2024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考試題庫(kù)及答案

PAGEPAGE12024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考試題庫(kù)及答案一、單選題1.進(jìn)行蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個(gè)人膳食史B、個(gè)人健康資料C、個(gè)人病史資料D、個(gè)人生化數(shù)據(jù)答案：C2.膽汁對(duì)()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B3.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D4.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后一位C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：C5.產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中固態(tài)食品凈含量的法定計(jì)量單位用()表示。A、體積B、質(zhì)量C、容量D、體積或質(zhì)量答案：B6.早餐應(yīng)安排在()為宜。A、6：30～8：30B、7：00～9：00C、7：30～9：30D、8：00～10：00答案：A7.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、1B、10C、50D、100答案：A8.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A9.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B10.適用于門診、急診患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A11.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C12.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B13.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D14.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：D15.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A16.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、膳食計(jì)算軟件B、食物成分表C、計(jì)算器D、膳食指南答案：A17.兒童少年應(yīng)（）的攝取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不強(qiáng)調(diào)限制脂肪D、不主張供給脂肪答案：C18.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B19.反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量損失系數(shù)D、重量損失因子答案：B20.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-（OH）D.3D、血清1,25-（OH）D.3答案：D21.下面（）為半必需氨基酸。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D22.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是()。A、鹽漬保藏B、冷熏法C、液熏法D、輻照保藏答案：D23.根據(jù)食物熱效應(yīng)，進(jìn)食哪種營(yíng)養(yǎng)素使能量消耗增加最多的是（）。A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：D24.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A、4B、5C、6D、8答案：C25.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B26.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%答案：A27.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（）。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A28.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D29.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式答案：D30.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯答案：A31.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B32.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)為()。A、40B、41C、43D、45答案：B33.用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B34.“來(lái)源”、“提供”、“高”、“零”等詞語(yǔ)的聲稱是()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱答案：A35.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪，減少主食中營(yíng)養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A、采用撈飯B、煮米粥不加堿C、使用鮮酵母D、減少米的浸泡時(shí)間答案：A36.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。A、5%～9%B、10%～19%C、20%～25%D、30%～35%答案：D37.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、美藍(lán)C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C38.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚(yú)類、蔬菜類答案：A39.下面處于負(fù)氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C40.維生素E.的血漿水平在孕期上升約()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B41.消化吸收率最高的豆類食物是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、煮熟的大豆D、豆芽答案：A42.膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)答案：C43.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵答案：C44.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、骨質(zhì)軟化B、枕禿C、骨樣組織增生D、骨骼變形答案：B45.小組傳播一般每次()小時(shí)為宜。A、0.5～1B、1～1.5C、1～2D、2～3答案：C46.老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是()。A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低，尤其是鈣的減少答案：C47.公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個(gè)體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B48.維生素A的主要生理功能為（）A、促進(jìn)鈣的吸收B、調(diào)節(jié)血壓C、調(diào)節(jié)血脂D、維持正常視覺(jué)答案：D49.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D50.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。A、中國(guó)居民膳食指南B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量答案：B51.1個(gè)人日為()。A、1個(gè)人吃三餐B、1個(gè)人吃三餐一點(diǎn)C、1個(gè)人吃兩餐一點(diǎn)D、1個(gè)人吃兩餐兩點(diǎn)答案：A52.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。A、0kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D53.食譜的綜合分析包括對(duì)()的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。A、食物和能量B、食物和營(yíng)養(yǎng)素C、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素D、食物種類和比例答案：B54.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力答案：B55.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D56.核黃素良好的食物來(lái)源是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類答案：A57.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸答案：B58.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A、肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B59.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、?腔答案：B60.克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B61.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B62.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、?腔B、食道C、胃D、小腸答案：C63.碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)D、抗生酮作用答案：D64.職業(yè)道德是（）A、一種理想B、工作的類型C、一項(xiàng)具體的工作D、本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任答案：D65.清談少鹽的膳食不是指()。A、少吃油炸、煙熏和腌制食物B、多吃粥C、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物D、不要太咸答案：B66.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。A、該不該上新產(chǎn)品B、目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C、消費(fèi)者的習(xí)慣D、新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等答案：B67.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮答案：B68.中國(guó)居民膳食指南（2022）推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。A、200～400B、200～300C、300～450D、300～500答案：B69.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C70.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物供應(yīng)量B、食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、衡量體格發(fā)育D、診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病答案：B71.與谷類相比，大豆類中含()量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：B72.氮平衡是指（）。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮＝排出氮C、攝入氮＝糞氮D、攝入氮＝糞氮＋尿氮答案：B73.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性答案：A74.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低答案：B75.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（）。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括答案：D76.