營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫(kù)及答案

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫(kù)及答案?引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是［）。4、禽、畜肉類(lèi)B、魚(yú)、蝦類(lèi)C、奶類(lèi)及制品D、咸菜類(lèi)參考答案：B.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔）。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮參考答案：B.糞便可用于評(píng)價(jià)食物（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：A?以下屬于社會(huì)主義道德根本標(biāo)準(zhǔn)的是〔）。4、愛(ài)崗敬業(yè)B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德參考答案：A?道德與法律的關(guān)系是［)A、道德與法律一同產(chǎn)生B、道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊C、法律的適用范圍比道德廣D、法律是人類(lèi)歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類(lèi)社會(huì)始終參考答案：D?維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是UoA、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化參考答案：C?母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為noA、7:3B、3:7C、4:6D、6:4參考答案：A?孕早、中、晚期膳食鐵Al值分別為C毫克。10、15、3015、20、3015、25、3520、30、40參考答案：C?人體有四大類(lèi)根本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和〔)。A、神經(jīng)組織B、免疫組織C、脂肪組織D、骨骼組織參考答案：A?構(gòu)成比的計(jì)算公式是UoA、某一組成局部的數(shù)值?同一事物各組成局部的數(shù)值總和X100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xkfk=100%,1000%o)C、甲指標(biāo)+乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%o^參考答案：AIL2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕根底上增加U100kcal/d200kcal∕dO300kcal∕dD、400kcal∕d參考答案：B?維生素A的主要生理功能為（）A、促進(jìn)鈣的吸收B、調(diào)節(jié)血壓C、調(diào)節(jié)血脂D、維持正常視覺(jué)參考答案：D.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以下奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。4牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料參考答案：D?肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是Uo4阿托品B、筑基解毒劑C、美蘭D、抗菌素參考答案：B?膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了〔）。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂參考答案：A?缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為UoA、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵參考答案：C?中國(guó)女性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是UoA>280cm278cm275cm270cm參考答案：A18?在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有50名，晚餐有40名,三餐的能量分配比例為此%、40%>30%,則總?cè)巳諗?shù)為Oo440B、41C、43D、45參考答案：B.以下食物中，含鈣豐富且吸收率高的是Uo4大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅(jiān)果類(lèi)D、蔬菜參考答案：B.對(duì)于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項(xiàng)是［）。4含量較低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確參考答案：D?通過(guò)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的［）。4臨床檢驗(yàn)B、膳食史調(diào)查D、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)參考答案：D.以下食物中膽固醇含量最高的是［0。4豬腦B、鮮牛乳C、海參D、對(duì)蝦參考答案：A?茶多酚屬于［）。人抗氧化劑B、著色劑C、護(hù)色劑D、發(fā)色劑參考答案：A.關(guān)于斷乳食物〔）。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的撫慰食品參考答案：B25?蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是UoA、冠心病B、糖尿病C、踽齒D、三者都包括參考答案：D?可用O的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。4加堿B、高壓C、充氮D、加酸參考答案：A?高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。410%B、30%C、50%D、70%參考答案：C?烹飪時(shí)當(dāng)溫度到達(dá)()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A80-100oCB、150-200oCD、350-400oC參考答案：C.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開(kāi)始最好。、1個(gè)月、2個(gè)月KB個(gè)月、4個(gè)月Y個(gè)月、7個(gè)月Y個(gè)月參考答案：C?女，30歲，怕熱、多汗、易沖動(dòng)，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是0A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結(jié)核參考答案：B?為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。41B、2C、3D、4參考答案：D.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新［）。A、9%B、26%C、3%D、36%參考答案：C?社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括Oo4食物消費(fèi)水平B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C、營(yíng)養(yǎng)教育情況D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況參考答案：C.白酒屬于U食物。A、高營(yíng)養(yǎng)B、純能量C、低碳水化合物D、高蛋白質(zhì)參考答案：B.容易引起耦齒的食物是［）。4蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果參考答案：B.蛋白質(zhì)消化率為G4吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮參考答案：A?蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)Gl值的影響是OoA、使之降低B、使之升高C、無(wú)變化D、以上都不對(duì)參考答案：A?纖維素主要存在于植物的［）。4細(xì)胞膜B、細(xì)胞核C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁參考答案：D.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和平安問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是OA、《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》參考答案：B.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是［）。4五谷雜糧B、堅(jiān)果類(lèi)的零食C、保健品D、自然食物參考答案：C?老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織〔），脂肪組織〔）。4減少，增加B、減少，減少C、增加，減少D、增加，增加參考答案：A.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是U,具有一定的毒性。4單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品參考答案：A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為〔）。A、噴灑農(nóng)藥遵守平安間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗參考答案：A.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗僀而到達(dá)改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有方案的活動(dòng)。A、生活方式B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C.以下不屬于冷凍枯燥過(guò)程的是UoA、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料的升華枯燥C、物料的對(duì)流枯燥D、物料加熱升溫參考答案：C?嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部［）。4枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣參考答案：C?生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、U污染。A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲(chóng)參考答案：D?營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）。4含量聲稱B、比擬聲稱&功能聲稱D、屬性聲稱參考答案：C?長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)OO4以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒參考答案：D?多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。4多酚類(lèi)化合物B、番茄紅素C、胡蘿卜素D、菇類(lèi)化合物參考答案：A.一成年男性的BMl值為18,判斷其為()OA、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖參考答案：C.