酒店廚房安全管理檢查制度（5篇范文）

第第頁(yè)酒店廚房安全管理檢查制度（5篇范文）【第1篇】酒店廚房安全管理檢查制度酒店廚房安全管理的檢查制度1、組織廚房安全管理小組,部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門(mén)主管為小構(gòu)成員并幫助督導(dǎo)廚房員工。2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)。3、下班時(shí)各班員工必需嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。自然氣閥門(mén)必必需確保全部關(guān)閉；全部的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)；4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢。5、定期檢查全部的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維護(hù)和修理以免發(fā)生不必需的事故。6、嚴(yán)格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必需注意安全操作,嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用。8、全部員工必需定期到本地防疫站體檢并持有'兩證'方可上班。9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。【第2篇】酒店廚房安全操作制度酒店廚房安全操作規(guī)章制度1操作時(shí)不得持刀指手畫(huà)腳,攜刀者不得刀口向人,不得在工作臺(tái)上放置刀具,防止刀落傷人。2清潔鋒利部位時(shí)須將手布折疊成肯定厚度,從刀口中心部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開(kāi)清洗,不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。3使用刀具時(shí)應(yīng)集中注意力,避開(kāi)切傷。使用各種切割、碾磨機(jī)器時(shí)應(yīng)嚴(yán)格依照產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)操作。4搬運(yùn)重物時(shí)要先站穩(wěn)腳,保持背挺直,不行向前或向側(cè)彎曲,重心應(yīng)在腿部,從地面取物時(shí)應(yīng)彎曲膝蓋。5不行一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物,盡量與其他員工合作或使用手推車(chē)。6使用烹飪?cè)O(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)范。7容器盛裝熱油、熱湯時(shí),應(yīng)適當(dāng)墊布后端起,并提示他人注意。8清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后進(jìn)行,嚴(yán)禁在爐灶間熱源處跑鬧。9通道內(nèi)不存放炊具,避開(kāi)繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。10容器中注料要適當(dāng),不要裝的太滿。11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過(guò)頭,以防發(fā)生濺出鍋外,燙傷顧客。12謹(jǐn)慎使用火柴、打火機(jī),點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必需依照商品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。13在高溫設(shè)備旁需張貼告誡標(biāo)識(shí),以告誡員工注意安全。14油炸食品時(shí)應(yīng)將水分瀝干,避開(kāi)水油飛濺,食物應(yīng)沿鍋邊或靠近油面輕輕滑下,不行猛力投放,以防高溫油水濺出,燙傷身體。15全部電器設(shè)備必需安裝安全接地線,必需按電氣設(shè)備操作方法操作,使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查。16使用電器設(shè)備時(shí)若有故障發(fā)生應(yīng)立刻切斷電源并檢修,使用后應(yīng)立刻切斷電源。17員工必需按油、氣、電熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。18濕手或站在濕地上,嚴(yán)禁觸摸金屬插座及電器設(shè)備。19清洗電器設(shè)備時(shí)必需先關(guān)閉帶設(shè)備開(kāi)關(guān),拔掉電源。20未經(jīng)允許不得加粗保險(xiǎn)絲,不得使電路超載。21食品原材料在符合烹調(diào)的要求的前提下,要充分燒透煮熟,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。22切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制,原材料下鍋后及時(shí)撤掉配菜盤(pán),以免誤用導(dǎo)致交叉污染。23定期檢查煤氣爐灶閥門(mén)、開(kāi)關(guān)是否漏氣。電源插座、開(kāi)關(guān)是否漏電,機(jī)械設(shè)備是否安全接地?！镜?篇】酒店廚房安全管理制度酒店廚房安全管理制度1、廚房?jī)?nèi)有與規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全知識(shí)。2、'安全第一,防備為主'。廚房工作間隙期間,應(yīng)有專(zhuān)人值班；廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃,易爆和有毒的不安全物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專(zhuān)人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。3、煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等到氣,下班時(shí)要關(guān)緊氣閥,熄滅火種。4、開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意掌控油溫,廚師不得隨便離開(kāi),、防止油鍋著火,保證安全。5、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí),嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電線短路起火,排油煙機(jī)和排隊(duì)煙管道要定期清洗。6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異聲、異味,必需立刻查明原因,快速處理并報(bào)告保安部,切實(shí)除去隱患,防患于未燃。7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān),并上門(mén)窗?！镜?