3.1.3合理膳食與食品安全教學(xué)設(shè)計(jì)-2023-2024學(xué)年濟(jì)南版生物七年級(jí)下冊

濟(jì)南版七年級(jí)生物下冊3.1.3《合理膳食與食品安全》教學(xué)設(shè)計(jì)課題第三節(jié)合理膳食與食品安全課型新授課時(shí)間2024年2月課時(shí)1教具課件、圖片、視頻教學(xué)目標(biāo)（根據(jù)2022年頒布的課標(biāo)要求和學(xué)業(yè)質(zhì)量要求）1、通過分析“平衡膳食寶塔”設(shè)計(jì)出營養(yǎng)合理的食譜。2、舉例說出日常生活中食品安全的實(shí)例。3、關(guān)注食品安全，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安之間的統(tǒng)一性，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。學(xué)情分析學(xué)生對合理膳食和食品安全知識(shí)在新聞報(bào)道，報(bào)紙有所了解。如：三聚氰胺奶粉，染色饅頭、瘦肉精等。教師要多展示生活圖片，多舉實(shí)例。通過觀察和對比、討論分析獲取知識(shí)。讓生合作學(xué)習(xí)，動(dòng)手設(shè)計(jì)營養(yǎng)合理食譜，培養(yǎng)收集和處理信息的能力。重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)合理膳食與食品安全的重要性，會(huì)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理食譜。難點(diǎn)：設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，形成良好的飲食習(xí)慣。 板書設(shè)計(jì)3.1.3合理膳食與食品安全一、合理膳食：良好的飲食習(xí)慣和均衡的營養(yǎng)能夠促進(jìn)身體的生長發(fā)育，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，保持身心健康。一日三餐的能量攝入應(yīng)分別占30%、40%、30%（1）食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配合理；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量魚、禽、蛋和肉；（5）減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽。二、食品安全：人們對食品的基本要求：無毒、無害，并且符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。教學(xué)反思學(xué)生在自主、合作探究和教師點(diǎn)撥引導(dǎo)下，學(xué)生理解了膳食寶塔的含義，能運(yùn)用知識(shí)分析實(shí)際問題。多數(shù)學(xué)生能設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，認(rèn)同良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。增強(qiáng)了關(guān)注食品安全的意識(shí)。教學(xué)過程與設(shè)計(jì)情景導(dǎo)入，播放圖片。師點(diǎn)撥：大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。飲食的質(zhì)量和衛(wèi)生與身體健康有很大的關(guān)系。什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛(wèi)生的？隨著對食物營養(yǎng)的深入認(rèn)識(shí)和食品搭配的不斷探索，人們的飲食觀念越來越理性，飲食方式越來越科學(xué)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國國情，將膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，以指導(dǎo)人們一日三餐對各類食物的攝取比例。二、學(xué)習(xí)新課（課件出示學(xué)習(xí)目標(biāo)）探究主題（一）合理膳食閱讀課本P16-17，看圖3.1-13平衡膳食寶塔。自主學(xué)習(xí)，互助質(zhì)疑，合作探究1、食物金字塔提供了哪些信息？2、根據(jù)食物金字塔對各類食物攝取量的要求，你認(rèn)為我們?nèi)粘Ｉ顟?yīng)該注意哪些問題？展示分享，表達(dá)交流，教師點(diǎn)撥評價(jià)1、解讀平衡膳食寶塔：（理解記憶）（1）食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配合理；（2）多吃蔬菜、水果和薯類；（3）每天吃奶類、大豆或其制品；（4）常吃適量魚、禽、蛋和肉；（5）減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽。2.良好的飲食習(xí)慣與均衡的營養(yǎng)能夠保證身體正常生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗能力。一日三餐，按時(shí)就餐；不偏食，挑食；不暴飲暴食。描述：合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體正常生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力。