酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)初探

酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)初探摘要：隨著高職教育的發(fā)展，專業(yè)改革與建設(shè)應(yīng)堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，強(qiáng)調(diào)與行業(yè)企業(yè)的深度合作。本文從課程體系建設(shè)的角度出發(fā)，對(duì)課程的設(shè)置、教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新等多方面進(jìn)行了探索，有助于提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)水平，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：課程體系工作過(guò)程職業(yè)能力工學(xué)結(jié)合

隨著社會(huì)變革的進(jìn)程，我國(guó)的服務(wù)行業(yè)得到了快速的發(fā)展，而作為服務(wù)行業(yè)中占據(jù)前沿地位的酒店業(yè)也迎來(lái)了一個(gè)高速發(fā)展時(shí)期。作為高職院校要主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，為社會(huì)培養(yǎng)數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理的高端技能型專門(mén)人才。

目前，河北省現(xiàn)有星級(jí)酒店480多家，其中石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，國(guó)際化的大酒店希爾頓、香格里拉也將入住石家莊，因此，酒店行業(yè)急需大量懂管理、重執(zhí)行、善溝通、會(huì)協(xié)作的高技能專門(mén)人才，不斷促進(jìn)酒店行業(yè)的發(fā)展和提升服務(wù)水平。要實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才的培養(yǎng)目標(biāo)，就需要有科學(xué)、完善、系統(tǒng)的課程體系作支撐。

一、基于工作過(guò)程構(gòu)建課程體系

專業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)是構(gòu)建一套具有高職特色，能適應(yīng)崗位能力需求的課程體系。

（一）基于“服務(wù)”工作過(guò)程構(gòu)建課程體系

以服務(wù)為主的課程體系注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。在課程內(nèi)容選取上著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生的應(yīng)用能力，以技能操作和服務(wù)流程為主線，開(kāi)設(shè)酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、酒店服務(wù)程序?qū)嵱?xùn)、頂崗實(shí)踐等技能訓(xùn)練。

圖1有關(guān)餐飲服務(wù)課程的設(shè)置

■

（二）基于“管理”工作過(guò)程構(gòu)建課程體系

以管理為主的課程體系注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的能力。酒店管理區(qū)別于普通管理類(lèi)專業(yè)，更加突出對(duì)管理技能的考察。開(kāi)設(shè)前廳運(yùn)營(yíng)與管理、客房經(jīng)營(yíng)與管理、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、督導(dǎo)管理、酒店管理實(shí)務(wù)、財(cái)務(wù)管理等多門(mén)課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問(wèn)題的能力，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。

圖2有關(guān)餐飲管理課程的設(shè)置

■

二、構(gòu)建“教、學(xué)、做、用”一體化的教改模式

為使學(xué)生能夠融入到酒店的真實(shí)場(chǎng)景，并能夠?qū)W以致用，酒店管理專業(yè)需要在校內(nèi)建設(shè)運(yùn)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，更應(yīng)搭建以四星級(jí)以上的酒店為平臺(tái)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地作為學(xué)生學(xué)習(xí)的課堂，每日上午在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)實(shí)境模擬教學(xué)，教師采用項(xiàng)目教學(xué)的方式，運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向把學(xué)生真正培養(yǎng)成為一名優(yōu)秀的酒店人。

酒店管理專業(yè)通過(guò)構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的課程體系，在取得良好教學(xué)效果的同時(shí)，也將贏得良好的社會(huì)效益，受到學(xué)生、家長(zhǎng)和企業(yè)的共同認(rèn)可，逐年提高學(xué)生的專業(yè)就業(yè)率，促使酒店管理這一高職學(xué)科越來(lái)越受到有志青年的垂青和熱愛(ài)。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏潔文.高職酒店管理專業(yè)精品課