綠色食品質(zhì)量安全控制考試題及答案_第1頁
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綠色食品質(zhì)量安全控制考試題及答案一、單選題(共70題,每題1分,共70分)1、下列屬于轉(zhuǎn)基因生物的是()A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上全是正確答案:D2、我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大體經(jīng)歷了追求數(shù)量增長(zhǎng),強(qiáng)調(diào)數(shù)量與質(zhì)量并重和()等三個(gè)階段。A、以質(zhì)量和效益為先B、在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上突出效益C、在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上突出質(zhì)量和效益D、在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上突出質(zhì)量正確答案:C3、黃曲霉素中,下列哪種異構(gòu)體存在量最大、毒性也最強(qiáng)()A、B2B、B1C、M2D、G1正確答案:B4、多氯聯(lián)苯的特性錯(cuò)誤的是?A、電絕緣性能好B、化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定C、易溶于水D、不溶于水正確答案:C5、安息香酸的水溶液呈什么性()A、堿性B、中性C、酸性D、粉性正確答案:C6、下列哪種寄生蟲可導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大、腦膜腦炎()A、隱孢子蟲B、囊尾蚴C、龔地弓形體D、旋毛蟲正確答案:C7、一般人群膳食指南制定了()個(gè)條目。A、6B、7C、8D、9正確答案:C8、2017年,農(nóng)業(yè)部發(fā)布《()全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》A、“十三五”B、“十二五”C、(2017-2020)D、(2015-2020)正確答案:A9、食品中較常見的污染細(xì)菌有哪些?A、霍亂弧菌B、微球菌屬和葡萄球菌屬C、沙門菌D、痢疾桿菌正確答案:B10、食品添加劑中,被稱為花揪酸的是()。A、山梨酸B、脫氫醋酸C、丙酸D、苯甲酸正確答案:A11、由人們食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是()。A、感染型食物中毒B、毒素性食物中毒C、胃腸型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案:A12、下列哪一項(xiàng)是構(gòu)成食源性疾病的主要根源()A、物理危害物質(zhì)B、化學(xué)污染C、生物污染D、病毒污染正確答案:C13、能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是A、漂白劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案:C14、獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品,任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。下列不是獸藥殘留的事()A、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留B、磺胺類藥殘留C、抗生素藥物殘留D、激素類藥物正確答案:A15、谷類的主要衛(wèi)生問題包括()A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、其他有毒物的污染D、全選正確答案:D16、油煎豬肉時(shí),將溫度從200℃提升到300℃,至突變性可增加約()倍。A、7B、6C、8D、5正確答案:D17、黃曲霉毒素的毒素不包括()A、致畸形B、致突變性C、致癌性D、慢性毒性正確答案:A18、我國(guó)于()年正式頒布了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。A、1991B、2001C、1971D、1981正確答案:D19、大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、15-20℃B、30-35℃C、20-25℃D、25-30℃正確答案:D20、食品安全控制的分類中,控制環(huán)節(jié)的完整性不同可分為()A、單一環(huán)節(jié)控制B、多環(huán)節(jié)控制C、全程綜合控制D、以上全是正確答案:D21、我國(guó)生產(chǎn)的高度殺蟲劑有()A、甲胺磷B、甲基對(duì)硫磷C、久效磷D、以上全是正確答案:D22、下列選項(xiàng)中為低毒有機(jī)磷的是A、對(duì)硫磷B、倍硫磷C、如樂果D、敵百蟲正確答案:D23、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系正確答案:D24、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系正確答案:B25、無污染無毒害,安全優(yōu)質(zhì)食品是指?A、有機(jī)食品B、綠色食品C、普通食品D、無公害食品正確答案:D26、當(dāng)前面臨的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題()A、環(huán)保破壞B、土地流失C、空氣不佳D、環(huán)境污染正確答案:D27、下列有利于降低血糖的食品是()A、高脂肪的食品B、高蛋白的食品C、高糖分的食品D、高膳食纖維的食品正確答案:D28、目前主要是用的設(shè)備和衛(wèi)生系統(tǒng)有?A、就地清洗系統(tǒng)B、拆卸清洗系統(tǒng)C、消毒設(shè)備D、以上都是正確答案:D29、下列那一項(xiàng)不是根據(jù)GMP的適用范圍來分的()A、工業(yè)組織制定的GMPB、將GMP作為建議性的規(guī)定C、具有國(guó)標(biāo)性質(zhì)的GMPD、國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)頒布的GMP正確答案:B30、下列選項(xiàng)中,不是食品加工過程中形成的有害化學(xué)物A、多環(huán)芳烴和苯并芘B、無機(jī)鹽C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺類正確答案:B31、()是補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)。A、增色劑B、增味劑C、調(diào)色劑D、增鮮劑正確答案:B32、水產(chǎn)品質(zhì)量控制措施錯(cuò)誤的是?A、外來投入品B、水質(zhì)監(jiān)測(cè)與調(diào)控C、使用違禁藥品D、飼料漁藥研發(fā)正確答案:C33、獸藥的來源錯(cuò)誤的是?A、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案:D34、四季豆中毒正確處理方法是?A、靜臥休息B、少量多次飲用糖開水C、飲用濃茶水D、以上都是正確答案:D35、瘦肉精事件屬于什么的濫用?A、獸藥殘留的濫用B、甲醛的違規(guī)濫用C、飼料添加劑的濫用D、食品添加劑的濫用正確答案:D36、有毒蘑菇一般根據(jù)中毒表現(xiàn)和所含有毒成分分為幾種類型?A、3B、5C、2D、4正確答案:B37、下列不屬于高毒有機(jī)磷的是()A、對(duì)硫磷B、甲拌磷C、內(nèi)吸磷D、樂果正確答案:D38、農(nóng)產(chǎn)品是指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的()A、高級(jí)產(chǎn)品B、初級(jí)產(chǎn)品C、類似產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品正確答案:B39、導(dǎo)致日本“水俁病”事件的主要物質(zhì)是()A、甲醛B、甲基汞C、硫化汞D、甲苯正確答案:B40、細(xì)菌性食物中毒占食物中毒()以上。