酒店開源節(jié)流措施

酒店開源節(jié)流措施“開源節(jié)流是酒店管理永遠的話題，挖潛創(chuàng)效是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將開源節(jié)流”付諸實施，如何將挖潛創(chuàng)效變?yōu)楝F(xiàn)實，如何加強內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟效益？如何提高酒店核心競爭力？

一、采購管理

采購是酒店經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著酒店服務工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現(xiàn)了重復浪費現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質(zhì)量（包括設備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實際需要，實行優(yōu)質(zhì)采購，批量進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。二、人力資源管理

人工費用是酒店經(jīng)營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：1、人員的勞動效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調(diào)配的欠靈活性，導致不能根據(jù)勞動力市場的變化和淡旺季業(yè)務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動的頻繁，在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。

三、物品控制。大多數(shù)酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一00開啟，以減少照明用電量，除特殊情況。

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、工作間關(guān)閉空調(diào)，做到人走燈熄。

12、住房在補充一次性消耗品的同時，保留客人用剩的洗漱用具，以供客人選擇使用。二、房務中心：

1、關(guān)閉部分照明燈，采取人走燈熄。

2、早班員工下班后，房務中心將關(guān)閉工作手機，待第二天使用前開機，以節(jié)省電源的用量，延長電板的使用壽命。

3、合理使用紙張，做到正反面充分利用。

4、客房鉛筆用短了之后，回收辦公室使用。

三、PA區(qū)域

1、對所經(jīng)過的通道門，做到隨手關(guān)門，防止空調(diào)外泄。2、適當調(diào)整客廁洗手盆水龍頭的出水量，以減少水的流量。3、收集用剩的衛(wèi)生紙，用于清潔大堂區(qū)域煙筒、痰漬。

4、清潔劑采取對水稀釋后使用。

四、制服房

1、合理控制制服的洗滌量。

2、員工布鞋由計劃發(fā)放改成破了一對一的跟換形式。

五、大堂吧會議部1、所有場地時刻做到人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

2、大堂吧場景燈根據(jù)不同時間段開啟，避免不必要的浪費，制定詳細的開啟時間表，做到人人嚴格執(zhí)行，同時互相監(jiān)督。

3、會議室在無會議及客人的情況下，開啟最少的燈源，僅提供照明。關(guān)閉制冰機及空調(diào)。

4、對有預定的會議，提前半小時開啟燈源及空調(diào)，會議結(jié)束后及時關(guān)閉。及時通知信息部關(guān)閉音響設備。

5、大堂吧所用水果，盡可能采用保質(zhì)期較長的水果，對于不易保存的水果，庫存數(shù)量應相應減少。

6、罐、瓶裝酒水，做到先進先出。定期對酒水、食品等的保質(zhì)期進行檢查；對即將過期的酒水、食品進行促銷等活動。近可能避免過期報損。制定大堂吧及會議室的最低存貨量，對冷門的飲料酒水存貨量應減少。

前廳部1、控制印刷品及辦公用品使用數(shù)量，并根據(jù)實際運營情況，調(diào)整印刷品的品種及數(shù)量。

2、實行按登記人數(shù)發(fā)早餐券（一間房最多兩份），減少早餐成本。3、內(nèi)部復印可采用已使用過的A4或B5紙張，做到重復利用。4、總臺在夜班時，可將部分電腦關(guān)機節(jié)約用電。

5、行李房中班下班后將辦公室電燈關(guān)閉。

6、對于酒店大堂的彩燈系統(tǒng)實