公共營養(yǎng)師三級模擬考試題與參考答案

公共營養(yǎng)師三級模擬考試題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()。A、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記B、冰箱內有私人藥品,但分開存放C、冰箱內熟食品放上層,生食品放下層D、動物性食品和蔬菜分池清洗正確答案：B2、下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。A、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解B、唾液可殺滅進入口腔內的微生物C、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺D、唾液可清潔和保護口腔正確答案：A3、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、磷脂B、乳糜微粒C、短鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸E、中鏈脂肪酸正確答案：B4、營養(yǎng)教育的特點是()。A、僅傳播營養(yǎng)知識B、一對一的營養(yǎng)干預活動C、多途徑、低成本、覆蓋面廣D、改善個體的膳食行為E、僅針對臨床病人開展的教育正確答案：C5、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A、0.7B、0.5C、0.9D、0.8正確答案：C6、當人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時,該營養(yǎng)素EAR與RNI的關系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正確答案：D7、蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、使之降低B、使之升高C、先升高,后降低D、無變化正確答案：B8、糖精在常溫下長時間放置,共甜味會()。A、升商B、無變化C、下降D、先升局,后下降正確答案：C9、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農民B、日光照射充足地區(qū),長跑運動員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人正確答案：C10、社區(qū)按功能可劃分為()。A、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)B、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)C、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)D、企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)正確答案：D11、屮國營養(yǎng)學會建議,學齡前兒童,蛋白質功能占總能量的14%~15%。其中來源于動物性食物的蛋白質應占()。A、15%B、30%C、50%D、25%正確答案：C12、孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、胎盤催乳素B、雌激素C、孕酮D、促絨毛生長激素正確答案：A13、維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、非體力活動耗能B、基礎代謝C、體力活動耗能D、食物熱效應耗能正確答案：B14、某男,患痛風2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、循環(huán)功能障礙C、關節(jié)損害D、肝臟損害E、腎臟損害正確答案：E15、BMI的計算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)正確答案：C16、對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數(shù)值的大小而得到的資料,是()。A、計量資料B、無序資料C、等級資料D、計數(shù)資料正確答案：A17、制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,亞硝酸鹽是作為()A、著色劑B、抑菌及發(fā)色劑C、漂白劑D、抗氧化劑正確答案：B18、營養(yǎng)教育取得成功的基是()。A、有針對性地設計營養(yǎng)教育計劃B、評價營養(yǎng)教育效果C、分析營養(yǎng)問題D、收集營養(yǎng)教育材料E、執(zhí)行營養(yǎng)教育計劃正確答案：A19、人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為()。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正確答案：C20、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、雌激素B、促絨毛激素C、胎盤催乳素D、游離甲狀腺素正確答案：A21、構成比的計算公式是()。A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)k=(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標。D、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%正確答案：D22、蔬菜.水果消毒應該（）。A、先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實際結果D、以上均不正確正確答案：B23、可產生氫氰酸的制酒原料是()。A、玉米B、木薯C、高粱D、大米正確答案：B24、嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。A、30～60%B、70%C、20～40%D、10%正確答案：A25、下列描述哪項是正確的?()A、為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分數(shù)值的間隔應該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標在標簽上正確答案：D26、7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、400B、800C、600D、1000正確答案：D27、痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的()A、15-30%B、30%~35%C、20%~25%D、20%~30%E、25%~30%正確答案：C28、開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎有()。A、營養(yǎng)信息匯總理論B、營養(yǎng)信息分布理論C、營養(yǎng)信息收集理論D、營養(yǎng)信息傳播理論正確答案：D29、()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0-8B、0-4C、0-10D、2-8正確答案：B30、下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、大豆類B、谷類C、海產品D、魚類E、新鮮柑橘類水果正確答案：E31、屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、多尿B、眩暈C、體重増加D、少尿E、飲食減少正確答案：A32、引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、有機磷農藥B、瘦肉精C、亞硝酸鹽D、河豚毒素正確答案：C33、營養(yǎng)教育的近期效果是指()。A、知識、態(tài)度、信息、服務的變化B、精神面貌改善C、行為和相關危險因素的變化D、保健、醫(yī)療費用的降低E、營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化正確答案：A34、為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補充應該()。A、從孕中期開始B、從孕早期開始C、從孕晚期開始D、從圍孕期開始E、從圍產期開始正確答案：D35、鈣的最好食物來源是()。A、蛋類B、肉類C、谷類D、奶類正確答案：D36、胃分泌的內因子不足時,則吸收()不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D37、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、1.0B、0.8C、0.4D、0.6正確答案：D38、下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反應發(fā)生異常的是（）A、自身免疫病B、免疫功能亢進C、運動后免疫力低下D、免疫功能低下正確答案：C39、動物肌肉內碳水化合物的存在形式為()。A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：A40、營養(yǎng)教育效果評價的近期效果包括()。