寵物食品的質(zhì)量控制（寵物食品課件）

衛(wèi)生控制寵物食品衛(wèi)生是食品中可能存在的、威脅寵物健康的有害因素。提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)寵物安全。一、細(xì)菌污染及腐敗變質(zhì)控制1.食品的細(xì)菌污染及預(yù)防措施食品的細(xì)菌污染是最常見(jiàn)的食品污染，可引起食品腐敗變質(zhì)、食品中毒及介入食品傳播的傳染病等，從而造成對(duì)寵物健康的損害。污染食品的細(xì)菌有致病菌、條件致病菌和非致病菌三類(lèi)。①原料必須清洗并認(rèn)真篩選，剔除腐爛、變質(zhì)的原料，保證衛(wèi)生。②在生產(chǎn)加工過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程，確保徹底殺菌、消毒。③加快工藝操作時(shí)間，最大限度地減少生產(chǎn)過(guò)程中污染。④注意防止交叉污染和外來(lái)物的污染。⑤食品從業(yè)人員必須每半年進(jìn)行一次健康檢查，只有取得健康合格證才能上崗。⑥培養(yǎng)食品從業(yè)人員的敬業(yè)精神和職業(yè)道德。⑦生產(chǎn)車(chē)間要盡量不要堆放雜物，以免鼠、螞蟻和蟑螂等侵害。2.食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防措施食品的腐敗變質(zhì)是指在以微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值或商品價(jià)值的一切變化。食品的腐敗變質(zhì)主要由微生物引起，預(yù)防微生物的污染是預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵。（1）去除與殺滅微生物（2）控制微生物繁殖①低溫保藏②脫水干燥③腌漬二、霉菌毒素污染控制1.霉菌危害主要有兩個(gè)方面：一是霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起動(dòng)物中毒。二是霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。2.預(yù)防措施（1）控制水分（2）低溫貯藏（3）減少損傷，剔除破損籽粒（4）二氧化碳?xì)怏w保存法（5）適時(shí)應(yīng)用防霉劑（6）盡量縮短保存期（7）保持設(shè)備的清潔（8）選育抗侵染或抗產(chǎn)毒的作物品種（9）輻射防霉三、農(nóng)藥污染控制1.加強(qiáng)控制食品中農(nóng)藥殘留量（1）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理；（2）安全合理使用農(nóng)藥；（3）制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；（4）制定適合我國(guó)的農(nóng)藥政策。2.清除食品殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法（1）浸泡水洗法（2）堿水浸泡法（3）去皮法（4）儲(chǔ)存法（5）加熱法（6）綜合處理（上述方法聯(lián)合處理）四、有毒金屬污染控制1．禁止使用含汞農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)。

2．限制用于食品加工的工具、管道、包裝、容器、食品添加劑等的鉛含量及各種原料的砷含量。

3．嚴(yán)格控制工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)。

4．制訂完善食品中鉛、汞、鎘、砷等有毒金屬的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)測(cè)。

5．嚴(yán)格農(nóng)藥、砷化物等保管制度。五、N-亞硝基化合物和多環(huán)芳族化合物污染控制

N-亞硝基化合物N-亞硝基化合物是對(duì)動(dòng)物具有較強(qiáng)致癌作用的一類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，其中90%具有致癌性。（1）減少N-亞硝基化合物的前體物攝入量

（2）減少N-亞硝基化合物的攝入量2.多環(huán)芳族化合物（PAH）是一類(lèi)非常重要的環(huán)境污染物和化學(xué)致癌物。煤、石油、煤焦油、煙草等。（1）防止污染

改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法，加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境對(duì)食品污染等。（2）去毒3.制定食品容許限量標(biāo)準(zhǔn)

