飯店服務(wù)與管理試題

飯店服務(wù)與管理試題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、總機(jī)留言單由＿＿＿員工傳送。（）A、總臺(tái)B、委托代辦處C、禮賓部D、總機(jī)正確答案：C2、對(duì)＿＿＿人來說泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分。A、芬蘭B、羅馬尼亞C、日本D、美國正確答案：C3、空氣中一氧化碳含量每立方米不得超過＿＿＿毫克。A、4B、10C、8D、6正確答案：B4、每＿＿＿對(duì)地毯進(jìn)行徹底清洗。A、月B、星期C、季度D、半年正確答案：C5、“＿＿＿”是飯店整體服務(wù)的向外延伸和擴(kuò)展，也是飯店對(duì)外的宣傳銷售窗口。（）A、飯店代表B、大堂副理C、金鑰匙D、門童正確答案：A6、＿＿＿除了具有良好的形象氣質(zhì)外，還必須具有強(qiáng)烈的責(zé)任心、自覺性、靈活性，有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力和業(yè)務(wù)推銷能力。A、行李員B、委托代辦員C、飯店代表D、門童正確答案：C7、當(dāng)天臨時(shí)性訂房通常由總臺(tái)＿＿＿受理。（）A、問訊處B、收銀處C、接待處D、預(yù)訂處正確答案：C8、下列既屬于蒸餾酒又屬于高度酒的是＿＿＿。（）A、葡萄酒B、黃酒C、香檳酒D、茅臺(tái)酒正確答案：D9、現(xiàn)代飯店服務(wù)的原則是“以＿＿＿為中心”，強(qiáng)調(diào)＿＿＿滿意。（）A、員工，客人B、客人，員工C、客人，客人D、員工，員工正確答案：C10、＿＿＿專門為客人提供洗發(fā)、吹發(fā)、剪發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)和護(hù)發(fā)等服務(wù)。（）A、洗浴室B、美容廳C、按摩室D、美發(fā)廳正確答案：D11、＿＿＿服務(wù)質(zhì)量是衡量整個(gè)飯店服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、客房B、餐飲C、康樂D、前廳正確答案：A12、小型宴會(huì)廳可接待＿＿＿桌賓客。（）A、2～3B、3～5C、3～4D、2～4正確答案：B13、英語服務(wù)service這個(gè)單詞中的“v”所代表的是＿＿＿。A、眼光B、準(zhǔn)備好C、邀請(qǐng)D、看待正確答案：D14、＿＿＿全面負(fù)責(zé)飯店的服務(wù)質(zhì)量管理工作，各級(jí)管理者在其領(lǐng)導(dǎo)下，控制本部門或班組的服務(wù)質(zhì)量。（）A、董事長B、總經(jīng)理C、副總經(jīng)理D、大堂副理正確答案：B15、每＿＿＿對(duì)房間空調(diào)的出風(fēng)口清潔一次。（）A、半個(gè)月B、一星期C、半年D、一個(gè)月正確答案：A16、大堂內(nèi)客人主要活動(dòng)區(qū)域的地面、墻面、吊燈等應(yīng)以＿＿＿為主，以烘托出豪華熱烈的氣氛。（）A、鮮艷色B、中性色C、暖色調(diào)D、冷色調(diào)正確答案：C17、夜床服務(wù)通常在＿＿＿以后開始。A、20：00B、18：00C、16：00D、17：00正確答案：B18、餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。A、旅游媒介B、旅游設(shè)備C、旅游活動(dòng)D、旅游資源正確答案：D19、大型宴會(huì)一般應(yīng)在＿＿＿分鐘前擺好冷菜。（）A、15B、10C、20D、5正確答案：A20、＿＿＿原則，這是飯店經(jīng)營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)。（）A、責(zé)權(quán)一致B、預(yù)防為主C、群防群治D、客人至上正確答案：D21、＿＿＿漸漸成為飯店康樂部的主要設(shè)施。（）A、網(wǎng)球場(chǎng)B、籃球館C、游泳池D、健身房正確答案：D22、＿＿＿原則，這是飯店經(jīng)營的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)。A、預(yù)防為主B、客人至上C、群防群治D、責(zé)權(quán)一致正確答案：B23、飯店的＿＿＿可直接滿足客人的物質(zhì)消費(fèi)需要，通常包括：菜點(diǎn)酒水、客用品、商品。（）A、設(shè)施設(shè)備B、服務(wù)用品C、實(shí)物產(chǎn)品D、勞務(wù)服務(wù)正確答案：C24、＿＿＿指人們通過接受一定的保健服務(wù)，從而達(dá)到放松身心、恢復(fù)體力、振作精神、消除疲勞、養(yǎng)護(hù)皮膚、改善容顏等目的的活動(dòng)項(xiàng)目。A、保健休閑項(xiàng)目B、娛樂休閑項(xiàng)目C、康體休閑項(xiàng)目D、康樂項(xiàng)目正確答案：A25、＿＿＿教育，內(nèi)容包括全面質(zhì)量管理、質(zhì)量問題分析、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理、服務(wù)質(zhì)量控制等。A、質(zhì)量意識(shí)B、投訴處理C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、質(zhì)量方法正確答案：D26、＿＿＿計(jì)價(jià)方式，只計(jì)房租，不含餐費(fèi)，為世界上大多數(shù)飯店所采用。