GB2761-2017食品中真菌毒素限量

GB2761—2017食品安全國家標準食品中真菌毒素限量上海城建職業(yè)學院

孫先枝培訓中心《食品安全標準》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafetyGB2761-2017食品中真菌毒素限量標準這個標準分別規(guī)定了使用范圍、術(shù)語和定義、應(yīng)用原則、指標要求等內(nèi)容。該標準是中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、國家食品藥品監(jiān)督管理總局于

2017年3月發(fā)布，2017年9月實施本標準規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標。GB2761—2017食品中真菌毒素限量1.范圍GB2761—2017食品中真菌毒素限量注1：非食用部分的去除不可采用任何非機械手段（如粗制植物油精練過程）。注2：用相同的食品原料生產(chǎn)不同產(chǎn)品時，可食用部分的量依生產(chǎn)工藝不同而異。如麥類加工麥片和全麥粉時，可食用部分按照100%計算；加工小麥粉時，可食用部分按出粉率折算。真菌毒素：真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。可食用部分：食品原料經(jīng)過機械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分，所得到的用于食用的部分。在術(shù)語和定義部分，本標準對真菌毒素、可食用部分、限量的定義進行了具體的解釋。2.定義GB2761—2017食品中真菌毒素限量限量：真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。在術(shù)語和定義部分，本標準對真菌毒素、可食用部分、限量的定義進行了具體的解釋。2.定義GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.應(yīng)用原則實施原則之一：采取控制措施GB2761規(guī)定無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平；限量標準的質(zhì)量是控制途徑之一，但不是唯一手段；需要食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配合，采取控制措施，來確保食品中污染物含量在安全限之下。GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.應(yīng)用原則本標準列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。比如：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮這些真菌毒素都是對公眾健康構(gòu)成較大風險的毒素。GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.應(yīng)用原則應(yīng)用原則之三：食品類別（名稱）說明用于界定真菌毒素限量的使用范圍，僅適用于本標準，當某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別時，則該食品類別內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外。比如：附錄A中將食品類別劃分成水果及其制品、谷物及其制品、豆類及其制品等10類。其中水果及制品展青霉素限量指標為50微克/kg，而果丹皮例外，不按此限量執(zhí)行。GB2761—2017食品中真菌毒素限量3.應(yīng)用原則應(yīng)用原則之四：以可食用部分計本標準規(guī)定：食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。比如：對谷物及其制品中赭曲霉毒素A的限量要求，稻谷的中赭曲霉毒素A的限量值以可食用部分糙米計算。GB2761—2017食品中真菌毒素限量4.指標要求本部分規(guī)定了不同食品類型中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1

、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮的限量指標及檢驗方法：比如：谷物及其制品中玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中食品中黃曲霉毒素B1限量為20微克/kg；谷物及其制品中稻谷、糙米、大米中黃曲霉毒素B1限量為10微克/kg，注意，這里的稻谷以可食用部分糙米計豆類及其制品中發(fā)酵豆制品中規(guī)定黃曲霉毒素B1限量為5.0微克/kg黃曲霉毒素的檢測方法，需要參照GB5009.22來進行表1列出了6大類食品中黃曲霉毒素B1的限量指標。比如：乳及乳制品中食品中黃曲霉毒素M1

限量為0.5微克/kg，注意，其中的乳粉按生乳來折算特殊膳食用食品中嬰幼兒配方食品的黃曲霉毒素M1的限量值為0.5微克/kg，注意這里的嬰幼兒配方食品是指以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。黃曲霉毒素的檢測方法，需要參照GB5009.24來進行表2列出了乳及乳制品、特殊膳食用食品中黃曲霉毒素M1的限量指標。比如：谷物及其制品中玉米、玉米面（渣、片）中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量為1000微克/kg。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法，需要參照GB5009.111來進行表3列出了谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量指標。比如：水果及其制品中水果制品（果丹皮除外）中展青霉素限量為50微克/kg。展青霉素的檢測方法，需要參照GB5009.185來進行表4列出了以蘋果、山楂為原料的水果及其制品、飲料類、酒類3大類食品中展青霉素限量指標。比如：谷物及其制品中谷物（其中稻谷以糙米計算）的赭曲霉毒素A限量值為5.0微克/kg。豆類及其制品中豆類的赭曲霉毒素A限量值為5.0微克/kg赭曲霉毒素A的檢測方法，需要參照GB5009.96來進行表5列出了5大類食品中赭曲霉毒素A限量指標。比如：谷物及其制品中小麥、小麥粉的玉米赤霉烯酮限量為60微克/kg。玉米赤霉烯酮限量的檢測方法，需要參照GB5009.209來進行表