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是O。A、膳食鎂B、脂類(lèi)C、鈉D、酒精參考答案：A?在高溫下煎炸，油脂局部水解生成甘油和O。4氨基酸B、脂肪酸C、維生素ED、丙二醇參考答案：B.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用O來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。4大豆B、牛奶C、小麥D、酸奶參考答案：A?口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。4冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯參考答案：A?標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為O。A標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(Cm)-90B、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(CnI)-95C、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(CnI)-100D、標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(Cm)-105參考答案：D?能殺滅食物中大局部微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。4低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏參考答案：B.毒蕈中毒的原因主要是()。人食用過(guò)多B、烹飪時(shí)間太短C、誤食D、烹飪時(shí)間太長(zhǎng)參考答案：C?長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)U0A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒參考答案：D?青春期體格第二次突增男孩約在C歲。48-11B、9-11C、9-13、11-13參考答案：D?低溫保藏蔬菜宜采用的方法是〔）。4速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B?能量的推薦攝入量C能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、沒(méi)有關(guān)系參考答案：B63?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的根底上每日增加［）。200kcal/d300kcal∕dC、400kcal∕dD、500kcal/d64?胃液中的U是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。4鹽酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、內(nèi)因子參考答案：D.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為UoA占全天總熱能的10%B、＜60gC、＜40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C?關(guān)于食堂工作人員要求的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是UoA、衣帽整潔，勤洗勤換B、有健康合格證并掛卡上崗C、現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D、出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯參考答案：C.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為UA、患病率B、發(fā)病率C、患病比D、發(fā)病比參考答案：B.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為Uo2250kcal2200kcal2400kcal2500kacl參考答案：A69?采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在［）以上。4IOsB、3sC、5sD、30s參考答案：D70?以下各項(xiàng)中，不屬于排泄的是UoA、局部水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出C、糞便由肛門(mén)排出D、大局部的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出參考答案：C71?能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。4果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D72?大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有〔）。4組胺B、龍葵素C、棉酚D、秋水仙堿參考答案：D73?黃曲霉毒素主要損害的部位是UoA、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱參考答案：B74?為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和（）。人衛(wèi)生問(wèn)題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高參考答案：B75?通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。4脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯參考答案：C76?食物中毒的調(diào)查不包括Uo4流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷&環(huán)境污染調(diào)查D、實(shí)驗(yàn)室診斷參考答案：C77?職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成局部，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在A、阻礙從業(yè)人員與效勞對(duì)象間的關(guān)系B、有助于提高全社會(huì)的道德水平C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的根底性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌參考答案：B78?有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括Uo43—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強(qiáng)D、恒芽萌出參考答案：D79?人體維生素A缺乏最早的病癥是［）。4暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛枯燥參考答案：A80?數(shù)據(jù)45000,假設(shè)有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為Uo44.5X10445X103450X1024500X10參考答案：C81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括［）。A、3-4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、?腸粘膜通透性強(qiáng)C、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張D、恒芽萌出82.長(zhǎng)期攝入RNl水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。4低于B、滿足C、超過(guò)D、調(diào)節(jié)參考答案：B83?各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。4高于B、相等C、低于D、不確定參考答案：C84?嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供給的脂肪量應(yīng)O。4<20gB、20s40gC、<40gD、純碳水化合物參考答案：A85?老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上參考答案：A86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)閁oA、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)參考答案：A87?蛋白質(zhì)含氮量比擬恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)［），即得蛋白質(zhì)含量。45B、5.25C、6D、6.25參考答案：D88?身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中G的利用。A、膠原蛋白B、脂肪C、果糖D、維生素E89.堅(jiān)果是以種仁為食用局部，以下品種屬于堅(jiān)果的是UoA、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃參考答案：A.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致Uo4新生兒低鈣血癥B、胎兒甲狀腺功能低下C、婦女缺鐵性貧血D、新生兒溶血參考答案：A.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以（）的形式存在。4果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉參考答案：D.以下屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是UoA、蛋白質(zhì)的消化率B、氨基酸評(píng)分C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)成效比值參考答案：B?無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是4細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒參考答案：A.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。4辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊參考答案：B?脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是O。A、肉類(lèi)B、大豆C、奶類(lèi)D、魚(yú)類(lèi)參考答案：D96.24h回憶法是通過(guò)O的形式收集膳食信息的一種回憶性膳食調(diào)查方法。4稱重B、訪談C、記賬D、分析參考答案：B97.花生最易受到O污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。4大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌參考答案：C98.早餐應(yīng)安排在()為宜。A、6：30-8：30B、7：OoS9：00C、7：30-9：30D、8：00—10：00參考答案：A99.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A、1200mg∕dB、5000mg∕d44脫脂牛奶D、6000mg∕d參考答案：C100?在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是0。4、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對(duì)羥基苯甲酸酯參考答案：C101?