A、美式B、歐式C、歐陸式D、百慕大式正確答案：B27、被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的是＿＿＿。（）A、斯塔特勒B、希爾頓C、里茲D、威廉?巴斯正確答案：A28、餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。（）A、旅游設(shè)備B、旅游資源C、旅游媒介D、旅游活動(dòng)正確答案：B29、愛用水果做菜的是＿＿＿。（）A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜正確答案：B30、體驗(yàn)飯店代表服務(wù)的以＿＿＿賓客居多。（）A、度假B、商務(wù)C、旅游D、會(huì)議正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、房間的＿＿＿等只能使用干抹布，以避免污染墻紙和發(fā)生危險(xiǎn)。（）A、燈具B、床頭板C、床頭柜D、電視機(jī)屏幕E、寫字臺(tái)正確答案：ABD2、就飯店康樂服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目而言，包括＿＿＿類型。（）A、游戲休閑B、保健休閑C、娛樂休閑D、體育休閑E、康體休閑正確答案：BCE3、總之，客房部要為客人提供＿＿＿的暫住空間。（）A、安全B、美觀C、清潔D、舒適E、隱蔽正確答案：ABCD4、客人的需求主要包括：＿＿＿。A、方便舒適的需求B、物超所值的需求C、效率的需求D、安全與衛(wèi)生的需求E、被理解與尊重的需求正確答案：ADE5、標(biāo)準(zhǔn)間通?？蓜澐譃椋撸撸卟糠?。（）A、貯存空間B、盥洗空間C、睡眠空間D、書寫與梳妝空間E、起居空間正確答案：ABCDE6、中餐零點(diǎn)餐廳正餐服務(wù)程序中，屬于物品準(zhǔn)備的有＿＿＿。（）A、檢查門窗衛(wèi)生B、檢查服務(wù)所需要的物品種類C、檢查用具擺放是否規(guī)范D、檢查服務(wù)所需要的物品數(shù)量E、檢查餐具是否完好潔凈正確答案：BD7、隨著游泳運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，游泳又細(xì)分為＿＿＿。（）A、實(shí)用游泳B、花樣游泳C、武裝泅渡D、反蛙泳E、競(jìng)技游泳正確答案：ABE8、飯店的預(yù)訂工作一般由＿＿＿進(jìn)行。（）A、預(yù)訂處B、電話總機(jī)C、總臺(tái)D、接待處E、銷售部正確答案：ACE9、豪華套間通常由＿＿＿等組成。（）A、小廚房B、臥室C、會(huì)客室D、陳列室E、衛(wèi)生間正確答案：ABCDE10、夜床服務(wù)的主要內(nèi)容包括＿＿＿。（）A、房間整理B、會(huì)客廳整理C、小整理服務(wù)D、衛(wèi)生間整理E、做夜床正確答案：ADE11、飯店集團(tuán)運(yùn)用的四種經(jīng)營方式，即＿＿＿。（）A、多種經(jīng)營B、管理合同C、連鎖經(jīng)營D、戰(zhàn)略聯(lián)盟E、特許經(jīng)營正確答案：BCDE12、驛站在不同時(shí)期，不同地方，有不同名稱，如＿＿＿。（）A、郵亭B、使舍C、驛樓D、使館E、驛舍正確答案：ACE13、通常，客人采用的預(yù)訂方式主要有：＿＿＿。（）A、傳真預(yù)訂B、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂C、信函預(yù)訂D、電話預(yù)訂E、郵件預(yù)訂正確答案：ABDE14、飯店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三個(gè)部分，即＿＿＿。（）A、商場(chǎng)收入B、餐飲收入C、康樂收入D、綜合服務(wù)設(shè)施收入E、客房收入正確答案：BDE15、＿＿＿等國家的飯店等級(jí)都采用星級(jí)表示法。（）A、法國B、美國C、英國D、摩納哥E、中國正確答案：ADE16、＿＿＿設(shè)施設(shè)備，指直接供客人使用的設(shè)施設(shè)備。（）A、后臺(tái)B、客用C、供應(yīng)用D、前臺(tái)E、服務(wù)用正確答案：BD17、下列飯店部門中，屬于后臺(tái)線部門的有＿＿＿。（）A、銷售部B、財(cái)務(wù)部C、康樂部D、工程部E、安全部正確答案：BDE18、西餐的烹調(diào)方法以＿＿＿最具特色。（）A、焗B、烤C、煎D、燴E、鐵扒正確答案：ABE19、飯店服務(wù)質(zhì)量是飯店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為客人所提供的服務(wù)能達(dá)到規(guī)定效果和滿足客人需要的＿＿＿。（）A、規(guī)范B、程序C、能力D、標(biāo)準(zhǔn)E、程度正確答案：CE20、健身房員工按規(guī)定穿好工服，佩戴好胸卡，儀容儀表要＿＿＿。（）A、整潔B、怡人C、大方D、得體E、悅目正確答案：ACD21、客人在飯店美容美發(fā)廳里除了進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目外，還可以獲得專業(yè)的＿＿＿服務(wù)，這都能使客人得到放松和享受。（）A、整體形象設(shè)計(jì)和美化B、皮膚護(hù)理C、修理頭發(fā)D、清潔面部E、頭部按摩正確答案：ABE22、西餐午、晚餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)及相關(guān)要求中，屬于餐中服務(wù)的有＿＿＿。