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸答案：D77.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度計(jì)B、皮褶厚度計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶厚度計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶厚度計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B78.“鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松”屬于()。A、營(yíng)養(yǎng)聲稱B、功能聲稱C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、屬性聲稱答案：C79.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。A、Hg、C.u、MoB、Hg、Pb、A.sC、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、C.u答案：B80.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B81.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法答案：A82.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B83.個(gè)人健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A.-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A.代表()。A、主觀資料B、客觀資料C、評(píng)估D、計(jì)劃答案：C84.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮答案：D85.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。A、芡實(shí)B、蓮子C、南瓜子D、銀杏答案：C86.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、通俗性B、實(shí)用性C、趣味性D、先進(jìn)性答案：D87.關(guān)于斷乳食物（）。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B88.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C89.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）。A、7:3B、3:7C、4:6D、6:4答案：A90.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)系D、實(shí)用性答案：A91.長(zhǎng)期攝入A.I水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C92.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有（）的危險(xiǎn)。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病答案：B93.食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纖維（g）B、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纖維（g）C、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有機(jī)酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纖維（g）D、能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纖維（g）答案：D94.女性貧血的影響因素不包括()。A、膳食鐵攝入不足B、運(yùn)動(dòng)量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要增加答案：B95.運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為()kcal/min。A、4～7B、5～10C、6～12D、7～15答案：A96.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸答案：B97.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：A98.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A99.中國(guó)居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒答案：A100.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油答案：D101.魚(yú)類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的()。A、單糖B、氨基酸C、脂肪酸D、維生素答案：B102.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、產(chǎn)褥期答案：A103.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說(shuō)法不正確的是()。A、通常要求質(zhì)量要好B、主食要足斤足兩C、副食種類按不同季節(jié)選配D、副食以味道好為主，營(yíng)養(yǎng)其次答案：D104.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、蘋(píng)果片答案：A105.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B106.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏正確答案：答案：A107.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水答案：D108.（）攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。A、鈉B、鋅C、鐵D、碘答案：A109.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚(yú)類為主D、以食用禽類為主正確答案：答案：B110.食物多樣原則不體現(xiàn)()。A、合理搭配，獲得全面營(yíng)養(yǎng)B、食物不宜太精，粗細(xì)搭配C、主副食合理安排D、注重能量的攝入答案：D111.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、保健品D、自然食物答案：C112.3歲兒童消化能力（）A、仍有限B、很強(qiáng)C、超過(guò)成人D、已接近成人答案：A113.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到A.I水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%答案：C114.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C115.宣傳資料的種類不包括()。A、印刷品B、幻燈片C、光盤D、實(shí)物展示答案：D116.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失答案：B117.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C118.嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)比出生時(shí)約增長(zhǎng)()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C119.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡研究答案：D120.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105答案：D121.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、汞B、鎘C、鉛D、砷答案：B122.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D123.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C124.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失正確答案：答案：B125.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B126.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B127.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用（）。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A128.嬰兒輔食中應(yīng)最先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘答案：A129.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、b族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A130.關(guān)于辦事公道的說(shuō)法不正確的是()。A、處理問(wèn)題要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦理B、不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧C(jī)、不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難D、與個(gè)人道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：D131.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B132.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛膜激素正確答案：答案：C133.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C134.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（）。A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國(guó)居民答案：D135.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。A、＜20gB、20～40gC、＜40gD、純碳水化合物答案：A136.食物中膽固醇含量較低的是()。A、瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋答案：B137.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦D、肥胖答案：C138.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、5個(gè)月答案：B139.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A140.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不同，（）提供的能量相對(duì)減少。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B141.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮答案：B142.骨軟化病患者在骨痛與肌無(wú)力同時(shí)存在的情況下，步態(tài)特殊，被稱作“()”。A、企鵝步B、貓步C、鴨步D、鵝步答案：C143.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A144.大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為()。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18答案：C145.巴氏殺菌是殺死所有的()。A、致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物答案：A146.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食答案：A147.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、E.PA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C148.關(guān)于動(dòng)物油的說(shuō)法不正確的是()。A、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素答案：C149.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期答案：A150.