《西式烹飪工藝》課件-雙色蓉湯的制作_第1頁
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文檔簡介

雙色蓉湯的制作雙色蓉湯蓉湯又稱泥湯、菜蓉湯，是西式濃湯的一種，是將含有淀粉的蔬菜（土豆、胡蘿卜、豌豆等）放入原湯中煮熟后，放在碾磨機(jī)中碾磨，將碾磨好的蔬菜泥與原湯放在一起，經(jīng)過濾、調(diào)味而成。本次學(xué)習(xí)的雙色蓉湯選用的是南瓜和菠菜為主要原料，用色彩亮麗、細(xì)滑爽口，營養(yǎng)健康、是西餐中最具特色的一種湯菜。一、原料準(zhǔn)備南瓜100克、菠菜100克、黃油20克、牛奶20毫升、淡奶油10克、雞基礎(chǔ)湯400毫升，洋蔥、鹽、胡椒粉適量。

二、制作過程原料切配1.將南瓜去皮，切成2厘米見方的塊，蒸熟后塌成泥備用2.將菠菜葉洗凈焯水后用攪碎機(jī)打成泥備用

二、制作過程南瓜蓉湯制作洋蔥末用黃油煸香后，加入南瓜泥炒香后，加入適量的雞基礎(chǔ)湯，中火燒開后，加入適量的牛奶、淡奶油再次燒開，最后用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。二、制作過程菠菜蓉湯制作洋蔥末用黃油煸香后，加入菠菜泥炒香后，加入適量的雞基礎(chǔ)湯，中火燒開后，加入適量的牛奶、淡奶油再次燒開，最后用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。二、制作過程裝盤將制作好的南瓜蓉湯和菠菜蓉湯同時(shí)倒入湯碗中，撒上奶酪粉，保持分界線清晰，然后放上面包丁或酥條進(jìn)行裝飾即可。

三、成品特點(diǎn)色澤亮麗、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、鮮咸適口。四、制作要點(diǎn)1、南瓜皮和瓤要去干凈，保持南瓜鮮亮的顏色。

2、南瓜蓉湯和菠菜蓉湯厚度要一致，否則二者在碗中會(huì)融合在一起，影響美觀度。3、淡奶油和牛奶要最后放入，這樣才能保持湯體的光澤度。

總結(jié)課后大家可以重點(diǎn)復(fù)習(xí)蓉湯制作過程和要點(diǎn)，也可以嘗

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