許多國(guó)家和地區(qū)都在研究多環(huán)芳族化合物的無(wú)害劑量，以便制定食品中的多環(huán)芳族化合物的限量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果不盡相同。六、食品包裝材料設(shè)備的衛(wèi)生控制食品容器與食品包裝材料主要有紙、竹、木、金屬、塑料、橡膠包裝、搪瓷、陶瓷以及各種復(fù)合材料等。原料的質(zhì)量管理飼料原料質(zhì)量是飼料質(zhì)量的基本保證，只有合格的原料，才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。準(zhǔn)確掌握寵物食品原料的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，搞清楚各種所用原料的成分、含量和安全性，是生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的關(guān)鍵。一、飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1．飼料的質(zhì)量指標(biāo)（1）感官指標(biāo)（2）水分指標(biāo)（3）加工質(zhì)量指標(biāo)（4）營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（5）衛(wèi)生指標(biāo)2．飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與飼料法規(guī)（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（2）地方標(biāo)準(zhǔn)（3）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、加強(qiáng)原料質(zhì)量管理沒(méi)有高質(zhì)量的原料作保證，就不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，所以原料質(zhì)量管理是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。原料質(zhì)量管理包括原料采購(gòu)管理、原料入庫(kù)管理和原料保管管理等環(huán)節(jié)。三、飼料質(zhì)量檢測(cè)的基本內(nèi)容與方法飼料質(zhì)量檢測(cè)是企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，是保證飼料產(chǎn)品質(zhì)量的必備手段。1．質(zhì)量檢測(cè)的必要條件（1）質(zhì)量檢測(cè)人員（2）專(zhuān)門(mén)的化驗(yàn)室（3）必備的藥品試劑和儀器設(shè)備（4）原料及飼料產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)2．質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)的基本內(nèi)容（1）原料檢測(cè)（2）加工質(zhì)量檢測(cè)（3）飼料產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)3．質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)的基本方法（1）感官鑒定（2）物理性檢測(cè)（3）化學(xué)定性鑒定（4）顯微鏡檢測(cè)

（5）化學(xué)分析法4．質(zhì)量檢測(cè)的步驟質(zhì)量檢測(cè)化驗(yàn)的步驟主要包括采樣、制樣和分析三個(gè)步驟。四、ISO9000認(rèn)證與HACCP質(zhì)量控制飼料管理體系：ISO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織）質(zhì)量管理HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）質(zhì)量控制加工過(guò)程中的質(zhì)量控制內(nèi)容一、加工工序質(zhì)量控制二、擠壓膨化過(guò)程質(zhì)量控制三、顆粒大小的影響四、寵物食品適口性的影響五、擠壓加工變量的影響六、食品原料的影響控制一、加工工序質(zhì)量控制1.清理

原料及副料都應(yīng)進(jìn)行清雜、除鐵處理。2.粉碎粉碎過(guò)程主要控制粉碎粒度及其均勻性。3.計(jì)量

配料計(jì)量精度的高低直接影響到飼料產(chǎn)品中各組分的含量。4.混合

在飼料生產(chǎn)中，混合起著保證飼料加工質(zhì)量的作用。5.成形成形飼料生產(chǎn)率的高低和質(zhì)量的好壞，除與成形設(shè)備性能有關(guān)外，更要取決于原料的成形性能和調(diào)質(zhì)工藝。6.貯藏

為保證飼料廠生產(chǎn)、銷(xiāo)售等正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要建立倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行必要的貯存。二、擠壓膨化過(guò)程質(zhì)量控制1．蛋白質(zhì)

飼料原料中蛋白質(zhì)經(jīng)適度熱處理可以鈍化某些蛋白酶抑制劑，如抗胰蛋白酶、脲酶等，提高消化利用率。2．脂肪

飼料原料中含有多種由微生物分泌的脂肪酶，經(jīng)過(guò)膨化后脂肪酶會(huì)完全失活，飼料中大部分微生物也會(huì)被殺死，有利于提高飼料的貯藏性能。3．粗纖維

提高飼料的消化率和利用率。4．維生素

大部分維生素對(duì)熱、濕敏感，在加工過(guò)程中要選擇經(jīng)穩(wěn)定化處理的維生素添加劑。三、顆粒大小的影響原料的顆粒大小，對(duì)寵物食品組織結(jié)構(gòu)和均勻度有一定影響。原料顆粒太大，可能導(dǎo)致成品中含有不合格和熟化不當(dāng)?shù)念w粒，使成品的外觀與適口性變差。先將原料粉碎后，才進(jìn)行擠壓加工，有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證。四、寵物食品適口性的影響適口性主要取決于產(chǎn)品的配方、顆粒大小、形狀、容重及組織結(jié)構(gòu)。改善寵物食品適口性的方法是在飼料產(chǎn)品中添加調(diào)味劑。在擠壓熟化過(guò)程中通常用延長(zhǎng)蒸汽預(yù)調(diào)質(zhì)時(shí)間或加長(zhǎng)擠壓簡(jiǎn)體的辦法，來(lái)增加物料在擠壓熟化階段的停留時(shí)間，克服內(nèi)部添加大量調(diào)味劑所引起的潤(rùn)滑性和容重問(wèn)題。五、擠壓加工變量的影響在寵物食品加工中，與擠壓蒸煮系統(tǒng)有關(guān)的加工變量對(duì)寵物食品質(zhì)量有很大影響。1．顆粒大小