人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。4、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚(yú)類(lèi)為主D、以食用禽類(lèi)為主參考答案：B102.日本神通川流域的"痛痛病"是由于0污染而造成的一種公害病。A汞B、鎘C、鉛D、碑參考答案：B103?長(zhǎng)時(shí)間用O的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。4質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較低B、質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較高C、質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較低D、質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較高參考答案：A104?以下不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是Uo4權(quán)威化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化參考答案：A105.《中華人民共和國(guó)食品平安法》于U年6月11日正式施行。1995200020072009參考答案：D106?男，49歲因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘦。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用［）。B、啤酒C、豆腐D、米湯參考答案：B?產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于C個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。44B、5C、6D、8參考答案：C?人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為［）。A、從出生到1周歲B、「3歲的幼兒C、3-6歲兒童期D、青春期參考答案：A?食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。人7B、15C、20CC、11.03D、30參考答案：B?以下對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的選項(xiàng)是（］。A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重B、嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差參考答案：D.以下不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是〔）。4發(fā)鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅參考答案：B?關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是UoA、空腹血糖低、糖耐量異常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量異常D、空腹血糖高、糖耐量正常參考答案：A113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為［）。4尿核黃素測(cè)定B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C、治療實(shí)驗(yàn)D、全血谷胱甘肽復(fù)原酶活力系數(shù)測(cè)定參考答案：D114.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是OmLo4純潔水B、白開(kāi)水C、礦物質(zhì)水D、飲料參考答案：B115?職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。4家庭美德B、社會(huì)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)特點(diǎn)參考答案：B116?標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量OMJ作為1。A9.03B、10.03D、12.03參考答案：B117?食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是47.25BB、8.25BB、8.25C、6.25D、5.25參考答案：C118?體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為Okgo48-1010-1212-1414-15參考答案：D.以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘［）。4、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C.大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為［）。45.30B、5.95C、6.25D、7.18.5歲兒童鈣的Al值是()mg。4400B、500C、600D、800參考答案：D.3歲兒童消化能力()4仍有限B、很強(qiáng)C、超過(guò)成人D、已接近成人參考答案：A.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。4稱重記賬法B、稱重法C、記賬法D、24h回憶法參考答案：A.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品曾受動(dòng)物糞便污染B、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對(duì)人體的危害程度參考答案：C.乳母對(duì)鐵的需要主要用于［）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵喪失C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要D、提高嬰兒免疫力參考答案：B?記賬法適用于U,也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。4個(gè)人調(diào)查B、家庭調(diào)查C、餐飲企業(yè)調(diào)查D、幼兒園調(diào)查參考答案：B?進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和〔〕，根據(jù)表現(xiàn)出的病癥和體征做出正確判斷。人個(gè)人膳食史B、個(gè)人健康資料C、個(gè)人病史資料D、個(gè)人生化數(shù)據(jù)參考答案：C?谷類(lèi)礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和C中。人谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳參考答案：A?影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、［）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。4運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)量C、運(yùn)動(dòng)方法D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)參考答案：A.RDA是為了保障居民O所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)。4不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病C、保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病D、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷參考答案：A.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。4公共營(yíng)養(yǎng)B、疾病營(yíng)養(yǎng)C、特殊人群營(yíng)養(yǎng)D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底參考答案：A?用電冰箱保藏食品不正確的做法是UoA、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液參考答案：C.標(biāo)準(zhǔn)是指OoA、制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)過(guò)程B、對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件C、在一定范圍內(nèi)獲得最正確秩序和效益的規(guī)則D、到達(dá)統(tǒng)一的規(guī)則參考答案：B.以下關(guān)于24h膳食回憶調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔）。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐參考答案：D?畢脫斑的形成是由于UoA、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入缺乏參考答案：D?妊娠時(shí)體重正常，方案哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為〔）kg。47B、10C、12D、20參考答案：C?市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文局部要說(shuō)明的內(nèi)容不包括UoA、分析研究問(wèn)題的方法B、調(diào)查的目的C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息參考答案：B?以下哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）。A、食物多樣、谷類(lèi)為主B、飲酒應(yīng)限量C、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D、甜食要少吃參考答案：D.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是UoA、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A?青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及OoA、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制IwJ能量食品參考答案：A?以下不屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果的是〔）。A英實(shí)B、蓮子C、南瓜子D、銀杏參考答案：C142.1970年美國(guó)進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年"阿里安〃火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年"阿里安〃火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由O造成的。4螺母質(zhì)量不過(guò)關(guān)B、環(huán)境不衛(wèi)生C、管理制度不健全D、從業(yè)人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則參考答案：D.對(duì)于胃排空的表達(dá)，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的0。