2023年食品安全考試卷及答案

食品安全考試試題及答案食品安全考試試題及答案一、推斷題中毒急救措施和留意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)〔√〕執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控打算時(shí)，用于檢測(cè)的試劑盒必需經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案。 〔√〕3. 奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售?！病獭?. 3. 奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售?！病獭?. 西葫蘆進(jìn)展檢測(cè)?！病痢?.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。〔×〕農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民?！病痢呈褂棉r(nóng)藥殘留速測(cè)儀可檢測(cè)有機(jī)磷有機(jī)氯擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。 〔×〕8.處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品外表污物并用蒸餾水清8.處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品外表污物并用蒸餾水清洗，然后擦干外表多余水分?！病痢橙缓蟛粮赏獗矶嘤嗨帧Ｏ?，然后擦干外表多余水分?！病痢橙缓蟛粮赏獗矶嘤嗨帧！病痢?0. 氣相色譜儀火焰光度檢測(cè)器使用時(shí)，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度到達(dá)設(shè)定值后點(diǎn)火。 〔×〕使用酶抑制法進(jìn)展農(nóng)藥殘留速測(cè)，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。〔√〕使用酶抑制法進(jìn)展農(nóng)藥殘留速測(cè)，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥?！病獭?3. 用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。13. 用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。〔√〕14. 基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品?！病獭?5. 處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品外表污物并用蒸餾水清14. 基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品?！病獭?5. 處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品外表污物并用蒸餾水清洗，然后擦干外表多余水分。〔×〕16. 配制體積比為16. 配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500 mL甲醇參與1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。 〔×〕17. 原子熒光分光光度計(jì)必需使用高純氬氣。 〔×〕18．0.5mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保存，可長(zhǎng)期使用?！病痢?9. 分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2 g，結(jié)果表示為x=12.43%。 〔×〕20. 20. 〔√〕二．填空題1.農(nóng)藥的分類依據(jù)來源可分為〔礦物源農(nóng)藥〕、〔生物源農(nóng)藥〕、(有機(jī)合二．填空題1.農(nóng)藥的分類依據(jù)來源可分為〔礦物源農(nóng)藥〕、〔生物源農(nóng)藥〕、(有機(jī)合獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類農(nóng)獸藥殘留量的檢測(cè)方法有〔比色法〕〔分光光度法〕、生物學(xué)方法及色譜分析方法等。害〕、〔生物毒霉〕、〔食品摻假〕等。5.〔國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)害〕、〔生物毒霉〕、〔食品摻假〕等。5.〔國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和各國(guó)自身制定的標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)各國(guó)的國(guó)情不同，標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。6.〔消退干擾成分〔濃縮待測(cè)組分使樣品能滿足分析方法要求的過程?！踩苜|(zhì)〕在超臨界流體中溶解度的急劇變化。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指用以校準(zhǔn)標(biāo)注測(cè)量裝置，評(píng)價(jià)測(cè)量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以 是〔純的〕或(混合的氣體)、液體或固體。重金屬的污染主要來源于〔大氣〕、〔水〕、〔土壤〕。10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過〔有機(jī)的〕形態(tài)進(jìn)入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為〔自然食品添加劑〕和〔人工化學(xué)合成食品添加劑〕。10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過〔有機(jī)的〕形態(tài)進(jìn)入環(huán)境中，并在環(huán)境中傳播。11.食品添加劑按其來源分類可分為〔自然食品添加劑〕和〔人工化學(xué)合成食品添加劑〕。12.甜味劑是指能夠賜予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為自然甜12.甜味劑是指能夠賜予食品甜味的食品添加劑，按其來源分可分為自然甜〔養(yǎng)分型〔非養(yǎng)分型甜味劑。13.食品中自然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì)、誘發(fā)過敏物質(zhì)和非食品用的動(dòng)植物中自然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(自然毒素)14.丙烯酰胺進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子〔環(huán)氧丙烯酰胺〕。此化合物能與細(xì)胞中〔RNA〕發(fā)生反響，并破壞染色體構(gòu)造，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡或病變?yōu)榘┘?xì)胞。