公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬題（含答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬題（含答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重A、蔬菜B、谷類C、植物油D、水正確答案：D2、進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是A、食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低B、進(jìn)食該食物后血糖容易升高C、碳水化合物吸收慢D、血糖濃度波動(dòng)大正確答案：C3、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、3-硝基丙酸B、丁烯酸內(nèi)酯C、伏馬菌素D、玉米赤霉烯酮正確答案：C4、下列哪些氨基酸為半必需氨基酸A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正確答案：D5、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D6、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A、-40~-30℃B、-20~-10℃C、-10~0℃D、-30~-20℃正確答案：A7、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1正確答案：B8、關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、副溶血弧菌在淡水里可存活超過(guò)40天B、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性C、是我國(guó)淡水水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種致病菌D、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到80℃正確答案：B9、以下不屬于膳食纖維的是A、果糖B、果膠C、纖維素D、半纖維素正確答案：A10、下列()為膳食營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A11、下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是A、木耳B、香菇C、海帶D、銀耳正確答案：C12、下列哪項(xiàng)不影響血紅素鐵的吸收A、胃腸吸收不良綜合征B、體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量C、草酸鹽D、體內(nèi)鐵需要量正確答案：C13、幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50D、55正確答案：A14、維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C15、血糖生成指數(shù)最高的糖類是A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖正確答案：C16、加工過(guò)精的谷類食品，一般不必考慮()的損失。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、煙酸D、核黃素正確答案：B17、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦學(xué)齡前兒童膳食脂肪的AMDR為A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正確答案：B18、某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C19、哪個(gè)部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析A、國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B、食品安全評(píng)估專家委員會(huì)C、工商部D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)正確答案：A20、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C21、最先在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、麥芽糖正確答案：C22、機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、溶血B、體重下降C、濕疹D、水腫正確答案：B23、茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、高血壓B、胃潰瘍C、糖尿病D、冠心病正確答案：B24、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法哪些不對(duì)A、解毒B、促進(jìn)維生素的吸收C、抗生酮作用D、提供能量正確答案：B25、成功妊娠的基礎(chǔ)是A、盡早開(kāi)始補(bǔ)充葉酸B、合理補(bǔ)充微量元素C、合理攝取能量D、多攝入蛋白質(zhì)正確答案：C26、咸味和()可互相抵消。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味正確答案：A27、維生素B1最為豐富的食物來(lái)源是A、蔬菜B、魚(yú)類C、葵花籽仁D、精白米面正確答案：C28、在計(jì)劃膳食時(shí)，用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C29、我國(guó)成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正確答案：D30、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、8%B、10%C、6%D、4%正確答案：B31、我國(guó)1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B32、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、慢性病治療正確答案：D33、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是A、冬、春季節(jié)多發(fā)B、肉毒梭菌毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素C、肉毒梭菌毒不耐熱D、病死率高正確答案：C34、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、20%~30%B、1%~2%C、2%~3%D、5%~10%正確答案：C35、一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、5%~10%B、2%~3%C、20%~30%D、1%~2%正確答案：B36、下列()為膳食營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A37、妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A、20B、12C、7D、10正確答案：B38、以下不屬于鐵的良好來(lái)源的是A、紅肉B、動(dòng)物血、肝臟C、奶類D、黑木耳正確答案：C39、哪個(gè)部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)，制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B、食品安全評(píng)估專家委員會(huì)C、工商局D、農(nóng)業(yè)部局正確答案：A40、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葡萄糖B、胡蘿卜素C、氨基酸D、葉酸正確答案：B41、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、幽門(mén)B、賁門(mén)C、胃竇D、胃底正確答案：A42、谷類加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不多的是A、維生素B1B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、淀粉正確答案：D43、大豆中比較缺乏的氨基酸為A、賴氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸正確答案：D44、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、用合格大米稀釋至合格后出售食用正確答案：B45、少年時(shí)期亞油酸和α-亞麻酸的AI分別為供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正確答案：A46、不屬于EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險(xiǎn)度都相同正確答案：D47、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是()含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B48、下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的評(píng)價(jià)指標(biāo)A、計(jì)劃B、投入C、產(chǎn)出D、效果、效益正確答案：A49、魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C正確答案：D50、對(duì)食品造成污染的有害金屬是A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As正確答案：C51、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱A、血清B、細(xì)胞內(nèi)液C、血漿D、細(xì)胞外液正確答案：A52、5歲兒童的理想身高為A、98cmB、105cmC、115cmD、125cm正確答案：B53、蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會(huì)怎樣變化？