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A151.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、訓(xùn)練答案：D152.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是()。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差別答案：B153.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物答案：B154.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化答案：C155.維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀不包括()。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦答案：A156.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、m、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位C、m、小數(shù)點(diǎn)后一位D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：D157.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)答案：D158.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨詢，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。A、平等待人B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛(ài)崗敬業(yè)D、精益求精答案：A159.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是()。A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)有害昆蟲(chóng)C、食堂室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物D、食堂與外界保持良好通道，方便人員進(jìn)出答案：D160.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A、有機(jī)酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素答案：B161.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D162.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A、家庭美德B、社會(huì)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)特點(diǎn)答案：B163.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于答案：D164.人體體格測(cè)量的根本目的是()。A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況答案：A165.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B166.對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D167.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液答案：C168.用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。A、食品標(biāo)簽B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示答案：B169.24h回顧法是通過(guò)()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A、稱重B、訪談C、記賬D、分析答案：B170.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來(lái)源可分為()兩大類。A、植物性食物和動(dòng)物性食物B、野生性食物和種植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、營(yíng)養(yǎng)性食物和非營(yíng)養(yǎng)性食物答案：A171.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B172.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、稱重記賬法B、稱重法C、記賬法D、24h回顧法答案：A173.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D174.能反映近期維生素C攝入情況的是()維生素C含量。A、白細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、血漿D、血清答案：C175.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C176.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。A、骨骼變化B、血液變化C、消化系統(tǒng)變化D、代謝變化答案：A177.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐答案：D178.霉菌是通過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，從而污染雞蛋。A、水分B、裂紋或氣孔C、加熱過(guò)程D、飼養(yǎng)過(guò)程正確答案：答案：B179.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A180.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、400kcal/d答案：B181.畢脫斑的形成是由于（）。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足答案：D182.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)（）的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清25-（OH）D.3D、血清1,25-（OH）D.3答案：D183.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A、分析研究問(wèn)題的方法B、調(diào)查的目的C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息答案：B184.低血糖負(fù)荷的食物指()。A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20答案：A185.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B186.在中國(guó)，成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C187.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形答案：A188.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。A、醋B、糖C、辣椒D、醬油答案：A189.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)答案：C190.纖維素主要存在于植物的（）。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞核C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁答案：D191.不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是()。A、空氣中的氧B、食品本身的組成C、低溫環(huán)境D、微生物作用答案：C192.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是()。A、發(fā)鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅答案：B193.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)答案：B194.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A195.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員職業(yè)守則不對(duì)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會(huì)關(guān)系答案：A196.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A、較長(zhǎng)期B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、無(wú)法判斷答案：A197.維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥答案：A198.標(biāo)準(zhǔn)是指()。A、制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程B、對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C、在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則D、達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則答案：B199.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C200.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mL。A、純凈水B、白開(kāi)水C、礦物質(zhì)水D、飲料答案：B201.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。A、個(gè)人B、家庭C、群體D、餐飲單位答案：A202.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A203.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A、防止污染B、少量接觸進(jìn)行免疫C、高溫殺滅D、控制繁殖答案：B204.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是()。A、不吃早餐B、盲目減肥C、酗酒D、過(guò)多飲用碳酸型飲料答案：B205.混合系數(shù)是指()。A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和答案：A206.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。A、患病率B、發(fā)病率C、患病比D、發(fā)病比答案：B207.擦地板、以6km/h速度的行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、靜息活動(dòng)C、輕度活動(dòng)D、中度活動(dòng)正確答案：答案：D208.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A209.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A、禽、畜肉類B、魚(yú)、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類答案：B210.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A、疲乏無(wú)力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血紅蛋白減少答案：C211.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9，則該食物中含蛋白質(zhì)為（）。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D212.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。A、新生兒低鈣血癥B、胎兒甲狀腺功能低下C、婦女缺鐵性貧血D、新生兒溶血正確答案：答案：A213.大學(xué)生較容易忽視()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A214.長(zhǎng)時(shí)間用（）的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低B、質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高C、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低D、質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高答案：A215.