（）A、席間服務(wù)B、點(diǎn)菜服務(wù)C、菜肴服務(wù)D、上菜服務(wù)E、傳菜服務(wù)正確答案：ABDE23、食物中毒的類型包括：＿＿＿。（）A、生物性食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、物理性食物中毒E、有毒食物中毒正確答案：BCE24、餐廳家具一般包括＿＿＿等。（）A、工作臺(tái)B、餐桌C、花架D、屏風(fēng)E、座椅正確答案：ABCDE25、宴會(huì)的組織實(shí)施是宴會(huì)成功舉辦的關(guān)鍵，其內(nèi)容主要包括：＿＿＿。（）A、宴會(huì)的結(jié)束工作B、宴會(huì)場(chǎng)景、臺(tái)面與物品準(zhǔn)備C、宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)指揮D、餐前檢查E、人員分工正確答案：ABCDE26、飲用純凈水中較有名的有＿＿＿等品牌。（）A、農(nóng)夫山泉B、皮埃爾礦泉水C、純水樂D、依云礦泉水E、娃哈哈正確答案：CE27、客房清潔的“六凈”包括＿＿＿。A、床上凈B、地面凈C、衛(wèi)生間凈D、物品凈E、四壁凈正確答案：ABDE28、飯店的健身器械主要有：＿＿＿。（）A、健騎機(jī)B、劃船模擬機(jī)C、肺功能分析儀D、跑步機(jī)E、自行車練習(xí)器正確答案：ABDE29、大飯店時(shí)期的飯店具有＿＿＿等特點(diǎn)。（）A、講究禮貌禮儀B、服務(wù)正規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)D、規(guī)模大E、設(shè)施豪華正確答案：ABDE30、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在：＿＿＿。A、情況多變B、任務(wù)繁雜C、眾人矚目D、范圍大E、要求高，影響大正確答案：ABCDE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、在飯店建筑中，客房占50%～60%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：客房占70%～80%2、啤酒的麥芽汁濃度一般在1.2o～8.5o之間，它與酒精度成正比。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：麥芽汁濃度與酒精度互換3、持有確認(rèn)函來店的客人，飯店可以給予較高的信用等級(jí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、深圳的清遠(yuǎn)國際體育青年旅社是中國首家主題式青年旅社。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：深圳的清遠(yuǎn)國際體育青年旅社改為清遠(yuǎn)的廣東國際體育青年旅社5、夜床服務(wù)是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一個(gè)方面，各飯店應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營理念和房價(jià)層次，提供該項(xiàng)服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：夜床服務(wù)改為小整理服務(wù)6、現(xiàn)代康樂中的按摩越來越多地使用先進(jìn)的高科技設(shè)備以達(dá)到更好的按摩效果，因此按摩可以分為自動(dòng)按摩和人工按摩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：現(xiàn)代康樂中的按摩越來越多地使用先進(jìn)的高科技設(shè)備以達(dá)到更好的按摩效果，因此按摩可以分為機(jī)器按摩和人工按摩。7、酒吧服務(wù)員應(yīng)友好、熱情地接待客人，但自己不能在工作中喝酒或飲料。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、美式計(jì)價(jià)，這種價(jià)格包括房租和早餐費(fèi)用，還包括一頓正餐（午餐、晚餐任選其一）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、投訴是飯店管理者和客人之間溝通的橋梁。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、車隊(duì)：負(fù)責(zé)飯店車輛的日常保養(yǎng)及清潔；根據(jù)飯店用車情況，及時(shí)安排車輛及司機(jī)，為客人提供車輛服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、旅行支票是一種有價(jià)證券、定額支票，也是匯款憑證，通常由銀行、旅行社為方便國內(nèi)外旅游者而發(fā)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、不吃奇形怪狀的動(dòng)物，是美式菜和意式菜的共同之處。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、雞尾酒廊兼有俱樂部和沙龍的性質(zhì)，客人們?cè)诰瓢衫镞咃嬀七呌^看比賽、表演的直播或錄像片，并進(jìn)行自由的交流。