公共營養(yǎng)師三級試題庫及答案

公共營養(yǎng)師三級試題庫及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、傳播是人類通過()交流信息的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、符號和媒介D、語言和符號正確答案：C2、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。A、12-24個月B、4-6個月C、3周歲D、10-12個月E、6-10個月正確答案：A3、膳食調(diào)查會標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（）。A、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益B、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序C、在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益D、在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失正確答案：C4、下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是()。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重C、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中D、谷類不是鐵的良好來源正確答案：A5、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁竇正確答案：D6、新生兒的胃容量為()mL。A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正確答案：B7、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ正確答案：C8、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()。A、鮑魚、奶油B、豬腦,豬皮C、雞蛋黃粉、蝦米D、鴨肝、魚片干正確答案：A9、老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、體重正確答案：D10、青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正確答案：A11、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項（）A、實施評價的機構(gòu)和人員B、評價指標(biāo)C、營養(yǎng)教育項目內(nèi)容D、評價方法正確答案：C12、運動中等強度是指能量消耗為()kcal/min。A、5-10B、4-7C、3~7D、10-20正確答案：B13、可提高體液滲透壓的營養(yǎng)素是()A、膳食纖維B、膽固醇C、總脂肪D、鈉E、飽和脂肪酸正確答案：D14、下列屬于富鈣的食物是()。A、蛋類B、畜肉類C、奶類D、大米正確答案：C15、比的計算公式是()。A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)B、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%C、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)D、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)正確答案：D16、影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。A、食品因素B、環(huán)境因素C、遺傳因素D、微生物因素正確答案：D17、高壓滅菌法主要用于()。A、鮮奶B、肉類罐頭食品C、葡萄酒D、果汁正確答案：B18、()指標(biāo)較小時,可說明用樣本均數(shù)估計總體均數(shù)的可靠性大。A、標(biāo)準(zhǔn)誤B、變異系數(shù)C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：D19、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正確答案：B20、嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉E、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉正確答案：C21、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪正確答案：C22、為促進尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的()A、水產(chǎn)品B、水C、畜肉D、牛奶、雞蛋E、主食正確答案：B23、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括()。A、團結(jié)協(xié)作B、誠實守信C、遵紀(jì)守法D、科學(xué)發(fā)展正確答案：D24、人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要。A、超過B、調(diào)節(jié)C、滿足D、低于正確答案：A25、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、先泡后洗B、現(xiàn)切現(xiàn)炒C、先洗后切D、急火快炒正確答案：A26、大腸主要吸收()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、水和鹽類正確答案：D27、一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。A、皮褶厚度B、腰圍C、體重D、胸圍正確答案：C28、食用某一種毒蕈后,會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細胞變性,其毒素屬細胞原漿毒,中毒后病情兇險,死亡率高,這種毒蕈為()。A、白毒傘B、膠陀螺C、鹿花蕈D、毒蠅傘正確答案：A29、對于一些事實性的能定量的問題,常選用()基本格式來進行封閉式問題答案的設(shè)計。A、二項選擇式B、排序式C、尺度式D、填空式正確答案：D30、孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈給予葡萄糖主要是為了()。A、促進脂肪動員B、促進微量營養(yǎng)素吸收C、防止胎兒低血糖癥D、促進機體利用蛋白質(zhì)E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響正確答案：E31、皮膚的黑白決定于（）。A、皮下組織B、皮膚腺C、真皮D、表皮正確答案：D32、一個輕體力成年男人所食用的油每日應(yīng)在()g左右。A、25B、77C、67D、35正確答案：A33、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、氨基酸評分B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)表觀消化率正確答案：D34、我國在()年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進,調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1982B、1959C、1992D、2002正確答案：C35、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。A、社區(qū)在地區(qū)中的重要性B、社區(qū)的大小C、社區(qū)的歷史D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度正確答案：D36、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C37、高血壓患者不宜選擇的食物是()A、全脂奶油B、大豆制品C、水果D、菌藻類食物E、水產(chǎn)品正確答案：A38、平衡膳食寶塔共分()層。A、7B、6C、4D、5E、3正確答案：D39、四季豆中毒的有毒成分是()。A、龍葵素B、皂素C、毒蠅堿D、秋水仙堿正確答案：B40、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計應(yīng)包括()。