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A216.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、()、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與社會(huì)B、個(gè)人與職業(yè)C、個(gè)人與法D、個(gè)人與道德答案：A217.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25-（OHD3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高答案：D218.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)（B.V）的公式是（）。A、B.V=[I-（F.-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F.-Fk）]×100B、V=[I-（F.-Fk）]/I×100C、B.V=[I-（F.-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、B.V=[I-（U-Uk）]/I×100答案：A219.BMI為（）即認(rèn)為是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C220.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑答案：C221.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。A、公共營(yíng)養(yǎng)B、疾病營(yíng)養(yǎng)C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)答案：A222.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高答案：C223.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C224.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無(wú)法判斷答案：A225.某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚(yú)中毒D、沙門菌中毒答案：B226.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C227.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100％，1000‰）C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100％，1000‰）答案：A228.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕婦B、老年人C、學(xué)齡前兒童D、腦力勞動(dòng)者答案：D229.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。A、1:2B、2:1C、1:4D、4:1答案：B230.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類正確答案：答案：C231.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素答案：A232.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和()設(shè)計(jì)方案。A、臨床實(shí)驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)C、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)D、人體實(shí)驗(yàn)答案：B233.臨床上可用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素D、維生素C正確答案：答案：A234.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素B、維生素B2C、維生素DD、鉀答案：B235.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。A、3gB、4gC、5gD、10g答案：C236.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C237.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為()。A、1：2：1B、1：1：1C、2：1：1D、2：2：1答案：B238.以下屬于食物中毒的是（）。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患?蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌答案：B239.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B240.為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。A、飲食習(xí)慣B、飲食喜好C、季節(jié)D、地區(qū)特點(diǎn)答案：B241.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A、孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素答案：B242.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量答案：C243.下列食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、鮮牛乳C、海參D、對(duì)蝦答案：A244.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點(diǎn)D、尿液上皮細(xì)胞檢查答案：A245.一般來(lái)說(shuō)，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、10%～20%、60%、20%～30%B、20%～25%、30%～35%、30%～35%C、20%～30%、40%～50%、20%～30%D、30%、30%～40%、30%～40%答案：D246.醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅答案：A247.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A、1～2個(gè)月B、2～3個(gè)月C、4～6個(gè)月D、7～8個(gè)月答案：C248.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C249.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。A、講授B、演示C、以促銷為目的贈(zèng)送保健品D、參觀實(shí)驗(yàn)答案：C250.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A、25%～30%B、30%～35%C、30%～40%D、35%～40%答案：C251.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個(gè)人與法B、個(gè)人與自然C、個(gè)人與道德D、個(gè)人與職業(yè)答案：B252.幼兒園食譜中每周安排一次()，以補(bǔ)充碘。A、奶類B、淡水魚(yú)C、豆類D、海產(chǎn)品答案：D253.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性答案：A254.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精答案：A255.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃答案：C256.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C257.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D258.哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B259.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C260.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D261.人體有()大系統(tǒng)。A、五B、七C、九D、十答案：C262.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D.蘇氨酸答案：A263.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。A、蛋白質(zhì)的消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：B264.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法不正確的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治療疾病為目的C、能調(diào)節(jié)人體功能D、適于所有人群答案：D265.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。A、0mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C266.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類，其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪答案：B267.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過(guò)程為()。A、來(lái)源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來(lái)源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來(lái)源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來(lái)源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A268.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。A、煮B、煨C、炸D、鹵答案：C269.維生素B2可（）A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收答案：A270.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B271.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。A、低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮答案：C272.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、＞50B、＞40C、20～40D、＜20答案：A273.SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢中的P指（）。A、主觀詢問(wèn)B、客觀檢查C、臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃答案：D274.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、燉答案：B275.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷()。A、心臟B、肝臟C、脾臟D、腎臟答案：B276.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸答案：A277.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C、治療疾病D、研究答案：C278.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定答案：C279.大豆磷脂可（）。A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D280.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A281.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl正確答案：答案：A282.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A、多酚類化合物B、番茄紅素C、β-胡蘿卜素D、萜類化合物正確答案：答案：A283.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍答案：A284.嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A、1～3B、4～5C、6～8D、9～10答案：B285.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開(kāi)始時(shí)期為（）A、幼兒期B、學(xué)齡前期C、青春期D、成年期答案：C286.