新度假酒店經(jīng)營(yíng)模式

度假酒店經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)模式是企業(yè)根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)宗旨，為實(shí)現(xiàn)價(jià)值定位所規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍，是企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，以及為實(shí)現(xiàn)價(jià)值所采用的方式和方法的總稱。國(guó)外酒店的主流經(jīng)營(yíng)模式是連鎖經(jīng)營(yíng)，而連鎖的主要方式是通過特許經(jīng)營(yíng)和委托管理來完成。委托管理就是通過酒店業(yè)主與管理集團(tuán)簽署管理合同來約定雙方的權(quán)利，義務(wù)和責(zé)任，以確保管理集團(tuán)能以自己的管理風(fēng)格，服務(wù)規(guī)范，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)方式來向被管理的酒店輸出專業(yè)技術(shù)，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理費(fèi)"(約占營(yíng)業(yè)額的2%至5%)和"獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)"(約占毛利潤(rùn)的3%至6%)的管理方式。而特許經(jīng)營(yíng)是是以特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的一種經(jīng)營(yíng)方式，利用管理集團(tuán)自己的專有技術(shù)與品牌與酒店業(yè)主的資本相結(jié)合的來擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種商業(yè)發(fā)展模式。通過認(rèn)購(gòu)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式將管理集團(tuán)所擁有的具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的品牌名稱，注冊(cè)商標(biāo)，定型技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方式，操作程序，預(yù)訂系統(tǒng)及采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)的使用權(quán)轉(zhuǎn)讓給受許酒店，并一次性收取特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)或初始費(fèi)，以及每月根據(jù)營(yíng)業(yè)收入而浮動(dòng)的特許經(jīng)營(yíng)服務(wù)費(fèi)(包括：公關(guān)廣告費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂費(fèi)，員工培訓(xùn)費(fèi)，顧問咨詢費(fèi)等)的管理方式。這兩種經(jīng)營(yíng)模式在國(guó)際酒店集團(tuán)中的運(yùn)用可在下表中得到具體反映：表一：國(guó)際著名酒店集團(tuán)所屬品牌及經(jīng)營(yíng)模式酒店集團(tuán)酒店（座）/房間（方）品牌經(jīng)營(yíng)模式洲際（英）3250/53.6%洲際、假日、皇冠、假日快捷、恒橋公寓、Candlewood特許經(jīng)營(yíng)約占88.9%，委托管理約占6%，帶姿管理及其它5.1%圣達(dá)特（美）6399/51.8豪生、天天、速八特許經(jīng)營(yíng)數(shù)約占100%萬豪集團(tuán)（美）2655/48萬豪、萬麗、萬怡、麗嘉、華美達(dá)、新世界、行政公寓特許經(jīng)營(yíng)占53.1%，委托管理42.3%，帶資管理及其他4.6%，旗下華美達(dá)完全實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)雅高（法）3894/45.3老沃特爾、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛繆勒帶資管理46.5%；租憑飯店21.8%，委托管理15.4%特許經(jīng)營(yíng)16.3%精品國(guó)際（美）4810/38.9ClarionHotels;Comfortinn&QualitySuits;Quality特許經(jīng)營(yíng)100%是位于世界第二排名的飯店特許經(jīng)營(yíng)公司,并引入新的經(jīng)營(yíng)模式;戰(zhàn)略聯(lián)盟希爾頓(美)2142/34.5希爾頓特許經(jīng)營(yíng);23.8%,委托管理:3%,帶資管理及其他:73.2%凱悅(美)210/4凱悅、君越、柏悅以特許經(jīng)營(yíng)為主香格里拉（港）45/18香格里拉、商貿(mào)、嘉里中心以帶姿管理為主，委托管理為輔我國(guó)最早成立的經(jīng)濟(jì)型酒店，錦江之星擴(kuò)展公司規(guī)模主要通過以下幾種方式：收購(gòu)自建、合資合作、加盟聯(lián)營(yíng)、租賃改造等。公司業(yè)務(wù)主要由直營(yíng)店、特許經(jīng)營(yíng)店和合資經(jīng)營(yíng)店組成。具體說來，通過向國(guó)土資源部門批租土地和購(gòu)買房產(chǎn)來自建直營(yíng)店；在特許經(jīng)營(yíng)店的管理方面，錦江之星為被特許方輸出品牌、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、提供員工培訓(xùn)、管理督導(dǎo)和銷售渠道，受許方按照風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)的原則按錦江之星的要求規(guī)范管理和聯(lián)網(wǎng)銷售。錦江之星還通過和合作伙伴以共同成立有限公司的形式來發(fā)展經(jīng)營(yíng)“錦江之星”品牌。另外，錦江之星還為新建和已有的酒店輸出管理，提供管理服務(wù)。通過以上經(jīng)營(yíng)模式，錦江之星取得了較好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。作為后來居上的如家，其經(jīng)營(yíng)模式主要以直營(yíng)店、特許經(jīng)營(yíng)、管理輸出、市場(chǎng)聯(lián)盟為住，其經(jīng)營(yíng)方式和錦江之星有很大的相似之處。