A、膽固醇含量變高B、膽固醇消失C、膽固醇含量變低D、膽固醇含量無(wú)明顯變化正確答案：D54、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙門(mén)菌屬食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B55、我國(guó)某中年婦女的BMI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖正確答案：D56、以下哪項(xiàng)是高GI食物A、面包B、牛奶C、花生D、蘋(píng)果正確答案：A57、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、11.5~16B、12.5~18C、6~6.8D、7~11.5正確答案：A58、以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、晚乳C、過(guò)渡乳D、成熟乳正確答案：A59、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、賴氨酸B、異亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：A60、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸正確答案：A61、孕期血液容積逐漸增加，孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、20~24周B、28~32周C、分娩時(shí)D、35~40周正確答案：B62、評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是A、體格測(cè)量資料B、膳食評(píng)價(jià)資料C、生化檢驗(yàn)資料D、收入評(píng)估資料正確答案：D63、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是A、脂B、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A64、社會(huì)團(tuán)體開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、營(yíng)養(yǎng)改善辦法B、膳食寶塔C、中國(guó)居民膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)改善條例正確答案：C65、人的食管長(zhǎng)度一般在()cm左右。A、5B、15C、45D、25正確答案：D66、烹飪的含義是A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C、烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D、烹飪不是技術(shù)正確答案：B67、魚(yú)類食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、較多的鈣B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘正確答案：C68、老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給A、尿蛋白B、身高C、老年斑D、體重正確答案：D69、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的施行時(shí)間是A、2011"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2012"年"1"月"1"日"正確答案：C70、有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯(cuò)誤的是A、使血糖降低B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、增強(qiáng)心肌收縮力D、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性正確答案：A71、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于A、谷類B、動(dòng)物表皮組織C、蔬菜D、肉蛋奶類正確答案：D72、新鮮豬肉燒成的肉湯A、濃白B、湯上無(wú)漂油C、湯上的脂肪無(wú)味D、澄清正確答案：D73、血液中的紅細(xì)胞的主要功能是A、運(yùn)輸氧和一部分二氧化碳B、運(yùn)輸養(yǎng)料和氧C、運(yùn)輸養(yǎng)料和廢物D、運(yùn)輸廢物和二氧化碳正確答案：A74、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是A、糖原B、乳糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：B75、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳、湯中無(wú)機(jī)圤含量高B、脂肪易分解C、氨基酸易溶解在湯中D、嘌呤易溶解在湯中正確答案：D76、下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是A、糞便由肛門(mén)排出B、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出C、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出D、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出正確答案：D77、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是A、麥仙翁子B、槐子C、麥角D、西米正確答案：D78、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正確答案：C79、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收正確答案：D80、1-3歲幼兒鋅的RNI為()毫克/日A、2B、3C、5D、4正確答案：D81、膳食管理的最終目的是A、計(jì)劃膳食B、膳食改善C、食物選擇D、膳食評(píng)價(jià)正確答案：B82、下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類正確答案：B83、味精在PH值()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、8B、6C、7D、7.5正確答案：B84、膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高?A、鈣、鋅、氯B、鈉、鉀、鋅C、銅、鋅、鐵D、鉀、鎂、鈣正確答案：D85、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是A、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變B、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答案：D86、GB14880的附錄()列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：B87、以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案：B88、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、葉酸B、煙酸C、視黃醇D、吡哆醇正確答案：B89、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過(guò)程。A、-30~-20℃B、-40~-30℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正確答案：B90、老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、體重正確答案：D二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的項(xiàng)目計(jì)劃需要滿足以下哪些要求A