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C287.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。A、尼克酸B、維生素CC維生素AD維生素E.答案：A288.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量（A.I）為（）。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C289.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：C290.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D291.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素DEC、維生素ACD、維生素EK答案：A292.關(guān)于記賬法適用范圍的說(shuō)法不正確的是()。A、適合于家庭調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個(gè)人調(diào)查D、適合于部隊(duì)的調(diào)查答案：C293.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D294.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙答案：B295.由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，無(wú)法用營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成()進(jìn)行比較。A、標(biāo)準(zhǔn)人B、人日數(shù)C、人系數(shù)D、混合系數(shù)答案：A296.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）。A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確答案：B297.（）屬于計(jì)數(shù)資料。A、身高B、體重C、某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D、血壓答案：C298.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐答案：B299.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是()。A、所需人力多B、操作比較簡(jiǎn)單C、費(fèi)用高D、不可分析個(gè)體膳食攝入情況答案：B300.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理答案：D301.5歲兒童鈣的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D302.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血答案：A303.一個(gè)能量參考攝入量為2000kcal的人，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B304.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)（）。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C答案：D305.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比正確答案：答案：C306.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以提高()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A307.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C308.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫

（）天。A、4B、5C、6D、7答案：D309.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、()污染。A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲(chóng)答案：D310.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A、17～18B、18～20C、20～22D、22～24答案：A311.下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：答案：B312.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C313.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A、大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶答案：A314.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D315.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、()和運(yùn)動(dòng)頻率。A、運(yùn)動(dòng)方法B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)D、運(yùn)動(dòng)水平答案：B316.數(shù)據(jù)45000，若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為()。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10答案：C317.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯答案：A318.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（）。A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏答案：A319.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅答案：B320.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖答案：B321.食物中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度B、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、食物的熱能密度D、食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)正確答案：答案：D322.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D323.毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用過(guò)多B、烹飪時(shí)間太短C、誤食D、烹飪時(shí)間太長(zhǎng)答案：C324.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為()A、15～16歲B、17～18歲C、19～20歲D、20～22歲答案：B325.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是()。A、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)答案：B326.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：B327.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、2～4B、5～10C、6～12D、10～15答案：C328.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B329.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括（）。A、選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充充足的能量C、注意鐵的補(bǔ)充D、保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給答案：A330.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng)，容易饑餓答案：A331.下列不屬于老年人膳食原則的是()。A、飲食多樣化B、適量食用動(dòng)物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品答案：C332.影響人體健康最重要的因素是()。A、遺產(chǎn)因素B、個(gè)人生活方式C、社會(huì)條件D、自然環(huán)境答案：B333.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g答案：D334.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病答案：C335.來(lái)源于地球輻射的放射線是（）。A、鈾系、釷系和3HB、鈾系、釷系和35SC、鈾系、釷系和14C.D、鈾系、釷系和錒系答案：D336.對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中（）供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、V答案：A337.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C338.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是()。A、稱量法B、記賬法C、詢問(wèn)法D、化學(xué)分析法答案：B339.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱答案：B340.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小答案：A341.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：答案：A342.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型答案：A343.通過(guò)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的()。A、臨床檢驗(yàn)B、膳食史調(diào)查C、體格檢查D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)答案：D344.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的原則。A、地區(qū)差異B、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C、青春期特點(diǎn)D、成人化答案：B345.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛答案：B346.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B、隨意的編號(hào)C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D、統(tǒng)一的編碼答案：C347.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C348.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B349.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、計(jì)算值B、真值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B350.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C351.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B352.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、＜20單位B、＜28單位C、＞20單位D、＞28單位答案：D353.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結(jié)核答案：B354.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品曾受動(dòng)物糞便污染B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對(duì)人體的危害程度答案：C355.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋答案：D356.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A357.在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高溫下煎炸B、高溫下煮沸C、低溫下煎炸D、滑炒答案：A358.