A、確定教育對象B、可用于宣傳和評價方法C、確定目標(biāo)D、明確教育目的E、確定評價指標(biāo)和評價方法正確答案：ACDE2、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。A、食物搭配要合理B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%D、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮E、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量正確答案：ABDE3、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集()。A、指尖血和足跟血B、靜脈血C、耳垂血D、動脈血正確答案：ABC4、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大正確答案：ACD5、高血壓病人營養(yǎng)治療正確的措施包括()A、限制能量B、限制食鹽攝入C、增加鈣的攝入D、增加鎂的攝入E、限酒正確答案：ABCDE6、糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時,可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營養(yǎng)治療處理包括()A、飲淡牛奶B、飲開水C、靜脈給氨基酸溶液D、飲糖水E、供給饅頭、餅干或水果正確答案：DE7、下列()屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分。A、能量B、膽堿C、不溶性膳食纖維D、膽固醇E、蛋白質(zhì)正確答案：AE8、曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、鐵B、銅C、鋅D、硒正確答案：ACD9、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、鯽魚D、雜色蛤正確答案：ABD10、幼兒期體重增長特點說法正確的有()。A、1歲-2歲時全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時平均每月增長0.25kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1.5~2.0kg正確答案：ABCDE11、下列保藏方式屬于物理保藏的是()。A、鹽漬保瘋B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、冷凍保藏正確答案：BCD12、維生素C缺乏常見癥狀有()。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹正確答案：BCD13、宣傳資料按載體的形式可分為()。A、幻燈片B、活體廣告C、印刷品(紙制)D、光盤E、錄像帶正確答案：ACDE14、有利于預(yù)防癌癥的做法包括()A、積極進行身體活動B、不限制熏肉的攝取C、多吃蔬菜D、保持健康體重E、用營養(yǎng)素制劑代替食物正確答案：ACD15、為膳食中鐵的良好來源()。A、動物肝臟B、雞肉C、菠菜D、動物血E、蛋黃正確答案：AD16、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于()。A、添加劑或加工助劑殘留B、有害重金屬的溶出C、微生物的污染D、低分子降解產(chǎn)物E、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物正確答案：ADE17、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。A、立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門B、把魚品封存,等待處理C、立即廢棄不食用D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、通知供貨單位正確答案：AB18、身體活動水平主要取決于()。A、運動類型B、運動持續(xù)時間C、身體狀態(tài)D、運動頻率E、運動強度正確答案：ABDE19、針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補充()。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果正確答案：BDE20、下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。A、牛油B、花生油C、豬油D、大豆油正確答案：AC21、案例描述:某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱二頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在()處。A、肱二頭肌肌腹中點B、肩峰與肘鷹嘴連線中點上2cmC、肩峰與肘鷹嘴連線中點上1cmD、肩峰與肘鷹嘴連線中點下1cm正確答案：AC22、包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、脂肪酸敗B、摻雜C、使假D、腐敗變質(zhì)E、超過保質(zhì)期正確答案：BCDE23、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有()。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過去膳食史E、以上都不是正確答案：ABCD24、煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸正確答案：ACE25、微波加熱的特點為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE26、在研究層面上營養(yǎng)干預(yù)試驗的類型有()。A、類實驗B、臨床試驗C、動物實驗D、人體試驗E、隨機對照試驗正確答案：AE27、細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A、防止細菌污染B、免疫接種C、控制細菌繁殖D、高溫殺滅細菌E、少量接觸細菌進行免疫正確答案：ACD28、運動強度的判斷()。A、低強度相當(dāng)于最大心率40-60%B、極高強度相當(dāng)于最大心率>85%C、中強度相當(dāng)于最大心率60-70%D、高強度相當(dāng)于最大心率71-80%E、低強度相當(dāng)于最大心率40-50%正確答案：ABC29、營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括()。A、文化知識B、現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力C、語言表達信息傳播能力D、社會知識E、專業(yè)知識正確答案：ABCDE30、食物中毒的發(fā)病特點是()。A、發(fā)病與食物有關(guān)B、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似C、發(fā)病潛伏期短D、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡E、能造成人與人之之間的傳染正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、開放式問題是指研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進行但可限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、沒食子酸丙酯允許的最大使用最為0.1g/kg。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、2016版膳食指南建議平均每天至少攝入40種以上食物,每周22種以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF,重量保留率表示為WRF。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實現(xiàn)的。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、保健食品就是普通食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群()A、正確B、錯誤正確答案：A16、幼兒3歲時身長約100cm,約為出生時的3倍。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)