《居家養(yǎng)老愛(ài)心配（送）餐服務(wù)規(guī)范》編制說(shuō)明

ICS03.080.30

CCSA12

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

代替T/DASI026—2021、T/CAGDE205—2021

居家養(yǎng)老愛(ài)心配（送）餐服務(wù)規(guī)范

Servicespecificationofhomecareforcaringmealdelivery

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實(shí)施

東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)會(huì)

發(fā)布

廣東省應(yīng)對(duì)技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)會(huì)

I

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替T/DASI026—2021、T/CAGDE205—2021《居家養(yǎng)老配（送）餐服務(wù)規(guī)范》,與T/DASI026

—2021、T/CAGDE205—2021相比，主要技術(shù)變化如下：

a)刪除原“3.1老年人”術(shù)語(yǔ)與定義，增加“3.1服務(wù)對(duì)象”術(shù)語(yǔ)與定義；

b)增加“3.3愛(ài)心配（送）餐服務(wù)”術(shù)語(yǔ)與定義；

c)增加6.1.6，建立員工檔案要求；

d)6.4.1增加餐盒外包裝標(biāo)識(shí)要求；

e)8.1.1評(píng)價(jià)主體“第三方”改為“政府部門”。

本文件由東莞市橫瀝鎮(zhèn)人民政府提出。

本文件由東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)會(huì)和廣東省應(yīng)對(duì)技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)會(huì)歸口。

本文件起草單位：東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局橫瀝分局、東莞市橫瀝鎮(zhèn)農(nóng)林水務(wù)局、東莞市達(dá)信標(biāo)準(zhǔn)服

務(wù)有限公司、東莞市橫瀝鎮(zhèn)六甲村村民委員會(huì)東莞市橫瀝鎮(zhèn)村頭村村民委員會(huì)、東莞市橫瀝鎮(zhèn)隔坑村

村民委員會(huì)、東莞市橫瀝鎮(zhèn)村尾村村民委員會(huì)、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、廣東省應(yīng)對(duì)技術(shù)貿(mào)

易壁壘協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：陳浩平、曹志勇、黃景偉、葉冠林、香杰明、香國(guó)輝、吳國(guó)良、葉錦權(quán)、李蘭、

黃楚燕、袁文利、曾茜宛、何淑婷、張子健、曾細(xì)紅、香雪英、陳少莉、黃雪冬、殷瓊瓊、周曉鍵、孫

宏林。

本文件2021年12月首次發(fā)布，2022年XX月第一次修訂。

II

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

居家養(yǎng)老愛(ài)心配（送）餐服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了居家養(yǎng)老愛(ài)心配（送）餐服務(wù)的術(shù)語(yǔ)與定義、服務(wù)流程、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)要求、應(yīng)急

事件處理、服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)。

本文件適用于為居家養(yǎng)老的老年人提供愛(ài)心配（送）餐服務(wù)管理；也適用于助餐機(jī)構(gòu)的日常管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

服務(wù)對(duì)象serviceobject

符合居家養(yǎng)老條件且簽訂送餐服務(wù)協(xié)議的老年人。

3.2

助餐機(jī)構(gòu)foodaidagency

為居家老年人烹飪食物并提供送餐到家的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

3.3

愛(ài)心配（送）餐服務(wù)lovemealdeliveryservice

根據(jù)居家養(yǎng)老的老年人的實(shí)際餐飲需求，由助餐機(jī)構(gòu)將餐飲食品送達(dá)老年人家中的配送服務(wù)活動(dòng)。

4服務(wù)流程

服務(wù)流程如圖1所示。

圖1配（送）餐流程

1

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

5服務(wù)內(nèi)容

服務(wù)內(nèi)容包括助餐機(jī)構(gòu)制餐、配餐、送餐等。

6服務(wù)要求

6.1助餐機(jī)構(gòu)要求

6.1.1基本要求

6.1.2具備在地方行政主管部門注冊(cè)登記從事餐飲食品服務(wù)的從業(yè)資質(zhì)，取得A級(jí)衛(wèi)生等級(jí)。

6.1.3配置滿足服務(wù)需要的餐廚人員、營(yíng)養(yǎng)師、管理人員和服務(wù)人員。

6.1.4建立完善的內(nèi)部管理制度及工作流程，職責(zé)明確。

6.1.5對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

6.1.6建立員工檔案，規(guī)范管理。

6.1.7服務(wù)信息公示

6.1.8助餐機(jī)構(gòu)應(yīng)公示以下信息：

f)執(zhí)業(yè)證照；

g)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；

h)訂餐電話；

i)規(guī)章制度；

j)服務(wù)流程；

k)服務(wù)承諾；

l)投訴方式。

6.1.9信息內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整并及時(shí)更新。

6.2餐食要求

6.2.1餐食出品要求

6.2.1.1尊重老年人的飲食習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配、干稀搭配、粗細(xì)搭配合理，定期制定符