分析膳食寶塔各層次涵義提醒：1.平衡膳食寶塔顯示的是各類食物攝入量的比例關(guān)系，食物在寶塔中所占的比例越大，就表示進(jìn)食量越多2.各種食物中所含的營養(yǎng)成分是不同的，若有偏食、挑食的不良習(xí)慣，會(huì)造成某些營養(yǎng)物質(zhì)缺乏而影響身體健康。【設(shè)計(jì)活動(dòng)】設(shè)計(jì)營養(yǎng)合理食譜1.目的要求：依據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，結(jié)合你所知道的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。2.活動(dòng)要點(diǎn)：（1）原則：營養(yǎng)全面、合理、均衡、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠（2）依據(jù)：根據(jù)“平衡膳食寶塔”，合理搭配食物的種類和營養(yǎng)成分，使各種營養(yǎng)成分比例適當(dāng)。3.注意事項(xiàng)：（1）人體每天對能量的需求：早餐、午餐、晚餐的能量攝入比例分別占30%、40%、30%（2）相互交流設(shè)計(jì)的食譜，選出既營養(yǎng)全面合理又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的最佳食譜。（3）小組展示，交流評價(jià)，師生評價(jià)。跟蹤訓(xùn)練，鞏固知識(shí)1.為了給居民提供科學(xué)的健康膳食信息，做到合理營養(yǎng)，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)了如圖所示“平衡膳食寶塔”。下列相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）A.糖尿病人應(yīng)該少吃Ⅰ層食物B.Ⅱ?qū)邮澄飻z入不足易患?jí)难.青少年生長發(fā)育快應(yīng)多吃Ⅲ、Ⅳ層食物D.Ⅴ層食物是人體主要的供能物質(zhì)2.合理營養(yǎng)，平衡膳食，已成為人們的健康生活方式，下圖甲為中國居民的“平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位被消化的程度圖，有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()A.青少年正處于身體生長發(fā)育關(guān)鍵期，每天需多吃些圖甲中c、d層食物B.圖甲中c層物質(zhì)在圖乙h部位開始消化C.圖甲中e層物質(zhì)的消化過程可用圖乙中X曲線來表示D.圖乙中i處有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，因此是消化食物的主要場所。3.幾個(gè)好朋友在朋友圈中分別曬出了自己的一份早餐，其中營養(yǎng)搭配比較合理的是（）A.甲：紅燒肉+炸雞+饅頭 B.乙：牛奶+面包+火腿 C.丙：雞腿面（雞腿+面） D.?。喝饽┒垢?蔬菜湯+白米飯4.人體生命活動(dòng)的正常進(jìn)行需要食物提供營養(yǎng)和能量,下列有關(guān)表述，正確的是（）A.如果每天都不吃早餐，是可以通過多吃午餐來彌補(bǔ)的B.碳酸飲料完全代替飲用水對身體沒有壞處，反而還有好處 C.多吃蔬菜和水果，因?yàn)樗鼈優(yōu)槿梭w提供所需要的維生素D.青少年為使身體不發(fā)胖，盡量不吃魚、肉、蛋等食物5.為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了《中國居民膳食指南》，基本原則有十條。下列各項(xiàng)中與這十條不符的是（）A．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 B．常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉 C．三餐分配要合理，零食要適當(dāng) D．烹調(diào)食物多放油，清淡少鹽答案：1D2C3D4C5D探究主題（二）食品安全閱讀課本P17-18,看課本圖3.1-14自主學(xué)習(xí)，探究思考，分析討論1、食品安全包括哪兩個(gè)方面？2、影響食品安全的因素有哪些？3、什么是綠色食品？A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品有何區(qū)別？展示分享，表達(dá)交流，師點(diǎn)撥釋疑評價(jià)1.（1）是食品原料的成分和質(zhì)量問題（2）是食品在加工、儲(chǔ)存、銷售過程中認(rèn)為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。2.人們普遍關(guān)注的是食品加工過程中的安全隱患。（1）為改善食品品質(zhì)和加工工藝的需要，許多食品生產(chǎn)需要添加一些物質(zhì)，如色素、香精和防腐劑等。（2）不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，同樣會(huì)給食品安全埋下安全隱患。3.綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生條件下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。（1）“A”級(jí)綠色食品:在生產(chǎn)過程中限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)（2）“AA”綠色食品：在生產(chǎn)過程中，不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)師點(diǎn)撥：民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到國計(jì)民生。