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒正確答案：答案：D359.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購(gòu)入量的記錄D、食物廢棄量的記錄答案：B360.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C361.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核答案：C362.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。A、食物消費(fèi)水平B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營(yíng)養(yǎng)教育情況D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況答案：C363.UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于A.I答案：A364.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10答案：C365.豬肝含高量的（）。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A366.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。A、膠原蛋白B、脂肪C、果糖D、維生素答案：C367.幼兒園食譜中每周安排一次()，以補(bǔ)充維生素A和鐵。A、動(dòng)物肝臟B、淡水魚(yú)C、胡蘿卜D、菠菜答案：A368.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D369.河豚魚(yú)中毒主要表現(xiàn)為（）。A、發(fā)熱B、便血C、麻木D、幻覺(jué)答案：C370.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D371.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、動(dòng)物性食物B、乳類C、海產(chǎn)品D、剩飯答案：C372.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A、骨折、摔傷情況B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C、身高情況D、曬太陽(yáng)情況答案：C373.()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。A、配方奶喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、代乳品喂養(yǎng)答案：B374.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：答案：A375.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B376.關(guān)于食堂工作人員要求的說(shuō)法不正確的是()。A、衣帽整潔，勤洗勤換B、有健康合格證并掛卡上崗C、現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D、出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯答案：C377.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷答案：A378.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B379.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B380.（）是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A、骨密度測(cè)定B、血紅蛋白C、X線攝取片D、C.20：3/C.20：4答案：B381.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥答案：A382.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：答案：D383.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C384.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國(guó)省級(jí)人民政府答案：A385.具有抗氧化作用的元素為（）。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B386.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B387.蛋白質(zhì)消化率為（）A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮答案：A388.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上都是答案：D389.（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過(guò)渡。A、嬰兒B、幼兒C、學(xué)齡前兒童D、學(xué)齡兒童答案：C390.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是()。A、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣B、進(jìn)食量和生活方式C、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)D、飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)答案：C391.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3答案：B392.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C393.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D394.中國(guó)女性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm答案：A395.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A396.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說(shuō)法正確的是()。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進(jìn)食成人膳食D、以奶類為主，易于吸收答案：B397.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括行業(yè)性、()、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性答案：B398.學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称贰、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B399.成年人骨質(zhì)疏松癥女性的發(fā)病率比男性()。A、多B、少C、相等D、以上都不對(duì)答案：A400.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定答案：D401.下列不是影響鐵吸收的因素是()。A、萎縮性胃炎B、胃酸缺乏C、鉤蟲(chóng)感染D、服用過(guò)多抗酸藥答案：C402.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。A、政策B、營(yíng)養(yǎng)教育C、行為D、食物營(yíng)養(yǎng)答案：D403.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮正確答案：答案：D404.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。A、3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、恒芽萌出答案：D405.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A、3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B、5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C、12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D、24小時(shí)內(nèi)高糖飲食答案：B406.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在（）。A、胃B、小腸C、結(jié)腸D、肝臟答案：B407.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（），具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A408.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A409.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B410.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥答案：B411.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵答案：B412.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B413.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、烹飪方法D、食物比例答案：A414.（）是輻射損傷早期的敏感指標(biāo)。A、脂肪分解B、蛋白質(zhì)消耗C、D.NA損傷D、線粒體氧化磷酸化答案：D415.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）。A、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A416.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B417.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C418.一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用()。A、索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醚法答案：B419.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成答案：C420.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105答案：D421.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B422.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7～8天達(dá)到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天開(kāi)始增加D、7～8天明顯減少正確答案：答案：A423.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%答案：C424.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。A、食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)B、營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等C、為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物D、長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生供能過(guò)剩答案：D425.能直觀、綜合地反映食物能量和營(yíng)養(yǎng)素需求情況的是()。A、營(yíng)養(yǎng)素密度B、能量密度C、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、能量指數(shù)答案：C426.（）也可防止硒中毒，但?糧中必須有足夠的維生素E.。A、賴氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D427.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、參考文獻(xiàn)答案：C428.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C429.人體鋅缺乏的常見(jiàn)體征有()。A、皮膚粗糙，傷口愈合遷延B、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C、骨質(zhì)疏松，骨骼變形D、心臟增大答案：A430.老劉每天攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A431.下