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文檔簡介

項目十四

蛋黃油的提取蛋黃油可由變質蛋或變質蛋制品中提取，蛋黃油可作乳化劑，制造肥皂，醫(yī)藥上可治潰瘍及風濕等，也可供油畫工業(yè)使用。

蛋黃油的提取是利用蛋黃油不溶于水，能溶于脂溶劑（如三氯甲烷、乙醚、苯、酒精）中的特性，得到脂溶液及殘渣。將脂溶液加熱回收脂溶劑而得脂肪。殘渣可加工醬油、味精等調料。項目十四

蛋黃油的提?。ㄒ唬├浣ㄌ崛〉包S油（1）原料處理將變質蛋放入搪瓷盤內，于50℃的烘房內烘干，磨成粉末備用。（2）浸出脂肪原料粉于缸中，加入2～3倍的三氯甲烷，使全部浸泡于溶劑里，在室溫下浸泡2～3小時左右，然后進行過濾。殘渣用三氯甲烷進行多次浸洗，過濾，濾液合并于前濾液中殘渣放入絹綢內壓榨取出全部溶劑。

項目十四

蛋黃油的提取（一）冷浸法提取蛋黃油（3）蒸餾濃縮將濾液于62～64℃的水浴上加熱（脂溶劑用乙醚時，蒸餾水溫為35℃；用酒精抽出時，蒸餾水溫為78℃），回收三氯甲烷（可重復使用）脂肪留于瓶底。（4）烘干去水蒸餾濃縮后的蛋黃油倒入瓷盤內，在100℃的條件下（或70～75℃的真空箱內）烘3～4小時，使含水率不超過1%，即成成品。

項目十四

蛋黃油的提取（二）熱浸法提取蛋黃油將原料包在濾紙?zhí)淄矁?，放入油浸器內用適當量的三氯甲烷倒入油浸器的燒瓶內，裝在水浴鍋上，加熱至64℃左右，每小時溶劑的循環(huán)為4～6次，共約循環(huán)30～40次，即可將原料中的蛋黃油抽盡。收回溶劑，繼將存有浸油的蛋黃油，置于

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