在發(fā)展戰(zhàn)略上，如家以上海、北京、廣州為中心，按照從東向西，由沿海到內(nèi)地的策略挺進(jìn)。從上面的分析可以發(fā)現(xiàn)，國(guó)外大型經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)的主要經(jīng)營(yíng)模式是連鎖經(jīng)營(yíng)，其他經(jīng)營(yíng)模式為補(bǔ)充。而我國(guó)在經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)模式上采取的方法有所不同，根據(jù)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展來看，連鎖經(jīng)營(yíng)只是經(jīng)營(yíng)模式之一，還沒成為主流的經(jīng)營(yíng)模式，究其原因，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)還有個(gè)市場(chǎng)接受的過程。以如家為例，特許經(jīng)營(yíng)在如家建立的過程中曾經(jīng)被以主要方式采用，但管理的過程中出現(xiàn)了很多問題，如家不得不改變策略，前期發(fā)展也以直營(yíng)店為主，建立標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)業(yè)務(wù)流程，才開始為市場(chǎng)所接受。同時(shí)要看到，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店還以單體酒店為主，存在自己的特色經(jīng)營(yíng)模式，和國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)有很多不同，走過的道路有中國(guó)國(guó)情的影響，這就需要采取不同于國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展模式。國(guó)內(nèi)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)模式選擇分析國(guó)外主流酒店業(yè)的發(fā)展模式非常明確，以連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)為主。但考慮到我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，我國(guó)酒店大部分主體是中小型企業(yè)，在模式選擇上必然不能照搬照抄國(guó)外的發(fā)展模式。結(jié)合我國(guó)實(shí)際，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店也應(yīng)采用以下發(fā)展模式：大型經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖化、集團(tuán)化，中型經(jīng)濟(jì)型酒店專業(yè)化、小型經(jīng)濟(jì)型酒店特色化。我國(guó)酒店業(yè)可以試用一下形式進(jìn)行更好的創(chuàng)新：1.可以把網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的思想加入酒店管理中，因特網(wǎng)絡(luò)將使酒店的組織結(jié)構(gòu)職能化分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，并形成以顧客為中心、顧客為導(dǎo)向的心的結(jié)構(gòu)組織體系（扁平化的組織結(jié)構(gòu)）。酒店?duì)I銷戰(zhàn)略的重要性、靈活性隨之增強(qiáng)，戰(zhàn)略計(jì)劃的調(diào)整將更為平凡。市場(chǎng)營(yíng)銷組合也由4PS(產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道和促銷)策略轉(zhuǎn)化為4CS組合（滿足顧客欲望、滿足欲望成本、滿足購(gòu)買便利和滿足溝通）。2.把酒店業(yè)和旅游業(yè)緊密結(jié)合。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)將成為世界最大的旅游目的地國(guó)家，預(yù)計(jì)接待的世界各地旅游者將達(dá)到1.37億人次，占世界市場(chǎng)份額8.6%，有如此大的商機(jī)，就更應(yīng)該吧旅游業(yè)和酒店業(yè)相結(jié)合，和一些旅游機(jī)構(gòu)創(chuàng)造長(zhǎng)期的合作關(guān)系，這樣我國(guó)的酒店也才會(huì)發(fā)展的更加好。2.1大型經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)化根據(jù)企業(yè)邊界理論，企業(yè)都是有邊界的，企業(yè)與企業(yè)外主體進(jìn)行市場(chǎng)交易會(huì)產(chǎn)生交易費(fèi)用和稅收，企業(yè)內(nèi)部交易可避免這一情況的出現(xiàn)，集團(tuán)化本質(zhì)上是擴(kuò)大了企業(yè)的邊界，通過統(tǒng)一采購(gòu)、營(yíng)銷、結(jié)算等，集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)可盡享規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但科斯理論認(rèn)為，企業(yè)的邊界也不能無限擴(kuò)張，企業(yè)的規(guī)模應(yīng)擴(kuò)張到內(nèi)部交易費(fèi)用等于市場(chǎng)交易費(fèi)用，這時(shí)才是最富有效率的。在目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)的分工體系中，大型經(jīng)濟(jì)型酒店要解決的是規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，大型經(jīng)濟(jì)型酒店可以通過加盟連鎖、直營(yíng)、合并、兼并重組等多種形式結(jié)合，或者是通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的整合形式，形成一定數(shù)量的人、財(cái)、物的經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)。