合當(dāng)?shù)乩夏耆松盍?xí)慣的食譜。

6.2.1.2出品的餐食質(zhì)量除了符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合老年人的需求，盡量少油、少

鹽、少調(diào)料，菜品要松軟。

6.2.2餐食加工場(chǎng)所要求

6.2.2.1餐食加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881的要求。

6.2.2.2加工餐食所用原材料應(yīng)符合各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.2.3食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求。

6.2.2.4一次性包裝餐盒應(yīng)符合GB4806.1規(guī)定。

6.3從業(yè)人員要求

6.3.1從業(yè)人員取得健康證明方可上崗，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

6.3.2餐廚人員應(yīng)掌握一定的餐食烹飪技能、食品安全知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師配制的營(yíng)養(yǎng)菜

單烹飪餐食。

2

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

6.3.3服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽及口罩。

6.3.4配送餐工作時(shí)不得有吸煙或其它可能污染食品的行為。

6.3.5管理人員熟悉相關(guān)法律法規(guī)。

6.4上門送餐要求

6.4.1餐食外包裝盒拆裝方便，盒子上面宜粘貼標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)盒內(nèi)餐食名稱以及注意事項(xiàng)。

6.4.2定期檢查送餐工具，確保無(wú)食品安全隱患。

6.4.3定期消毒，確保送餐工具清潔衛(wèi)生。

6.4.4配備具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達(dá)時(shí)的溫度適宜，確保餐品外觀干凈整潔。

6.4.5送餐前確定餐食配送對(duì)象、地址、數(shù)量，并按時(shí)送達(dá)。

6.4.6送餐時(shí)核對(duì)訂餐姓名及數(shù)量，確定無(wú)誤后履行確認(rèn)手續(xù)。

6.4.7送餐工作由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)，不宜隨意更換送餐人員，直接送給服務(wù)對(duì)象或其家人，不得

將餐食委托他人轉(zhuǎn)送、代送。

6.4.8送餐人員宜統(tǒng)一著裝、佩戴胸卡工牌。

7應(yīng)急事件處理

助餐機(jī)構(gòu)應(yīng)有規(guī)范的應(yīng)急預(yù)案及處理機(jī)制，定期進(jìn)行意外突發(fā)事件培訓(xùn)及演習(xí)，如食品安全事件演

習(xí)等，保留相關(guān)記錄。

8服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)

8.1評(píng)價(jià)

8.1.1評(píng)價(jià)主體

評(píng)價(jià)主體包括：

a)助餐機(jī)構(gòu)自我評(píng)價(jià)；

b)服務(wù)對(duì)象評(píng)價(jià)；

c)政府主管部門評(píng)價(jià)。

8.1.2評(píng)價(jià)依據(jù)

評(píng)價(jià)應(yīng)遵循的依據(jù)包括：

a)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)；

b)相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)；

c)本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

d)居家養(yǎng)老助餐機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)宗旨、目標(biāo)、各項(xiàng)管理制度、服務(wù)規(guī)范。

8.1.3評(píng)價(jià)指標(biāo)

評(píng)價(jià)指標(biāo)包括老年人檔案建檔率、老年人及家屬/監(jiān)護(hù)人滿意度、服務(wù)時(shí)間準(zhǔn)確率和服務(wù)項(xiàng)目完成

率、有效投訴結(jié)案率等。

8.1.4評(píng)價(jià)方法

評(píng)價(jià)方法包括：

3

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

a)以現(xiàn)場(chǎng)、電話、信件和網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行意見(jiàn)征詢；

b)實(shí)地察看；

c)檢查考核。

8.1.5評(píng)價(jià)程序

評(píng)價(jià)程序包括：

a)制定評(píng)價(jià)計(jì)劃；

b)成立評(píng)價(jià)小組；

c)評(píng)價(jià)準(zhǔn)備；

d)評(píng)價(jià)實(shí)施；

e)編寫(xiě)評(píng)價(jià)報(bào)告和不合格報(bào)告；

f)評(píng)價(jià)結(jié)果處置。

8.2持續(xù)改進(jìn)

8.2.1.1助餐機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的項(xiàng)目制定糾正或預(yù)防措施，并跟蹤實(shí)施和及