病變?yōu)榘┘?xì)胞。15.基因芯片應(yīng)用主要包括表達(dá)檢測(cè)、(突變檢測(cè))、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫(kù)作圖一級(jí)雜交測(cè)序等方面.16.樣品的采集也稱〔抽樣〕或〔取樣〕，是從原料產(chǎn)品整體中抽取一局部15.基因芯片應(yīng)用主要包括表達(dá)檢測(cè)、(突變檢測(cè))、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫(kù)作圖一級(jí)雜交測(cè)序等方面.16.樣品的采集也稱〔抽樣〕或〔取樣〕，是從原料產(chǎn)品整體中抽取一局部作為其整體代表性樣品，通過分析一個(gè)或數(shù)個(gè)樣品，對(duì)整體的質(zhì)量做出評(píng)估。17.細(xì)菌毒素是指細(xì)菌分泌產(chǎn)生細(xì)胞外或存在于細(xì)胞內(nèi)的致病性物質(zhì)，通常分為(內(nèi)毒素)和(外毒素)，是食品中的主要自然毒素物質(zhì)之一。19.ELISA〔固相化〕及抗原或抗體的酶標(biāo)記。20.長(zhǎng)期性污染物作為極性較弱的半發(fā)揮性有機(jī)化合物，其分析程序一般包括〔溶劑提取〕、〔凈化〕和〔儀器測(cè)定〕三個(gè)步驟。三．名詞解釋1.18.農(nóng)藥殘留危急性評(píng)價(jià)是對(duì)人體所接觸的食品中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的始終或19.ELISA〔固相化〕及抗原或抗體的酶標(biāo)記。20.長(zhǎng)期性污染物作為極性較弱的半發(fā)揮性有機(jī)化合物，其分析程序一般包括〔溶劑提取〕、〔凈化〕和〔儀器測(cè)定〕三個(gè)步驟。三．名詞解釋1.在的不良作用所進(jìn)展的科學(xué)評(píng)價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì):是指用以校準(zhǔn)測(cè)量裝置、評(píng)價(jià)測(cè)量方法或給材料賦值的物質(zhì)。能滿足分析方法要求的過程。食品安全的概念：食品〔食物〕的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、有毒物質(zhì)。5、農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學(xué)品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物的化學(xué)、生物把握劑及為改善其理化性狀而用的關(guān)心劑。有毒物質(zhì)。5、農(nóng)藥：廣義上是指農(nóng)業(yè)上使用的化學(xué)品。狹義上是指用于防止農(nóng)、林、有害生物的化學(xué)、生物把握劑及為改善其理化性狀而用的關(guān)心劑。6.長(zhǎng)期性有機(jī)污染物：簡(jiǎn)稱POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發(fā)揮性、6.長(zhǎng)期性有機(jī)污染物：簡(jiǎn)稱POPs。是指具有毒性、生物蓄積性和半發(fā)揮性、染物質(zhì)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：是利用科學(xué)技術(shù)信息及其不確定度的方法，針對(duì)危急安康風(fēng)險(xiǎn)特征進(jìn)展評(píng)價(jià)，并且依據(jù)信息選擇相關(guān)模型做出推論。食品中的殘留物質(zhì):是指在食品原料的生產(chǎn)過程中，由于各種緣由導(dǎo)致食化肥、飼料添加劑等。9.總遷移量：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的全部物質(zhì)的總和。10.化肥、飼料添加劑等。9.總遷移量：是指可能從食品接觸材料遷移到食品中的全部物質(zhì)的總和。10.皿，食品加工設(shè)備、容器等。四．簡(jiǎn)答題1. 正確采樣的意義是什么？其分析結(jié)果也毫無(wú)意義，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤的結(jié)論。2. 簡(jiǎn)述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？答：蒸餾法是利用被除數(shù)測(cè)物質(zhì)各組分的揮發(fā)度的不同分別為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。其分析結(jié)果也毫無(wú)意義，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤的結(jié)論。2. 簡(jiǎn)述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？答：蒸餾法是利用被除數(shù)測(cè)物質(zhì)各組分的揮發(fā)度的不同分別為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。3.獸藥殘留的來源以及獸藥殘留超標(biāo)對(duì)人類安康造成的危害表達(dá)在那些方面？答：來源：①預(yù)防和治療禽獸疾病的藥物 ②作為飼料添加劑的藥物③作為動(dòng)物食品保鮮用得藥物④人為無(wú)意或有意參與的藥物④激素反響。⑤耐藥性⑥破壞人類胃腸菌平衡4. 簡(jiǎn)述食品分析中預(yù)處理應(yīng)遵循的原則和重要意義。④人為無(wú)意或有意參與的藥物④激素反響。⑤耐藥性⑥破壞人類胃腸菌平衡4. 簡(jiǎn)述食品分析中預(yù)處理應(yīng)遵循的原則和重要意義。濃縮，以獲得牢靠的檢測(cè)結(jié)果；選用的分別富集方法應(yīng)簡(jiǎn)便。證檢驗(yàn)工作的順當(dāng)進(jìn)展。5、測(cè)定食品酸度時(shí)某些食品本身具有較深的顏色，如何處理？就選用電位滴定法。6. 簡(jiǎn)述索氏抽提法的根本原理。就選用電位滴定法。6. 簡(jiǎn)述索氏抽提法的根本原理。抽提法所得脂肪為游離脂肪。7.為何用酸水解法測(cè)定多淀粉植物性樣品的淀粉含量時(shí)所得的結(jié)果與實(shí)際含量不符？半纖維素，水解產(chǎn)物為具有復(fù)原性的物質(zhì)，使得結(jié)果偏高。8. 脂肪能否直接用醚提?。繛槭裁?？有哪些處理方法？半纖維素，水解產(chǎn)物為具有復(fù)原性的物質(zhì)，使得結(jié)果偏高。8. 脂肪能否直接用醚提取？為什么？有哪些處理方法？紫-哥特里法測(cè)定。 五．論述題直接滴定法測(cè)復(fù)原糖含量時(shí)進(jìn)展樣品溶液推想的目的是什么？樣品溶液推想的目的：一是本法對(duì)樣品溶液中復(fù)原糖濃度有確定要求(0.1%消耗樣液量在10消耗樣液量在10ml 左右二是通過推想可知道樣液或許消耗量以便在正式測(cè)定時(shí)預(yù)先參與比實(shí)際用量少1 ml左右的樣液只留下 1ml 左右樣液在續(xù)滴定時(shí)參與，以保證在1分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。度。Karl-Fisher法測(cè)定水分的根本原理是什么？K-F法測(cè)定水分