A、3%B、7%C、4%D、6%正確答案:B41、農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中農(nóng)藥的殘留量以及農(nóng)藥殘留量的允許值是在哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定的()。A、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)B、管理標(biāo)準(zhǔn)C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C42、黃曲霉毒素的去毒措施不包括A、降低溫度B、挑選霉粒C、油堿煉去毒D、碾壓水洗正確答案:A43、目前使用最大的殺蟲劑是()A、擬除蟲菊酯B、有機(jī)磷C、有機(jī)氯D、有機(jī)砷正確答案:B44、苯并芘的理化性質(zhì)不包括()A、4對(duì)堿不穩(wěn)定B、1對(duì)酸不穩(wěn)定C、3不易溶于水D、2吸附性正確答案:A45、生物污染對(duì)食品安全的危害有哪些?A、使食品腐敗,變質(zhì),霉?fàn)€,破壞實(shí)用價(jià)值B、細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體,在腸道內(nèi)分解釋放出內(nèi)毒素,使人中毒C、全部都是D、細(xì)菌隨食物進(jìn)入人體侵入組織,使人感染致病正確答案:C46、下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制對(duì)策的是?A、嚴(yán)格制止實(shí)施標(biāo)識(shí)管理B、提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度C、放慢認(rèn)證體系建設(shè)D、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度正確答案:B47、污染細(xì)菌中,引起食品腐敗變質(zhì)的主要金屬是?A、孤菌屬B、假單胞菌屬C、微球菌屬D、乳桿球菌正確答案:B48、化學(xué)性污染可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行控制以及(),等措施加以解決。A、凈化產(chǎn)地B、空氣C、種子D、病毒正確答案:A49、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案:A50、漂白劑分為哪兩種類()A、天然型和合成型B、有氧化型和還原型C、無氧化型和混合型D、抗氧化型和自然型正確答案:B51、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素不包括?A、生物性污染B、科學(xué)影響污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染正確答案:B52、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案:A53、“三凈”包括A、田園清潔干凈B、家園清潔干凈C、水源清潔干凈D、以上都是正確答案:D54、影響農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的因素有什么A、生物性污染B、畜產(chǎn)品污染C、水產(chǎn)品污染D、農(nóng)產(chǎn)品污染正確答案:A55、重金屬是指密度大于()的金屬元素A、5.4g/㎝3B、6.0g/㎝3C、4.5g/㎝3D、3.5g/㎝3正確答案:C56、()能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)。A、酸度計(jì)B、漂白劑C、著色劑D、護(hù)色劑正確答案:B57、農(nóng)藥殘留毒性的控制措施不正確的是?A、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理B、安全合理使用農(nóng)藥C、避免物理性防治害蟲D、開發(fā)高效低毒低殘留農(nóng)藥正確答案:C58、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中鉛含量應(yīng)小于()㎎/LA、0.5B、0.1C、0.01D、0.05正確答案:D59、()可以抑制腫瘤。A、硒B、鉛C、汞D、砷正確答案:A60、蜂蜜中毒潛伏期()A、15-20hB、10-15hC、24-28hD、25-35h正確答案:C61、HACCP計(jì)劃不包括()A、關(guān)鍵限制B、HACCPC、已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容正確答案:D62、二惡英的來源A、垃圾燃燒B、下幾種都是C、人為釋放D、工業(yè)污染正確答案:B63、鉻對(duì)人體的危害正確的是()A、鼻炎B、皮膚瘙癢C、引起動(dòng)脈硬化D、呼吸道疾病正確答案:D64、預(yù)防鉛污染和鉛中毒的措施錯(cuò)誤的是?A、每天第一次打開水龍頭的水直接飲用B、不用報(bào)紙等印刷品直接包裝食品C、蔬菜水果食用前要清洗去皮D、不用油漆裝飾家中墻壁正確答案:A65、下列不屬于食品安全國(guó)際組織的是()A、FAOB、WHOC、UFOD、CA正確答案:C66、制成品中心溫度必須要達(dá)到多少度以上A、64攝氏度B、71攝氏度C、80攝氏度D、53攝氏度正確答案:B67、硒含量一般是()A、蔬菜>谷類>肉類>魚類>動(dòng)物內(nèi)臟B、動(dòng)物內(nèi)臟>肉類>魚類>谷類>蔬菜C、動(dòng)物內(nèi)臟>魚類>肉類>谷類>蔬菜D、谷類>蔬菜>魚類>肉類>動(dòng)物內(nèi)臟正確答案:C68、下列屬于生物性危害的是()A、絳蟲病B、腸桿菌C、線蟲病D、以下全是正確答案:D69、農(nóng)藥殘留污染屬于()A、科學(xué)污染B、化學(xué)性污染C、生物學(xué)污染D、物理性污染正確答案:B70、谷物的衛(wèi)生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、谷類運(yùn)輸與銷售的衛(wèi)生要求D、以上都是正確答案:D二、判斷題(共30題,每題1分,共30分)1、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,包括漁船檢驗(yàn)和監(jiān)督管理職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A2、認(rèn)證和認(rèn)可都屬于合格評(píng)定的活動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A3、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織是一個(gè)獨(dú)立的政府國(guó)際組織A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B4、綠色食品內(nèi)在質(zhì)量特征為“無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A5、政府主導(dǎo)制定的標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于提高競(jìng)爭(zhēng)力,市場(chǎng)制定的標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于保基本。