2023年智慧樹(shù),知到《果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活》章節(jié)測(cè)試題答案

10102023才智樹(shù)，知到《果蔬養(yǎng)分與生活》章節(jié)測(cè)試題完整答案才智樹(shù)知到《果蔬養(yǎng)分與生活》章節(jié)測(cè)試答案1、涂膜保鮮方法中膜的原料包括?答案：蠟、脂類、明膠答案：氣調(diào)貯藏、機(jī)械貯藏、我國(guó)果蔬采后損失率為?答案：20%-30%答案：錯(cuò)21、果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么答案：水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)2/水果時(shí)感到甜味較大，則(糖/酸)的比值答案：較大3、茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在范圍內(nèi)答案：0.002–0.01%4、有些人在晚上看不清物體、皮膚枯燥，眼枯燥、角膜軟化是缺乏維生素()?答案：維生素A5答案：錫鹽6、果蔬中水分的主要作用有()?答案：水能溶解一局部干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過(guò)物理、化學(xué)的有利條件，因此水分也是果蔬簡(jiǎn)潔失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的7答案：仁果類、漿果類、核果類答案：原果膠、果膠、果膠酸9、果蔬含有的苷類，主要有以下幾種()?答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄堿苷、檸檬苷10兩大類是什么()?答案：脂溶性維生素、水溶性維生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成答案：對(duì)12、果蔬中糖和酸含量相等時(shí)，只感覺(jué)酸味而很少感到甜味答案：對(duì)13、果實(shí)中淀粉的合成，主要在葉部進(jìn)展，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉答案：對(duì)14薯可以正常食用，食用后對(duì)身體沒(méi)有任何影響答案：錯(cuò)15人體中的吸取率答案：對(duì)31CO2O2等時(shí)，可以初步推斷以作為呼吸基質(zhì)。答案：葡萄糖2、通常用作為衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)答案：呼吸強(qiáng)度3、一般而言，當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的時(shí)，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。答案：5%4、的果蔬陳代謝下降到最低水平，生理活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，產(chǎn)品外層保護(hù)組織完全形成，水分蒸發(fā)削減。答案：生理休眠期答案：2-4答案：CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO27答案：西瓜、鱷梨答案：C2H4、O2、CO29答案：果蔬的外表積比、外表組織構(gòu)造、細(xì)胞持水力10答案：溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)、乙烯毒害、養(yǎng)分失調(diào)11、西紅柿屬于非呼吸躍變型果實(shí)。答案：錯(cuò)藏。答案：錯(cuò)13、果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。答案：對(duì)14(IAA)(GA)(ABA)協(xié)同促進(jìn)果蔬年輕。答案：錯(cuò)15、堿性無(wú)機(jī)鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過(guò)程中化學(xué)防治措施的種類。答案：對(duì)4答案：氧化型吸附劑、觸媒型吸附劑2、乙烯的作用效果?答案：催熟、脫澀3、愈傷的作用?答案：散發(fā)田間熱、愈合傷口4、分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)有哪些?答案：大小、外形、顏色、成熟度5、包裝的要求?答案：保護(hù)性、通透性、防潮性、無(wú)毒無(wú)害6、包裝的目的?答案：標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、商品化7、采收的方式分為?答案：人工采收、機(jī)械采收8、未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。答案：對(duì)9、空氣預(yù)冷簡(jiǎn)潔使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。答案：對(duì)10、果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為自然的和人工合成的。答案：對(duì)11、機(jī)械分級(jí)適宜大批量生產(chǎn)的果蔬分級(jí)。答案：對(duì)12、人工采收果蔬時(shí)，工人手上的護(hù)膚品會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響。答案：對(duì)13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時(shí),產(chǎn)品的外表或者膜的內(nèi)側(cè)常消滅分散水珠的現(xiàn)象稱為結(jié)露。答案：對(duì)51、以下制冷機(jī)械中哪個(gè)不是起打算作用的部件答案：水泵2、機(jī)械冷藏庫(kù)的相對(duì)濕度要把握在?80%-95%(并依據(jù)品種而定)答案：分別式答案：氣流法21%6、以下哪些屬于簡(jiǎn)易貯藏的方法?答案：堆藏、溝藏、窖藏、假植貯藏7、氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?答案：貯配氣設(shè)備、分析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備、調(diào)氣設(shè)備82~991-MCP答案：使用高效,操作簡(jiǎn)便、無(wú)毒無(wú)害、易于合成10、比較適用于凍藏的有?答案：柿子、油豆角11、氣調(diào)貯藏中不需要保證穎果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量答案：錯(cuò)12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法答案：對(duì)13、使用通風(fēng)庫(kù)貯存前不需要消毒答案：錯(cuò)14、堆藏地點(diǎn)要在地勢(shì)較低、坑洼且排水不好的地方答案：錯(cuò)15、在使用機(jī)械冷藏貯存前最好進(jìn)展小試答案：對(duì)6110℃左右。答案：錯(cuò)2、對(duì)鴨梨的預(yù)冷要實(shí)行緩慢降溫的方式，否則會(huì)產(chǎn)生黑心病。答案：對(duì)3、葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主要是由于溫濕度沒(méi)有把握好。答案：錯(cuò)4、采收后用于加工的藍(lán)靛果，可在-20℃的條件下進(jìn)展冷凍。答案：對(duì)5、藍(lán)莓假設(shè)長(zhǎng)期暴露在高壓靜電場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)加速藍(lán)莓的腐爛率。答案：錯(cuò)答案：三萜類、多酚類答案：秋子梨、白梨答案：顏色較淺71、青椒的大體分類為答案：甜椒、尖椒2、蒜苔的種類分為()答案：白苔、紅苔3、蒜苔的主要貯藏方式答案：氣調(diào)庫(kù)貯藏、機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏4、東北特產(chǎn)的山野菜品種將近種答案：805、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜6、目前我國(guó)主糧包括答案：稻米、小麥、玉米、馬鈴薯7、馬鈴薯貯藏方式為答案：埋藏法、堆藏法、通風(fēng)庫(kù)貯藏法、藥物貯藏法8、黃瓜低于簡(jiǎn)潔消滅冷害8℃答案：2~5%10、茄子養(yǎng)分豐富，對(duì)人體可以有以下哪種成效答案：降低高血脂、降低膽固醇、降低高血壓、抗年輕11、青椒貯藏時(shí)應(yīng)選