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有局部排空B、混合食物由胃完全排空需4-6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)參考答案：C?在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而無(wú)視了（）的合理性。4餐次比例B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)C、烹飪方法D、食物比例145?蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為Uo4蛋白質(zhì)攝入量X9?總能量攝入量X100%B、蛋白質(zhì)攝入量X44?總能量攝入量X100%C、蛋白質(zhì)攝入量+9?總能量攝入量X100%D、蛋白質(zhì)攝入量+4?總能量攝入量X100%參考答案：B.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可UoA、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅參考答案：A.巴氏殺菌是殺死所有的Uo4致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物參考答案：A?位于臂后部的是（）。4肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌參考答案：B149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是［）。4動(dòng)物性食物B、乳類(lèi)C、海產(chǎn)品D、剩飯參考答案：C.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨詢，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的［）。A、平等待人B、老實(shí)守信C、愛(ài)崗敬業(yè)D、精益求精參考答案：A.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)根本結(jié)構(gòu)的是（）。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享D、邏輯數(shù)據(jù)層參考答案：C152?利用24h回憶法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是A、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行詢問(wèn)B、使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行詢問(wèn)D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)參考答案：B.長(zhǎng)期攝入Al水平，可滿足某一群體中O個(gè)體需要量的攝入水平。497-98%B、50%C、幾乎所有D、70%參考答案：C.DRlS是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的根底上開(kāi)展起來(lái)的。A>RDAsB、EARC、RNID、AI參考答案：A155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中O出現(xiàn)的頻率。A、某種疾病新舊病例B、某種疾病新病例C、某種疾病舊病例D、某種疾病病例參考答案：B156?菌類(lèi)食物中含有的多糖物質(zhì)具有C的作用。4、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成參考答案：C157.以下研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為［）。A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測(cè)D、氮平衡研究參考答案：D158.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的根底上每日增加［）。200kcal/dB、300kcal∕dC〉400kcal∕d參考答案：D159?學(xué)齡前兒童以一日"三餐兩點(diǎn)〃制為宜，最主要原因是［）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng)，容易饑餓參考答案：A160?人體體格測(cè)量的根本目的是［）。A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況參考答案：A161?老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在以下描述中錯(cuò)誤的是（）oA、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低，尤其是鈣的減少參考答案：C162.以下關(guān)于脂肪酸的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是UoA、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性410%410%EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成參考答案：C.U是運(yùn)發(fā)動(dòng)最主要的能量來(lái)源。4、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、肌糖原參考答案：C?食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得C發(fā)放的衛(wèi)生許可證前方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)參考答案：C.WHo在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的［）。B、15%D、25%參考答案：A?氮平衡是指C)O人攝入氮＞排出氮B、攝入氮二排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮二糞氮+尿氮參考答案：B.以下食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是U0人乳類(lèi)B、蛋類(lèi)C、瘦肉D、肉皮參考答案：D.來(lái)源于地球輻射的放射線是UoA、鈾系、針系和3HB、鈾系、牡系和35sC、鈾系、牡系和14CD鈾系、牡系和鋼系?谷粒中含B族維生素較多的部位是UoA、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽參考答案：B?中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)OO43gB、4gC、6gD、IOg參考答案：C.食物中膽固醇含量較低的是〔）。4瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋參考答案：B.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于［）。45%B、10%CC、0.8D、20%參考答案：C?社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是［)。八、營(yíng)養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是參考答案：D?按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低C的發(fā)生率。A＞癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖參考答案：C.能量RNl和EAR的關(guān)系是()。RNI=EAR+2SDRNI=EAR-2SDRNI-EARRNI=1.5XEAR參考答案：C176?乳母膳食鈣參考攝入量為每日［)。A、800mgIOOOmg1200mg1400mg參考答案：C?標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在［）的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下參考答案：D?以下不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是UoA、賴氨酸B、維生素BIC、茶多酚D、鐵參考答案：C.男性的腰臀比超過(guò)口時(shí)為中心性肥胖。40.5B、0.7D、0.9參考答案：D?烹飪時(shí)當(dāng)溫度到達(dá)［）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。480-100℃B、150~200°CC、250s300cD、350s400C參考答案：C?缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、疲乏無(wú)力、心慌氣短B、頭暈C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D、皮下脂肪消失參考答案：D?以下關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是［）。45歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1-5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1-5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)參考答案：D44維生素B6.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干局部皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇4肱三頭肌B、肩胛下C、腹部D、骼崎上部參考答案：B.機(jī)體缺乏維生素K可引起O。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病參考答案：B.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中（）的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)參考答案：D.臨床上可用（）輔助治療早孕反響。B、維生素BlC、維生素AD、維生素C參考答案：A.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括UOA、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B、膳食纖維攝入量較低C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩參考答案：A?懷孕婦女血漿中，濃度升高的有Uo4、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿卜素D、葉酸參考答案：C?營(yíng)養(yǎng)教育的根本方法不包括OO4講座B、小組活動(dòng)C、咨詢D、訓(xùn)練參考答案：D?以下因素中不利于鐵吸收的是()。4有機(jī)酸B、蔬菜中的草酸鹽C、單糖D、維生素C參考答案：B.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)镺為主。A、蛋白質(zhì)，月旨肪B、碳水化合物，脂肪C、脂肪,蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)，碳水化合物參考答案：B?蛋類(lèi)中含有多種維生素，但缺乏()。4維生素CB、維生素BIC、維生素B2D、維生素D參考答案：A193?營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量到達(dá)Al水平，可滿足某一群體中O個(gè)體需要量的攝入水平。497—98%B、50%C、幾乎所有D、70%BB、10BB、10?嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的OoA、10%B、20-40%C、30-60%D、70%參考答案：C?缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是［）。A鋅B、鐵C、鎰D、硒參考答案：A.以下不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是人骨質(zhì)軟化B、枕禿C、骨樣組織增生D、骨骼變形參考答案：B?計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用Cg食物為計(jì)量單位。41C、IOOD、1000參考答案：C.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率Uo4低B、［WjC、相等D、略低參考答案：B?每克乙醇可提供的能量是Gkcalo44B、6C、7D、9參考答案：C.以下屬于食物中毒的是UoA、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、吃含沙門(mén)氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎病癥D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌參考答案：B201?不屬于多環(huán)芳煌類(lèi)化合物防治措施的是Uo4改良熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理參考答案：D202.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括〔）。A、孕婦B、老年人C、學(xué)齡前兒童D、腦力勞動(dòng)者參考答案：D203?大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和（）的原則。A、地區(qū)差異B、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C、青春期特點(diǎn)D、成人化參考答案：B204?中小學(xué)生應(yīng)注意〔）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。4早餐B、中餐C、晚餐D、零食205?在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是［）。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C參考答案：A206.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括［）。4營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上都是參考答案：D207?社會(huì)主義職業(yè)道德的根本標(biāo)準(zhǔn)包括CA、愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新參考答案：A208?黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的選項(xiàng)是UO4不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將外表的霉菌洗掉即可食用參考答案：A209.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)O的水平等來(lái)判定。A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶B、血紅蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3參考答案：D210?飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響，主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏參考答案：B211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。A、選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充充足的能量C、注意鐵的補(bǔ)充D、保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給44高溫滅菌212?稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮C和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購(gòu)入量的記錄D、食物廢棄量的記錄參考答案：B213?學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的〔）。425%B、30%C、35%D、40%參考答案：D214?市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括［）。A、該不該上新產(chǎn)品B、目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C、消費(fèi)者的習(xí)慣D、新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等參考答案：B215?不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是［）。B、脫水和枯燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑參考答案：C216?嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保存小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是UoA、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g、小數(shù)點(diǎn)后一位C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位參考答案：C217?較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。4記賬法B、膳食史法C、24h回憶法D、稱重記賬法參考答案：D218?膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是〔)。A、中國(guó)居民膳食指南B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量參考答案：B219以下物質(zhì)中，吸收最快的是［)o4果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖參考答案：B220?煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是UoA、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生"哈喇味〃B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確參考答案：B221?母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中局部〔），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D參考答案：A222?身體活動(dòng)的根本類(lèi)型不包括（）。4有氧運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：C223.［）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。人膳食計(jì)算軟件B、食物成分表C、計(jì)算器D、膳食指南參考答案：A224?關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是OoA、將一個(gè)群體各類(lèi)人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)參考答案：A225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的選項(xiàng)是UoA、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A226?細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括UoA、防止污染B、少量接觸進(jìn)行免疫C、高溫殺滅D、控制繁殖參考答案：B227?()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。4骨密度測(cè)定B、血紅蛋白C、X線攝取片D、C20：3/C20：4參考答案：B228?糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。425B、50C、75D、100參考答案：C229?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占O。430%B、40%C、50%D、60%參考答案：C230?進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的0。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：A231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制0天以上才能食用。47B、15C、20D、30參考答案：B232?用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是O。4真實(shí)生動(dòng)B、復(fù)制容易C、閱讀容易D、針對(duì)性強(qiáng)參考答案：A233?老年婦女O水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。4孕激素B、雌激素C、甲狀腺素D、甲狀旁腺素參考答案：B234?奶超高溫巴氏消毒的目的之一是Uo4除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物參考答案：B235.維生素B2可GA、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣吸收參考答案：A236.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可參加少量U來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。4淀粉B、糖C、醋D、油參考答案：A237.關(guān)于群眾傳播的特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是Uo4信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反響速度緩慢且缺乏自發(fā)性參考答案：B238.以下細(xì)菌中具有嗜鹽性的是［）。4、沙門(mén)氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌參考答案：B239?通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)到達(dá)減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于G的干預(yù)策略。4政策B、營(yíng)養(yǎng)教育C、行為D、食物營(yíng)養(yǎng)參考答案：D240?谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為Uo40.4-7%B、10—15%C、15—20%D、21-25%參考答案：A241.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏〔）。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀參考答案：B242.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可到達(dá)多少OoA、5%—9%B、10%-19%C、20%s25%D、30%s35%參考答案：D243?