù)所統(tǒng)計的菌體是活菌體和死菌體的總和，統(tǒng)計的結果比實際數(shù)目偏多，D錯誤。7.D青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細菌，因此發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，A正確；青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產(chǎn)量，B正確；選育出的高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。8.D赤霉素能促進種子萌發(fā)，制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α－淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水，還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。9.C以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)，將原料中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調制后可以釀制成醬油產(chǎn)品，A錯誤；用酵母菌等生產(chǎn)的單細胞蛋白可作為食品添加劑，單細胞蛋白指的是微生物菌體，不屬于分泌蛋白，B錯誤；可以將乙肝病毒的抗原基因轉入酵母菌通過發(fā)酵工程制備乙肝疫苗，C正確；微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的，微生物農(nóng)藥是生物防治的重要手段，D錯誤。10.B發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長、繁殖，也會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成，A錯誤；以大豆為主要原料，利用產(chǎn)生黑曲霉將大豆原料中的蛋白質水解成小分子的肽和氨基酸，然后經(jīng)淋洗、調制可以制成醬油產(chǎn)品，B正確；單細胞蛋白即微生物菌體，不是微生物的分泌蛋白，C錯誤；利用放線菌通過發(fā)酵工程產(chǎn)生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病，這種治理不會對環(huán)境造成影響，屬于生物防治，D錯誤。11.D泡菜制作時食鹽濃度過低，可能導致雜菌大量繁殖，故泡菜制作時使用質量分數(shù)為5%～20%的鹽水為宜，A錯誤；70%酒精進行的是消毒處理，B錯誤；泡菜制作時需要密封以隔絕空氣，而醋酸菌屬于好氧細菌，故正常乳酸發(fā)酵時不會有醋酸菌繁殖，C錯誤；乳酸菌是一種原核生物，在