人們對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。提醒：買食品應(yīng)關(guān)注食品包裝上的這些內(nèi)容：如：有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期,生產(chǎn)廠家和廠家地址等。拓展知識(shí)：《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》第五章第四十七條“實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識(shí)上加?。ㄙN）QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的，不得出廠銷售?！备鶕?jù)新《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，2018年10月1日及以后生產(chǎn)的食品一律不得繼續(xù)使用原包裝和標(biāo)簽以及“QS”標(biāo)志，取而代之的是有“SC”標(biāo)志的編碼。跟蹤訓(xùn)練，鞏固知識(shí)1.“民以食為天”，食品安全近年來始終是人們高度關(guān)注的熱點(diǎn)話題。下列屬于食品安全應(yīng)考慮的內(nèi)容是（）A.食品的保質(zhì)期 B.食品的營養(yǎng)價(jià)值C.食品含熱量的高低 D.食品含維生素的種類2.下列關(guān)于食品安全的做法或說法，合理的是（??）A.將蘋果腐爛的部分削去后可食用B.鮮艷漂亮的蘑菇都味美可口??C.買肉時(shí)一定要看肉是否檢疫合格??D.經(jīng)常喝可樂等飲料代替飲水3.在杜絕浪費(fèi)，“光盤”行動(dòng)的同時(shí)，食品安全也越來越被人們所關(guān)注。下列生活中的行為或做法，合理的是（）A.小麗的媽媽把一時(shí)吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)冷藏保鮮B.小松的奶奶把昨天吃剩有異味的的肉菜加熱后繼續(xù)食用C.購買食品時(shí)不需要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息 D.為防止腌制的食品變質(zhì)，制作時(shí)一定要多加些防腐劑4.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關(guān)注。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.購買包裝食品時(shí)，只需關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.沒有生產(chǎn)廠家的袋裝小食品味道好、可以多吃 C.買肉時(shí)一定要看是否蓋有檢疫部門的印章 D.飲料中含有防腐劑、香精或人工色素等，口感好，可以經(jīng)常飲用5.如圖中不是食品安全相關(guān)標(biāo)志的是（）A． B． C． D．6.現(xiàn)在人們都崇尚食用綠色食品，請你告訴家人下列哪個(gè)是A級(jí)綠色食品標(biāo)志（）A． B． C． D．答案：1A2C3A4C5A6D三、課堂小結(jié)：盤點(diǎn)收獲，共分享課堂達(dá)標(biāo)（分層提高，評價(jià)記分）1.下列哪一項(xiàng)不符合合理膳食的原則（）A.常吃奶類、豆類或其豆制品B.不挑食，不偏食，膳食要清淡少鹽C.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水D.經(jīng)常吃適量2.營養(yǎng)學(xué)家建議青少年應(yīng)多吃一些肉、蛋、魚、奶等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A.有機(jī)物 B.容易消化的物質(zhì)C.構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基本物質(zhì)D.主要供能物質(zhì)3.下面各項(xiàng)飲食習(xí)慣中，科學(xué)合理的是（）①粗細(xì)糧合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜歡的食④一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐⑤完全用飲料代替白開水飲用．A.①②④ B.①②④⑤ C.①②⑤ D.②③⑤4.在最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中特別提出“每周至少吃2次水產(chǎn)品，每天吃一個(gè)雞蛋”，這樣有助于補(bǔ)充人體所需的()A．糖類 B．蛋白質(zhì) C．脂肪 D．維生素5.民以食為天，中華民族燦爛的飲食文化在全國各地都有著極為豐富的體現(xiàn)。下列飲食中，營養(yǎng)搭配較為合理的是（）A.豆腐腦十燒餅B.家常小米粥+饅頭+腌蘿卜C.燉雞十饅頭D.家常小米粥+煮雞蛋十清炒小油菜+饅頭6.關(guān)注食品安全至關(guān)重要。我們在校園商店購買食品時(shí)，以下做法不正確的是（）A．不看保質(zhì)期 B．檢查包裝是否完整 C．關(guān)注生產(chǎn)日期 D．關(guān)注生產(chǎn)許可標(biāo)志答案：1C2C3A4B5D6A(1)每天人攝取最多的食物應(yīng)是含______較多的食