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出［）。4具體的膳食食譜B、食物的分類(lèi)概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式參考答案：D244.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要Uo4旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮參考答案：A245?魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%說(shuō)明魚(yú)體新鮮，K值大于［）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。430%B、40%C、50%D、60%參考答案：B246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種［）。4可重復(fù)性規(guī)則B、共同性規(guī)則C、統(tǒng)一規(guī)定D、到達(dá)統(tǒng)一參考答案：C247?魚(yú)食用的最正確時(shí)間是UoA、活魚(yú)B、剛死的魚(yú)C、僵直期剛過(guò)的魚(yú)D、存放很久的魚(yú)參考答案：C248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用Uo4固定保存B、O.05mol∕L硫酸保存C、冷藏保存D、冷凍保存參考答案：B249?通過(guò)以下病史不能判斷為骨軟化病的是Uo4骨折、摔傷情況B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C、身高情況D、曬太陽(yáng)情況參考答案：C250?關(guān)于24h回憶法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回憶依賴于短期記憶C、無(wú)需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差異251.中國(guó)居民膳食指南的核心是（）。A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒參考答案：A252?與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是［）。4維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6參考答案：D253.烹調(diào)中參加U調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。4醋B、糖C、辣椒D、醬油參考答案：A254.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，以下說(shuō)法不對(duì)的是UoA、向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教B、跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助參考答案：C255?被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)工程的三項(xiàng)指標(biāo)是UoA、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度參考答案：D256.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為［）。41B、10C、100D、1000參考答案：C257.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不表達(dá)在〔）方面。A、通俗性B、實(shí)用性C、趣味性D、先進(jìn)性258?學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括U的搭配。4主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素參考答案：B259?牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏參考答案：C260.以下哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸C）。4谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸參考答案：D261.以下選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容準(zhǔn)確的是［）。A、愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、辦事公正、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D、愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、熱愛(ài)本職、效勞群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)參考答案：A262?豬肝含高量的〔）。4鐵B、硫C、鈉D、鎂參考答案：A263?可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是OoA、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點(diǎn)D、尿液上皮細(xì)胞檢查參考答案：A264.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的C細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物C精制糖。人低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于參考答案：D265?能量密度正確的計(jì)算方法是〔）。4能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度二一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量參考答案：C266.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為O。4、克山病B、甲狀腺腫大C、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢D、骨質(zhì)軟化參考答案：C267?身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A、維生素CB、鉀C、鋅D、甘油三酯參考答案：A268.血清堿性磷酸酶活性可反映O的營(yíng)養(yǎng)水平。人維生素AB、硫胺素442-3℃442-3℃參考答案：參考答案：BC、維生素DD、核黃素參考答案：C269.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是〔）蔬菜。A、葉菜類(lèi)B、根莖類(lèi)C、瓜茄類(lèi)D、鮮豆類(lèi)參考答案：D270?一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。4索氏提取法B、凱氏定氮法C、水解法D、堿性乙醛法參考答案：B271?反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是［）。人發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅272.河豚魚(yú)中毒的預(yù)防應(yīng)［）。4少量食用B、有季節(jié)地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用參考答案：D273?以下選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。4鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔參考答案：B274.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。人孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮參考答案：B275.真空冷卻多用于外表積大的葉菜類(lèi)蔬菜，冷卻的最正確溫度一般為（）。B、4-5℃C、5.5-6℃D、6-7c參考答案：A276.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以［）為主。人蔬菜B、水果C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)參考答案：D277.維生素A含量豐富的食物是［）。4雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥參考答案：A278.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是［）。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋參考答案：D430%430%430%430%279?關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的選項(xiàng)是〔）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)參考答案：C280?高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。4低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮參考答案：C281?膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。A、標(biāo)題B、前言C、討論D、參考文獻(xiàn)參考答案：B282.一個(gè)群體的平均攝入量到達(dá)RNl水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占0。B、15%C、5%D、2%-3%參考答案：D3.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A>妹CaI/g、9kcal∕g>9kcal∕gB、妹CaI/g、9kcal∕g>4kcal∕g9kcal∕g>4kcal∕g>4kcal∕gD、妹Cal/g、4kcal∕g>4kcal∕g參考答案：B284.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性參考答案：A285.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)（）。人天然的淡黃色B、結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟參考答案：B286.老年人飲食應(yīng)注意UoA、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、動(dòng)物油可多攝入?yún)⒖即鸢福簠⒖即鸢福築參考答案：參考答案：BD、總熱能攝入不變參考答案：A287?公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)〔）4、時(shí)刻為別人著想B、注重自我為中心C、以贏利為目標(biāo)D、對(duì)待工作一絲不茍參考答案：D288?以下水果中維生素C含量豐富的是（）。4蘋(píng)果B、草莓C、葡萄D、香蕉參考答案：B289?與維生素D共同作用維持血鈣水平的是Uo4甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素290?葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是UoB、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)病癥參考答案：A291.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括Uo4蒸B、烤C、煮D、燉參考答案：B292?