A、目標人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務的變化C、目標人群的知識、行為、信息、服務的變化D、目標人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE2、農村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏正確答案：ABE3、設計調查問卷時,要注意的方面包括()。A、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受B、調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后C、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調查者在較短的時間內完成調查表D、調查問卷要與調查主題密切相關,重點突岀,避免可有可無的問題E、調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序正確答案：ACDE4、學齡前兒童要避免進食()。A、油多食品B、水果凍C、膨化食品D、刺激性食品E、高糖食品和飲料正確答案：ABCDE5、下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、三文魚B、豬肉C、菠菜D、沙丁魚正確答案：AD6、富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預防熱能一蛋白質營養(yǎng)不良C、預防某些癌癥D、預防缺鐵性貧血E、減少兒童干眼癥的危險正確答案：ACE7、關于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、前6個月體重平均增長0.6kgC、后6個月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD8、碳酸飲料具有的特點有()。A、礦物質含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC9、導致老人發(fā)生骨質疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡正確答案：ABCD10、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A、大眾傳播是單向的B、傳潘信息擴散迅速C、傳潘的信息面對一部分人群D、傳潘的信息是公開的E、傳播對象互相有聯(lián)系正確答案：ABD11、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查”在此過程中”需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做氮平衡或礦物質平衡實驗收集糞便時應(),以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用糞便標記物B、使用酚紅C、使用卡紅D、使用酚酸正確答案：AC12、脂肪的生理功能包括()。A、維持體溫B、保護臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜正確答案：ABCD13、以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC14、下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、燕麥C、全谷D、堅果E、大麥正確答案：ABE15、下列烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、蒸C、煮D、燉E、炸正確答案：ABCD16、烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生()。A、氧化反應B、咸度增加C、水分減少D、亞硝酸鹽增加E、色澤變暗正確答案：ABCDE17、雞蛋的蛋白質特點()A、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的蛋白質含量與雞蛋相近B、雞蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白質略有提高C、全雞蛋蛋白質的含量為12%左右D、蛋清中蛋白質略高E、蛋黃中蛋白質略高正確答案：ABCE18、營養(yǎng)改善項目報告制度包括()。A、工作進展報告B、經(jīng)費報告C、總結報告D、評價報告E、以上均是正確答案：ABCDE19、下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人可視為成年男子中體力勞動者C、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子輕體力勞動者E、標準人的能量參考攝入量是1200kcal正確答案：AD20、食源性疾病的病原物可概括為()。A、放射性核素B、化學性病原物C、生物性病原物D、寄生蟲E、物理性病原物正確答案：BCE21、含碳水化合物豐富的食物是()。A、根莖類蔬菜B、谷類C、大豆D、葉類蔬菜E、薯類正確答案：ABE22、下列關于24h回顧法的敘述正確的是()。A、適用于個體的膳食調查,不適用于大范圍人群的膳食調查B、詢問時,調查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇C、24h回顧法調查時應同時調查進餐地點D、所需時間短”應答者不需要較高文化E、24h回顧法不存在人日數(shù)問題正確答案：BCD23、下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是()。A、皂甙B、黃酮C、植酸鹽D、凝集素E、硫氰化物正確答案：CD24、哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用()。A、燕麥片、燕麥、美國大杏仁B、饅頭、咸餅干、咸面包C、黃豆、蓮子、綠豆D、土豆(馬鈴薯)、芋頭E、大米、精粉面條正確答案：AC25、孕期母體供給不足,會影響胎兒腦發(fā)育()。A、亞油酸B、亞麻酸C、鈣D、碘E、葉酸正確答案：ABDE26、人體可從谷物食物中攝取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量正確答案：AC27、機體缺乏葉酸可導致()的出現(xiàn)。A、胎兒神經(jīng)管畸形B、成人巨幼紅細胞貧血C、成人小細胞性貧血D、壞血病正確答案：AB28、營養(yǎng)教育的實施中,教育效果的評價有下列哪些類型()。A、計劃評價效果B、遠期評價效果C、近期評價效果D、理論評價效果E、中期評價效果正確答案：BCE29、谷類加工越細,哪些營養(yǎng)素損失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉正確答案：ABC30、具有降低血壓作用的礦物質有()。A、鈉B、鎂C、膳食鈣D、膳食鉀E、鐵正確答案：BCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、人體內維生素D主要是從動物性食物中獲取的。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、與蛋白質和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、鮮黃花菜的毒性物質為類秋水仙堿。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、醫(yī)學配方奶粉的適用人群是早產兒和先天代謝缺陷患兒。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、正常人生理盲點面積為1.8㎝2()A、正確B、錯誤正確答案：A6、某食品中來自蛋白質的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、大學生攝入的油脂應該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、有機磷農藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、人在嬰幼兒期軀干增長最快。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、對營養(yǎng)需求不同的人群,同一種食物可以有不同的能量密度值。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、維生素C缺乏需5~6個月方可出現(xiàn)癥狀。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應具有：有針對性，易于確定靶目標，低經(jīng)費開支易于評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、肥胖是由于長期能量攝入過多,超過機體能量消耗,體內多余能量轉化為脂肪,并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、巴氏消毒法加熱溫度超過100℃()A、正確B、錯誤正確答案：B16、孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭,必須爭取各級政府領導,將社區(qū)營養(yǎng)與改善人們生活質量及促進社會經(jīng)濟發(fā)展聯(lián)系起來。()A、正