寵物食品原料或配方混合物的顆粒大小將影響成品的外觀、質(zhì)量及適口性。2．喂料裝置

變速喂料裝置作為擠壓機(jī)的配套部分用來(lái)調(diào)節(jié)物料進(jìn)入擠壓機(jī)的流量。3．預(yù)調(diào)質(zhì)

可將蒸汽、水、調(diào)味劑、增色劑以及其它液體加入調(diào)質(zhì)圓筒中，與原料混合物摻合。預(yù)調(diào)質(zhì)可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味與組織結(jié)構(gòu)，增加物料進(jìn)入擠壓機(jī)的流量。五、擠壓加工變量的影響4．熟化

合理的設(shè)計(jì)或結(jié)構(gòu)，將有助于產(chǎn)生機(jī)械剪切力與摩擦，使原料混合物通過(guò)擠壓機(jī)螺筒時(shí)，能提供充足的熱量來(lái)熟化物料或使之糊化，并最終將物料擠出模孔。5．添加水分

在擠壓過(guò)程中添加水分對(duì)于淀粉糊化、成品風(fēng)味的形成以及擠壓機(jī)的處理量與維修都有重要的影響。6．?dāng)D壓機(jī)螺筒內(nèi)的壓力

一般取決于壓模模孔與物料進(jìn)入擠壓機(jī)的流量。壓力釋放致使水變?yōu)檎羝?，從而引起成品膨化。因此，?duì)物料給定?？椎牧髁窟M(jìn)行調(diào)節(jié)，可有效地控制成品的容重。六、食品原料的影響控制1.淀粉類(lèi)原料

對(duì)淀粉類(lèi)原料進(jìn)行適當(dāng)加工可改善寵物飼料的消化率。加工的難易程度隨淀粉或淀粉類(lèi)谷物的品種來(lái)源不同而變化。2.蛋白質(zhì)飼料

蛋白質(zhì)溶解度較低的動(dòng)物性蛋白質(zhì)原料難以膨化，蛋白質(zhì)溶解度較高的植物性蛋白質(zhì)原料容易膨化。3.含脂肪或脂類(lèi)飼料

含量過(guò)高不利于膨化4.含粗纖維多飼料

粗纖維中纖維素和半纖維素等物質(zhì)不利于膨化。5.含灰分及礦物質(zhì)飼料

低灰分原料可改善產(chǎn)品的膨化性能儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的質(zhì)量管理一、儲(chǔ)藏管理要求貯藏設(shè)施的設(shè)計(jì)、建造及建筑材料用于貯藏寵物食品的設(shè)施結(jié)構(gòu)和質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)食品類(lèi)別的貯藏設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范的規(guī)定，對(duì)食品產(chǎn)生污染或潛在污染的建筑材料與物品不應(yīng)使用。貯藏設(shè)施應(yīng)具有防蟲(chóng)、防鼠、防鳥(niǎo)的功能。2.貯藏設(shè)施周?chē)h(huán)境

寵物食品貯藏周?chē)h(huán)境應(yīng)清潔和衛(wèi)生，并遠(yuǎn)離污染源。3.貯藏設(shè)施管理

寵物食品貯藏設(shè)施及其四周要定期打掃和消毒，貯藏設(shè)備及使用工具在使用前均應(yīng)進(jìn)行清理和消毒，防止污染，并且要求優(yōu)先使用物理或機(jī)械的方法進(jìn)行消毒，消毒劑的使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.保質(zhì)處理采取合適的處理措施保質(zhì)管理。5.貯藏管理和工作人員要求

應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，定期清理、消毒和通風(fēng)換氣，保持潔凈衛(wèi)生。要建立貯藏設(shè)備管理記錄程序，保留所有搬運(yùn)設(shè)備、貯藏設(shè)備和容器的使用登記表或核查表，保留貯藏記錄，認(rèn)真記載進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品的地區(qū)、日期、種類(lèi)、等級(jí)、批次、數(shù)量、質(zhì)量、包裝情況、運(yùn)輸方式，并保留相應(yīng)的單據(jù)。6.食品碼垛要求

寵物食品在庫(kù)房存儲(chǔ)時(shí)，要碼放整齊，避免混料或發(fā)錯(cuò)料現(xiàn)象發(fā)生，保持存儲(chǔ)環(huán)境的干燥、避光、通風(fēng)、整潔與衛(wèi)生。二、運(yùn)輸管理要求寵物食品運(yùn)輸工具要求

寵物食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)寵物食品的類(lèi)型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。寵物食品運(yùn)輸，最好專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用。必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防