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：雞尾酒廊改為主題酒吧14、前廳服務(wù)是使客人對(duì)飯店產(chǎn)生第一印象和留下最后印象的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、英式菜雖是美式菜的派生物，但近幾百年來，英國人善于吸取別人的長處，并勇于改良和創(chuàng)新，從而形成了自己的特色。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：美式菜雖是英式菜的派生物，美國人善于汲取別人長處16、洗衣房又稱“布草房”，負(fù)責(zé)洗送住客衣物，洗滌工作服和其他工作棉織品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：洗衣房，負(fù)責(zé)洗送住客衣物，洗滌工作服和其他工作棉織品。布件房又稱“制服與棉織品房”“布草房”。17、總機(jī)房一般設(shè)在飯店建筑中較為僻靜處?？倷C(jī)每天18小時(shí)為客人提供話務(wù)服務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、站立酒吧的裝潢通常應(yīng)古樸清雅，裝飾品多與茶具、陶藝、琴、棋、書、畫等相關(guān)，氣氛講究清、廉、和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：茶吧的裝潢通常應(yīng)古樸清雅，裝飾品多與茶具、陶藝、琴、棋、書、畫等相關(guān)，氣氛講究清、廉、和。19、如果客人昏厥摔倒，因?yàn)榭腿颂稍诘厣喜谎?，飯店員工應(yīng)把客人抬到別處。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：不應(yīng)該把客人抬到別處20、由于主管所管轄的范圍比較大，客房數(shù)量比較多，所以主管通常只對(duì)客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄客房的10%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、處理投訴是一種挑戰(zhàn)也是一種藝術(shù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、內(nèi)部偷盜，一般由飯店內(nèi)部員工向社會(huì)上的同伙提供“情報(bào)”及各種便利，由其同伙作案、銷贓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：內(nèi)外勾結(jié)，一般由飯店內(nèi)部員工向社會(huì)上的同伙提供“情報(bào)”及各種便利，由其同伙作案、銷贓。23、總臺(tái)接待處擔(dān)負(fù)著外幣兌換、夜間審核等工作任務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、有關(guān)專家建議，殘障人士房應(yīng)取消防滑木質(zhì)地板而改為鋪設(shè)地毯，以方便輪椅行走。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：殘障人士房應(yīng)取消地毯而改為防滑木質(zhì)地板25、按照國際慣例，飯店對(duì)預(yù)先訂房的客人，會(huì)為其保留房間至抵店日當(dāng)天下午16：00，這個(gè)時(shí)限被稱為“取消訂房時(shí)限”或“截房日期”。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：16：00改為18：0026、按摩過程中，每一個(gè)按摩項(xiàng)目均按操作程度和技術(shù)要求操作。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、飯店安全管理是飯店管理者為了有效實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用一定的方法，對(duì)飯店的人、財(cái)、物等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的綜合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：飯店管理是飯店管理者為了有效實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用一定的方法，對(duì)飯店的人、財(cái)、物等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的綜合。28、1978—1998年，是中國星級(jí)飯店的大發(fā)展階段。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：1978—1998年改為1998—2002年29、硬件質(zhì)量是指飯店提供的各種勞務(wù)活動(dòng)的質(zhì)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：硬件質(zhì)量改為軟件質(zhì)量30、起居室在下，臥室在上，兩者用樓梯連接的套間稱連通套間。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：兩者用樓梯連接的套間稱雙層樓間31、根據(jù)希爾頓飯