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B6、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)定合格的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7、世界衛(wèi)生組織是聯(lián)合國(guó)下屬的一個(gè)專門機(jī)構(gòu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8、綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),實(shí)行全程質(zhì)量控制,無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng),經(jīng)國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A9、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定證書有效期為四年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B10、中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法是在2001年修訂成功的嗎?A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B11、食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品質(zhì)量管理中一個(gè)十分重要的組成部分,是保證和提高食品質(zhì)量的重要手段,也是食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量保證體系的重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A12、按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍,標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),區(qū)域標(biāo)準(zhǔn),國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn),團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A13、綠色食品認(rèn)證程序包括(一)認(rèn)證申請(qǐng)(二)文案審核(文審)(三)現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣(四)環(huán)境監(jiān)測(cè)(五)產(chǎn)品檢測(cè)(六)認(rèn)證審核(七)認(rèn)證評(píng)審(八)頒證A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A14、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心是負(fù)責(zé)綠色食品標(biāo)志許可,有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)、協(xié)調(diào)指導(dǎo)地方無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的“三品一標(biāo)”專門機(jī)構(gòu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A15、通常把標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),管理標(biāo)準(zhǔn),工作標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A16、無公害農(nóng)產(chǎn)品期滿需要繼續(xù)使用的,應(yīng)當(dāng)在有效期屆二月前提出復(fù)查換證書面申請(qǐng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B17、管理體系就是針對(duì)體系認(rèn)證建立實(shí)施保持情況的符合性評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B18、享受最高而能獲致之健康標(biāo)準(zhǔn),為人人基本權(quán)利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B19、通常把標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)四大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B20、美國(guó)商場(chǎng)內(nèi)幾乎所有食品都標(biāo)有出廠日期或有效期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B21、綠色食品的綠色表明生產(chǎn)過程,保護(hù)生態(tài)環(huán)境和產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A22、統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)可以減少專職檢驗(yàn)的工作量但一般只適用于大量大批生產(chǎn)的中間工序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A23、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定主要有三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),分別是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A24、按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍,標(biāo)準(zhǔn)只分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B25、認(rèn)證不同于服務(wù)業(yè)的體系,認(rèn)證服務(wù)是一種無形的特殊產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A26、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。

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