從微觀層次講，經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)可以發(fā)揮在采購(gòu)、預(yù)訂、營(yíng)銷、資金、技術(shù)、人才等方面優(yōu)勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；從宏觀層次講，大型經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)可以起到穩(wěn)定和引導(dǎo)市場(chǎng)的作用，從某種程度克服經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)過度分散競(jìng)爭(zhēng)帶來的一些問題。在實(shí)施集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)前，企業(yè)必須整合內(nèi)部管理體制和制度，提高管理水平，否則盲目的擴(kuò)張會(huì)引發(fā)很大的風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)模的擴(kuò)張還會(huì)使管理層次增加，帶來溝通協(xié)調(diào)等一系列管理問題，增加企業(yè)的管理成本。在集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)過程中，管理者必須克服中國(guó)傳統(tǒng)的“最”文化，不要一味地追求企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。古人云，過猶不及，其中所蘊(yùn)含的管理智慧是值得管理者去回味的。總之，經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)是由若干相互聯(lián)系、相互作用的子公司組成的復(fù)雜系統(tǒng)，系統(tǒng)各要素之間要能良性互動(dòng)和協(xié)同產(chǎn)生1+1>2的協(xié)同作用，有利于經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)的創(chuàng)新和發(fā)展2.2中型經(jīng)濟(jì)型酒店專業(yè)大型經(jīng)濟(jì)型酒店通過多種方式實(shí)施集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，中型經(jīng)濟(jì)型酒店也要調(diào)整其經(jīng)營(yíng)方向，實(shí)施專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，最大限度地滿足特定細(xì)分市場(chǎng)的需求，避開標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的比較劣勢(shì)，形成比較優(yōu)勢(shì)。中型經(jīng)濟(jì)型酒店的專業(yè)化主要體現(xiàn)在所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品和服務(wù)上，與大型經(jīng)濟(jì)型酒店憑借標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的指導(dǎo)思想不同，中型經(jīng)濟(jì)型酒店要針對(duì)特定目標(biāo)市場(chǎng)，深度開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，形成特色產(chǎn)品和服務(wù)。專業(yè)化經(jīng)營(yíng)兼具成本優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品專業(yè)化優(yōu)勢(shì)，解決了中型經(jīng)濟(jì)型酒店難以形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，難以同大型經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)的難題。專業(yè)化經(jīng)營(yíng)對(duì)市場(chǎng)也有一種很好的促進(jìn)作用，使得酒店產(chǎn)品形態(tài)多樣化，有利于更好吸引市場(chǎng)群體，增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)的整體吸引力。當(dāng)然，中型經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展到一定階段，也可采取戰(zhàn)略聯(lián)盟等形式實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)所應(yīng)該有的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。2.3小型經(jīng)濟(jì)型酒店特色化我國(guó)小型經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)模式選擇道路應(yīng)該是特色化經(jīng)營(yíng)，雖然大中型經(jīng)濟(jì)型酒店也具有特色產(chǎn)品和服務(wù)的特點(diǎn)，但小型經(jīng)濟(jì)型酒店很多是以家庭所有和家庭經(jīng)營(yíng)為主，服務(wù)人員也主要是家庭成員。小型經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)以低價(jià)格、家庭式溫馨服務(wù)為其特色，吸引目標(biāo)市場(chǎng)。具體來說，小型家庭式經(jīng)濟(jì)型酒店的特色主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，選擇獨(dú)特的地理位置，小型經(jīng)濟(jì)型酒店或建立在湖邊、或設(shè)立于山頂、或置身于優(yōu)美的自然風(fēng)景中，增加客人的住宿體驗(yàn)，增添其情趣。其次，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的特色服務(wù)，小型經(jīng)濟(jì)型酒店的建筑風(fēng)格本身就體現(xiàn)了房屋主人的情趣，裝修裝潢本身就是很有特色的，再根據(jù)特色的環(huán)境給予客人特色的服務(wù)，比如客人可從主人那里品味到富有本地特色的菜肴。另外，客人和主人同住一個(gè)屋檐下，家庭式的溫馨服務(wù)盡在其中這些都將給予客人完美的體驗(yàn)。經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)管理者和中國(guó)大多數(shù)的管理者一