家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括〔）。A、對(duì)結(jié)存、購(gòu)進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記參考答案：C293?適用于門(mén)診、急診患者的尿液是［）。4任意尿B、晨尿C、餐后尿24h尿.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸參考答案：A.在中國(guó),BMl在O時(shí)為超重。A＞低于18.5B、18.5-23.9C、24.0—27.9D、超過(guò)28參考答案：C296?嬰兒在0個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。417B、4—5C、6-8D、9-10參考答案：B297?以下哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸參考答案：B298.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為〔）。4游離原口卜咻濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床病癥參考答案：A299."鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松〃屬于（）。4營(yíng)養(yǎng)聲稱B、功能聲稱C、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D、屬性聲稱參考答案：C300.U不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過(guò)食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸⒖即鸢福篋301.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排〔）。A、淡水魚(yú)B、海產(chǎn)品C、奶類(lèi)D、豆類(lèi)參考答案：B302?混合系數(shù)是指O。A、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全天個(gè)人總餐數(shù)之和參考答案：A303?人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為0。41:2B、2:1C、1:4D、4:1參考答案：B304?高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量O以下。420gB、25gO30gD、35g305?畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體參考答案：A306?七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是Uo4易感染旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒C、易被人體消D、以上說(shuō)法都正確參考答案：D307.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是C。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、（W）鈣D、高碘參考答案：A308.甘油在高溫下〔）生成丙烯醛。4失水B、失氧C、聚合D、重排參考答案：A309?()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。人中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品參考答案：D310?()屬于計(jì)數(shù)資料。4身高B、體重C、某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D、血壓參考答案：C311.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無(wú)機(jī)鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵312."來(lái)源〃、“提供〃、“高"、"零〃等詞語(yǔ)的聲稱是Oo人含量聲稱B、比擬聲稱C、功能聲稱D、屬性聲稱參考答案：A313?幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于0歲。A、2B、2.5C、3D、3.5參考答案：B314?維生素D缺乏可導(dǎo)致04壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病參考答案：C315.青少年期每日鈣儲(chǔ)藏約為()mg。A、100B、200C、300D、400參考答案：B316?用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是〔）。A＞食品標(biāo)簽B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)不D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示參考答案：B317?患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫,有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏OO4維生素BlB、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B318?核黃素良好的食物來(lái)源是UoA、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)B、蔬菜C、水果D、糧谷類(lèi)參考答案：A319?嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力障礙參考答案：B320?與視黃醇一起參與感光作用的是()。4維生素BlB、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12參考答案：B321?學(xué)齡前兒童宜采()制供給食物。用人三餐B、五餐C、三餐兩點(diǎn)D、三餐一點(diǎn)參考答案：C322.老年人應(yīng)根改變，調(diào)節(jié)能量的供給。據(jù)()A、尿蛋白B、身高C、體重D、老年斑參考答案：C323.〔）攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。A鈉B、鋅C、鐵D、碘參考答案：A324?反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是OoA、重量保存率B、重量保存因子C、重量損失系數(shù)D、重量損失因子參考答案：B325.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為〔）。4正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無(wú)法判斷參考答案：A326?嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的Uo410%C、30—60%D、70%參考答案：C327.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為則該食物中含蛋白質(zhì)為［）。43.8%B、11.88%12.56%D、23.75%參考答案：D328?以下何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成［）。4碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B329.RDA是口的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物供給量B、食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C、衡量體格發(fā)育D、診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病330?以下關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是()。4飲水應(yīng)少量屢次B、要主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)再喝水D、白開(kāi)水最好參考答案：C331.學(xué)齡前兒童可以攝取O食品。4辛辣B、細(xì)軟品&油膩D、大塊參考答案：B332?評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是O。4牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)參考答案：B333?()不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素Bl參考答案：C334?幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是UoHg>Cu>MoHg^Pb、AsHg>Mn、ZnHg>Pb>Cu參考答案：B335?稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或C一日三餐中每餐各種食物的食用量。4個(gè)人B、家庭C、群體D、餐飲單位參考答案：A336?社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以［）為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與開(kāi)展的。4公有制B、私有制C、合作制D、集體制337.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。4茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子參考答案：D338?為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括Uo4飲食習(xí)慣B、飲食喜好C、季節(jié)D、地區(qū)特點(diǎn)參考答案：B339?職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的OOA、道德原則和標(biāo)準(zhǔn)的總和B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德原則D、道德責(zé)任參考答案：A340?食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和C四個(gè)方面的指標(biāo)。4、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)參考答案：C341.以下食物脂肪高的是［）。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、蘋(píng)果片參考答案：A342?一般來(lái)說(shuō)，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為OoA、10%s20%?60%、20%-30%B、20%s25%?30%s35%?30%-35%C、20%s30%?40%~50%>20%-30%D、30%、30%s40%?30%-40%參考答案：D343.學(xué)齡前兒童膳食安排以O(shè)為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐344?細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為U3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型參考答案：C345.人體有U大系統(tǒng)。A＞五B、七C、九D、十參考答案：C346.24h膳食回憶調(diào)查表中的原料編碼是指（）。A、為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B、隨意的編號(hào)C、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D、統(tǒng)一的編碼參考答案：C347.