時(shí)改進(jìn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8.2.1.2在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)收集有關(guān)不合格信息，分析不合格原因，制定糾正措施，對(duì)過(guò)程或管理進(jìn)

行調(diào)整，避免不合格再發(fā)生。

8.3監(jiān)督與投訴

8.3.1助餐機(jī)構(gòu)應(yīng)主動(dòng)公示企業(yè)資質(zhì)證明、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、收費(fèi)價(jià)格及投訴渠道等信息并接受

社會(huì)監(jiān)督。

8.3.2承接政府項(xiàng)目的助餐機(jī)構(gòu)還應(yīng)接受委托單位的監(jiān)督。

4

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

參考文獻(xiàn)

[1]東莞市居家養(yǎng)老服務(wù)管理辦法（修訂）

[2]廣州市老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法

5

T/DASIXXX—202X、T/CAGDEXXX—202X

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

1范圍...................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件...............................................................................................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.......................................................................................................................................................1

4服務(wù)流程...........................................................................................................................................................1

5服務(wù)內(nèi)容...........................................................................................................................................................2

6服務(wù)要求...........................................................................................................................................................2

6.1助餐機(jī)構(gòu)要求...........................................................................................................................................2

6.2餐食要求...................................................................................................................................................2

6.3從業(yè)人員要求...........................................................................................................................................2

6.4上門送餐要求...........................................................................................................................................3

7應(yīng)急事件處理...................................................................................................................................................3

8服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn).......................................................................................................................................3

8.1評(píng)價(jià)...........................................................................................................................................................3

8.2持續(xù)改進(jìn)...................................................................................................................................................4

8.3監(jiān)督與投訴...............................................................................................................................................4

參考文獻(xiàn).................................................................................................................................................................5

I

附件5

《居家養(yǎng)老愛(ài)心配（送）餐服務(wù)規(guī)范》編制說(shuō)明

一、工作概況

本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)會(huì)提出。由東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)

會(huì)和廣東省應(yīng)對(duì)技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)會(huì)聯(lián)合制訂。

二、目的、意義、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施預(yù)期效果

構(gòu)建以居家養(yǎng)老為基礎(chǔ)的養(yǎng)老服務(wù)體系是當(dāng)前應(yīng)對(duì)人口老齡化背景下老年人順

利實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老的關(guān)鍵。老年人由于生理上自我照顧能力的降低，日常生活照料上的需求

日益增加，而當(dāng)前社會(huì)背景下傳統(tǒng)家庭養(yǎng)老模式所能給老人提供的生活照料卻在逐漸

減弱，僅僅依靠現(xiàn)有的各項(xiàng)養(yǎng)老保障制度難以完全滿足農(nóng)村（社區(qū)）居民們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)

的養(yǎng)老服務(wù)需求?！毒蛹茵B(yǎng)老愛(ài)心配（送）餐服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施是以政府為主導(dǎo)、

以公益為重點(diǎn)、以社區(qū)為依托、以市場(chǎng)為手段、以家庭為基礎(chǔ)的思路和原則，以“老

年人愛(ài)心送餐服務(wù)”這一形式為載體，進(jìn)一步推進(jìn)居家養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)，不斷提高

居家養(yǎng)老服務(wù)的質(zhì)量和水平。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將為各鎮(zhèn)在居家養(yǎng)老方面積累送餐方面的經(jīng)

驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)的推廣可增強(qiáng)公益組織對(duì)送餐服務(wù)規(guī)范化的信心，增大有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)愛(ài)心參的

投入。

三、制訂過(guò)程

本標(biāo)準(zhǔn)的制訂編制工作主要為以下三個(gè)階段：

第一階段實(shí)地走訪、調(diào)研，了解居家養(yǎng)老存在的現(xiàn)狀以及急需解決的問(wèn)題。

第二階段收集相關(guān)文獻(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)大量的數(shù)據(jù)分析，確定標(biāo)準(zhǔn)框架。

第三階段標(biāo)準(zhǔn)文本的起草制訂階段。

（一）成立編制工作組，起草標(biāo)準(zhǔn)。編制工作組起草標(biāo)準(zhǔn)草案，各起草單位認(rèn)真審

核標(biāo)準(zhǔn)文本。

（二）立項(xiàng)，2021年9月通過(guò)理事會(huì)立項(xiàng)。

（三）征集意見(jiàn)，編制組不斷完善標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容，于2021年11月29日形成標(biāo)準(zhǔn)

征求意見(jiàn)稿。根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿正式對(duì)外公示、