篇】酒店餐廳廚房安全管理制度酒店餐廳安全管理制度方案（1）餐廳的桌位應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距,對(duì)正在用餐的客人,服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品,并及時(shí)提示客人保管好本身的物品,對(duì)掛在椅背上的衣物及時(shí)套上衣套,以防他人順手牽羊,偷竊財(cái)務(wù)。（2）認(rèn)真維護(hù)餐廳內(nèi)治安秩序的人和事,應(yīng)及時(shí)報(bào)告并妥當(dāng)處理。（3）客人用餐完畢應(yīng)注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。（4）就餐客人離席后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查餐桌四周,發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,應(yīng)及時(shí)歸還客人或上交。（5）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查,確保安全。酒店廚房安全管理制度（1）安全第一,以防為主。廚房?jī)?nèi)配備與廚房規(guī)模相適應(yīng)的消防滅火器材,從業(yè)人員必需了解使用方法和滅火安全知識(shí)。（2）廚房工作間間隙期間,應(yīng)有專(zhuān)人值班。（3）煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等氣,下班時(shí)要關(guān)閉煤氣閥,熄滅火種。（4）開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意掌控油溫,廚師不得離開(kāi)工作灶臺(tái),防止油鍋著火,確保安全。（5）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒的不安全物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應(yīng)有專(zhuān)人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。（6）發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味、異聲,必需立刻查明原因,切實(shí)除去隱患,防患于未然。（7）進(jìn)行日常清潔時(shí),嚴(yán)防將水噴灑到電源插座,電器開(kāi)關(guān)處,以防電線短路起火。脫排油煙機(jī)和排煙管道要定期清洗。（8）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束,要認(rèn)真檢查水、電、煤和蒸汽,關(guān)緊開(kāi)關(guān),關(guān)閉門(mén)窗。【第5篇】s酒店廚房安全規(guī)章制度酒店廚房是酒店核心部門(mén)之一,其緊要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問(wèn)題就顯得十分緊要了。為了避開(kāi)一些不必需的安全隱患,我總結(jié)了一下規(guī)章制度。1.在使用各種刀具時(shí),注悥刀要集中,方法要正確。2.操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨便亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。3.不能將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊沿,以兔震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不行用手去接。4.清洗刀具時(shí),要一件件進(jìn)行,不能將多把刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中淸洗。5.禁止拿著刀具打鬧。6.在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一杌械設(shè)備之前,不要隨便地開(kāi)動(dòng)它。7.在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)如絞肉機(jī),攪拌機(jī),要先切斷電源,再清洗,清潔鋒利的刀片時(shí)要特別謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到肯定的厚度,由里向外擦。8.廚房?jī)?nèi)如有碎裂的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃把處理掉,不要用手去撿。9.工作區(qū)域及四周地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立刻擦掉。10.全部通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。11.廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行步行線要明確,避開(kāi)交叉碰撞。12.在烤；燒、蒸,炸等設(shè)備的四周要留出充分的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。13.在拿取溫度較高的烤盤(pán),鐵鑊或其它工具時(shí),手上要墊上一層厚抹布,同時(shí),雙手要清潔；無(wú)油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤(pán),鐵鑊等工具要及時(shí)作降溫處理,不得隨便放置。14.在使用油鑊或油炸爐時(shí),特別是當(dāng)油溫較高時(shí),嚴(yán)防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。15.在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí),先關(guān)閉氣閥,打開(kāi)柜門(mén),讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。16.使用焗爐；蒸柜,炸爐等加熱設(shè)備時(shí),人體不宜過(guò)分靠近爐體,以免產(chǎn)生意外。17.禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。18.設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙,焦味、電火花等異常現(xiàn)象時(shí)應(yīng)立刻停用,申報(bào)維護(hù)和修理,不能強(qiáng)行連續(xù)使用。19.廚房員工不得隨便拆卸；更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。20.清設(shè)備前首先要切斷電源,當(dāng)手上沾有油或水時(shí),盡量不要觸摸電源插頭；開(kāi)關(guān)等部件,以防電擊傷。21.廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn),整理,較寶貴的用具肯定要放入廚柜中,上鎖保管。22.正在使用火源的工作人員,不得隨便離開(kāi)自已的崗位,不得馬虎大悥,以防發(fā)生悥外。23.