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是〔）。4皮膚病癥B、免疫功能下降C、眼部病癥D、骨骼發(fā)育緩慢參考答案：C348.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問(wèn)法。4、實(shí)驗(yàn)法B、調(diào)查法C、采集法D、描述法參考答案：A349.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。4計(jì)算值B、真值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值參考答案：B350?()是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品平安實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品平安調(diào)研報(bào)告B、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品平安法律法規(guī)D、食品平安國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)351.()已完成從奶類(lèi)食物到谷類(lèi)食物為主的過(guò)渡。4嬰兒B、幼兒C、學(xué)齡前兒童D、學(xué)齡兒童參考答案：C352?以下不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是O。人血清視黃醇含量低于0.35nmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mπι3參考答案：B353.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A7~8天到達(dá)頂峰B、7~8天降至最低C、7~8天開(kāi)始增加D、7~8天明顯減少參考答案：A354.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位Ocm處的皮褶厚度。40.5B、1C、1.5D、2參考答案：B355?工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于OoA、生物性污染B、物理性污染C、化學(xué)性污染D、放射性污染參考答案：C356?任意一次尿液樣品收集的局部是尿液的Uo人前段B、中段C、后段D、全部參考答案：B357?對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)工程，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng),故食物中C供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E358?畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖參考答案：B359?進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2()mgo40.5B、1C、5D、10參考答案：C360?營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是O了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A.橫向B、縱向C、抽象D、無(wú)法參考答案：B361?高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以0體內(nèi)水的平衡為原則。A＞低于B、超過(guò)C、保持D、不考慮參考答案：C362?保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。44B、5C、6D、7參考答案：D363?膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、中國(guó)居民膳食指南D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔參考答案：D364.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。440%B、50%C、60%D、70%參考答案：B365?創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人開(kāi)展的作用表現(xiàn)在OA、是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康開(kāi)展的巨大動(dòng)力B、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是參考答案：D366?成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于根底代謝的〔）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B367.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括〔）。4傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C、治療疾病D、研究參考答案：C368.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%說(shuō)明魚(yú)體新鮮，K值大于〔）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。4、30%B、40%C、50%D、60%參考答案：B369?關(guān)于維生素描述正確的選項(xiàng)是［）。A、是維持人體正常功能的一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織參考答案：C370?蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在〔）。4胃B、小腸C、結(jié)腸D、肝臟參考答案：B371.BMl為（）即認(rèn)為是肥胖。4224B、226C、228D、230參考答案：CA、熔點(diǎn)較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A參考答案：C373.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的選項(xiàng)是［)。A、營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入_&里D、營(yíng)養(yǎng)素密度；一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入旦里參考答案：C374.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白〔+++〕，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則〔)。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白參考答案：C375.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。4營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B、與其他食物比擬的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱參考答案：A376?尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是〔）。4不吃早餐B、盲目減肥C、酗酒D、過(guò)多飲用碳酸型飲料參考答案：B377?以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素〔）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失參考答案：B378.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類(lèi)及奶制品〔）go4100B、250C、300D、500參考答案：C379?老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及UoA、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、根底代謝增高參考答案：C380?每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為UoA、Γ2天3~5天10-20天D、以上均是參考答案：B381.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的選項(xiàng)是UoA、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){）豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){參考答案：B382?食品中檢測(cè)出大腸菌群說(shuō)明食品曾受到C的污染。A、水源B、人和動(dòng)物糞便C、加工機(jī)械D、原料參考答案：B383.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫(kù)D、參考文獻(xiàn)參考答案：C384.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中O所占的比例。4某病新舊病例數(shù)B、某病新病例數(shù)C、某病舊病例數(shù)D、某病病例數(shù)參考答案：A385?()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。4口腔B、食道rEsD、小腸386?影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是［）。A鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：C387.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素參考答案：C388?專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、我國(guó)省級(jí)人民政府參考答案：A389?正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是〔）。4、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：B390.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的O。4毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突變性D、毒性和致死性參考答案：A391.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。4尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E參考答案：A392?年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映O營(yíng)養(yǎng)狀況。A、較長(zhǎng)期B、當(dāng)前C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前D、無(wú)法判斷參考答案：A393?學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)參考答案：D394.大學(xué)生較容易無(wú)視Uo人早餐B、午餐C、晚餐D、加餐參考答案：A395?根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為UoA、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：B396